目的論視角下貴州特色小吃英譯方法研究

貴州特色小吃種類繁多、風(fēng)味獨(dú)特，在推動(dòng)貴州文化旅游方面發(fā)揮著至關(guān)重要的作用，特色小吃英譯更能助力貴州文旅外宣工作的開展。不同于傳統(tǒng)的翻譯觀，德國(guó)翻譯理論家漢斯·費(fèi)米爾（Hans J.Vermeer）提出的目的論（Skopos Theory）不再?gòu)?qiáng)調(diào)譯文和原文的絕對(duì)對(duì)等，而是以翻譯目的為導(dǎo)向，選擇合適的策略和方法，以達(dá)到預(yù)期的翻譯效果?；诖耍疚囊再F州特色小吃為研究對(duì)象，從目的論視角出發(fā)，探討合適的英譯方法，以期助力貴州文旅外宣工作，提升貴州的國(guó)際形象。

一、貴州特色小吃英譯研究現(xiàn)狀

筆者在中國(guó)知網(wǎng)（CNKI）上以“目的論、貴州特色小吃、英譯研究”為關(guān)鍵詞進(jìn)行精確查找，僅搜索到相關(guān)論文1篇。孔倩茹（2012）以貴州特色小吃為語(yǔ)料，從目的論角度出發(fā)進(jìn)行實(shí)用性翻譯，提出了以下五種翻譯方法：一是以主料為主、配料為輔的譯法；二是以烹制方法為主、原料為輔的譯法；三是以形狀、口感為主，原料為輔的譯法；四是以人名、地名為主，原料為輔的譯法；五是音譯法。

筆者再次擴(kuò)大搜索范圍，以“特色小吃英譯研究”為關(guān)鍵詞進(jìn)行搜索，共搜索到期刊論文23篇，其研究方向可分為兩大類：一是論某地區(qū)特色小吃英譯。比如，方筱婧（2011）以武漢熱干面、豆皮、面窩三款小吃為例，探討常見的英譯本，認(rèn)為譯者應(yīng)該結(jié)合不同的命名和地域特色，采取靈活的翻譯方法以實(shí)現(xiàn)準(zhǔn)確而形象的翻譯。二是基于某一理論或視角，探究特色小吃的英譯方法和策略。比如，袁滔（2014）從接受美學(xué)的角度出發(fā)，充分考慮讀者的接受能力和審美標(biāo)準(zhǔn)，探討了四川民族地區(qū)特色小吃名稱英譯策略，并提出了增譯、歸化及異化等方法；曾安安、何泠靜（2020）從跨文化交際視角探究了貴陽(yáng)常見的三種小吃名稱英譯現(xiàn)狀，以促進(jìn)貴陽(yáng)本土文化的對(duì)外傳播；肖德銘、姜伊鈴子（2023）從框架語(yǔ)義學(xué)出發(fā)，闡釋了如何從語(yǔ)言組織和認(rèn)知建構(gòu)兩方面為貴州特色小吃英譯提供翻譯資源。

從目的論視角探析特色小吃英譯的文獻(xiàn)只有3篇。尚春瑞（2023）以天津地方特色小吃名稱為研究對(duì)象，在目的論指導(dǎo)下提出了特色小吃英譯應(yīng)采用歸化為主、異化為輔的策略，遵循目的論三原則，使用直譯、意譯、音譯、加注、類比、多種混合翻譯方法。安登賢（2018）以天水特色小吃“呱呱”為例，探析基于翻譯目的論的地方特色小吃英譯策略與方法。陸玉梅（2018）從目的論視角出發(fā)，在分析貴州小吃名稱的文本類型、命名特點(diǎn)后，探討了貴州小吃名稱的英譯策略，認(rèn)為應(yīng)該采用直譯、意譯、音譯等翻譯策略，以實(shí)現(xiàn)翻譯的交際目的。

通過梳理國(guó)內(nèi)學(xué)者對(duì)“特色小吃英譯方法”的研究，筆者發(fā)現(xiàn)不同的學(xué)者均對(duì)中國(guó)特色小吃英譯的策略、原則和方法提出了個(gè)人看法，所持觀點(diǎn)有所異同。目前，從目的論視角探究貴州特色小吃英譯方法和策略的相關(guān)論文各有1篇，均各有重點(diǎn)和研究?jī)r(jià)值。本文也將從目的論視角出發(fā)，以貴州特色小吃為語(yǔ)料，探討其英譯方法，以豐富該領(lǐng)域的研究成果，助力貴州文旅外宣活動(dòng)的開展。

