東北年夜飯的地域文化內(nèi)涵及民俗傳承

【摘要】除夕是中華民族具有代表性的傳統(tǒng)節(jié)日之一，而除夕最重要的文化就是年夜飯。以黑龍江省大慶市肇源縣為例，其年夜飯的輔材、烹飪特色及待客之道，展現(xiàn)了東北地域文化內(nèi)涵及蘊含深刻的地方節(jié)日文化。通過考察東北地區(qū)除夕民俗的年夜飯，可以更好地將其作為日常生活實踐的民俗文化代代傳承，使年夜飯具有更多的人倫親情與節(jié)日文化內(nèi)涵。

【關(guān)鍵詞】年夜飯；東北地區(qū)；地域文化；民俗傳承

【中圖分類號】G127? ? ? ? ? ?【文獻(xiàn)標(biāo)識碼】A? ? ? ? ? ?【文章編號】2096-8264（2024）20-0106-04

【DOI】10.20024/j.cnki.CN42-1911/I.2024.20.034

基金項目：2023年度吉林省教育廳科學(xué)研究項目“文化語言學(xué)視閾下漢語熟語域外傳播研究”（項目編號：JJKH20231108SK）。

年夜飯從古代年終祭祀的禮儀儀式發(fā)展而來。在家族社會的不斷發(fā)展下，祭祀祖先逐漸替代了多神祭祀。年夜飯是人神共饗的晚餐，可稱之為中國最重視的一頓團(tuán)圓喜樂飯。東北地區(qū)黑龍江大慶市肇源縣的年夜飯，不僅展現(xiàn)了中華飲食文化的博大精深和源遠(yuǎn)流長，更體現(xiàn)了富有地域內(nèi)涵的年節(jié)飲食文化；從制作到享用，從開始到結(jié)束，每一個步驟，每一個環(huán)節(jié)都深深浸染著中國的傳統(tǒng)民俗與文化內(nèi)涵。

一、東北地域文化與飲食

東北地域文化是一種多元融合的文化，它從來不故步自封，一直以一種敞開的姿態(tài)吸收外來文化，同時，任何一種外來文化到了東北之后都會染上黑土地的性格，與原生文化融合產(chǎn)生東北地域文化性格。[1]這一點在東北年夜飯中顯得尤為突出。

（一）東北的歷史文化

首先，按地形地貌劃分，分為中部平原、東部山地、西部草原、遼東半島南部山區(qū)，與之相對應(yīng)的則是農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)、漁獵經(jīng)濟(jì)、游牧經(jīng)濟(jì)和農(nóng)牧漁業(yè)綜合經(jīng)濟(jì)。總體來說，白山黑水是東北民族所生活的共同家園；農(nóng)業(yè)兼營畜牧漁業(yè)組成了東北民族共同的生產(chǎn)生活；漢語是東北民族所使用的通用語言；習(xí)文講武、重情重義、熱情豪放、粗獷大方是東北民族民俗民情最好的展現(xiàn)。

肇源縣位于黑龍江省西南部，大慶市下轄縣，位于松花江北、嫩江東，松嫩平原中心地帶?？h城南北狹小，東西延伸，沿著河左岸蜿蜒。這里地形平坦，河流密布，沼澤遍布，平原廣闊，農(nóng)田完善，土地肥沃，盛產(chǎn)糧食、牲畜、魚類。素稱“魚米之鄉(xiāng)”。歷史上，這里是元清王公的居所，完顏阿骨打的祖籍，也是遼國齊天皇后的故土。肇源縣內(nèi)已發(fā)現(xiàn)大量猛犸象、水牛、披毛犀等珍稀動物。衍福寺的雙塔雕刻集蒙、藏、漢三大特色于一身，形象逼真，蘊含著深厚的文化特色。

