預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)與電子商務(wù)融合對策研究

2023年中央一號文件明確提出，提升凈菜、中央廚房等產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化水平，培育發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)。預(yù)制菜也被稱為方便菜或即食菜，是指在中央廚房預(yù)先加工制作好，并通過冷鏈物流配送到消費者手中，在簡單烹制后可直接食用的半成品或成品菜品。隨著社會節(jié)奏的加快，人們對于飲食便利性的追求日益增加，預(yù)制菜憑借方便快捷、口味穩(wěn)定等特點逐漸成為餐飲市場的新寵。與此同時，電子商務(wù)的興起也為預(yù)制菜的銷售提供了便捷的平臺，兩者之間的融合成為食品行業(yè)創(chuàng)新發(fā)展的重要方向。

一、預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)與電子商務(wù)

融合發(fā)展的現(xiàn)狀分析

隨著社會經(jīng)濟的發(fā)展和生活節(jié)奏的加快，預(yù)制菜憑借時間效率高、烹飪難度低的優(yōu)勢，滿足了現(xiàn)代都市人群對快速餐飲的需求，市場規(guī)模不斷擴大，不僅推動了食品工業(yè)的創(chuàng)新與發(fā)展，也為電子商務(wù)平臺帶來了新的增長點。

（一）預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

預(yù)制菜一般是指以農(nóng)、畜、禽、水產(chǎn)品為原料，配合各種輔料進行預(yù)先加工或者預(yù)先烹飪的成品或者半成品菜肴產(chǎn)品，包裝后主要在常溫、冷藏或者冷凍的情況下儲存、運輸及銷售，可以直接或者微加工后食用。近幾年，預(yù)制菜概念持續(xù)火爆，市場規(guī)模持續(xù)快速增加。據(jù)《2022年中國預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展白皮書》統(tǒng)計，預(yù)制菜市場規(guī)模從2021年的3459億元增長至2022年的4196億元，同比增長21.3%，預(yù)計2026年將達到10720億元。由此可見，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展已經(jīng)步入“快車道”。

（二）預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鏈

預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)參與者眾多，主要是多類型企業(yè)和跨界企業(yè)，現(xiàn)已形成了相對完整的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鏈。產(chǎn)業(yè)鏈的上游是提供原材料的供應(yīng)商，主要包括農(nóng)、牧、畜、生鮮等養(yǎng)殖企業(yè)，米面糧油等副食產(chǎn)品初加工企業(yè)以及食品包裝供應(yīng)商。產(chǎn)業(yè)鏈的中游為預(yù)制菜生產(chǎn)和加工企業(yè)，主要負責(zé)凈菜、半成品菜品的生產(chǎn)加工，包括專業(yè)的預(yù)制菜加工企業(yè)、傳統(tǒng)的速凍食品企業(yè)以及餐飲企業(yè)，通過多道預(yù)加工程序，如篩選、洗切、腌制、調(diào)味等，生產(chǎn)出即食、即熱、即烹、即配等不同類型的預(yù)制菜。產(chǎn)業(yè)鏈的下游是消費市場，主要銷售渠道是B端和C端，B端主要是連鎖餐飲、酒店等，C端主要是食品企業(yè)或者餐飲企業(yè)在工廠完成預(yù)制菜加工之后，通過電子商務(wù)平臺、商超等渠道銷售給顧客。

（三）電子商務(wù)在預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)中的作用

電子商務(wù)在預(yù)制菜銷售中的應(yīng)用已經(jīng)成為預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重要推動力量。

一方面，在電子商務(wù)的支持下，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)中的在線支付、物流配送、售后服務(wù)等環(huán)節(jié)得到了進一步的優(yōu)化和提升。具體而言，消費者可以通過電子商務(wù)平臺實現(xiàn)在線支付，快速便捷地完成交易；便利的物流配送系統(tǒng)為銷售端及消費者提供了高效的配送服務(wù)，更好地保障了預(yù)制菜產(chǎn)品的新鮮度和品質(zhì)；電子商務(wù)平臺提供了完善的售后服務(wù)體系，預(yù)制菜企業(yè)可以通過電商平臺第一時間收集到消費者的評價反饋，不僅為消費者提供了維權(quán)渠道，也為預(yù)制菜企業(yè)改進產(chǎn)品指明了方向。

