校園食品安全風(fēng)險分析及應(yīng)對策略研究

摘 要：校園食品安全關(guān)系到廣大師生的身體健康和生命安全，是學(xué)校管理的重要組成部分。本文詳細(xì)介紹校園食品安全現(xiàn)狀，通過對校園食品安全風(fēng)險進(jìn)行深入分析，針對性提出防范風(fēng)險措施及建議，旨在為提高校園食品安全水平提供理論依據(jù)和實踐指導(dǎo)。

關(guān)鍵詞：校園食品安全；風(fēng)險分析；對策

Study on Food Safety Risk Analysis and Countermeasures

in Campus

JIANG Quanjiao

（Jianning County Market Supervision and Administration Bureau， Sanming 354500， China）

Abstract： Food safety in campus is closely related to the physical and mental health of teachers and students， and is an important part of school management. This paper introduces the current situation of campus food safety in detail， through in-depth analysis of campus food safety risks， puts forward risk prevention measures and suggestions， aiming at providing theoretical basis and practical guidance for improving the level of campus food safety.

Keywords： food safety in campus; risk analysis; countermeasures

校園是培養(yǎng)未來人才的重要場所，校園食品安全直接關(guān)系到師生的身體健康和生命安全，也關(guān)系到學(xué)校的穩(wěn)定和發(fā)展。近年來，隨著人們生活水平的提高和對食品安全問題的關(guān)注度不斷增加，校園食品安全問題也日益凸顯。食物中毒、食品污染等事件時有發(fā)生，給師生的身體健康帶來了嚴(yán)重威脅，也給學(xué)校和社會帶來了不良影響。因此，加強(qiáng)校園食品安全風(fēng)險分析，制定有效的應(yīng)對策略，對于保障師生的身體健康和生命安全，維護(hù)學(xué)校的穩(wěn)定和發(fā)展具有重要意義。

1 校園食品安全現(xiàn)狀

1.1 學(xué)校食堂

（1）硬件設(shè)施逐步完善。近年來，政府對校園食品安全高度重視，許多學(xué)校加大了對食堂的投入力度，改善了食堂的硬件設(shè)施。食堂的布局更加合理，操作間、儲存間等功能區(qū)分明確，通風(fēng)、排水等設(shè)施也得到了改善。同時，一些學(xué)校還購置了先進(jìn)的餐飲設(shè)備，提高了食品加工的效率和質(zhì)量。

（2）管理制度不斷健全。學(xué)校食堂普遍制訂了較為完善的食品安全管理制度，在食品采購、儲存等各方面都有明確的管理規(guī)范。同時，加強(qiáng)了對食堂從業(yè)人員的培訓(xùn)和管理，逐步提升其食品安全意識和操作技能。

1.2 校園周邊食品攤點

（1）經(jīng)營環(huán)境較差。校園周邊的食品攤點大多是流動攤販，經(jīng)營環(huán)境較差。攤點設(shè)施簡陋，沒有固定的經(jīng)營場所，食品加工和銷售過程中容易受到外界環(huán)境的污染。

（2）監(jiān)管難度較大。由于校園周邊食品攤點數(shù)量眾多，流動性強(qiáng)，監(jiān)管難度較大。近些年，相關(guān)監(jiān)管部門雖然已采取相應(yīng)的措施進(jìn)行專項檢查和治理，但往往難以從根本上解決問題，食品安全隱患依然存在。

1.3 學(xué)生食品安全意識欠缺

部分學(xué)生缺乏食品安全知識，對食品的選擇和食用存在一定盲目性，在購買食品時，只注重食品的口味和價格，忽視了食品安全問題，最終購買和食用一些不安全的食品。同時，在食品食用過程中，存在個人衛(wèi)生問題，極易造成食源性疾病發(fā)生和傳播[1]。

2 校園食品安全風(fēng)險分析

2.1 食品原材料風(fēng)險

（1）采購渠道不規(guī)范。部分學(xué)校在食品原材料采購過程中，為了節(jié)約成本，會選擇一些價格低廉但質(zhì)量無法保證的供應(yīng)商。這些供應(yīng)商可能沒有合法的經(jīng)營資質(zhì)，一旦使用不合格食品原材料進(jìn)行加工，則會造成食品安全風(fēng)險升高。