（二）東北的移民文化

整體來看，東北的民族交流與融合大致可以分成兩類，一類是東北自身各民族的融合與交流，但由于東北各土著族群總體上都處在同一個漁獵文化圈中，因此，這種沖突并不能形成文化的再生揚棄，也不能產(chǎn)生新的異質(zhì)文化。第二種則是關(guān)內(nèi)（山海關(guān)城東門，界定著關(guān)內(nèi)與關(guān)外）中原漢族向東北的遷移。隨著朝代的更迭和歲月的變遷，一批又一批的漢族人成規(guī)模地遷徙至東北，尤其以清末闖關(guān)東為代表，清王朝雖然在東北實施了“禁運”政策，卻沒有能夠遏制山東、直隸的難民、窮苦百姓的流入，從而造成中國歷史上最大的一次人口流動—— “闖關(guān)東”。[2]從順治八年開始至中華人民共和國成立，先后有2500萬山東籍漢族移民進(jìn)入東北地區(qū)，成為今天東北人口的主體部分。他們以數(shù)量的優(yōu)勢逐漸將漢文化傳播至東北各地，使得滿族人在漢文化環(huán)境的熏陶下逐漸開始對漢民族文化進(jìn)行吸收和接納，由此形成了東北又一壯麗的文化景觀，并對東北地域文化產(chǎn)生了巨大影響。這兩種民族交流最終使東北地區(qū)的民族關(guān)系和文化內(nèi)核展現(xiàn)出多元融合的復(fù)雜形態(tài)，即：你中有我，我中有你，盤根錯節(jié)，駁雜不一。就肇源縣而言，早在新石器時代肅慎族及女真族（肅慎、女真是滿族在各個歷史階段的不同稱呼，東北的東部與北部是他們的傳統(tǒng)居住地）[3]都在這里生活過。他們在認(rèn)識自然、改造自然的過程中生息繁衍，使松嫩平原的平川地帶，逐步形成了人口較密，文化發(fā)達(dá)的居住區(qū)。遼金（1114年）出河店之戰(zhàn)（肇源縣茂興境內(nèi)）開創(chuàng)了金太祖完顏阿骨打的大業(yè)。元朝時，成吉思汗的二弟哈布圖哈薩爾通過世襲制統(tǒng)領(lǐng)這片土地，蒙古族開始來到這里。而漢族人最早進(jìn)入肇源縣是在清朝康熙年間，開辟茂興至愛輝驛路額設(shè)驛站時。自清朝初年“站人”（在驛站中駐守的人）進(jìn)入后，長期與蒙古族人和睦相處，所以飲食文化也受到了蒙古族的深刻影響和改變，如“站人”衣著皮裘，食用牛羊肉及奶制品等均效法蒙古人。

直至今日，東北地區(qū)呈現(xiàn)出多民族融合的特點，因為它的身上流淌著眾多民族的血液，包羅萬象、百花齊放，與東北本身多元的民族關(guān)系相對應(yīng)，最終使東北地域文化逐漸呈現(xiàn)出滿漢民族相融合的多元性特征。

（三）東北的飲食文化

東北地區(qū)是我國重要的多民族聚居區(qū)域，其飲食文化精神的基本特點由多元多樣的民族文化和多姿多彩的習(xí)俗構(gòu)成。清末大量漢族人入關(guān)前，滿族是東北地區(qū)的主體民族，滿族是一個具有開拓性、善于吸收異質(zhì)文化、融合創(chuàng)新的民族。數(shù)百年前，滿族人曾在這里開荒斬草，勇往直前，這些都奠定了東北熱情開朗、豪邁剛強、包容大度的民風(fēng)。所以開放包容、海納百川的東北傳統(tǒng)歷史文化特征使東北飲食文化具有極強的吸收和消化能力，使關(guān)內(nèi)移民得以把不同風(fēng)味的關(guān)中飲食文化引入到東北廣袤無垠的黑土地上，這片土地充分吸收各民族的飲食特色，使自身的飲食文化變得“多汁多味”，富有生機，在融合與交融中顯示出多元一體的特點。