二、目的論介紹

20世紀(jì)70年代，德國(guó)學(xué)者漢斯·費(fèi)米爾 （Hans J.Vermeer）提出了目的論（Skopos Theory），他在《翻譯行動(dòng)中的目的與委托》（Skopos and Commission an Translational Action）一書中指出，翻譯是一種有目的的行為，翻譯目的決定著翻譯策略和方法。目的語(yǔ)受眾是決定翻譯目的最重要因素之一，他們有自己的文化、背景知識(shí)、對(duì)譯文的期待及交際需求。1984年，漢斯·費(fèi)米爾和他的老師萊斯合著了《翻譯理論基礎(chǔ)概述》（Grund legungeiner allgermine Translations theorie），詳細(xì)闡述了目的論三原則，即目的性原則（skopos rule）、連貫性原則（coherence rule）和忠實(shí)性原則（fidelity rule）。具體而言，目的性原則強(qiáng)調(diào)人類的一切行為包括翻譯都有目的，翻譯不再是簡(jiǎn)單的源語(yǔ)、譯入語(yǔ)之間的轉(zhuǎn)換，而是跨越了文化和語(yǔ)言鴻溝的有目的的行為；連貫性原則是指譯本必須在語(yǔ)篇內(nèi)具有一定的連貫性，并符合語(yǔ)內(nèi)連貫標(biāo)準(zhǔn)，這樣才能使目的語(yǔ)受眾理解譯文所要表達(dá)的意思；忠實(shí)性原則是指源語(yǔ)篇與目的語(yǔ)篇之間的一致性。在這三個(gè)原則中，目的性原則位居首位，連貫性原則和忠實(shí)性原則從屬于目的性原則。

在英譯貴州特色小吃時(shí)，要首先分析原文，尊重源語(yǔ)語(yǔ)言和文化，選擇最為貼切且目的語(yǔ)受眾所能接受的英文譯名，以推廣貴州特色美食，提升貴州的國(guó)際形象，推動(dòng)貴州旅游外宣工作的開展，這一目的決定了所采用的翻譯方法與目的論中的目的性原則內(nèi)涵不謀而合。

三、貴州特色小吃命名分類

熊欣在《中國(guó)菜名英譯研究》中將中國(guó)菜名的命名方式歸納為兩大類，一是寫實(shí)型菜名，二是寫意型菜名，貴州特色小吃也可分為這兩類。

寫實(shí)型菜名主要反映菜肴的食材名、制作方法、產(chǎn)地以及色、形、味、器等信息，這類菜名有固定的命名結(jié)構(gòu)，如“風(fēng)味+主料”“菜形+主料”“烹飪方式+主料”“主料+輔料”等。

寫意型菜名多涉及文化典故、歷史信息，會(huì)采用多種修辭手法如比喻、借代來(lái)命名菜肴。這種命名方式蘊(yùn)含著豐富的文化內(nèi)涵，能夠傳達(dá)出一定的歷史文化。

四、目的論視角下貴州特色小吃的英譯方法

英譯貴州特色小吃的目的是給目的語(yǔ)受眾提供準(zhǔn)確的小吃信息，同時(shí)傳遞小吃所蘊(yùn)含的貴州特色飲食文化和歷史人文風(fēng)情，因此翻譯過程中要考慮受眾的文化背景、審美情趣等需求。筆者將根據(jù)貴州特色小吃的命名分類，從目的論的視角，探究貴州特色小吃名稱的英譯方法。

（一）寫實(shí)型小吃名稱的英譯方法

通常情況下，寫實(shí)型菜名均可采用直譯法（literal translation）來(lái)傳達(dá)菜肴的料、形和烹制方法等關(guān)鍵信息，使目的語(yǔ)受眾能夠明白、理解和接納該英譯名。直譯法是異化翻譯策略（Foreignization）下的一種翻譯方法，特點(diǎn)是在詞匯意義及修辭（如比喻）的處理上不采用轉(zhuǎn)義手法，在語(yǔ)言形式處理上允許適當(dāng)?shù)淖兓蜣D(zhuǎn)換（如語(yǔ)序轉(zhuǎn)換），以使譯文符合目的語(yǔ)詞匯。

1.“風(fēng)味+主料”：酸湯魚（Sour Soup Fish）、辣子雞（Spicy Chicken）、糖醋芝麻冰涼粉（Sweet and Sour Bean Jelly with Sesame）。

2.“烹飪方式+主料”：油炸湯圓（Fried Sweet Dumplings）、涼拌米豆腐（Mixed and Stirred Bean Jelly）、蒸蒸糕（Steamed Glutinous Cake）。

3.“主料+輔料”：豆花面（Tofu Pudding Noodles）、豆沙粑（Glutinous Cake Stuffed with Red Bean Paste）。

