公眾酒文化認知與建設策略研究

酒文化是人類文明的重要組成部分，涵蓋釀造技藝、釀酒原料、酒品本身、品牌價值、飲酒禮儀、社交習俗及相關文學藝術(shù)等多個方面，體現(xiàn)了特定地域的歷史傳統(tǒng)和社會價值。近年來，宿遷市委、市政府實施了“中國酒都”建設戰(zhàn)略，旨在提升城市知名度和美譽度，這一舉措不僅關乎經(jīng)濟發(fā)展，更是文化傳承與創(chuàng)新的重要體現(xiàn)。在此背景下，研究宿遷公眾對酒文化的認知和態(tài)度具有重要意義，因為公眾的感知和態(tài)度直接影響著“中國酒都”品牌的塑造成效，關系到“中國酒都”城市文化品牌的影響力和親和力。本文通過實證分析，旨在揭示宿遷公眾酒文化感知的現(xiàn)狀，為推動酒都建設和文化認同提供理論依據(jù)和實踐指導。

一、調(diào)查設計與實施

（一）問卷設計與編制

問卷分為四個部分，共計24題。第一部分為公眾的個人信息；第二部分為公眾對宿遷酒品牌、釀酒工藝、釀酒歷史、酒禮酒俗等方面的了解程度；第三部分考察公眾對于宿遷當?shù)仄放凭频膬r值認同狀況；第四部分為宿遷酒文化與品牌價值宣傳的調(diào)查。該量表采用李克特五級計分方式，分為“非常同意、同意、一般、不同意和非常不同意”五個等級，分別計5分、4分、3分、2分和1分，分值越高表明公眾越傾向于此項觀點。

在正式發(fā)放問卷之前先對50份問卷進行信度分析，由分析結(jié)果可知具有良好的信度。在與訪談對象的交流過程中聽取其建議，調(diào)整及修改不適合的題目，對問卷內(nèi)容進行優(yōu)化、完善，形成最終版的調(diào)查問卷，并對822份問卷進行信效度分析。

（二）問卷收集

本次問卷的調(diào)查時間為2024年6-8月，為避免調(diào)查對象不認真填寫或不理解問卷題意，因此沒有采用網(wǎng)絡在線調(diào)查，而是采取面對面填寫問卷的方式。在問卷填寫之前，向調(diào)查對象詳細介紹調(diào)查的背景、目的和意義、問卷填寫的程序、保密原則以及其他注意事項。所有調(diào)查對象在5分鐘內(nèi)完成問卷，問卷回收率為100%，刪掉無效問卷3份，最終獲得822份有效問卷。

（三）問卷的信效度檢驗

本文采用SPSS 27軟件對調(diào)查問卷進行信效度檢驗。在信度上，公眾對于酒品牌、釀酒工藝歷史、酒禮酒俗的了解，宿遷當?shù)仄放凭频膬r值認同以及宿遷酒文化與品牌價值宣傳3個維度的Cronbacha系數(shù)均介于0.809-0.904，表明問卷的信度良好。在效度上，KMO值為0.924，而且Bartlett球形檢驗p值均小于0.001，表明問卷的效度良好。綜上所述，調(diào)查問卷提供的信息可以為本研究提供有力的數(shù)據(jù)支撐。

二、宿遷酒文化公眾認知與態(tài)度分析

（一）公眾對酒品牌偏好性的分析

調(diào)查問卷顯示，宿遷公眾的飲酒偏好呈現(xiàn)出明顯的年齡和性別差異，反映了當?shù)鼐莆幕亩嘣厔莺痛H變遷。年長男性和女性群體展現(xiàn)出對傳統(tǒng)白酒文化的深厚認同，偏好本地品牌，如洋河、雙溝，同時也會選擇汾酒、今世緣、國窖等知名白酒。這種選擇不僅體現(xiàn)了對本土酒品的支持，也顯示出他們在飲酒時注重品質(zhì)和社會地位的象征意義。