總體來說，在飲食文化方面，東北人不但傳承了滿族傳統(tǒng)的豬血、酸菜、米酒、糕點、酸湯子、火鍋、豬肉燉粉條、炒大葉芹等傳統(tǒng)的飲食，而且使用多種多樣的方式和途徑，廣泛吸納其他民族的飲食文化精粹，如“北京的五味兼容、江南的精致甜美、陜北的濃郁味重、西南的紅油辛辣等特色各顯靈秀，使東北飲食文化得以不斷深化、內(nèi)容更加豐富、充實”[4]，這使得東北地區(qū)的飲食文化從單一、貧乏逐步走向多樣化。東北地區(qū)飲食文化雖呈現(xiàn)出多元化、融合性的特點，但其滿族飲食文化的精髓卻一直保留下來?，F(xiàn)如今，東北地區(qū)的飲食文化已成為一種民族標(biāo)簽，成為民族身份的一個重要方面，一提到東北飲食，人們就會想起東北人的豪爽性格。

（四）東北的民族價值觀

1.集體主義價值觀

“共同的民俗信仰和習(xí)慣常默默地把別的成員的行為、心態(tài)牢牢地凝聚在一起，這是一種想象不到的、神秘的文化凝聚力?！盵5]自古以來，東北即以漁獵經(jīng)濟(jì)為主，在這種情況下，集體協(xié)作、互助勞作成為了東北諸民族主要勞動方式，因為漁獵經(jīng)濟(jì)對個體來說，存在著很大的危險性和極大的不確定性，所以為了生存，東北各民族按照血緣關(guān)系或者地理聯(lián)系形成了一個相對穩(wěn)定的群體。在集體中大家盡自己最大的努力維護(hù)自身和同伴的利益，久而久之就形成了“有福同享，有難同當(dāng)”的精神文化。

2.現(xiàn)世主義人生觀

東北處于儒家文化的邊緣地帶，但仍存在著與中原的儒家文化較為類似的特征，儒家文化提倡“修身、齊家、治國、平天下”的現(xiàn)世人生觀，東北地域文化亦是如此，這很大一部分原因歸結(jié)于東北的極寒天氣。東北有著漫長的冬季，在無盡的冰天雪地里，生存的問題就顯得格外突出，在艱苦的環(huán)境中成長起來的人，有著更強的生存欲望和更旺盛的生命力，并在生產(chǎn)生活中無盡奮斗。嚴(yán)格來講，東北極端的自然條件為東北地區(qū)的現(xiàn)世人生觀奠定了基礎(chǔ)，并促進(jìn)其發(fā)展壯大。這種思想一旦形成，就會內(nèi)化成人們的精神氣質(zhì)?？梢钥吹?，現(xiàn)在的東北人民并不會為生存問題所困擾，但這種價值觀念并未有所改變，它鼓舞著東北人們，使人們在面對困難與挫折時有活下去的信心和勇氣。

二、東北肇源縣年夜飯的特點

（一）年夜飯的構(gòu)成

1.年夜飯的特點

以肇源縣為例，肇源縣有21個民族，主要居民以漢族為主。但由于肇源縣是滿族及其祖先的聚居地，因此，滿族是肇源縣人口最多的一個少數(shù)民族。而滿族的飲食習(xí)俗受到其原生生活環(huán)境的影響，具有明顯的北方特色，且滿族的飲食文化在漫長的歷史發(fā)展過程中，已經(jīng)形成了色香味俱全、獨具特色的滿族飲食文化。但漢族“進(jìn)關(guān)”以來，漢族與滿族相互學(xué)習(xí)、相互影響，使得肇源縣年夜飯呈現(xiàn)出顯著的滿漢飲食文化相融合的特征。

