蘇南地區(qū)彩色小麥產(chǎn)業(yè)發(fā)展前景分析

黃婉熙 黃青青 王友成 蔡善亞 余海波*

（1 丹陽市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局，丹陽 212300；2 江蘇農(nóng)林職業(yè)技術(shù)學(xué)院，句容 212400）*為通信作者

彩色小麥?zhǔn)菓?yīng)用小麥屬間有性雜交、定向選育而成的一種具有特殊用途的功能性小麥品種。區(qū)別于普通小麥籽粒的黃色，彩色小麥的籽粒顏色呈黑色、紫色、藍(lán)色、綠色等多種顏色。彩色小麥的籽粒之所以會(huì)呈現(xiàn)不同的顏色，主要是因?yàn)榉N皮或糊粉層中含有花青素[1-2]。根據(jù)彩色小麥的種皮和糊粉層的顏色，可將彩色小麥分為三大類，第一類是種皮的顏色為彩色，第二類是糊粉層的顏色為彩色，第三類是糊粉層和種皮的顏色均為彩色。與普通小麥相比，彩色小麥含有多種人體必需的微量元素，具有消除體內(nèi)自由基、提高機(jī)體免疫力、抑制癌細(xì)胞生長(zhǎng)、改善心肌營(yíng)養(yǎng)等重要功效，能滿足居民對(duì)糧食營(yíng)養(yǎng)型、保健型的追求，具有較高的附加值。

蘇南地區(qū)位于江蘇省南部，適合發(fā)展弱筋優(yōu)質(zhì)小麥，但是，由于小麥單產(chǎn)低、病害多發(fā)，近年來蘇南地區(qū)的小麥種植面積急劇下降，目前蘇南五市（即南京市、蘇州市、無錫市、常州市、鎮(zhèn)江市）的小麥種植面積僅為1.73×105hm2左右。蘇南地區(qū)是江蘇省經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)的地區(qū)，具有營(yíng)養(yǎng)和保健雙重功能的彩色小麥在蘇南地區(qū)具有較大的市場(chǎng)潛力。在此背景下，筆者擬對(duì)蘇南地區(qū)發(fā)展彩色小麥產(chǎn)業(yè)的優(yōu)勢(shì)和劣勢(shì)進(jìn)行分析，并依此提出有針對(duì)性的發(fā)展建議，以期為推進(jìn)蘇南地區(qū)彩色小麥產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展提供參考。

1 蘇南地區(qū)彩色小麥產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

20世紀(jì)80年代，我國(guó)就有學(xué)者開展彩色小麥研究，截至目前，已培育較多的彩色小麥品種。盡管彩色小麥產(chǎn)業(yè)前景較好，但是，我國(guó)種植彩色小麥的地區(qū)較少，且種植規(guī)模也較小，僅有一些龍頭企業(yè)正在嘗試種植或加工彩色小麥，且因產(chǎn)業(yè)發(fā)展較慢，整個(gè)彩色小麥的市場(chǎng)大門尚未完全打開。分析彩色小麥產(chǎn)業(yè)發(fā)展較慢的原因主要是，企業(yè)和農(nóng)民面對(duì)從未栽種過的彩色小麥品種，認(rèn)為其種植風(fēng)險(xiǎn)大、收益效果不明確，故種植意愿不強(qiáng)。

在我國(guó)，彩色小麥研究和種植主要集中在河南省、河北省、山東省、山西省等，彩色小麥在江蘇省只有零星種植。雖然2019年在南京農(nóng)業(yè)大學(xué)召開了全國(guó)彩色小麥產(chǎn)業(yè)大會(huì)，但是截至目前，江蘇省彩色小麥產(chǎn)業(yè)尚未有較大進(jìn)展。目前，蘇南地區(qū)還沒有育成適宜當(dāng)?shù)胤N植的彩色小麥品種，且引種的品種栽培技術(shù)尚不健全，彩色小麥加工產(chǎn)業(yè)也未發(fā)展壯大。總之，彩色小麥盡管有較好的市場(chǎng)前景，但是其相關(guān)產(chǎn)業(yè)支撐較弱，在蘇南地區(qū)彩色小麥產(chǎn)業(yè)尚未得到較好發(fā)展。