相比之下，年輕男性和女性群體的飲酒習慣呈現(xiàn)兩極分化。一部分很少飲酒，可能受健康意識或社會角色期望的影響；另一部分則傾向于選擇RIO雞尾酒、啤酒和紅酒等低度數(shù)、時尚化的飲品，反映了他們對現(xiàn)代生活方式的追求和對國際化飲酒文化的接納。

（二）公眾對釀酒工藝和歷史的了解

調(diào)查問卷顯示，宿遷公眾對釀酒工藝和歷史的了解程度處于中等水平，且存在明顯的群體差異。釀酒工藝了解程度的平均分為3.04，略高于中位數(shù)，表明公眾對此有基本認知，但仍有提升空間。對宿遷釀酒歷史的了解程度稍高，平均分達3.2，反映出歷史文化在公眾認知中的相對優(yōu)勢。年長且在宿遷長期居住的調(diào)查對象在這兩個方面的了解程度明顯高于其他群體，這可能源于他們長期浸潤在本地文化中，通過生活經(jīng)驗和口耳相傳積累了相關知識。相比之下，其他群體對釀酒工藝的了解程度較低，反映出專業(yè)技術(shù)知識的傳播面臨挑戰(zhàn)。

（三）公眾對酒禮酒俗的認知分析

調(diào)查問卷顯示，公眾對酒禮酒俗的認知平均分為3.3，略高于中位數(shù)，表明公眾對酒禮酒俗的認知程度處于中等偏上水平，但仍有提升空間。數(shù)據(jù)分析揭示了顯著的人口統(tǒng)計學差異：不了解酒禮酒俗的群體占22.87%，主要特征為女性、40歲以下、居住時間短于5年，反映出年輕女性和新居民對本地酒文化的融入度較低，這可能源于傳統(tǒng)飲酒文化中的性別差異，以及人口流動對文化傳承的影響。了解程度較高的群體約占45.14%，以40-60歲男性和長期居民為主，說明中年男性是酒文化的主要參與者和傳承者。

（四）公眾對宿遷當?shù)仄放凭苾r值認同的分析

調(diào)查問卷顯示，宿遷公眾對當?shù)仄放凭普宫F(xiàn)出較高的價值認同度。公眾對本地品牌酒的滿意度達到3.98分，接近“滿意”水平，表明當?shù)鼐破返馁|(zhì)量和口感得到廣泛認可。在社交行為方面，選擇本地酒作為饋贈親友禮物的傾向得分為3.82，反映出公眾將本地酒視為具有代表性和傳統(tǒng)價值的禮品。更為顯著的是，向親朋好友推薦宿遷當?shù)鼐频囊庠父哌_3.92分，不僅體現(xiàn)了公眾對本地酒的信心，也凸顯了其在口碑傳播中的積極作用。這三項指標共同構(gòu)成了宿遷公眾對當?shù)仄放凭频膬r值認同體系，涵蓋了個人偏好、社交禮儀和主動推廣等多個維度，反映了宿遷酒業(yè)長期積累的品質(zhì)口碑，也體現(xiàn)了本地居民對城市文化符號的認同和自豪感。

三、“中國酒都”宿遷酒文化的建設策略

（一）實施多元化的品牌戰(zhàn)略

宿遷作為“中國酒都”，面臨著酒文化多元化和消費者需求分化的雙重挑戰(zhàn)，實施多元化品牌戰(zhàn)略不僅是市場需求的必然選擇，更是宿遷酒業(yè)持續(xù)發(fā)展的關鍵。其中，保持傳統(tǒng)白酒品牌的優(yōu)勢是基礎，洋河、雙溝等本地品牌已經(jīng)在市場上建立了良好口碑，但仍需持續(xù)創(chuàng)新。這種創(chuàng)新不僅體現(xiàn)在產(chǎn)品口感上，更要深化品牌的文化內(nèi)涵。例如，可以通過挖掘歷史典故、結(jié)合現(xiàn)代設計，推出具有文化故事的限量版產(chǎn)品，既滿足高端消費需求，又傳播了酒文化精髓。另外，酒企應注重開發(fā)低度數(shù)、時尚化的酒品系列。年輕人追求個性化、多樣化的消費體驗，傳統(tǒng)高度白酒可能難以滿足他們的需求，宿遷可以利用現(xiàn)有的釀造技術(shù)和資源，開發(fā)果酒、雞尾酒等低酒精度的產(chǎn)品線。