肇源縣年夜飯由滿族人的“團(tuán)圓飯”和漢族人的“年夜飯”兩頓飯構(gòu)成?！皥F(tuán)圓飯”的開飯時間通常是從下午一點到三點。具體時間則根據(jù)各家開飯習(xí)慣而有所不同?！皥F(tuán)圓飯”的食譜，家家戶戶都吉慶豐盛，菜品除了雞和魚，可能有所不同，但有一個共同點，那就是菜的數(shù)量一定要雙數(shù)，這是好事成雙的寓意。

小雞燉蘑菇、醬肘子、豬蹄、魚、蝦是傳統(tǒng)的團(tuán)圓飯菜肴。在必備菜品上家家必須都要有雞魚，是因“雞”與“吉”諧音，寓意吉祥如意；而肘子諧音“走字”，是東北話中好運的意思；豬蹄也就是豬手，常被人理解為抓錢的寓意；“魚”與“余”同音，寓意為富足有余，連年有余。蝦諧音“喜”，新的一年喜氣洋洋。因此“團(tuán)圓飯”必須把雞吃光，象征著吃得吉祥；魚則不同，在年夜飯上雖每個人都要吃上一口，但卻不能吃完，要留一部分，預(yù)示著來年的豐衣足食，生活富裕，前途光明。以上種種既是對東北傳統(tǒng)春節(jié)飲食的繼承，也是隨著時代變遷而有所發(fā)展和創(chuàng)新的團(tuán)圓飯。

上菜順序上并沒有什么特殊的講究，但是用餐的順序卻大有學(xué)問。在所有菜肴上桌后，家里的男人要先在門外放一掛鞭炮，噼里啪啦的鞭炮聲寓意著新的一年紅紅火火，萬事大吉。等到鞭炮聲結(jié)束，才可以正式開始享用。享用的第一道菜一般是前豬蹄，啃塊前豬蹄這是往回?fù)棋X的寓意，此外就可隨意享用了。

“年夜飯”一般是從除夕三十的23點開始，一直到 24 點。“年夜飯”的菜品基本上都是“團(tuán)圓飯”吃剩的，但必有一條新燉的大魚，取“富貴有余”之意。還要蒸餃子，取“蒸蒸日上”之意。一般在21點左右，家里人圍坐一團(tuán)開始包餃子，餃子是北方飲食的代表，所以，東北人包餃子的做法很有講究。通常，將搟好的圓圓的餃子皮先放在左手掌心里，然后將餡料夾在中間，再將餃子皮的中心捏緊，然后將右側(cè)的角成褶皺式塞進(jìn)去開始向左捏合到中央，左側(cè)亦是如此，直至完全捏合。一般來講，餃子餡以牛羊肉加少量酸菜為主，但隨著經(jīng)濟(jì)水平的提高和交通運輸?shù)陌l(fā)達(dá)，蔬菜日漸豐富，所以也新增了如芹菜、韭菜等具有文化意義的蔬菜。芹菜中的“芹”和漢字“勤”同音，以示勤勞勇敢，“韭”和“久”是漢字的同音，寓意長長久久。這既是漢族和滿族文化的交融，也是滿族人通過漢文化來表達(dá)對人生的美好期望。此外，也會隨機選定幾個餃子，將硬幣包在陷里，在“年夜飯”上誰吃到硬幣誰就新的一年里最幸運的人。

2.年夜飯中的倫理秩序

年夜飯在享用時有一定的順序，這里所說的順序并不是每道菜的享用順序，而是享用者的順序，因為年夜飯是需敬神祭祖的。做好年夜飯后，首先，便是祭祀，以示對神的尊重與感謝。其次，獻(xiàn)給自己的祖先，以表忠心和孝敬，更是展現(xiàn)慎終追遠(yuǎn)的中華傳統(tǒng)，最后才是一家人真正的開始享用。雖是一家人，但吃年夜飯時也是有講究的，按照輩分進(jìn)行享用，長輩未先動筷時，其他人萬萬不可夾菜享用。年夜飯的儀式也表明了人是具有信仰的存在，是具有倫理道德的存在，并且這種儀式和規(guī)矩具有深厚的文化根基，是全中華民族都必須遵守的。

