東北鍋包肉“偏寵”吉林

隨著“世界鍋包肉之都”品牌越叫越響，吉林市不僅吸引了無數(shù)食客的目光，也成功地將自身的形象與特色美食緊密結(jié)合在一起，形成了一種獨(dú)特的城市符號(hào)。這種城市品牌打造方式，不僅促進(jìn)了當(dāng)?shù)夭惋嫎I(yè)的發(fā)展，也為吉林市帶來了更多的旅游收入和發(fā)展機(jī)遇。

打造“世界鍋包肉之都”

“聽起來有趣、看起來鮮亮、聞上去酸甜、吃起來可口、想起來回味”，鍋包肉，作為東北經(jīng)典菜肴里的“扛把子”，是東北人的“心頭肉”。

近日，為了寵這塊“心頭肉”，吉林為它舉辦了一場世界級(jí)大賽。6月29日至6月30日，吉林市舉辦“世界鍋包肉”大賽。本次大賽共有來自全國11個(gè)省、自治區(qū)、直轄市的286名選手，包括“八大菜系”代表及各地名廚，以及新加坡、印度、韓國等外籍選手參加。

“五仁鍋包肉”“榴蓮鍋包肉”“咖喱漢堡鍋包肉”……比賽現(xiàn)場，大廚們翻鍋顛勺，一道道口味創(chuàng)新的鍋包肉熱氣騰騰出鍋，為來往游客獻(xiàn)上一場饕餮盛宴。

自吉林市舉辦“世界鍋包肉”大賽以來，全市餐飲業(yè)掀起了鍋包肉消費(fèi)熱潮。全市1.1萬家餐館累計(jì)銷售鍋包肉201.1萬份，拉動(dòng)餐飲消費(fèi)額達(dá)3.27億元，同比增長17.7%。全市里脊用肉銷量累計(jì)達(dá)168.3萬斤，同比增長46.7%。而通過一個(gè)個(gè)鏡頭，“世界鍋包肉”大賽在線上的熱度也不容小覷。6月29日至30日間，抖音平臺(tái)“鍋包肉”的搜索指數(shù)環(huán)比增長1430.5%，鍋包肉話題視頻播放超40億次；在小紅書中，“鍋包肉”的熱度環(huán)比增長361.96%。鍋包肉大賽的舉辦不僅給吉林帶來了熱度，同時(shí)也給吉林帶來了“人氣”和“收益”。

吉林市經(jīng)濟(jì)廣播電臺(tái)統(tǒng)計(jì)，6月28日至30日，在鐵路運(yùn)行方面，吉林站到達(dá)人數(shù)7.98萬人，同比增長30.18%。在高速公路方面，吉林市轄區(qū)重點(diǎn)點(diǎn)位車流量達(dá)到11.56萬臺(tái)次，同比增長30.59%。此外在住宿方面，市重點(diǎn)酒店平均入住率由54%提升至66.7%。吉林市將以世界鍋包肉大賽為契機(jī)，將吉林市打造成為“世界鍋包肉之都”，為全國和全世界奉獻(xiàn)吉林市味道。

不止于世界大賽

“世界鍋包肉”大賽結(jié)束后，鍋包肉依然吸引著全國各地游客前來品嘗?！笆澜珏伆狻贝筚惤鹋偏@得者之一廚師孫志剛在街邊烹飪鍋包肉免費(fèi)發(fā)給市民及游客，面對長長的隊(duì)伍，孫志剛每天都會(huì)制作100多斤鍋包肉，甚至一度累出“表情包”。

外地游客的涌入，不僅讓遍布市區(qū)的鍋包肉餐飲人氣爆棚，也讓吉林市特色美食“嶄露頭角”。為了讓這把“消費(fèi)之火”越燒越旺，吉林市商務(wù)局打出了“鍋包肉CP組合拳”：“吃鍋包肉一定要配舒蘭大米飯，又香又甜；喝啤酒就喝華丹啤酒，‘沒有華丹不成席’；如果要吃民族特色就再來碗吉林市的朝族大冷面……”吉林市商務(wù)局負(fù)責(zé)人連續(xù)多日走上街頭，推介吉林特色美食。而在對大賽進(jìn)行“復(fù)盤”后，吉林市又?jǐn)M組建吉林市餐飲名品推廣辦公室暨鍋包肉辦公室。邀請美食博主、網(wǎng)絡(luò)達(dá)人加入，助力鍋包肉推廣工作，豐富和完善美食地圖。

