洛陽(yáng)湯事（外二篇）

第一次到洛陽(yáng)的人，難免要對(duì)滿城湯水嘆為觀止。麗景門等夜市景區(qū)，五步一家洛陽(yáng)水席，十步一家不翻湯，還有牛肉湯、羊肉湯、豆腐湯、驢肉湯等，讓人目不暇接。店家的吆喝聲此起彼伏，個(gè)個(gè)標(biāo)榜“正宗”“地道”，競(jìng)相招攬八方游客。

洛陽(yáng)水席多用胡椒，略酸辣，慣于清淡的人乍一嘗，難保有些不適應(yīng)。蓋唐宋年間，胡椒價(jià)逾千金。西域駝隊(duì)滿載胡椒，踏入東都洛陽(yáng)，絡(luò)繹行過(guò)銅駝大街，使之散入皇宮內(nèi)苑、五姓七望，非高官貴胄，不得享用，這或許便是洛陽(yáng)人偏愛胡椒的緣故吧。

水席首推牡丹燕菜，入口爽脆，煞是好看。切得細(xì)細(xì)的蘿卜絲鋪底，火腿絲、香菇絲、雞蛋絲等圍簇成堆，上綴一朵銀耳或蘿卜剔就的牡丹，待上菜后徐徐注入湯水，一時(shí)云霧繚繞，恍若一朵水中花。至若連湯肉片嫩滑入味，小酥肉咸鮮軟糯，湯湯水水俱不同。

水席分量偏多，宜邀一兩好友，偶或一聚，實(shí)非常態(tài)。論起煙火氣息、一日三餐，還要數(shù)藏在街頭巷尾的一家家牛肉湯店。這些店大都是十幾年乃至幾十年老店，有的墻面已微微熏黑，泛著一股隱隱的俗世安泰。店面并不大，門口多半擺著桌桌椅椅，里頭坐不下，便去外面，里里外外坐滿了人。前來(lái)喝湯的都是街坊鄰居或者慕名而來(lái)的游人。

早上五六點(diǎn)，天還蒙蒙亮，頭一批食客便已步履匆匆，踏上前往湯店的路上，為的就是那一口清、透、鮮的頭湯。奶白高湯在鍋內(nèi)上下翻滾，牛骨、香料等時(shí)隱時(shí)現(xiàn)，沁著一股濃郁肉香；切得薄薄的牛肉片，細(xì)細(xì)的千張、粉絲等，提早盛在碗里，正嚴(yán)陣以待。盛湯的服務(wù)員手腳麻利，一舀一傾，一碗香騰騰的牛肉湯赫然在目；再依食客的要求，添加蔥花、辣椒油不等。若未饜足，可續(xù)湯，亦可額外加牛雜、鴨血、方便面等，保證人人鼓腹而歸。

洛陽(yáng)喝湯，佐食尤多。烙好的餅切成約一指寬的餅絲，蓬松微黃，盛以竹篾小筐，用筷子輕輕一挑，沉到湯里。浸透湯汁的餅絲漸軟，漸透，咬一口，麥香融入肉香，韌勁十足。剛從油鍋撈出來(lái)的焦炸丸子嘎嘣脆，等到湯里滴溜溜滾一圈后，外焦內(nèi)軟，噴香可口，令人大快朵頤。還有才出爐的油旋兒，焦脆可口，亦可掰碎泡湯，滿口香。吃罷湯，再灌一口本地汽水海碧，人間滋味，莫過(guò)于此。

洛陽(yáng)牛肉湯如是，洛陽(yáng)人亦如是。伊洛湯湯，駝鈴悠悠，千年云煙，盡在神都。

昆明花事

每一個(gè)去過(guò)昆明的人，總避不開兩項(xiàng)伴手禮，一個(gè)是鮮花餅，另一個(gè)便是鮮花了。尤其是走出斗南花卉市場(chǎng)的人，大多滿捧花束，百合、玫瑰、月季、向日葵、郁金香、重瓣芍藥等，或裹上英文報(bào)紙，或系好米白玻璃紙，甚或隨手扎成一捆，馥郁芬芳，應(yīng)有盡有。懷中的鮮花映亮了一張張雀躍的臉龐，男女老少們被熙熙攘攘的人群裹挾著，談笑間緩緩匯入花流，涌入金桂街地鐵口。

若說(shuō)花卉品種之多、規(guī)模之大是斗南花市一個(gè)特征，那價(jià)格優(yōu)勢(shì)，便是它的最大底牌了。在這兒，鮮花仿佛褪去了自身的經(jīng)濟(jì)屬性，純以花姿、花態(tài)、花香，引得游人“揮金如土”，直呼撿漏。

更有挽著花環(huán)、花串的姑娘，揚(yáng)聲兜售?；ōh(huán)、花串或五元、或三元，皆揀茉莉、月季、玫瑰、繡球花、康乃馨等時(shí)鮮花卉纏繞編就，姹紫嫣紅，艷溢香馥。時(shí)不時(shí)有人停步，付訖后欣喜地戴在頭上、手腕，步步留香。非止斗南花市，昆明的道旁、公園、小區(qū)乃至無(wú)人角落，處處草木蓊郁，花團(tuán)錦簇，可謂名副其實(shí)的花之都。

