兩款秋冬溫補(bǔ)佳品

秋去冬來，此時正是食補(bǔ)的最佳時候，如果你吃膩了豬肉、羊肉、牛肉，可以選擇螃蟹和鱔魚。在秋季捕撈的螃蟹體壯膏滿，鱔魚肉質(zhì)鮮嫩，不僅可以大飽口福，還有強(qiáng)身健體之功。

螃蟹

螃蟹，又名河蟹、毛蟹、橫行介子、無腸公子，為方蟹科動物中華絨螯蟹的肉或全體。中醫(yī)認(rèn)為，螃蟹性味咸、寒，入肝、胃經(jīng)，有活血化瘀、清熱利濕之功，適用于跌打損傷、瘀血腫痛、難產(chǎn)、婦人產(chǎn)后瘀血腹痛等?！峨S息居飲食譜》言其：“補(bǔ)骨髓，滋肝陰，充胃液，養(yǎng)筋活血，治疽愈核”?！侗窘?jīng)逢原》言：“蟹性專破血，故能續(xù)斷絕筋骨”?！侗静萁?jīng)疏》言其：“跌打損傷，血熱瘀滯者宜之”。

營養(yǎng)學(xué)研究表明，螃蟹含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素，鈣、磷、鐵及氨基酸等。其中，蛋白質(zhì)含量比豬肉和魚高五倍多，脂肪含量卻比豬肉和魚少得多，所以吃起來香而不膩。螃蟹肉中含有的蝦青素是一種類胡蘿卜素，有抑制腫瘤、清除自由基、增強(qiáng)免疫力等作用；蟹殼中含有的甲殼素（幾丁質(zhì)）具有吸附有毒物質(zhì)、促進(jìn)胃腸蠕動、抑制胃酸、抗胃潰瘍、調(diào)節(jié)腸道菌群、降低血清膽固醇等多種功能。

螃蟹的做法多樣，清蒸、紅燒、煮食、配膳均可，但不管用哪種做法，必須加入姜、醋、黃酒。這是因?yàn)轶π沸院?，用姜、醋、黃酒等配食，可減其寒涼之性。正如《紅樓夢》中所說：“持螯更喜桂陰涼，潑醋擂姜興欲狂”。

此外，活蟹體內(nèi)寄生有肺吸蟲，吃生蟹或未煮熟的螃蟹易被感染引起肺吸蟲病，因此一定要烹熟服食；螃蟹還有活血作用，故孕婦不宜食用；死蟹易滋生細(xì)菌、病毒，食用后可能出現(xiàn)脘腹疼痛、脹滿、腹瀉、惡心、嘔吐等胃腸道癥狀，嚴(yán)重者可致食物中毒，所以切勿食用死蟹；螃蟹易動風(fēng)，風(fēng)痰者（如曾患中風(fēng)、面癱）也不宜食用。

下面介紹三道用螃蟹制作的食療方。

蟹殼粥：蟹殼30克、大米100克、白糖適量。將蟹殼擇凈，放入炒鍋中，加適量食醋翻炒片刻，取出打碎。接著放入鍋中，加清水浸泡5-10分鐘，水煎取汁，再加大米煮粥，待熟時調(diào)入白糖，再煮一、二沸即成。此粥每日1劑，可活血化瘀，適用于氣滯血瘀所致的脘腹疼痛、女子痛經(jīng)、肢體麻木疼痛等。

蟹黃芙蓉：熟蟹黃25克、雞蛋清6個、調(diào)味品適量。將熟蟹黃拌入雞蛋清中調(diào)勻，備用。鍋置火上，油熱后倒入蟹黃，待浮起成型后盛入盤中，撒上火腿末。鍋內(nèi)放高湯，用水淀粉勾芡，加入食油、食鹽等，澆在盤內(nèi)蟹黃上即成。每日1劑，可益氣養(yǎng)血，適用于各種貧血的食療。