自“鍋辦”之后，7月19日吉林又現(xiàn)新動(dòng)作。據(jù)悉，72家“世界鍋包肉餐廳”在國內(nèi)8個(gè)城市同步掛牌，分布在北京、天津、深圳、哈爾濱、長春等地，都是當(dāng)?shù)剌^知名的餐飲單位，他們用精湛廚藝烹飪不同風(fēng)味的鍋包肉美食。創(chuàng)建“世界鍋包肉餐廳”，是吉林市推進(jìn)以鍋包肉為代表的吉菜文化高質(zhì)量發(fā)展一項(xiàng)重要舉措，足以可見吉林對推廣“鍋包肉”的決心。

以“舌尖”帶動(dòng)“腳尖”

用美食帶火一座城并非個(gè)例，2023年，小火爐、小餅、秘制蘸料的“燒烤三件套”帶火淄博；今年，一碗麻辣鮮香的麻辣燙又讓天水“出圈”。而對鍋包肉的宣傳也不只有吉林，鍋包肉早已在哈爾濱和沈陽的美食名單上。2014年，哈爾濱以鍋包肉誕生過程中最關(guān)鍵的3人為標(biāo)本推出三款“Q版”鍋包肉形象大使，以記錄哈爾濱鍋包肉的傳承；今年2月，沈陽主持人帶著鍋包肉等沈陽美食亮相晚會(huì)。在此背景下，吉林市如何講好自己的鍋包肉故事，如何提升吉林鍋包肉在東北三省中的競爭力才是關(guān)鍵所在。

有專家指出，品牌是地方特色美食的重要標(biāo)識(shí)。通過打造獨(dú)特的品牌形象，可以讓消費(fèi)者在眾多美食中快速識(shí)別，并產(chǎn)生強(qiáng)烈的購買欲望。在品牌建設(shè)過程中，注重傳承和創(chuàng)新相結(jié)合，既要保留傳統(tǒng)美食文化的精髓，又要融入現(xiàn)代元素，使品牌更具時(shí)代感和吸引力。提升品質(zhì)和打造品牌是推廣地方特色美食的第一步，更重要的是要關(guān)注游客的獲得感和滿意度。

另外，從推廣經(jīng)歷來看，為推廣地方美食而組建相應(yīng)辦公室或小組的案例也并不少見。此前，“沙縣小吃辦”“天水麻辣燙協(xié)會(huì)”“淄博燒烤協(xié)會(huì)”都是鮮活的例子。吉林市如何在“鍋包肉辦公室”掛牌后做出實(shí)在的成績，也是其面臨的挑戰(zhàn)。專家指出，在推廣過程中，要深入了解消費(fèi)者的需求和偏好，提供符合消費(fèi)者口味和期望的美食。同時(shí)，要注重與消費(fèi)者互動(dòng)和溝通，積極收集反饋和建議，不斷優(yōu)化產(chǎn)品和服務(wù)，切實(shí)提升消費(fèi)者的滿意度。

目前來看，網(wǎng)紅美食的生命周期越來越短，也沒有哪個(gè)地方能長期保持網(wǎng)紅城市的巔峰狀態(tài)。以大賽為窗口，以美食為切口，吉林在此次的鍋包肉宣傳中巧妙地放大了宣傳效應(yīng)。而暑期即將開始，吉林在接下來的舉措中能否吸引更多的消費(fèi)群體成為下一座“頂流城市”？如何利用“鍋包肉辦公室”擦亮自己的鍋包肉名片？這些對吉林來說都是不小的考驗(yàn)。