孔澤：將創(chuàng)意融入美食為烹飪賦予新意

孔澤大師不拘泥于傳統(tǒng)烹飪手法，將各種食材之本味巧妙融合，使之碰撞出創(chuàng)新的火花。冬季即將來(lái)臨，快讓這頗具新意的美食為您的生活增添暖意吧！

孔澤簡(jiǎn)介：

中國(guó)烹飪大師、國(guó)家中式烹調(diào)技師、青年御膳大師、哈爾濱市青年廚師專業(yè)委員會(huì)副主席、拾語(yǔ)美食工作室創(chuàng)始人，有著15年廚藝生涯，曾獲第一屆冰雪美食節(jié)金獎(jiǎng)、2024年第十屆龍王杯青年烹飪藝術(shù)家特金獎(jiǎng)，現(xiàn)任黑龍江邁象餐飲有限公司行政總廚。

梭子蟹燒年糕

主料：梭子蟹2只、年糕條150克

輔料：紅美人椒50克、綠美人椒50克、蒜50克

調(diào)料：食用鹽3克、白砂糖5克、雞汁5克、老抽5克

制作方法：

1.梭子蟹處理干凈，裹上淀粉炸至金黃色。

2.鍋置火上，放入蒜炒香，依次加入梭子蟹和年糕條，添少許水，開(kāi)大火。

3.待湯汁變得粘稠放入調(diào)料，最后放美人椒即可。

菜品特點(diǎn)：梭子蟹的鮮美與年糕的綿軟相互襯托，打造出獨(dú)特的美食體驗(yàn)，菜品口味濃厚、鮮香。再輔以富有創(chuàng)意的擺盤，使傳統(tǒng)美食煥發(fā)出新意，為食客帶來(lái)別具一格的味蕾享受。

三文魚(yú)土豆沙拉

主料：空心土豆8個(gè)、三文魚(yú)150克

輔料：芒果100克、火龍果100克、牛油果100克

調(diào)料：沙拉醬50克、蛋黃醬50克、卡夫奇妙醬50克

制作方法：

1.鍋置火上，放入食用油，待油溫?zé)?0℃時(shí)放入空心土豆，炸至金黃色后撈出備用。

2.將三文魚(yú)粒、芒果粒、火龍果粒、牛油果粒用調(diào)料醬拌勻，放入空心土豆里，再用松針墊底、薄荷葉點(diǎn)綴，最后裝盤即可。

菜品特點(diǎn)：這道菜結(jié)合了中西餐烹飪手法，空心土豆與三文魚(yú)、水果沙拉實(shí)現(xiàn)了完美融合，口感酥脆、細(xì)膩。

普寧豆醬燜牛腩

主料：牛肉1千克

調(diào)料：米酒50克、蠔油500克、冰糖40克、普寧豆醬25克、花生醬50克、生抽100克、香肉醬50克、老抽25克、香葉1片、八角1顆、草果1顆、陳皮5克、桂皮10克

制作方法：

1.潤(rùn)鍋，生煸牛腩，加500克米酒炒黃，下入所有調(diào)料。

2.將香葉、八角、草果、陳皮、桂皮炸熟后放入無(wú)紡布袋中。

3.取高壓鍋，加水沒(méi)過(guò)牛腩，放入調(diào)料袋，壓15分鐘后再燜10分鐘，收汁后加淮山藥裝盤即可。

菜品特點(diǎn)：醬香濃厚，入口軟爛。

麻辣油燜牛蛙

主料：牛蛙500克

輔料：白玉菇、木耳、春筍、紅蔥頭、沙姜

調(diào)料：油燜醬100克、胡椒粉5克、料酒5克、耗油10克、麻椒10克、樹(shù)椒100克

制作方法：

1.將牛蛙宰殺洗凈后剁成小塊，放入全部調(diào)料腌制10分鐘。

2.將紅蔥頭、沙姜放入砂鍋中炒香，再放入白玉菇、木耳、春筍墊底，上面放入腌制好的牛蛙，焗10分鐘。

3.鍋內(nèi)燒油，放入麻椒、樹(shù)椒，將熱油淋在牛蛙上即可。

菜品特點(diǎn)：蔥香濃厚，麻辣入味。

黑松露蝦膠釀春筍

主料：青蝦仁100克、羅漢筍200克

輔料：雞蛋1個(gè)（取雞蛋清）、甜蜜豆（去殼）

調(diào)料：黑松露5克、鹽2克、雞精5克、雞汁5克、胡椒粉2克

制作方法：

1.將青蝦仁切成泥，放入鹽、雞精、雞汁、胡椒粉、雞蛋清，攪拌上勁。

2.羅漢筍一開(kāi)為二，抹上蝦泥，放入平底鍋煎至兩面金黃色。

3.取一盤子，用焯熟的甜蜜豆墊盤底，擺上羅漢筍，上面撒上黑松露碎屑即可。

菜品特點(diǎn)：羅漢筍的爽脆和蝦仁的軟糯相得益彰，口感清新、可口。