家的味道是什么?
廚房的煙火氣,醬醋的飄香,是很多人的答案。
在中國的家庭中,灶具有著極高的地位。燃氣灶作為廚房標配,幾乎每個家庭都有。開火,做飯,便利的燃氣灶可以讓廚房瞬間充滿飯菜的香味。然而,充滿煙火氣的地方可能暗藏著健康“刺客”。一項新研究發(fā)現(xiàn),燃氣灶開啟之后,可能正悄悄釋放危險,損害著我們的健康。
做飯25分鐘,有害氣體可能充斥房間
斯坦福大學(xué)的一項研究評估了燃氣類灶具和丙烷爐具對室內(nèi)空氣質(zhì)量和健康的影響。
結(jié)果顯示,這些灶具在使用時,會釋放出有害氣體二氧化氮(NO2),導(dǎo)致室內(nèi)二氧化氮濃度急劇上升,增加長期暴露在較高NO2環(huán)境的健康風險。
研究人員收集了100多戶家庭(居住面積25~150平方米)NO2的排放和濃度的測量數(shù)據(jù),并結(jié)合空氣流動和污染物傳輸模型,評估了使用燃氣期間NO2的暴露水平和健康影響。
研究發(fā)現(xiàn),在臥室門打開,沒有開抽油煙機的情況下,僅僅使用燃氣灶或者烤箱25分鐘,有半數(shù)家庭的臥室內(nèi),NO2的濃度就超標了(超過了世界衛(wèi)生組織指南的1小時暴露限額)。
更令人擔憂的是,在燃氣灶關(guān)閉后的2~3小時內(nèi),臥室內(nèi)的NO2濃度依然沒有降低到安全值以下。
很多人可能想問,打開抽油煙機能降低有害氣體的濃度嗎?研究人員抽取了5戶家庭進行了評估,結(jié)果顯示,使用外排式抽油煙機能降廚房的NO2濃度降低10~70%,也就是說,雖然有一定的效果,但作用有限。
那么,“暴風吸入” NO2會對我們身體造成什么影響呢?
此前的研究顯示,長期暴露在有害氣體NO2的環(huán)境下,會對呼吸系統(tǒng)造成顯著影響,尤其是對兒童。
據(jù)估計,在美國,燃氣灶和丙烷爐中的NO2污染導(dǎo)致每年約50000例小兒哮喘病,不僅如此,長期暴露于灶具中的NO2還導(dǎo)致每年多達19000成年人死亡,甚至達到了死于二手煙人數(shù)的40%。
不僅是二氧化氮,燃氣灶還會釋放致癌物
不僅是二氧化氮有害氣體污染,過往的研究發(fā)現(xiàn),使用天然氣或液化石油氣的灶具,還會排放出大量的苯。
甚至,燃氣灶所造成的室內(nèi)苯的濃度,還可能高于二手煙煙霧中苯的水平。
苯的危害,不用多說,相信很多人已經(jīng)有所了解。
苯早已被世界衛(wèi)生組織列為1類致癌物,也就是“明確對人體致癌”的物質(zhì)。過往研究發(fā)現(xiàn),短期接觸苯會抑制血細胞生成,長期接觸苯則會增加患白血病和淋巴瘤的風險。
其實,烹飪過程中的“煙火氣”,還暗藏中更多的健康“刺客”。
烹飪過程產(chǎn)生的廚房油煙中,已檢測出超過200種有害物質(zhì),其中,苯并芘等物質(zhì)都是肺癌的已知危險因素。
過往研究發(fā)現(xiàn),和不接觸廚房油煙的女性相比,長期接觸廚房油煙的女性,發(fā)生肺癌的風險提高了1.74~2.11倍,吸入廚房油煙越多,患肺癌的風險越高。
做好這些防護措施
那么,面對這些廚房里的健康“刺客”,我們該怎么辦?
目前,我國的煤氣、天然氣普及率極高,不用燃氣灶顯然是不可能的。
因此,做好防護措施很重要。
最重要的防護措施就是——通風,通風,通風。
當我們在使用時燃氣灶時,不僅要將抽油煙機打開,還要保持良好的通風。
烹飪結(jié)束后,讓油煙機繼續(xù)運行10~15分鐘,同時可以開窗通風,確保廚房中的油煙和蒸汽完全排出。
為了保證抽油煙機可以更好地工作,我們也要記得定期、全面清洗油煙機,尤其風扇、凹槽和油盒。
不僅是廚房,做飯的時候,可以關(guān)好臥室的門,物理上阻隔有害氣體進入臥室。如果是開放式廚房,也要記得打開房間內(nèi)剩余的窗戶。
總之,保證烹飪的時候有良好的通風,能在更短的時間內(nèi)有效降低室內(nèi)二氧化氮、苯以及其他有害物的濃度。
當然,如果實在沒有通風的條件,換用電磁爐也是個很好的選擇。畢竟在封閉的空間使用燃氣灶,不僅會吸入有害物,還可能存在一氧化碳中毒等風險。
而針對廚房油煙,除了保證良好通風之外,還可以采用以下措施。
1. 用油很關(guān)鍵
少油炸和煎炒,多用燉、蒸等烹飪方式。
避免反復(fù)使用烹炸用油。
選用大品牌、優(yōu)質(zhì)的食用油。
控制油溫,別等油冒煙了再炒菜。
2. 換個厚鍋
厚鍋更易控制溫度,鍋里的油熱得慢一點,給做菜的人多點時間。
3. 記得帶口罩
如果可以,做飯時戴上防油性顆粒物的口罩(最好是R或P型的防護口罩,N95口罩并不能過濾油性顆粒)。
總之,這些廚房中暗藏的風險一定要重視起來,保護整日在廚房忙碌的家人和自己。