果蔬應(yīng)該怎么清洗

果蔬的農(nóng)藥殘留是大家非常關(guān)心的食品安全問(wèn)題，日常清洗果蔬時(shí)如何有效降低農(nóng)藥殘留，也是眾說(shuō)紛紜。有人說(shuō)可以用淘米水、小蘇打清洗果蔬，也有人推薦使用清洗機(jī)，那么到底該聽(tīng)誰(shuí)的呢？

果蔬農(nóng)藥殘留抽檢情況

在回答這個(gè)問(wèn)題之前，我們也應(yīng)該看到，隨著科技的發(fā)展和對(duì)食品安全重視程度的不斷提高，我國(guó)對(duì)農(nóng)藥使用的管制也日益嚴(yán)格。農(nóng)業(yè)農(nóng)村部?2023?年第一次國(guó)家農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全例行監(jiān)測(cè)結(jié)果顯示，蔬菜和水果合格率分別為?97.3%?和?96.3%。水生蔬菜、食用菌、瓜類、茄果類、蕓薹屬類、鱗莖類等?6?類蔬菜，合?格?率?分?別?為?100%、99.3%、99.2%、98.9%、98.7%、98.6%。國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局公布的?2023?年各類食品監(jiān)督抽檢結(jié)果表明，蔬菜制品和水果制品的合格率分別為?96.23%?和?98.13%。

由此可見(jiàn)，市場(chǎng)上絕大多數(shù)果蔬的農(nóng)藥殘留是低于我國(guó)食品中農(nóng)藥安全限量標(biāo)準(zhǔn)的，因此，我們?cè)谝欢ǔ潭壬掀鋵?shí)不必過(guò)于擔(dān)憂果蔬的農(nóng)藥殘留問(wèn)題。當(dāng)然，清洗環(huán)節(jié)依然不可忽視。以下介紹幾種常見(jiàn)的果蔬清洗方法。

1溫水浸泡

這是最廉價(jià)便捷的去農(nóng)藥殘留方法，且營(yíng)養(yǎng)成分損失少。

研究表明，用溫水清洗蘋果和木瓜時(shí)，農(nóng)藥殘留可減少?75.9%?～?92.4%，用自來(lái)水時(shí)農(nóng)藥殘留可減少?47.5%?～?71.2%，顯然，用溫水清洗效果更好。

操作要點(diǎn)?：可將浸泡和沖洗相結(jié)合，先將果蔬在溫水中浸泡?15?～?20?分鐘，然后用流水沖洗?30?秒。此外，清洗時(shí)還要注意兼顧果蔬每個(gè)位置，對(duì)于完整的瓜茄或根莖類果蔬可邊用水沖洗邊揉搓表面，葉菜類需要將每一片葉子分開(kāi)清洗。

2鹽水浸泡

鹽水的濃度高于果蔬細(xì)胞液濃度，可使細(xì)胞液中的水溶性農(nóng)藥滲到鹽水中，從而減少其在果蔬表面的殘留。增加洗滌時(shí)間和鹽溶液濃度可提高農(nóng)藥去除率，但需要注意的是，鹽水會(huì)導(dǎo)致果蔬的糖分和其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)流失，因此不建議用高濃度鹽水長(zhǎng)時(shí)間浸泡。研究表明，番茄在?2%?濃度的鹽水中浸泡?10?分鐘，即能有效減少表皮農(nóng)藥殘留。

操作要點(diǎn)?：實(shí)際清洗時(shí)，鹽水濃度無(wú)需十分精確，可在沒(méi)過(guò)果蔬的清水中加入?1?小勺食鹽后浸泡?15?～?20?分鐘，再用清水沖洗干凈。不過(guò)，鹽水無(wú)法有效洗凈脂溶性農(nóng)藥。

3小蘇打浸泡

目前主流的農(nóng)藥都是酸性成分，小蘇打粉主要成分碳酸氫鈉的水溶液呈堿性，清洗果蔬時(shí)加入小蘇打會(huì)和農(nóng)藥殘留物發(fā)生酸堿中和作用，達(dá)到去除農(nóng)藥的效果。研究表明，1%?濃度的小蘇打溶液可減少茄子和秋葵中?60%?以上的毒死蜱、氯氰菊酯和久效磷殘留。

操作要點(diǎn)?：在沒(méi)過(guò)果蔬的清水中加入?1?小勺小蘇打后浸泡?4?～?20?分鐘，再用清水沖洗干凈。

4淘米水浸泡

淘米水呈弱堿性，是天然的清洗劑，其中含有淘洗米粒剩下的淀粉，淀粉的吸附能力很強(qiáng)，能夠吸附果蔬表面的污物和農(nóng)藥殘留。淘米水中的氨基酸和蛋白質(zhì)也有一定的清潔能力。

操作要點(diǎn)：果蔬用淘米水浸泡?15?～?20?分鐘，再用清水沖洗?30?秒即可。

5果蔬清洗機(jī)

目前主流的果蔬清洗機(jī)技術(shù)有兩種，一種是超聲波技術(shù)，另一種是電解水技術(shù)。

超聲波清洗技術(shù)在工業(yè)上屢見(jiàn)不鮮，運(yùn)用在果蔬清洗機(jī)上是通過(guò)空化作用產(chǎn)生的沖擊力將果蔬表面的污垢撞擊下來(lái)?？栈饔檬侵敢后w中的微小氣泡在超聲波的作用下振動(dòng)、膨脹、閉合從而產(chǎn)生沖擊波的過(guò)程，非常容易在固體和液體的交界處產(chǎn)生。

電解水果蔬清洗機(jī)一般自帶羥基發(fā)生器，將水電解為羥基自由基和氫離子，羥基與大多數(shù)農(nóng)藥殘留的有機(jī)污染物發(fā)生鏈?zhǔn)椒磻?yīng)，可將有害物質(zhì)氧化成二氧化碳、水或礦物鹽。

上述果蔬清洗方法各具特點(diǎn)，都能在一定程度上減少農(nóng)藥殘留，大家可以根據(jù)個(gè)人生活習(xí)慣和經(jīng)濟(jì)情況進(jìn)行選擇。

（來(lái)源?：“上海疾控”微信公眾號(hào)）