豫香苑：以味蕾領(lǐng)略中原飲食文化

駐京辦，是各省級(jí)行政區(qū)及地市設(shè)立在北京的辦事機(jī)構(gòu)。早在漢代就有原型，當(dāng)時(shí)稱作“留邸”，隋唐時(shí)叫“進(jìn)奏院”，明清時(shí)期則是“會(huì)館”，至今已有兩千年的歷史。

駐京辦的餐廳也因其獨(dú)具地域風(fēng)格的文化底蘊(yùn)和佳肴美饌，吸引著眾多資深吃貨紛紛“打卡”?！安怀鼍┏蔷湍芷穱L到地道的家鄉(xiāng)味道”，也是那些在外創(chuàng)業(yè)打拼一族的不二選擇。無(wú)論哪里的美食，都是人類智慧和創(chuàng)造力的結(jié)晶，值得我們?nèi)テ肺?、珍惜?/p>

河南之味，即豫菜之韻，深植中原大地的廣博與深厚，歷經(jīng)千載歲月悠悠，凝練成一股平和中正、溫潤(rùn)如玉的飲食理念，俘獲了無(wú)數(shù)吃貨們的芳心。秋高氣爽的九月，我們走進(jìn)河南省駐京辦餐廳——豫香苑，來(lái)一場(chǎng)豫菜品味之旅。

豫香苑，坐落在北京河南大廈主樓的二樓，自1956年開(kāi)業(yè)以來(lái)，一直專注于提供正宗的河南地方特色菜肴，匯聚了上百道極具代表性的經(jīng)典菜品和小吃，制作工藝既遵循傳統(tǒng)，又不斷融入創(chuàng)新元素，歷經(jīng)歲月沉淀的珍貴滋味，贏得“京城豫菜第一家”的美譽(yù)。

豫菜，亦稱御菜，其歷史淵源可追溯至遠(yuǎn)古時(shí)期。在大禹治水的時(shí)代，天下劃分為九州，而當(dāng)時(shí)的首都陽(yáng)城所在的州被稱為豫州，即現(xiàn)今的河南地區(qū)，因此河南亦被簡(jiǎn)稱為“豫”。自夏朝、商朝、西周、東周、東漢、隋朝、唐朝、遼朝、北宋、南宋、金朝等歷史時(shí)期起，先后有二十多個(gè)朝代，超過(guò)三百位帝王在河南建都或遷都，使得河南的建都?xì)v史長(zhǎng)達(dá)三千六百余年，孕育出了國(guó)家歷史名城鄭州、十三朝古都洛陽(yáng)、八朝古都開(kāi)封、七朝古都安陽(yáng)等舉世聞名的中華古都。

豫菜堅(jiān)持五味調(diào)和、質(zhì)味適中的傳統(tǒng)，追求各種口味之間的和諧統(tǒng)一，不偏不倚是其基本原則。它注重原料的本味，講究火候和刀工，擅長(zhǎng)燉、燒、燴、蒸等烹飪方法，形成了以鮮、香、濃、醇為特點(diǎn)的風(fēng)味。

自夏代起，豫菜的發(fā)展逐漸達(dá)到頂峰，有“烹飪鼻祖”和“中華廚祖”之稱的伊尹便出生于河南開(kāi)封。從商周時(shí)期的宴樂(lè)之三羹、五齏，到唐宋時(shí)期的宮廷市肆之大宴、素席、小吃；從明清時(shí)期的“古汴珍饈”之鯉魚(yú)焙面令慈禧太后“膳后忘返”，到開(kāi)國(guó)大典時(shí)周恩來(lái)總理將豫菜引入國(guó)宴，豫菜作為中國(guó)烹飪文化的重要組成部分，見(jiàn)證了中原烹飪文明的輝煌發(fā)展史。

豫香苑餐廳匯集了河南各地的美食佳肴，無(wú)論是中部的扒菜、西部的水席、南部的鍋菜，還是北部的面食，都能讓遠(yuǎn)離家鄉(xiāng)的游子重溫故土的美食風(fēng)味。在滿足口腹之欲的同時(shí)，豫菜那些令人津津樂(lè)道的菜品文化以及趣味橫生的歷史故事，更是讓人回味無(wú)窮。