（1）供奉神靈

年夜飯是敬神的飯，這里的“神”則是中國人的神靈信仰。而神靈信仰各個地區(qū)又有所不同。薩滿文化作為一種原始的多神文化，形成普遍的自然崇拜、圖騰崇拜、祖先崇拜。[7]但隨著現(xiàn)代社會的發(fā)展，圖騰崇拜已經(jīng)不常出現(xiàn)在東北人民的日常生活了，自然崇拜則依然貫穿著東北人民的生產(chǎn)生活中，祖先崇拜則在東北的節(jié)日習(xí)俗中體現(xiàn)的尤為明顯。在東北年夜飯上，東北人民供奉的主要是薩滿文化中的祖先神，即東北文化中的家仙。

在供奉神靈儀式上，首先就是迎接神明，所有人都要換上正式的服飾，在院子里擺上一張“天地桌”，上面放著香案、貢品、蠟燭，然后“燃燭焚香鳴竹，長幼叩拜”。對各行各業(yè)的人來說還有需要單獨祭祀的對象，如商人要供奉財神爺?shù)?。迎神明后，自然是要接神明，人們要向著各路神明歸來的方向行走，以示迎接財、喜、貴諸神之意。最后為行香，各家各戶在家里祭祀完畢后，還要到各路神仙的廟宇去焚香叩拜，以示對神仙的虔誠，也希望神仙多降福祉于自家。但這一步并不是必須的，因為并不是每個地方都有廟宇。除此之外，在享用年夜飯之前也先要盛出一部分用于祭拜祖先神靈，并點燃香火、焚燒紙錢請其享用。

（2）尊祖敬宗

《禮記·大傳》：“尊祖故敬宗。敬宗，尊祖之義也?！贝暌癸埖娘溩又蠛煤螅考叶肌霸O(shè)神位，供祖先，燈燭輝煌，香煙繚繞”，全家人一起供奉族譜祖宗，以祈求祖先保佑新的一年萬事順?biāo)?，平安喜樂。而后一家老小團(tuán)團(tuán)而坐，長輩坐在最上首的位置，晚輩們按輩分依次給長輩們磕頭拜年并送上祝福的話語，家中最年長的長輩自然要準(zhǔn)備好紅包，在晚輩們磕頭起身后，送上紅包，以示祝福之意。以上的餐桌禮儀，讓人在年夜飯中得到了精神上的升華。

東北飲食文化是東北獨有的文化印記，是東北人民的生存之根，其背后蘊藏著深厚的歷史文化底蘊和地域文化氛圍，同時也折射出其特有的民族文化、民族記憶、民族氣節(jié)，從而形成民族認(rèn)同感和民族凝聚力。年夜飯是中國歷史文化傳統(tǒng)的積淀，承載著人民對團(tuán)圓美滿、平安富足的美好憧憬與追求。從東北的年夜飯中，可以看到其歷史積淀以及東北人民族文化和民族性格，這些因素都是構(gòu)成了東北地域文化內(nèi)涵的重要因素，對形成東北地區(qū)獨有的地域文化產(chǎn)生了重要的作用。東北人的社會倫理、文化人格、生活態(tài)度及人生追求是東北年夜飯文化內(nèi)涵的最好展現(xiàn)。