（2）原材料質(zhì)量安全不達(dá)標(biāo)。由于食品原材料的生產(chǎn)過程受到自然環(huán)境、種植養(yǎng)殖技術(shù)等多種因素的影響，尤其是食用農(nóng)產(chǎn)品，如蔬菜可能會受到病蟲害的影響而使用農(nóng)藥，導(dǎo)致農(nóng)藥殘留超標(biāo)；肉類可能會因為防治動物疫病而存在獸藥殘留等問題，這些質(zhì)量安全不達(dá)標(biāo)的食品原材料均存在一定的食品安全隱患[2]。

（3）原材料儲存不當(dāng)。學(xué)校食堂在儲存食品原材料時，如果儲存條件不符合要求，如溫度、濕度控制不當(dāng)，通風(fēng)不良等，可能會導(dǎo)致原材料變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲等問題。此外，不同種類的原材料如果混放，也可能會發(fā)生交叉污染。

2.2 加工制作風(fēng)險

（1）加工環(huán)境不衛(wèi)生。學(xué)校食堂的加工場所如果衛(wèi)生條件差，如地面有積水、墻壁有污垢、通風(fēng)不良等，容易滋生細(xì)菌、真菌等微生物，從而污染食品。此外，加工設(shè)備、工具如果不及時清洗消毒，也可能會成為細(xì)菌的滋生地。

（2）人員操作不規(guī)范。食品加工人員如果不具備相應(yīng)的專業(yè)知識和技能，或者在加工過程中不遵守衛(wèi)生操作規(guī)程，如不洗手、不戴口罩、不穿工作服等，可能會將細(xì)菌、病毒等帶入食品中。特別是食品加工人員不接受定期體檢，晨檢制度落實不到位，如果患有傳染性疾病，則可能通過食品傳播給學(xué)生。

（3）食品添加劑使用不當(dāng)。為了改善食品的口感、色澤、保質(zhì)期等，一些食品加工企業(yè)可能會在食品中添加過量的食品添加劑。如果學(xué)校食堂在采購食品時沒有嚴(yán)格把關(guān)，或者在加工過程中使用不當(dāng)，都會對學(xué)生的身體健康造成危害[3]。

2.3 銷售環(huán)節(jié)風(fēng)險

（1）銷售環(huán)境不衛(wèi)生。學(xué)校小賣部或食堂的銷售區(qū)域如果衛(wèi)生條件差，如灰塵多、蒼蠅蚊蟲多等，可能會污染食品。此外，一些銷售設(shè)備設(shè)施，如貨架、柜臺等如果不及時清潔消毒，也容易滋生細(xì)菌。

（2）食品過期銷售。由于管理不善，可能會出現(xiàn)食品過期仍在銷售的情況，這會增加食品安全風(fēng)險。此外，一些學(xué)校小賣部或食堂為了追求利潤，可能會銷售三無食品、假冒偽劣食品等，這些食品的質(zhì)量和安全無法保證[4]。

2.4 監(jiān)管風(fēng)險

（1）監(jiān)管力度不足。部分地區(qū)對校園食品安全的監(jiān)管力度不夠，無法及時發(fā)現(xiàn)和處理食品安全問題。一些監(jiān)管部門對學(xué)校食堂的檢查頻次較少，檢查內(nèi)容較為簡單，未能對風(fēng)險點做到全覆蓋，且對違法行為的處罰力度不夠。

（2）監(jiān)管手段落后。一些監(jiān)管部門仍然采用傳統(tǒng)的監(jiān)管方式，缺乏現(xiàn)代化的監(jiān)管手段，如信息化監(jiān)管平臺等，難以實現(xiàn)對校園食品安全的有效監(jiān)管。此外，一些監(jiān)管部門之間的協(xié)調(diào)配合不夠，存在職責(zé)不清、推諉扯皮等問題，也影響了監(jiān)管效果[5]。