開(kāi)封糖醋軟熘黃河鯉魚(yú)焙面

作為河南傳統(tǒng)名菜，深受食客們的青睞。鯉魚(yú)在中國(guó)文化中承載著諸多美好的愿望與象征意義，如“魚(yú)躍龍門”代表著事業(yè)的飛黃騰達(dá)與成就，“金玉（金魚(yú)）滿堂”則預(yù)示著家庭的富足與昌盛。鯉魚(yú)肉質(zhì)細(xì)嫩，口感鮮美，甜酸咸三味交織，令人回味無(wú)窮。

手工焙面是其精髓所在，面條細(xì)如發(fā)絲，能輕易穿過(guò)針眼，炸至酥脆，吸汁能力極佳，為整道菜帶來(lái)了雙重風(fēng)味的獨(dú)特享受。焙面的酥脆與鯉魚(yú)的滑嫩相輔相成，使得品嘗者在享受鯉魚(yú)鮮美之余，也能品味焙面的香脆。

據(jù)悉，黃河鯉魚(yú)焙面已有千年歷史。在陳橋兵變前夕，廚師察覺(jué)到趙匡胤心事重重，遂精心烹制了這道黃河鯉魚(yú)焙面。黃河鯉魚(yú)象征著神龍，而炸至金黃的細(xì)面條則象征著黃袍，寓意著趙匡胤將黃袍加身，成就一番偉業(yè)。趙匡胤見(jiàn)到這道菜后，立刻領(lǐng)悟了其中的深意，決定起兵發(fā)動(dòng)兵變，最終兵變成功。在登基大典上，廚師再次獻(xiàn)上這道菜，趙匡胤龍顏大悅，用它宴請(qǐng)群臣，以示慶祝。后來(lái)，這道菜從皇宮來(lái)到民間，并經(jīng)過(guò)歷代廚師的不斷改良與創(chuàng)新，流傳至今。

洛陽(yáng)牡丹燕菜

作為國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，此菜以酸辣鮮香、湯清口爽的風(fēng)味而聞名。據(jù)傳，在唐朝武則天統(tǒng)治時(shí)期，一位農(nóng)夫在自家菜園中意外挖掘出一個(gè)碩大的蘿卜，重量達(dá)到驚人的36.8斤。這一奇觀吸引了當(dāng)?shù)毓賳T的注意，他們決定將這顆蘿卜進(jìn)獻(xiàn)給女皇。武則天見(jiàn)到后，心情愉悅，認(rèn)為這預(yù)示著國(guó)家的繁榮與人民的安康，風(fēng)調(diào)雨順，隨即下令御廚以這顆蘿卜為原料，制作一道佳肴。經(jīng)過(guò)反復(fù)的蒸曬處理，御廚巧妙地將其制成了具有酸辣口感的湯羹。武則天品嘗后，贊不絕口，認(rèn)為其味道堪比燕窩，因此賜名“素燕菜”。

1973年，周恩來(lái)總理陪同加拿大總理特魯多訪問(wèn)洛陽(yáng)時(shí)，為了表達(dá)對(duì)貴賓的敬意，廚師在原有的“素燕菜”基礎(chǔ)上，精心添加了以雞蛋雕刻而成的牡丹花裝飾。周總理品嘗后說(shuō)：“洛陽(yáng)牡丹甲天下，菜中也能生出牡丹花?！睆拇?，這道菜便更名為“牡丹燕菜”。

安陽(yáng)道口燒雞

這道菜是河南省安陽(yáng)市滑縣道口鎮(zhèn)的傳統(tǒng)美食，已被列為河南省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。道口燒雞擁有悠久的歷史和獨(dú)特的制作工藝，其起源可追溯至清順治十八年，由“義興張”品牌的創(chuàng)始人張炳，向清宮御膳房的御廚學(xué)習(xí)，獲得了一道秘方：“要想燒雞香，八料加老湯”。張炳經(jīng)過(guò)潛心研究，成功制作出了色、香、味三絕的道口燒雞。嘉慶年間，皇帝在巡查途中經(jīng)過(guò)道口，品嘗后贊不絕口，遂將其定為貢品，引入宮中，從此道口燒雞名揚(yáng)四海。

