《金瓶梅》舌尖上的味道

《金瓶梅》中的飲食，據(jù)統(tǒng)計，大概有二百多種，雖然品種豐富，但缺少高端產(chǎn)品，即便高檔次的宴請，如西門慶招待喬五太太、六黃太尉、宋御史，也未像《紅樓夢》對食物的色、香、味、品、相進行全方位的描寫，而是著眼于酒宴的排場、氣氛、環(huán)境。

吳月娘招待皇親喬五太太，作者在描寫西門府豪華奢侈的環(huán)境后，寫吳月娘陪喬五太太吃茶點：每桌四十碟，都是各樣茶果細巧油酥之類。酒席上，“廚役上來獻小割燒鵝，賞了五錢銀子。比及割凡五道，湯陳三獻，戲文四折下來，天色已晚”。明代時期，以鵝肉為貴，招待尊貴的客人，頭一道菜就是割鵝肉，然后才是割燒鴨、割燒雞、割燒豬、割燒羊，叫作“五割”。還有“三湯”，顧名思義，就是要給客人獻三道湯。

西門慶招待欽差六黃太尉時，作者極盡筆墨，描寫了酒宴的盛大與豪華，西門府人頭攢動，熙熙攘攘。落實到餐桌上，則是：六黃太尉便是肘件大飯簇盤，定勝方糖，五老豐堆高頂，吃看大插桌。“肘件”指完整的豬肘和羊肘，即《宛署雜記》中所說的“豬肉一肘，羊肉一肘”?！爸饧笔茄缦系闹鞑恕⒋蟛?，故稱為“肘件大飯”，屬于“吃食”。“簇盤”相當于拼盤，是指兩種以上的涼菜拼在一起。

《金瓶梅風俗譚》解釋：定勝是糕餅糖點的樣式，狀如金銀錠，寓“必定勝利”之意，屬于“看食”。大插桌，是指既可觀賞又可食用的豪華酒席。最尊貴的客人用大插桌，其次用“靠山桌面”，再次用“五果五菜的平頭桌面”。

西門慶第一次招待山東巡撫宋喬年御史，花費千兩銀子，而作者只用了“肴列珍饈，湯陳桃浪，酒泛金波”十二個字來形容這頓酒席。

第六十七回，西門慶的早餐除了人奶、軟稻粳米粥兒，還有四碟小菜：燉爛蹄子、黃芽韭熏驢肉、鲊餛飩雞、燉爛鴿子雛兒。一大清早，便油膩厚重。這一天，大雪紛飛，西門慶便請應(yīng)伯爵、溫秀才吃酒賞雪，先吃“下飯”，也就是佐餐：黃熬山藥雞、臊子韭、山藥肉圓子、燉爛羊頭、燒豬肉、肚肺羹、血臟湯、牛肚兒、爆炒豬腰子、玫瑰鵝油蒸餅。喝酒時，家人不時端上一些小吃零食：果餡餅、頂皮酥、炒栗子、曬干棗、榛仁、瓜仁、雪梨、蘋果、鳳菱、荸薺、酥油泡螺、蜜餞。

第三十四回，劉太監(jiān)送給西門慶一頭豬、一壇自釀美酒、四十斤鰣魚、兩匹妝花織金緞子，感謝西門慶保全了自己犯法的兄弟。珍貴的鰣魚，西門慶轉(zhuǎn)手就送了應(yīng)伯爵兩條。

第二天，應(yīng)伯爵對西門慶說：“昨日蒙哥送了那兩尾好鰣魚與我。送了一尾與家兄去。剩下一尾，對房下說，拿刀兒劈開，送了一段與小女，余者打成窄窄的塊兒，拿他原舊紅糟兒培著，再攪些香油，安放在一個磁罐內(nèi)，留著我一早一晚吃飯兒，或遇有個人客兒來，蒸恁一碟兒上去，也不枉辜負了哥的盛情。”

每日肥厚之味不離口的西門慶，也曾對一盤酥油泡螺癡迷不已，因為那是他最喜歡的女人李瓶兒的拿手點心，吃在嘴里，刻在心上。酥油泡螺，大概是一種奶油點心，形狀似螺螄，因為有奶油，入口即化。

書中五十八回，西門慶生日，送走了一批客人后，重新推杯換盞，在畫童拿上的果碟中，除了榛松果仁、紅菱雪藕、蓮子、荸薺、冰糖霜梅、玫瑰餅之類，還有一盤酥油泡螺。

在應(yīng)伯爵眼中的酥油泡螺是：渾白與粉紅兩樣，上面都沾著飛金?！胺旁诳趦?nèi)，如甘露酒心，入口而化”。在西門慶眼中的酥油泡螺是“你六娘親手揀的”。也許制作酥油泡螺程序復雜，費時費力，又出自心愛的女人之手，西門慶對酥油泡螺情有獨鐘。李瓶兒在西門慶六個妻妾中，深得西門慶寵愛。后來李瓶兒死了，酥油泡螺成了李瓶兒的代名詞，在多個場合，凡是遇到酥油泡螺，西門慶便睹物思人。

《金瓶梅》中還有兩盒最具溫度的食物，是西門慶的結(jié)拜兄弟常時節(jié)的娘子親手制作的兩盒螃蟹鮮。書中六十一回，西門慶資助了結(jié)拜兄弟常時節(jié)五十兩銀子。為了感謝西門慶，常時節(jié)的娘子親手制作了兩盒螃蟹鮮，抬到西門慶家，并附上兩爐燒鴨。四十個大螃蟹都是剔剝凈了，“里邊釀著肉，外用椒料、姜蒜米兒團粉裹就，香油炸、醬油醋造過，香噴噴酥脆好食”。連吳大舅都說：“我空癡長了五十二歲，并不知螃蟹這般造作，委的好吃！”