2.5 校園周邊環(huán)境風(fēng)險

（1）小攤販?zhǔn)称冯[患。學(xué)校周邊往往存在一些小攤販，他們出售的食品大多沒有經(jīng)過嚴(yán)格的衛(wèi)生檢驗，質(zhì)量無法保證。這些食品可能存在添加劑超標(biāo)、使用劣質(zhì)原材料、加工過程不衛(wèi)生等問題，對學(xué)生的身體健康構(gòu)成威脅。

（2）小賣部食品問題。學(xué)校周邊的小賣部通常會出售各種零食，其中一些零食可能存在質(zhì)量問題，如過期、變質(zhì)、三無產(chǎn)品等。此外，一些學(xué)生可能會購買一些不適合自己年齡階段的食品，如高糖、高鹽、高脂肪的食品，長期食用可能會對身體健康造成不良影響。

3 防范校園食品安全風(fēng)險對策與建議

3.1 加強(qiáng)原材料管理

（1）規(guī)范采購渠道。學(xué)校應(yīng)建立嚴(yán)格的食品原材料采購制度，選擇有資質(zhì)、信譽好的供應(yīng)商進(jìn)行采購。在采購過程中，要嚴(yán)格審核供應(yīng)商的資質(zhì)證明、產(chǎn)品檢驗報告等文件，確保原材料的質(zhì)量安全。同時，學(xué)?？梢酝ㄟ^招標(biāo)、集中采購等方式，降低采購成本，提高采購效率。

（2）加強(qiáng)原材料儲存管理。學(xué)校食堂或小賣部應(yīng)配備合適的儲存設(shè)施，如冷庫、冷藏柜、貨架等，嚴(yán)格控制儲存環(huán)境條件，如溫度、濕度等。對于易受潮、易變質(zhì)的原材料，要采取防潮、防霉、防蟲等措施，定期檢查原材料的質(zhì)量，及時處理變質(zhì)、過期的原材料。

3.2 提高加工過程的安全性

（1）加強(qiáng)從業(yè)人員培訓(xùn)。學(xué)校應(yīng)定期組織校園食品從業(yè)人員進(jìn)行食品安全知識和技能培訓(xùn)，提高他們的專業(yè)素質(zhì)和責(zé)任意識。培訓(xùn)內(nèi)容包括食品加工衛(wèi)生要求、食品安全法律法規(guī)、食品中毒預(yù)防等方面。同時，學(xué)校要建立從業(yè)人員健康管理制度，定期對從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查，確保從業(yè)人員身體健康。

（2）完善加工設(shè)備設(shè)施。學(xué)校應(yīng)加大對食堂加工設(shè)備設(shè)施的投入，及時更新老化、損壞的設(shè)備，確保食品加工的質(zhì)量和安全。例如，配備先進(jìn)的爐灶、冰箱、消毒柜等設(shè)備，提高食品加工的效率和衛(wèi)生水平。同時，學(xué)校要加強(qiáng)對加工設(shè)備設(shè)施的維護(hù)管理，定期進(jìn)行清潔消毒，確保設(shè)備設(shè)施正常運行。

（3）規(guī)范食品添加劑使用。學(xué)校要加強(qiáng)對食品添加劑的管理，嚴(yán)格按照國家規(guī)定的使用范圍和劑量使用食品添加劑。在使用食品添加劑時，要做好記錄，確保使用安全。同時，學(xué)校要加強(qiáng)對食品添加劑的監(jiān)督檢查，嚴(yán)禁使用非法添加物。

3.3 加強(qiáng)銷售環(huán)節(jié)管理

（1）改善銷售環(huán)境。學(xué)校小賣部或食堂的銷售區(qū)域應(yīng)保持干凈整潔，定期進(jìn)行消毒，防止蒼蠅蚊蟲等污染食品。銷售設(shè)備設(shè)施如貨架、柜臺等要定期清潔消毒，保持衛(wèi)生。同時，學(xué)校要加強(qiáng)對銷售食品的包裝管理，確保食品包裝完好、無破損。

