生活二三事答疑時(shí)間

“不時(shí)不食”，是一句老話，講的是吃東西要應(yīng)時(shí)令、按季節(jié)，到什么時(shí)候吃什么東西。此語出自《論語·鄉(xiāng)黨第十》中”齊必變食，居必遷坐。食不厭精，膾不厭細(xì)。食情而錫。農(nóng)業(yè)科技的進(jìn)步，讓我們的食物更加豐富，任何季節(jié)都可以吃到任何蔬菜瓜果，但我們忘記了大自然是按照四季來賦予我們食物的，認(rèn)識(shí)蔬菜與季節(jié)的關(guān)系'既是尊重自然，也是尊重鞍們的身體。

有機(jī)食物是最安全的食物，有機(jī)化妝品也是敏感人士的福音，但如何識(shí)別有機(jī)認(rèn)證標(biāo)志，并不是人人都知道，去超商買食品或者美妝店買化妝品，每個(gè)國家和地區(qū)都有有機(jī)認(rèn)證，LOGO各不相同。

女人們對(duì)排毒瘦身這件事趨之若鶩，早前坊間興起過自制排毒飲料，，由于主要材料是蔬菜水果，而且做法極簡單，令這股熱潮火紅。

不過注冊(cè)營養(yǎng)師認(rèn)為大眾對(duì)減肥瘦身仍抱有不少謬誤，祖母和母親都會(huì)告訴你，“日食三顆棗，女人不易老”，紅棗雖補(bǔ)，并非人人都適合，我們來拆解一些誤區(qū)，旨在引導(dǎo)健康生活。

認(rèn)識(shí)時(shí)令菜

時(shí)令菜是什么？哪些菜屬于時(shí)令菜？有問卷調(diào)查發(fā)現(xiàn)，每天買菜的人，大約有5成人不知道“不食不吃”的說法，買菜時(shí)完全不考慮蔬菜與季節(jié)的關(guān)系。不時(shí)不食，不止吃到的時(shí)令菜會(huì)特別香甜，而種植時(shí)也因氣候合適，不需使用高劑量農(nóng)藥來減少害蟲，對(duì)我們健康也有益處。簡單來說，夏天吃瓜，冬天吃菜。因夏天炎熱多雨，適合瓜類生長，而且大多瓜類都有去濕消暑的作用；冬天則盛產(chǎn)葉菜類以及根類，為我們提供維他命A、維他命C，增強(qiáng)身體的耐寒能力。

春夏時(shí)令蔬菜及瓜果

（“當(dāng)造”意思是正當(dāng)收割收成的時(shí)候，通常指的是某樣農(nóng)產(chǎn)品正當(dāng)收獲的時(shí)候）

菜芯

攀藤類蔬菜，且怕熱需通風(fēng)，種植多搭棚架，當(dāng)造季為5-7月。

茄子

盛產(chǎn)期為4-8月，白色品種種植時(shí)會(huì)將黑膠袋包著，讓外表更白并減少害蟲。

苦瓜

屬茄科，盛產(chǎn)期為4-10月，以夏天最當(dāng)造。

西紅柿

夏天三寶之一，耐熱耐濕，當(dāng)造季為5-9月。

秋冬時(shí)令蔬菜及瓜果

潺菜（木耳菜）

秋冬最當(dāng)造，分40、60、80日種植品種。夏天種因易有害蟲，要噴灑很多農(nóng)藥。

豆角

避免夏季蟲害，多秋冬種植，當(dāng)造期為12月至5月。

蘿卜

屬藜科的寒帶地區(qū)植物，盛產(chǎn)期為秋冬季，可榨汁或伴沙律生吃，也可放湯。

紅菜頭

以根部作主要食用部分，分早水及遲水兩種，以秋冬最當(dāng)造，肥大汁多。

鹽水洗菜去農(nóng)藥？

許多家庭主婦買回蔬菜瓜果回家會(huì)用鹽水浸泡十分鐘，認(rèn)為這樣可以去除表面農(nóng)藥。外國機(jī)構(gòu)如FDA建議，洗菜用清水已足夠，洗多幾次已能大大減少農(nóng)藥，下列清洗蔬菜的方式有的有效，有的無效，請(qǐng)仔細(xì)分辨。