4.“菜形+主料”：土豆絲（Shredded Potato）。

5.含地名/人名：但家香酥鴨（Dan’s Crispy Fried Duck）、雷家豆腐圓子（Lei’s Tofu Pellets）、水城羊肉粉（Shuicheng Rice Noodles with Mutton）。

（二）寫意型小吃名稱的英譯方法

翻譯寫意型小吃名時(shí)，譯者不能生硬地采用直譯法，如將絲娃娃翻譯為Silk Babies、將馬打滾翻譯為Horse Rolling，這類翻譯會(huì)讓目的語(yǔ)受眾不知所云。譯者應(yīng)先了解這類小吃的食材配料、烹飪方式及背后的歷史文化、典故，考慮目的語(yǔ)受眾的接受能力，建議采用意譯法（free translation）或創(chuàng)譯法（recreation），以更好地傳遞小吃的內(nèi)涵信息。

1.意譯法。意譯法是歸化翻譯策略下的一種翻譯方法，指在處理詞匯意義及修辭（如比喻）時(shí)采用轉(zhuǎn)義的手法，以便再現(xiàn)原文意思。比如，“絲娃娃”是貴陽(yáng)特色小吃，因外形宛如裹在襁褓中的嬰兒而得名，這一命名方式采用了比喻的修辭手法。?一張薄薄的面皮包裹住各種蔬菜絲、海帶絲、豆腐絲、萵筍絲、土豆絲，再佐以特色酸湯醬汁，吃起來(lái)清爽可口，類似于春卷。為了準(zhǔn)確傳遞“絲娃娃”的食材內(nèi)容，并考慮目的語(yǔ)受眾的接受能力，筆者建議翻譯為“Vegetable Spring Roll”。

“馬打滾”是貴州銅仁的特色點(diǎn)心，糯米經(jīng)浸泡、研磨，揉制成湯圓狀，水開煮熟后，滾上香甜的黃豆粉，入口軟糯、香甜。因湯圓滾黃豆粉的過程恰似馬兒打滾，故采用比喻的修辭手法，將其命名為“馬打滾”。若將“馬打滾”直譯為“Horse Rolling”并不能實(shí)現(xiàn)傳遞信息的翻譯目的，可意譯為“Glutinous Rice Ball with Sweet Soybean Flour”。

2.創(chuàng)譯法。部分寫意型小吃名蘊(yùn)含著豐富的歷史文化和典故，為更好地促進(jìn)中西飲食文化交流，對(duì)于這類小吃可以采用創(chuàng)譯法，這是一種由目的驅(qū)動(dòng)的翻譯法，可以拋棄原文的意義和形式，創(chuàng)造性地對(duì)原文進(jìn)行處理。比如，“戀愛豆腐果”是烤豆腐的一種，相傳在抗戰(zhàn)時(shí)期，貴陽(yáng)有對(duì)賣烤豆腐果的夫婦，他們?yōu)殡y民免費(fèi)提供烤豆腐果，還有許多青年男女因豆腐果結(jié)緣牽手。為紀(jì)念這段歷史佳話，便有了“戀愛豆腐果”。將豆腐從中間剖開至二分之一，加入特制辣椒水，外酥里嫩，辣香開胃。為了傳播貴州本土文化、風(fēng)土人情，筆者建議采用創(chuàng)譯法，將其概括性譯為“Lovers’Bean Curd Slice——Toasted Tofu for love and hope”。該譯本不僅可以體現(xiàn)貴陽(yáng)的本土文化，展現(xiàn)人們對(duì)和平、愛情的渴望，也能滿足目的語(yǔ)受眾對(duì)食物的渴望和期待。

“太師餅”是黔南州一種歷史悠久的特色小吃，可追溯至商朝武王伐紂時(shí)期，為取得戰(zhàn)爭(zhēng)的勝利，聞仲太師制作了方便攜帶的糖燒餅，以作新軍干糧?！疤珟燂灐蓖馑掷锬?、香甜可口，是文化的傳承與情感的寄托。在古代，太師的職責(zé)旨在輔佐和教育皇帝，相當(dāng)于宰相或是丞相。筆者認(rèn)為在翻譯的過程中應(yīng)該突出聞太師率軍應(yīng)戰(zhàn)的貢獻(xiàn)，彰顯祖先的智慧和無(wú)私奉獻(xiàn)的精神，以便于目的語(yǔ)讀者感受中國(guó)飲食文化的博大精深。因此，可以將“太師餅”創(chuàng)造性地翻譯為“Taishi Crisp Cake——Sweet Roasted Cake with Sesame for commemorating prime minister Wen Zhong in the Shang dynasty”。