時(shí)至今日，道口燒雞不僅在河南家喻戶曉，還遠(yuǎn)銷全國(guó)各地，以精選原料、精細(xì)制作、金黃色澤、濃郁香氣、酥軟口感和不膩肥美而聞名遐邇。

周口胡辣湯

胡辣湯起源于北宋末年，是河南省的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，其中尤以周口逍遙鎮(zhèn)的胡辣湯最為聞名。據(jù)傳，在明嘉靖年間，一位道士向朝廷獻(xiàn)上了一張獨(dú)特的湯藥秘方，這道湯由二十多種中藥材精心調(diào)制而成?；实埏嬘煤螅嫔t潤(rùn)、精力充沛，因此賜名為“御湯”。隨著清朝的興起和明朝的衰落，御廚帶著這道秘方逃至中原的逍遙鎮(zhèn)，并將秘方傳給當(dāng)?shù)鼐用?，食用胡辣湯后，能開(kāi)胃行氣、除濕溫中、散寒，從此胡辣湯在民間廣為流傳。

經(jīng)過(guò)歲月的洗禮，胡辣湯逐漸演變成周口乃至整個(gè)河南省的標(biāo)志性小吃。每個(gè)清晨，眾多的人從一碗熱騰騰的胡辣湯開(kāi)始全新的一天，讓味蕾體會(huì)那份獨(dú)屬于河南的風(fēng)情與溫度。

河南羊肉燴面

只要說(shuō)到河南美食，羊肉燴面必定是眾口一詞。在“中國(guó)十大名面”榜單中，羊肉燴面以其獨(dú)有的特色穩(wěn)列其中。

羊肉燴面的歷史可追溯至北宋時(shí)期。相傳，民族英雄岳飛在率軍抵御金軍時(shí)，為了節(jié)省用餐時(shí)間，創(chuàng)造性地將羊肉燉煮于鍋中，并用冷水和面，拉成扁平的寬面條，直接投入沸騰的羊湯中烹煮。這一做法意外地創(chuàng)造了獨(dú)特的美味，經(jīng)過(guò)歷代的不斷改良，現(xiàn)已成為河南的一張標(biāo)志性名片。

羊肉燴面在河南人心中占據(jù)著不可動(dòng)搖的地位。用羊骨和多種中草藥為基底，經(jīng)過(guò)十多個(gè)小時(shí)的文火慢燉，成就了湯汁的鮮美。面條本身則融合了爽滑與彈牙的雙重口感。如今，無(wú)論是在城市的繁華街道，還是鄉(xiāng)村的市集小攤，燴面的身影無(wú)處不在。而對(duì)于離鄉(xiāng)背井的游子來(lái)說(shuō)，回到家鄉(xiāng)吃一碗燴面，足以撫慰那難以言表的鄉(xiāng)愁之情。

開(kāi)封灌湯包

作為河南省的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，其歷史可追溯至北宋時(shí)期。據(jù)《東京夢(mèng)華錄》所載，灌湯包最初由東京汴梁的“王樓”所制售，被稱作“山洞梅花包子”。起初，僅限于皇家專享，后流傳至民間，經(jīng)過(guò)開(kāi)封第一樓飯店的創(chuàng)新與推廣，最終成為百姓餐桌上的一道中華名小吃。

開(kāi)封灌湯包以薄皮大餡、汁液充沛、風(fēng)味獨(dú)特而著稱。紀(jì)錄片《舌尖上的中國(guó)》將其作為北方湯包的典范進(jìn)行了詳細(xì)介紹。其獨(dú)特之處在于：“提起時(shí)似燈籠，放下時(shí)如菊花”，吃的時(shí)候也有小訣竅，要“輕輕提、慢慢移，先開(kāi)窗、后喝湯，一口吞、滿口香”。

每道菜都有獨(dú)特的風(fēng)味，每一口都承載著深深的情感。“中！”是無(wú)數(shù)美食愛(ài)好者對(duì)豫菜的由衷贊嘆，那些與食物相伴的記憶，構(gòu)成了人們生命中珍貴的往昔時(shí)光。

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