醋+水

醋中酸性有效去掉蔬果表面的蠟質(zhì)，方便洗走蠟下層的農(nóng)藥。

茶籽粉+水

可去掉水洗不走的油溶性農(nóng)藥，但浸后要徹底洗凈。

柑橘油

同樣可洗走油溶性農(nóng)藥。

滾水焯

用滾水將蔬菜焯一分，再倒去焯過的水，可減低蔬菜中的農(nóng)藥。

鹽+水

有輕微殺菌功效（視乎濃度），但對(duì)去除農(nóng)藥沒特別幫助。

洗潔精／肥皂

同樣可洗走油溶性農(nóng)藥，但很多蔬菜表面有孔，或會(huì)吸進(jìn)不宜食用的洗潔精。

蔬果清潔劑

同樣可洗走油溶性農(nóng)藥，但未有科學(xué)文獻(xiàn)證實(shí)它對(duì)人體有害并適宜食用，其去農(nóng)藥效果亦成疑。

洗米水

純粹老一輩省水的做法，沒有特別功效，洗米水洗不干凈的話反而越洗越污糟。

其他方法

加蘇打粉、啤酒（及可食用酒精）、過濾水，甚至小麥草汁，去除農(nóng)藥功能不比清水好。

認(rèn)識(shí)有機(jī)認(rèn)證標(biāo)志

ECOCERT歐盟有機(jī)認(rèn)證是世界最具權(quán)威的天然有機(jī)認(rèn)證之一，主要使命是對(duì)申請(qǐng)認(rèn)證的產(chǎn)品，所使用的有機(jī)耕種成分比例、耕種條件、耕種過程等進(jìn)行嚴(yán)苛的審核。被認(rèn)證的產(chǎn)品決不會(huì)添加人工香精、色素、硅、苯甲酸酯類防腐劑、苯氧乙醇以及從石油化學(xué)工業(yè)提煉出的石化衍生物的成分（ECOCERT批準(zhǔn)的成分除外），并須嚴(yán)格遵守各項(xiàng)環(huán)保要求，如使用可回收、可分解的包裝，堅(jiān)決不用刺激、難分解的洗滌劑等。同時(shí)產(chǎn)品的總成分中，最少有95%為天然成分（包括水分）、總成分中最少10%為有機(jī)成分（包括水分）、總植物成分中95%為有機(jī)成分。

Cosm e bio（BlO/ECO）認(rèn)證

法國有“BlO有機(jī)產(chǎn)品”，認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)及“ECO天然化妝品”，產(chǎn)品須含至少95%天然及5%以上有機(jī)成分，方合乎以上兩種認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)。由法國美容專業(yè)協(xié)會(huì)草擬的環(huán)保有機(jī)約章，被奉為業(yè)界的標(biāo)準(zhǔn)，專門認(rèn)證天然有機(jī)修護(hù)品的組織，認(rèn)證代表了該產(chǎn)品嚴(yán)格的天然有機(jī)標(biāo)準(zhǔn)及該品牌致力環(huán)保的決心。

EU Organic歐盟有機(jī)農(nóng)業(yè)協(xié)會(huì)認(rèn)證

Organic Farming Iogo歐盟有機(jī)農(nóng)業(yè)協(xié)會(huì)成立于1990年，致力于歐洲各國間有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品之規(guī)范整合，并于2010年了月更新其標(biāo)章。被認(rèn)證的農(nóng)產(chǎn)品的有機(jī)成分含量必須在95%以上，方可標(biāo)示其LOGO于產(chǎn)品上。

NASAA澳洲有機(jī)認(rèn)證

是公認(rèn)在澳洲及亞洲太平洋地區(qū)，最專業(yè)及有影響力的有機(jī)認(rèn)證單位之一，產(chǎn)品必須經(jīng)過一連串詳細(xì)的檢驗(yàn)，包括土地成分的分析及保證不受任何污染，同時(shí)要對(duì)作業(yè)方法作出審核，甚至連生產(chǎn)者的歷史沿襲都要清楚顯示，才可確認(rèn)他們是有機(jī)產(chǎn)品的制造廠商。每一個(gè)業(yè)主需用時(shí)最少3年，才能獲取批準(zhǔn)合格。獲批出的產(chǎn)品中的有機(jī)成分含量須高于95%以上方可標(biāo)示其Logo。至于含量70-95%的產(chǎn)品，只可于產(chǎn)品上說其成分具有NASAA之認(rèn)證。

減肥誤區(qū)避雷

到了夏天，又是女人們減肥的季節(jié)，除了運(yùn)動(dòng)之外，許多人也會(huì)借助各種代餐或者飲品幫助瘦身，但這些減肥瘦身飲食是否安全有效？我們來一一拆解。