另一方面，電子商務(wù)平臺為預(yù)制菜企業(yè)提供了更廣闊的銷售渠道和市場空間，有利于拓展企業(yè)的經(jīng)營范圍和提升產(chǎn)品知名度。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，截至2022年，國內(nèi)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)銷售主要渠道已經(jīng)從原來的B端轉(zhuǎn)向C端，電商平臺銷售占比高達62%。由此可見，電子商務(wù)平臺在預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的銷售端口扮演著至關(guān)重要的角色，拓寬了預(yù)制菜的銷售渠道，?使得預(yù)制菜從線下走到線上，對預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展產(chǎn)生了深遠影響。

（四）電子商務(wù)與預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展的意義

預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)與電子商務(wù)融合發(fā)展具有很強的現(xiàn)實意義，一是可以實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)鏈的整合，提高產(chǎn)業(yè)的效率和競爭力，推動產(chǎn)品的智能化和個性化，提高產(chǎn)品質(zhì)量和優(yōu)化顧客體驗；二是可以拓展和升級市場，提高產(chǎn)業(yè)的市場占有率和品牌價值；三是有助于實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)的社會化和生態(tài)化，進而提高產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展能力。總之，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)與電子商務(wù)的融合發(fā)展旨在構(gòu)建一個高效、智能、可持續(xù)的產(chǎn)業(yè)體系，在這個體系中，電子商務(wù)平臺通過與預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)、供應(yīng)商、銷售渠道等端口進行有效的資源整合，提高了產(chǎn)業(yè)的效率，降低了一些環(huán)節(jié)的成本，使消費者能以更優(yōu)惠的價格買到合適的產(chǎn)品，提高了消費者的滿意度和信任度。例如，“叮叮懶人菜”通過借助天貓、抖音等電子商務(wù)平臺，成功實現(xiàn)了產(chǎn)品品牌的曝光和銷量的指數(shù)級增長，以及線上流量帶動線下購買、線下購買反哺線上流量的良性雙向循環(huán)。

二、電子商務(wù)與預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)

融合發(fā)展面臨的挑戰(zhàn)

（一）食品安全問題

“民以食為天，食以安為先。”食品安全問題一直備受消費者重視，如圖1所示，安全問題也是消費者認為預(yù)制菜亟需改進的方面。目前國內(nèi)的預(yù)制菜生產(chǎn)商多是中小型企業(yè)及個體工商戶，大多仍停留在作坊式的生產(chǎn)加工模式，產(chǎn)品相對單一，欠缺標(biāo)準(zhǔn)化流程，普遍存在安全和質(zhì)量方面的問題。因此，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)需要加強全程質(zhì)量控制，建立健全質(zhì)量追溯體系，確保產(chǎn)品從生產(chǎn)到消費的全過程可追溯。電子商務(wù)平臺也需要加強對產(chǎn)品的篩選和監(jiān)管，提高產(chǎn)品準(zhǔn)入門檻，減少假冒偽劣產(chǎn)品的流入。此外，消費者教育也是解決食品質(zhì)量安全問題的重要途徑，要提高消費者對產(chǎn)品質(zhì)量和食品安全的認知度，增強其自我保護意識，共同維護預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)與電子商務(wù)融合的良好發(fā)展環(huán)境。

（二）冷鏈保鮮和物流配送

預(yù)制菜產(chǎn)品通常需要冷藏或冷凍保存，因此在預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)與電子商務(wù)融合過程中，物流配送和冷鏈保鮮是產(chǎn)品質(zhì)量和消費者權(quán)益的重要保障環(huán)節(jié)。然而，由于預(yù)制菜產(chǎn)品的特殊性和時效性以及電子商務(wù)配送環(huán)節(jié)的復(fù)雜性，物流配送和冷鏈保鮮成為預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)與電子商務(wù)融合所面臨的一大挑戰(zhàn)。預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)要加強與物流企業(yè)的合作，優(yōu)化配送網(wǎng)絡(luò)和物流流程，提高配送效率和配送服務(wù)質(zhì)量，加強冷鏈技術(shù)的研發(fā)和應(yīng)用，提升產(chǎn)品的保鮮能力和運輸安全性，確保產(chǎn)品在配送過程中的質(zhì)量和安全。電子商務(wù)平臺也需要加強對物流配送環(huán)節(jié)的管理和監(jiān)控，提高配送的準(zhǔn)時性和完整性，為消費者提供更優(yōu)質(zhì)的購物體驗。