（2）加強(qiáng)食品保質(zhì)期管理。學(xué)校要建立嚴(yán)格的食品保質(zhì)期檢查制度，定期對銷售的食品進(jìn)行檢查，及時清理過期食品。同時，學(xué)校要加強(qiáng)對食品進(jìn)貨渠道的管理，確保進(jìn)貨的食品在保質(zhì)期內(nèi)。對于臨近保質(zhì)期的食品，要采取降價銷售、促銷等方式及時處理，避免過期銷售。

3.4 強(qiáng)化監(jiān)管措施

（1）加大監(jiān)管力度。相關(guān)監(jiān)管部門應(yīng)加強(qiáng)對校園食品安全的監(jiān)管力度，增加監(jiān)管頻次，擴(kuò)大監(jiān)管范圍，嚴(yán)厲打擊違法違規(guī)行為。監(jiān)管部門要建立健全校園食品安全監(jiān)管制度，明確監(jiān)管職責(zé)，加強(qiáng)對學(xué)校食堂、小賣部等重點場所的監(jiān)管。同時，監(jiān)管部門要加強(qiáng)對校園周邊食品經(jīng)營單位的監(jiān)管，整治校園周邊食品安全環(huán)境。

（2）創(chuàng)新監(jiān)管手段。監(jiān)管部門要利用信息化監(jiān)管平臺等現(xiàn)代化手段，實現(xiàn)對校園食品安全的實時監(jiān)控和追溯。通過信息化監(jiān)管平臺，監(jiān)管部門可以及時了解學(xué)校食堂的食品采購、加工、銷售等情況，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。同時，監(jiān)管部門可以利用追溯系統(tǒng)，對問題食品進(jìn)行追溯，查明問題源頭，采取有效措施進(jìn)行處理。

（3）加強(qiáng)部門協(xié)調(diào)配合。監(jiān)管部門之間要加強(qiáng)協(xié)調(diào)配合，建立健全信息共享、聯(lián)合執(zhí)法等工作機(jī)制。例如，市場監(jiān)管部門、教育部門、衛(wèi)生部門、城管部門等要加強(qiáng)溝通協(xié)作，共同做好校園食品安全監(jiān)管工作。同時，監(jiān)管部門要加強(qiáng)與學(xué)校的溝通聯(lián)系，指導(dǎo)學(xué)校做好食品安全管理工作。

3.5 加強(qiáng)宣傳教育

（1）對學(xué)生進(jìn)行食品安全教育。學(xué)校應(yīng)通過課堂教學(xué)、主題班會、宣傳欄等多種形式，向?qū)W生普及食品安全知識，提高他們的食品安全意識和自我保護(hù)能力。教育內(nèi)容包括食品選購、食品儲存、食品加工、食品中毒預(yù)防等方面。同時，學(xué)校要引導(dǎo)學(xué)生養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣，不購買三無食品、假冒偽劣食品等。

（2）對家長進(jìn)行宣傳。學(xué)校可以通過家長會、家長學(xué)校等渠道，向家長宣傳校園食品安全的重要性，引導(dǎo)家長關(guān)注孩子的飲食健康。同時，學(xué)校要加強(qiáng)與家長的溝通聯(lián)系，及時了解學(xué)生在家中的飲食情況，共同做好學(xué)生的食品安全教育工作。

（3）對從業(yè)人員進(jìn)行培訓(xùn)。監(jiān)管部門和學(xué)校要定期組織校園食品從業(yè)人員進(jìn)行食品安全知識和技能培訓(xùn)，提高他們的專業(yè)素質(zhì)和責(zé)任意識。培訓(xùn)內(nèi)容包括食品加工衛(wèi)生要求、食品安全法律法規(guī)、食品中毒預(yù)防等方面。同時，要加強(qiáng)對從業(yè)人員的考核管理，確保培訓(xùn)效果。

4 結(jié)語

校園食品安全是一個關(guān)系到廣大師生身體健康和生命安全的重要問題。在未來的工作中，應(yīng)不斷加強(qiáng)對校園食品安全的研究和探索，創(chuàng)新監(jiān)管方式和手段，提高校園食品安全管理水平。同時，持續(xù)加強(qiáng)對師生的食品安全教育，提高大家的食品安全意識和自我保護(hù)能力，共同營造一個良好的校園食品安全環(huán)境。

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