水果酵素可減肥？

水果本身含有一些天然植物酵素，一般分為兩大類，第一類是消化型，專門針對(duì)消化蛋白質(zhì)、碳水化合物及脂肪，另一類為代謝型，泛指抗氧化的酵素及提升身體機(jī)能的一些酵素。前者主要有助消化系統(tǒng)的運(yùn)作，將大分子的營養(yǎng)拆散成小分子，讓身體細(xì)胞運(yùn)用或儲(chǔ)存，后者是指免疫系統(tǒng)方面及抗衰老等，因此水果酵素在改善腸道及消化系統(tǒng)的確有大幫助，但對(duì)加快消脂的幫助效果不大，只能說有助加快身體機(jī)能運(yùn)作，加快新陳代謝，可間接幫助減肥，而且對(duì)已積聚的脂肪，效果不大。

由于坊間廣傳的水果酵素制作方法需加入大量白砂糖或冰糖，所以完成后的水果酵素糖分比例過高，長期飲用會(huì)影響血糖。再者，難以確定瓶內(nèi)細(xì)菌在發(fā)酵過程中會(huì)否產(chǎn)生有害物質(zhì)。即使制成的水果酵素飲品沒有毒，但這類制作出來的所謂酵素進(jìn)入消化系統(tǒng)后，亦會(huì)被人體的天然分泌物，如胃酸破壞，因此建議直接食用水果便好。

排毒水有助消脂？

排毒水意指主要是將多種蔬果及水果切片或切粒，放到水中浸泡，讓當(dāng)中的維他命和果糖溶到水中，間接引導(dǎo)少飲水或少吃水果的人多飲水及多吃水果，過程中自然增加了飽腹感及纖維攝取，變相進(jìn)食其他食物的分量減少，便有可能間接變瘦，但并不是因?yàn)榕哦舅呦Ч?，甚至有可能因此造成營養(yǎng)不良。

以水果代替正餐會(huì)快速瘦下來？

事實(shí)上水果分很多種類，部分水果的脂肪含量較高，如榴蓮和午油果，多吃反而容易發(fā)胖。另外，有些水果的糖分比例甚高，例如荔枝、龍眼、芒果、蜜瓜、哈密瓜，假若進(jìn)食分量多的話，就會(huì)增加身體將糖分轉(zhuǎn)化成脂肪的速度，變相易肥。最好多選吃纖維含量較高及易飽肚的水果，如火龍果、蘋果、橙、香蕉，營養(yǎng)師更建議配搭幾種不同水果來吃，借以均衡攝取水果中所含的纖維、糖分及維他命這些營養(yǎng)素。其實(shí)水果本身蘊(yùn)含水分為主，飽腹感一般，只吃水果容易餓，因此不建議減肥時(shí)以水果代替正餐，反而是代替餐與餐之間朱古力、餅干等零食的好選擇。

運(yùn)動(dòng)時(shí)間越長或越劇烈，就越易瘦？

當(dāng)然運(yùn)動(dòng)時(shí)間越長，所消耗的熱量越多，理論上會(huì)瘦。運(yùn)動(dòng)越劇烈，亦會(huì)增加卡路里的消耗。一般來說，運(yùn)動(dòng)八至十分鐘后，身體就會(huì)開始使用有氧系統(tǒng)去消脂，因此為了確保身體有充足時(shí)間去燃燒脂肪，我們一次運(yùn)動(dòng)需要二十至三十分鐘不等。同時(shí)，也要留意心跳率需維持在一個(gè)特定的水平。另外，也要看看想達(dá)到的運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度，要有消脂效果的話，需要最高心跳率減去年齡的差的75-85%。

例如，假若現(xiàn)今20歲，計(jì)算方法就是：

最高心跳率＝220-20＝200

200×75%-85%=心跳特定水平

維持在這心跳特定水平二十至三十分鐘，便可確保消脂效果。有部分人做運(yùn)動(dòng)只注重強(qiáng)度，而忽略了維持的時(shí)間，例如舉重、跳繩或劃艇，乳酸在身體積聚起來，感覺很累，誤以為運(yùn)動(dòng)得劇烈，但未能讓身體進(jìn)入燒脂系統(tǒng)，可能只消耗了一些糖分，因此做運(yùn)動(dòng)需確保強(qiáng)度要適當(dāng)，心跳要達(dá)標(biāo)，時(shí)間亦要足夠，才能有效消脂。