昆明的花，開得肆意，開得熱烈，天生地養(yǎng)，吸風(fēng)飲露，鉚足勁兒地躥，洋溢著一股呼之欲出的盎然生趣。本地人看慣了花，一推窗，一轉(zhuǎn)角，一抬頭，便瞧見枝頭熱熱鬧鬧的櫻花、桃花、梨花、紫藤、藍(lán)花楹、垂絲海棠等，權(quán)當(dāng)是生活協(xié)奏曲的和音、茶米油鹽的點(diǎn)綴。來(lái)自天南海北的游人，則被這繽紛花界迷亂了眼，個(gè)個(gè)如癡如醉，欣喜若狂。

若將采擷的新鮮玫瑰揉碎，與少許糯米粉、白糖或蜂蜜攪拌腌制，再裹入反復(fù)搟壓后的酥皮捏口烤制，便是名揚(yáng)天下的鮮花餅了。鮮花餅須趁熱吃，剛出爐者尤佳。小小一塊圓餅，捧在手心略微發(fā)燙，隱約蕩著一股面香，只輕輕一咬，層層疊疊的酥皮與清甜馥郁的玫瑰餡兒破口而出，微甜甘香，頓時(shí)溢滿口腔。嘗餅當(dāng)配茶，花茶、碧茶均可?；ú枰肆鹆兀鹆е?，以滾水沖泡，朵朵玫瑰漂浮綻放，時(shí)浮時(shí)沉，輕粉絳紅，入口香濃。碧茶宜影青壺，斗笠碗，茶湯清透，引觴小酌，唇齒生甘。又言，去昆明，務(wù)必要喝一杯奶茶。蓋滇茶、滇奶皆為上品，茶乳交融，滋味自然上佳，此言不虛。

四五月間的昆明，忽晴忽陰，廊下一把躺椅，幾上一碟鮮花餅，一壺花茶。階下春花灼灼，一架薔薇正濃，吃茶品餅，又得浮生半日閑。

一夢(mèng)姑蘇

張愛玲以高鶚續(xù)《紅樓夢(mèng)》筆力卑弱，責(zé)其“面目可憎”，狗尾續(xù)貂。高鶚續(xù)后四十回大違雪芹本意，乏善可陳，唯“故人是誰(shuí)？”“姑蘇林黛玉”一問(wèn)一答，語(yǔ)頗痛切，讀之潸然。

黛玉本姑蘇人士，一朝淚盡，魂歸離恨天。寶玉聞?dòng)崙Q極，夢(mèng)入陰司泉路，欲尋黛玉魂魄，故有這番對(duì)答。以姑蘇冠之，則黛玉的蘊(yùn)藉出塵，頓時(shí)躍然紙上，若換作別處，總欠些韻味。想來(lái)也唯有姑蘇山水，方能蘊(yùn)養(yǎng)出黛玉這般的標(biāo)致人物。

若說(shuō)上海是徹夜不眠的不夜城，蘇州便是一座無(wú)“夜”之城。尤其是姑蘇區(qū)等老城區(qū)，晚上八九點(diǎn)后，街頭商鋪紛紛掩門打烊，本地人也各自歸去，叩亮自家燈火。倘有游人沿著拙政園、蘇州博物館、獅子林等漫步而行，怕是要大吃一驚。此時(shí)此刻，沿途闃寂無(wú)人，白日的喧囂一蕩而空，唯見香樟、梧桐蓊郁，道旁的路燈，投下一圈圈緘默的光暈。

倘把入夜后的蘇州比作斂翅小憩的白鶴，迨及白日，這只鶴或高舉振飛，輕掠亭臺(tái)，或閑步水畔，時(shí)啄長(zhǎng)羽，分外愜意，正可謂蘇州人暇時(shí)光景的寫照。閑來(lái)逛逛滄浪亭、網(wǎng)師園、留園，遙望枝頭燦如云霞的玉蘭，覓春探幽；走倦了去茶樓歇歇腳，邊啜碧茶，邊嗑瓜子，凝目臺(tái)上，但見二人或持三弦，或抱琵琶，且彈且唱，吳語(yǔ)呢喃。待日墜夕照，饑腸轆轆，或就近買幾個(gè)糕團(tuán)，或進(jìn)面館點(diǎn)一碗湯面、幾碟澆頭，方是人間煙火。

到了蘇州，總要吃一碗蘇式面吧。白瓷湯碗，臥著一把卷得整整齊齊、絲絲分明、形若鯽背的細(xì)面，浮于紅湯抑或白湯中，若隱若現(xiàn)。旁邊則是一碟碟的澆頭，鱔魚、鱔糊、蝦仁、面筋、菌菇、素雞之屬，分量既少，且葷素不一，端看食面人口味。食面時(shí)，將澆頭倒入湯碗，且拌且食，滿口生香。

外地人到蘇州，尤其是北地人，常常吃不慣蘇式面。蓋北方多食面大省，于面食上，往往重面，講究面條的緊致勁道，或扯或拉或搟或軋，處處標(biāo)榜手搟、手工。蘇式面則取機(jī)制面，重澆頭，湯次之，面又次之。況蘇州人嗜甜，非但青團(tuán)、松糕、定勝糕、薄荷糕、豬油糕等糕團(tuán)玲瓏剔透，樣樣俱全，紅湯面亦有一絲甜味。重面之人吃一碗重澆頭、鮮中帶甜的面，需求不匹配，自然就不習(xí)慣了。

賀鑄寫蘇州，“一川煙草，滿城風(fēng)絮，梅子黃時(shí)雨”，又逢五月梅雨時(shí)，閶門車如流水，昔日橫塘何在？姑蘇一夢(mèng)，故園春深。