（三）產(chǎn)品同質(zhì)化嚴重

作為一種即食性商品，預(yù)制菜一定要有獨特的口味，這樣才能在市場中具有競爭力。然而，目前的預(yù)制菜在口味上基本雷同，導(dǎo)致了商品同質(zhì)化非常嚴重，勢必會引起不良競爭。究其原因，可能是我國預(yù)制菜工業(yè)起步較晚，現(xiàn)有的加工設(shè)備主要依賴于國外采購，產(chǎn)業(yè)技術(shù)上有些難點還難以突破，導(dǎo)致了菜品的口味平平無奇，市面上的預(yù)制菜種類單一，并且同質(zhì)化嚴重。因此，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)需要引進新的技術(shù)，在口味方面有所創(chuàng)新和突破。

三、預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)與電子商務(wù)融合發(fā)展的建議

（一）強化標(biāo)準(zhǔn)化體系，確保食品安全

首先，國家要建立完善的預(yù)制菜產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)體系，明確各類型預(yù)制菜的品質(zhì)，確保產(chǎn)品品質(zhì)的穩(wěn)定性及可控性。其次，對生產(chǎn)商進行系統(tǒng)培訓(xùn)，引入先進的設(shè)備技術(shù)，提升預(yù)制菜的工藝水平，確保產(chǎn)品生產(chǎn)過程的標(biāo)準(zhǔn)化。再次，建立嚴格的質(zhì)量監(jiān)測體系，包括原材料的檢測、生產(chǎn)過程的監(jiān)控和成品的抽檢，保證預(yù)制菜的質(zhì)量可控、可靠。最后，禁止在電子商務(wù)平臺上售賣不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的預(yù)制菜，對廠家銷售平臺進行嚴格管理，違者必究。

（二）優(yōu)化供應(yīng)鏈管理

優(yōu)化供應(yīng)鏈和物流體系，是預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)與電子商務(wù)融合發(fā)展的關(guān)鍵舉措。首先，要整合供應(yīng)鏈資源，建立起完整的產(chǎn)地直采體系，降低采購成本，縮短采購周期，保證原材料的新鮮度和品質(zhì)。其次，借助區(qū)塊鏈技術(shù)構(gòu)建高效的物流配送網(wǎng)絡(luò)，在區(qū)塊鏈技術(shù)的支持下，冷鏈物流的各個環(huán)節(jié)都可以被清晰地呈現(xiàn)出來，所有數(shù)據(jù)都可以被實時查看且無法篡改，從而達到前所未有的透明度，提高倉儲效率和降低庫存成本。同時，采用先進的冷鏈物流技術(shù)，確保預(yù)制菜產(chǎn)品在配送過程中的新鮮度和安全性。最后，建立完善的退換貨處理機制，提高售后服務(wù)水平，進一步增強消費者對產(chǎn)品的信任感和滿意度。

（三）引進技術(shù)和專業(yè)人才

同質(zhì)化嚴重的主要原因是技術(shù)方面的不成熟，因此，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)不僅需要引進先進的技術(shù)設(shè)備，也需要引進專業(yè)的人才。一方面是對機器工藝比較熟悉的產(chǎn)品方面的人才，能夠?qū)Ξa(chǎn)品進行創(chuàng)新，讓越來越多的口味進入市場，為消費者提供豐富的選擇，推進預(yù)制菜行業(yè)的發(fā)展。另一方面是專業(yè)的電子商務(wù)人才，能夠在原有的銷售基礎(chǔ)上進行拓展與創(chuàng)新，利用大數(shù)據(jù)和人工智能技術(shù)，擴大預(yù)制菜的優(yōu)勢，進行差異化銷售。

綜上所述，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)正處于一個高速發(fā)展的時期，勢必會成為我國另一個銷售額破萬億的產(chǎn)業(yè)。預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)應(yīng)立足于當(dāng)今的社會發(fā)展現(xiàn)實，利用新興技術(shù)推動產(chǎn)業(yè)的整體發(fā)展，緊跟時代步伐，整合電子商務(wù)這一高效平臺資源，通過大數(shù)據(jù)和人工智能的分析以及特色化的服務(wù)，更好地滿足消費者的多元化需求，進而能夠助力預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)走上高品質(zhì)和可持續(xù)的良性發(fā)展之路。