紅棗滋補(bǔ)也分人

紅棗富含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、胡蘿卜素、B族維生素、維生素C、維生素P以及鈣、磷、鐵和環(huán)磷酸腺苷等營養(yǎng)成分。其中維生素C的含量在果品中名列前茅，有維生素王之美稱，具有養(yǎng)顏治療失眠之功效。紅棗雖然營養(yǎng)價(jià)值高，但并不是人人都適合經(jīng)常吃。

所有的女性都適合吃紅棗嗎？

并不是。一些女性常會(huì)在月經(jīng)期間出現(xiàn)眼腫或腳腫的現(xiàn)象，這是濕重的表現(xiàn)，這類女性就不適合服食紅棗。紅棗味甘甜，甜食多吃容易生濕，致使水濕蘊(yùn)積體內(nèi)而加重水腫癥狀，腎功能衰弱者不宜常服。此外，紅棗水性溫，體質(zhì)屬燥熱的人士也不適合飲用；由於紅棗糖分豐富，糖尿病患者亦不適合飲用紅棗水，以免血糖增高。此外，患有多囊卵巢癥的女士因身體多表現(xiàn)有高胰島素癥狀，故亦建議不要進(jìn)食過多棗類。

紅棗不要和黃瓜、蘿卜一同吃？

不太正確。紅棗含有豐富的維他命C，一般人認(rèn)為胡蘿卜和黃瓜中含有的氧化酶能破壞維他命C，所以兩者不能同食，否則相遇就會(huì)降低了紅棗的營養(yǎng)價(jià)值。但必須知道胡蘿卜和黃瓜中含有的氧化酶破壞能力是非常有限，所以根本不會(huì)出現(xiàn)與紅棗相克的情況。

紅棗茶可治胃寒胃痛問題？

也不一定。中醫(yī)認(rèn)為胃寒是指脾胃陽氣虛衰，過食生冷，或寒邪直中所致陰寒凝滯胃腑的證候。臨床上屬中醫(yī)“胃痛“之寒癥證型，此外，也有“胃痛”之胃熱證型。所以紅棗茶能否有效治胃痛問題要視乎患者情況。胃寒者，生姜紅棗茶可以補(bǔ)血養(yǎng)氣、祛寒、暖胃，至于胃熱者，應(yīng)宜滋胃養(yǎng)陰，忌喝紅棗茶?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)所說的胃痛范疇還包括胃潰瘍、十二指腸潰瘍，慢性胃炎、胃下垂，胃神經(jīng)官能癥及胃黏膜脫垂等疾病，但憑一味紅棗茶能有效治療胃痛問題未免太過譽(yù)了。

手腳冰冷宜多飲紅棗水？

紅棗味甘性溫，主要功能為補(bǔ)中益氣、養(yǎng)血安神，臨床主要用於脾胃氣虛、血虛萎黃、血虛失眠多夢(mèng)等癥的治療，而常喝紅棗水對(duì)貧血人士就可起到改善面色蒼白和手腳冰冷的補(bǔ)益功效。

過量食紅棗會(huì)脹氣及便秘？

紅棗味甜，多吃容易生痰生濕，過多水濕蘊(yùn)積於體內(nèi)容易損傷脾胃，阻外胃氣降逆而出現(xiàn)脘腹痞脹等情況，因此應(yīng)注意控制食量，故濕盛或脘腹脹滿者慎食。另外，紅棗皮中富合粗纖維，果肉則合有較多的膳食纖維，膳食纖維具有通便作用。所以進(jìn)食紅棗反而是有助於緩解便秘（其他含膳食纖維的水果蔬菜作用也一樣），只是過量食用才會(huì)有損消化功能。

鮮紅棗及乾紅棗的營養(yǎng)價(jià)值一樣？

乾紅棗是用完熟鮮紅棗做成的乾品。紅棗鮮果不適合室溫下儲(chǔ)放，容易變軟失去清脆口感，冷藏可保存兩周左右，愈新鮮愈好吃。紅棗乾帶有自然的紅褐色與香氣，密封後置於雪柜冷藏可保存一年，冷凍可保存兩年。

南棗、黑棗的補(bǔ)血功效強(qiáng)過紅棗？

是。鮮棗因加工方法不同而有南棗、黑棗、紅棗之分。入藥常用黑棗、南棗、紅棗、蜜棗等。黑棗功效大致和紅棗相同，但藥性上稍有分別：其中以紅棗較溫和，補(bǔ)養(yǎng)力較薄；黑棗、南棗養(yǎng)血補(bǔ)中作用較強(qiáng)和較滋補(bǔ)，但也較燥熱。