三、東北年夜飯的文化內(nèi)涵

（一）東北年夜飯中的社會倫理

在東北年夜飯中，“吃”從來不是新年的核心，團(tuán)團(tuán)圓圓，平平安安，幸福美滿，才是新年美食最濃烈的味道。此外，更重要的是促進(jìn)全體家庭成員之間的情感交流，這一頓飯，它看似吃的鍋碗瓢盆叮叮咣咣，實則吃的是滿屋的喜氣和香氣的相互交融輝映。它既吸取了情感和熱能的滋養(yǎng)，消解了鄉(xiāng)愁和郁結(jié)，并最終將這滿屋吉祥富貴的祝福與星光璀璨的歡笑推至高潮。東北年夜飯里滿溢的東北味道和東北色彩亙古未變，人神共饗，祈愿幸福。在這種節(jié)日生活中，許久未見的家族成員也可以團(tuán)聚在一起，不僅可以愉悅身心，宣泄心理壓力，使大家一年的奔波奮斗得到放松，另一方面，它還可以培養(yǎng)家庭觀念，強化家庭倫理，增強族群的文化認(rèn)同感和族群的文化記憶，讓更多的年輕人了解到這些融入民族血液的民俗文化是值得保護(hù)和發(fā)揚的。

（二）東北年夜飯中的地域文化人格

文化人格被認(rèn)為是“在一個集體或文化中，大多數(shù)人的行為和心理都有某些共性，這些行為和心理特征就構(gòu)成所謂的‘民族性格”[8]。一個集體乃至一個民族的文化與其所處的社會文化環(huán)境有著密切的關(guān)系，而一種文化對于一個集體或一個民族的社會本性的認(rèn)識對于該文化環(huán)境下人格的最終形成具有重要的作用。地域文化人格是由所在地域文化塑造而成的，它是道德修養(yǎng)、審美取向、知識積累和精神品質(zhì)的內(nèi)在價值和外在表現(xiàn)。

東北人的地域文化人格深受自然環(huán)境的影響，展現(xiàn)出強烈的現(xiàn)世人生觀念。從東北年夜飯的準(zhǔn)備過程中可以看到東北人在現(xiàn)世人生中長期與大自然作斗爭，卻自信樂觀，從不畏懼嚴(yán)酷的生存環(huán)境，積極努力適應(yīng)自然，練就了堅韌不拔、堅強不屈的意志，不拘小節(jié)、粗獷豪放的性格和自強不息的奮斗精神。在東北年夜飯的制作過程中，東北民族始終以兼收并蓄、開放包容的精神與態(tài)度將不同歷史時期的移民帶來的飲食文化接收吸納，使東北菜在保持自身特色的同時又煥發(fā)出新的生機與活力，體現(xiàn)了東北人強烈的海納百川的包容精神。

（三）東北年夜飯中的生活態(tài)度與人生追求

東北肇源縣年夜飯的菜品、用餐儀式和規(guī)矩?zé)o不展現(xiàn)著東北人的樂觀豁達(dá)的人生態(tài)度和對人生的美好期盼。東北人的生活態(tài)度與人生追求又體現(xiàn)在年夜飯享用順序時的尊祖敬宗和神靈信仰的儀式感中，展現(xiàn)了東北人的民族情懷。在漁獵文明時代，為了生存，東北人就養(yǎng)成團(tuán)結(jié)一致的合作精神，并將人與人之間和睦相處，講義氣，團(tuán)結(jié)如一家的民風(fēng)繼承至今。這種追求集體主義的生活態(tài)度更深層次地加深了東北人的民族情感和文化認(rèn)同感，將東北諸地域緊密地團(tuán)結(jié)在了一起，轉(zhuǎn)化成為了堅不可摧的民族凝聚力。而東北人重倫理，講信義，熱情好客，追求鄰里之間和睦相處的生活態(tài)度，也成為了今天構(gòu)建社會主義核心價值觀、創(chuàng)建社會主義精神文明新高地必不可少的精神文化內(nèi)涵的重要資源。東北年夜飯展示著東北人博大情懷與民族優(yōu)秀品格，傳承這一習(xí)俗的意義遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出了習(xí)俗本身。

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作者簡介：

任志琪，女，黑龍江大慶人，碩士研究生在讀，研究方向：國際中文教育及中華傳統(tǒng)文化。