• 
    

    
    

      99热精品在线国产_美女午夜性视频免费_国产精品国产高清国产av_av欧美777_自拍偷自拍亚洲精品老妇_亚洲熟女精品中文字幕_www日本黄色视频网_国产精品野战在线观看 ?

      “四高”人群夏季喝湯選對料

      2024-09-19 00:00:00范志紅邵劍云無心
      大東方·健康參考 2024年8期
      關(guān)鍵詞:蔬菜湯肉湯鮮味

      居家廚房

      自古以來,我國就有喝湯養(yǎng)生的傳統(tǒng)。炎炎夏日,喝湯不但有助補(bǔ)水,還能在一定程度上補(bǔ)充出汗所損失的營養(yǎng)。

      為什么湯聞起來這么香?不同人群該怎么喝湯?

      為什么湯聞起來特別香

      以肉湯為例,煲湯過程中,脂肪、水溶性維生素等較易從肉中跑到湯里。脂溶性的香味物質(zhì)溶解在脂肪中,會進(jìn)入湯中散發(fā)香氣。肉和骨頭中的一些蛋白質(zhì)發(fā)生水解,釋放氨基酸產(chǎn)生鮮味,比如谷氨酸。

      長時間加熱的過程中,游離的氨基酸與湯中的糖發(fā)生反應(yīng),也會生成香味物質(zhì)。有些煲湯食材含有鮮味物質(zhì),比如蘑菇富含肌苷酸和鳥苷酸。在燉煮過程中,它們進(jìn)入湯中變?yōu)榧≤账徕c和鳥苷酸鈉,這兩種物質(zhì)被稱為“呈味核苷酸”。

      來源不同的風(fēng)味物質(zhì)在一起,為湯帶來了濃郁的鮮味。且燉的時間越長,進(jìn)入湯中的這些成分就越多,湯的滋味也就越鮮美。

      湯里到底有沒有營養(yǎng)?

      一鍋湯主要由固態(tài)食材、液態(tài)湯水和漂浮的油脂組成,不同部分的營養(yǎng)素含量也不同。

      蛋白質(zhì)、多糖、鈣、鎂、鐵等礦物質(zhì)難溶于水,集中在固態(tài)的食材里。水溶性的氨基酸、小分子糖類、鉀、鈉以及水溶性維生素易溶于水,多集中在湯水中。密度較低的脂質(zhì)和一部分脫離食材的脂溶性維生素,漂浮在湯的最上層。如果只喝湯,攝入的主要是水、油脂,和一部分易溶于水的小分子營養(yǎng)素,所以建議喝湯時也吃點(diǎn)“料”。

      “四高”人群的喝湯指南

      喝湯能否達(dá)到養(yǎng)生效果,跟湯的做法、喝法密切相關(guān),特殊人群尤其要注意。

      ●血脂高

      控制油量

      煮蔬菜湯、雞蛋湯時不加油或少加油。有的人喜歡先爆香蔥姜,把菜或雞蛋炒一下,再加水煮成湯,這樣會無形中增加脂肪的攝入量。

      喝肉湯前先撇油。可以用勺子直接把油撇出來,也可以放在冰箱冷藏室,讓油脂半凝固后刮出來。

      避免常喝奶白色的湯。一般來說,湯的奶白色越濃郁,脂肪含量就越高。

      ●血壓高

      盡量減鹽

      高血壓患者首先要控鹽。就湯而言,通常人們認(rèn)為適口的咸度,要加0.5%左右的鹽。即喝一小碗湯(200克左右),就會攝入1克鹽。

      中國營養(yǎng)學(xué)會推薦,成人一天不超過5克鹽。因此做湯時要盡量少放鹽,少鹽少油的湯,更能喝出食材的新鮮本味。

      ●血糖高

      避免勾芡

      湯里要盡量少放糖,甚至不放糖。想要甜味,可以加幾枚棗、桂圓干或少量葡萄干。勾芡會增加湯的濃稠感,提高升糖速度,血糖高的人應(yīng)少喝勾過芡的湯。

      ●尿酸高

      少喝肉湯

      尿酸高的人要少喝雞湯、魚湯等肉湯,可以選擇蔬菜湯、雜糧湯,但要注意盡量不放雞精、高湯精、湯粉等調(diào)料,因為其中的核苷酸鈉鹽正是嘌呤的來源。

      適合夏天的“鎖水湯”

      有些人夏天總覺得口渴,并且喝水也無法解渴。不妨試試以下幾款湯,幫助身體“鎖水”。

      ●雜糧湯

      比如玉米湯、小米粥湯、紅豆湯、綠豆湯等。雜糧湯里含有一定量的B族維生素,以及鈣、鐵、磷等微量元素,能彌補(bǔ)流汗帶來的損失。

      雜糧湯還可促進(jìn)消化液分泌,增加食欲,特別適合食欲不振的人。

      ●蔬菜湯

      蔬菜里的鉀、鎂等礦物質(zhì),加上鹽里的一點(diǎn)鈉,對保證礦物質(zhì)供應(yīng)有幫助。

      低血壓人群需注意,如果夏天吃鹽少出汗多,血壓容易進(jìn)一步降低,適合喝點(diǎn)淡鹽湯。

      ●去油的肉湯

      肉湯如果去除表面浮油,熱量不算太高,其中的可溶性蛋白質(zhì)、氨基酸以及B族維生素,都有利于營養(yǎng)供應(yīng)。食欲不振的時候,喝點(diǎn)鮮味的湯有利于開胃。

      ●淡蜂蜜水

      蜂蜜含有大量果糖,吸水能力強(qiáng),可以延長水分在體內(nèi)的停留時間。蜂蜜一天食用量不宜超過2勺。

      ●少糖的羹湯

      比如銀耳羹、皂角米羹等。這類食物富含可溶性膳食纖維,既能把水分帶到大腸,又能幫助調(diào)整腸道菌群。

      猜你喜歡
      蔬菜湯肉湯鮮味
      鮮味的秘密
      Exercise cardiac power and the risk of heart failure in men:A population-based follow-up study
      春日水中鮮
      美食(2022年4期)2022-04-16 00:25:37
      鞋子里的老婦人
      變質(zhì)的肉湯
      五行蔬菜湯,給您神奇的療效
      五行蔬菜湯,給您神奇的療效
      五行蔬菜湯
      兒肉湯
      小說月刊(2014年4期)2014-04-23 08:52:19
      爽口蔬菜湯
      海外英語(2013年2期)2013-08-27 09:36:27
      蓝山县| 玉溪市| 衡阳县| 甘泉县| 神农架林区| 体育| 布拖县| 香港| 宝鸡市| 平乐县| 邻水| 屯留县| 上杭县| 阳曲县| 南靖县| 昆明市| 西青区| 顺昌县| 德州市| 凉城县| 阿城市| 集贤县| 郴州市| 中阳县| 嵊州市| 九寨沟县| 共和县| 岳普湖县| 湘西| 灵武市| 凤山县| 通化市| 古交市| 海安县| 永和县| 华亭县| 双峰县| 周口市| 乐至县| 霍山县| 台湾省|