秋冬進(jìn)補(bǔ)羊肉香

羊肉，為?？苿?dòng)物山羊或綿羊的肉，自古以來(lái)就供食用和藥用，是食補(bǔ)藥物的代表，為秋冬進(jìn)補(bǔ)食療佳品。

中醫(yī)認(rèn)為，羊肉性味甘、溫，入脾、腎經(jīng)，有益氣補(bǔ)虛、溫中曖下之功，適用于虛勞羸瘦、腰膝酸軟、產(chǎn)后虛冷、腹痛、寒疝、中虛反胃等?！秳e錄》言其：“補(bǔ)中益氣，安心止驚悸”?！镀⑽刚摗费裕骸把蛉猓薀?，能補(bǔ)人之虛，有形之物也，能補(bǔ)有形肌肉之氣。凡味與羊肉同者，皆可以補(bǔ)之。故曰補(bǔ)可去弱，人參、羊肉之屬是也，人參補(bǔ)氣，羊肉補(bǔ)形也”?！度沼帽静荨费云洌骸爸窝ベ?，壯筋骨，厚腸胃”?！肚Ы稹な持巍费云洌骸爸髋兄雇?，利產(chǎn)婦”。

營(yíng)養(yǎng)分析表明，羊肉含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、磷、鈣、維生素B1、B2和鐵等，其中，羊肉所含的鐵、鈣均高于豬肉、牛肉。

下面介紹兩則羊肉食療方，供有需要之人選用。

當(dāng)歸生姜羊肉湯

當(dāng)歸生姜羊肉湯出自醫(yī)圣張仲景的《金匱要略》。當(dāng)歸活血止痛，生姜發(fā)表散寒，肉桂健脾補(bǔ)腎、散寒止痛，小茴香祛寒止痛、理氣和胃，羊肉益氣血、補(bǔ)虛損、溫中陽(yáng)。諸藥合用，有養(yǎng)血散寒、溫陽(yáng)補(bǔ)虛之功?！督饏T要略心典》言：“此治寒多而血虛者之法，血虛則脈不榮，寒多則脈絀急……當(dāng)歸、生姜溫血散寒，羊肉補(bǔ)虛益血也”。

食材：當(dāng)歸10克，生姜30克，肉桂、小茴香各5克，羊肉500克，調(diào)味品適量。

做法：將羊肉洗凈切塊，開水氽片刻，備用。鍋中放適量菜籽油，燒熱后下蔥、姜、花椒爆香，而后下羊肉翻炒，再加諸藥、清水煮沸，加黃酒、食鹽等調(diào)味品，放入高壓鍋中燉熟即可，每周2-3劑。

蓯蓉羊肉粥

蓯蓉羊肉粥出自《本草綱目》，《中國(guó)益壽食譜》《中醫(yī)臟器食療學(xué)》中也有記載。肉蓯蓉有補(bǔ)腎壯陽(yáng)、潤(rùn)腸通便之功；羊肉有益氣補(bǔ)虛、溫中曖下之功；大米有健脾補(bǔ)肺、和中開胃之功。三者共煮粥服食，可溫陽(yáng)補(bǔ)腎，治療陽(yáng)虛諸癥。

食材：肉蓯蓉10克、精羊肉150克、大米100克、調(diào)味品適量。

做法：將蓯蓉、羊肉洗凈，切細(xì)；生姜、蔥白洗凈，切細(xì)；大米淘凈。將蓯蓉放鍋中，加清水適量，文火煮沸后，下大米、羊肉煮粥，待熟時(shí)，調(diào)入蔥白、生姜、細(xì)鹽等，再煮一、二沸即成，每日1劑。