炒蝦蟹：蟹肉50克、蝦仁100克、調(diào)味品適量。將蝦仁洗凈、瀝干裝入碗內(nèi)，加蛋清、細(xì)鹽、黃酒、干淀粉攪拌待用。起油鍋，待油燒熱后倒人蝦仁，用鏟子輕輕劃散爆熟，倒人漏勺瀝干油。原鍋內(nèi)留適量油，下姜末、蔥花煸出香味，放入蟹肉煸炒幾下，烹入黃酒，加適量水，放醬油、白糖炒勻、燒沸，再加入蝦仁炒勻，下濕淀粉勾芡，起鍋裝盤前加入米醋即成。2日1劑，可溫陽補(bǔ)氣，適用于小兒夜尿、產(chǎn)后遺尿及老年人夜尿頻多等。

鱔魚

鱔魚，又名黃鱔、海蛇，為鱔科動物黃鱔的肉或全體。中醫(yī)認(rèn)為，黃鱔性味甘、溫，入肝、脾、腎經(jīng)，有益氣養(yǎng)血、祛風(fēng)除濕、強(qiáng)筋壯骨、止血之功，適用于氣血不足、虛弱消瘦、體倦乏力、產(chǎn)后惡露不盡、小兒泄痢、風(fēng)濕痹痛等。《隨息居飲食譜》言其：“補(bǔ)虛助力，善祛風(fēng)寒濕痹，通血脈，利筋骨”。《本草拾遺》言其：“主濕痹氣，補(bǔ)虛損，婦人產(chǎn)后淋瀝，血?dú)獠徽{(diào)”。

營養(yǎng)學(xué)分析表明，鱔魚含有蛋白質(zhì)、脂肪及鈣、磷、鐵、維生素A、B和煙酸等，為老人、病后體虛者的補(bǔ)益佳品。尤其是鱔魚中含有的豐富DHA和卵磷脂，是腦細(xì)胞不可缺少的營養(yǎng)，可增強(qiáng)記憶、補(bǔ)腦健身；所含的特種物質(zhì)鱔魚素，能降低和調(diào)節(jié)血糖，對痔瘡、糖尿病有較好的治療作用。

下面介紹四道用鱔魚制作的食療方。

姜汁黃膳飯：黃鱔150克，大米、姜汁各適量。將黃鱔去頭、骨、雜后切段，與姜汁、蔥花、醬油、食鹽、香油拌勻，備用。大米淘凈，加清水適量，放入籠中用武火蒸約40分鐘。將黃鱔倒在米飯上，鋪平，續(xù)蒸20分鐘即可。每日1劑，作午餐食用，可補(bǔ)血健胃，適用于病后虛損、貧血、消瘦、肢軟乏力等。

鱔魚蒸肉：鱔魚肉、五花豬肉各100克，米粉及調(diào)味品各適量。將二肉洗凈、切片，與米粉拌勻，再加調(diào)味品等拌勻，淋上香油及適量清水，上籠蒸熟服食。每日1劑，可聰腦益智、益氣健脾，適用于老年癡呆的輔助治療。

山藥鱔片：山藥150克、黃鱔100克、調(diào)味品適量。將山藥去皮洗凈后切片，黃鱔去脊骨洗凈后切塊，用生粉、醬油、料酒等勾芡。鍋中放油，燒熱后下蔥、姜、蒜等爆香，而后下山藥片、鱔塊翻炒，待熟時調(diào)入食鹽、味精即可。每日1劑，可養(yǎng)陰益腎，適用于糖尿病及產(chǎn)后缺乳或乳汁分泌不足等。

胡蘿卜炒鱔魚：胡蘿卜、鱔魚肉、調(diào)味品各適量。將鱔魚肉洗凈后切絲，用蔥、姜、淀粉、料酒等浸漬，備用，胡蘿卜洗凈后切絲。鍋中放油，適量燒熱后下蔥、姜爆香，而后下鱔魚肉煸炒，再下胡蘿卜、辣椒等，炒至熟時下食鹽、味精等調(diào)味即成。每周2-3劑，可補(bǔ)益肝腎，適用于維生素A缺乏癥、夜盲癥等。