（二）深化釀酒工藝和歷史教育

提高公眾對釀酒工藝和歷史的了解，是傳承和發(fā)展酒文化的基礎。針對成年人，可以在社區(qū)中心定期舉辦酒文化講座，邀請釀酒專家、歷史學者等進行深入淺出的講解；組織酒廠參觀活動，讓公眾親身體驗釀酒過程，可以設置互動環(huán)節(jié)，如簡單的釀酒體驗、品酒環(huán)節(jié)等，增強參與感和記憶點。酒企還可以利用新媒體平臺傳播釀酒知識，比如，制作短視頻、動畫等易于傳播的內(nèi)容，通過抖音、快手等平臺進行推廣；開發(fā)線上課程平臺，提供靈活的學習渠道，讓更多人能夠方便地了解酒文化知識。

（三）優(yōu)化酒文化宣傳策略

首先，將酒文化元素融入城市規(guī)劃和建筑設計，打造具有標志性的酒文化景觀，提升城市文化魅力。其次，升級酒都博物館、酒都公園等設施，增加互動體驗項目，提高公眾的參與度。比如，引入現(xiàn)代科技手段，在博物館中設置虛擬釀酒體驗區(qū)，讓參觀者通過觸摸屏幕模擬釀酒過程；在酒都公園設置香氣體驗區(qū)，讓游客聞香識酒。這些互動性強的項目能夠大大提升參觀體驗，增強公眾對酒文化的興趣。最后，利用VR/AR技術(shù)，開發(fā)沉浸式酒文化體驗項目。例如，開發(fā)VR釀酒游戲，讓用戶在虛擬環(huán)境中體驗完整的釀酒過程；利用AR技術(shù)，用戶通過手機掃描酒瓶，即可看到該酒的歷史、釀造過程等信息。

（四）構(gòu)建酒文化生態(tài)圈

構(gòu)建完整的酒文化生態(tài)系統(tǒng)，是實現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展的關鍵。首先，扶持酒文化相關產(chǎn)業(yè)，如酒具制造、酒文化創(chuàng)意產(chǎn)品設計等，豐富酒業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈。為此，政府可以出臺相關政策，如提供稅收優(yōu)惠、設立專項基金等，鼓勵相關企業(yè)在宿遷落戶。其次，在高校設立相關專業(yè)或課程，培養(yǎng)酒文化人才，為產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供人才支持。例如，高?？梢蚤_設釀酒工藝、酒文化研究等相關專業(yè)，或者在現(xiàn)有專業(yè)中增設酒文化相關課程。最后，建立產(chǎn)學研合作平臺，推動酒文化理論研究與實踐創(chuàng)新。比如，整合高校、研究機構(gòu)和企業(yè)的資源成立“宿遷酒文化研究院”，開展酒文化理論研究、釀造工藝創(chuàng)新、市場趨勢分析等多方面的研究。

通過實施以上策略，宿遷可以全方位提升酒文化建設水平，形成多元化的品牌格局，深化公眾對酒文化的認知，優(yōu)化宣傳效果，構(gòu)建完整的酒文化生態(tài)系統(tǒng)。這不僅能鞏固宿遷“中國酒都”的地位，還能推動酒文化與城市發(fā)展的深度融合，實現(xiàn)經(jīng)濟效益與文化傳承的雙贏。

基金項目：2024年度“四化”同步集成改革專項課題（24SYS-15）。

作者簡介：曹文（1979-），男，漢族，黑龍江哈爾濱人，博士在讀，研究方向為城市文化品牌、高質(zhì)量發(fā)展。

韓雪（1982-），女，漢族，黑龍江哈爾濱人，副教授，博士，研究方向為城市治理、品牌建設。