2 蘇南地區(qū)彩色小麥產(chǎn)業(yè)發(fā)展優(yōu)勢(shì)和劣勢(shì)分析

2.1 產(chǎn)業(yè)發(fā)展優(yōu)勢(shì)

2.1.1 自然資源優(yōu)勢(shì)

蘇南地區(qū)雨熱同期，自然條件較為優(yōu)越，光、熱、水資源良好，大部分地區(qū)均適宜小麥生長(zhǎng)。另外，蘇南地區(qū)地域遼闊、地勢(shì)平緩，是長(zhǎng)江下游沖積平原，土壤有機(jī)質(zhì)含量較高、肥力較好，種植制度多為一年兩熟，部分田塊的小麥每667 m2產(chǎn)量可高達(dá)550 kg，可見蘇南地區(qū)的自然資源較有利于小麥的生長(zhǎng)。因此，在蘇南地區(qū)種植彩色小麥有較好的生態(tài)基礎(chǔ)。

2.1.2 市場(chǎng)優(yōu)勢(shì)

彩色小麥富含多種優(yōu)質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)元素，可以開發(fā)成多系列的營(yíng)養(yǎng)食品，再加上蘇南地區(qū)是江蘇省經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)地區(qū)，人們對(duì)生活質(zhì)量的要求較高，具有營(yíng)養(yǎng)保健功能的安全食品深受消費(fèi)者青睞；同時(shí)，蘇南地區(qū)整體上經(jīng)濟(jì)發(fā)展較快，來自五湖四海的年輕白領(lǐng)居多，在蘇南地區(qū)發(fā)展彩色小麥產(chǎn)業(yè)更能讓人們快速地適應(yīng)和接受，從而帶動(dòng)全省的彩色小麥產(chǎn)業(yè)發(fā)展；另外，彩色小麥產(chǎn)業(yè)不但能在經(jīng)濟(jì)上給農(nóng)業(yè)企業(yè)和農(nóng)民帶來收益，還可通過彩色麥畫的形式，為鄉(xiāng)村旅游業(yè)引流，以此提高整體的農(nóng)村經(jīng)濟(jì)收益[3]。因此，彩色小麥在蘇南地區(qū)有較好的市場(chǎng)前景。

2.2 產(chǎn)業(yè)發(fā)展劣勢(shì)

2.2.1 彩色小麥品種的推廣程度和認(rèn)知度較低

蘇南地區(qū)農(nóng)民對(duì)于彩色小麥的了解并不多，部分農(nóng)民雖然進(jìn)行了嘗試性種植，但是種植面積較小，且多是混在普通小麥中進(jìn)行種植，再加上相關(guān)部門尚未設(shè)置專門的彩色小麥?zhǔn)召?gòu)渠道，糧管所不收，農(nóng)民自己也不吃，導(dǎo)致收獲的彩色小麥只能作為飼料，影響了農(nóng)民的種植積極性。同時(shí)，由于對(duì)彩色小麥的宣傳力度不夠，市場(chǎng)尚未被打開，消費(fèi)者對(duì)彩色小麥的認(rèn)知度較低，從而在一定程度上影響了彩色小麥產(chǎn)業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展。

2.2.2 產(chǎn)業(yè)加工體系不健全

目前，蘇南地區(qū)小麥生產(chǎn)與龍頭企業(yè)之間缺乏有效鏈接，產(chǎn)前、產(chǎn)中、產(chǎn)后互不了解需求，產(chǎn)供銷有所脫節(jié)，面粉加工產(chǎn)能過剩且檔次不高。近年來，蘇南地區(qū)雖然引進(jìn)了一批先進(jìn)的小麥加工技術(shù)和生產(chǎn)工藝，但是并未發(fā)揮出其應(yīng)有的作用，對(duì)高品質(zhì)專用面粉的研究和開發(fā)不足，且產(chǎn)品同質(zhì)化問題嚴(yán)重，缺乏特色產(chǎn)品，再加上品牌意識(shí)缺乏，導(dǎo)致小麥產(chǎn)品的附加值不高、競(jìng)爭(zhēng)力不強(qiáng)[4]。

2.2.3 其他劣勢(shì)

近年來，由于蘇南地區(qū)城鎮(zhèn)化發(fā)展迅速，家庭非農(nóng)收入比例不斷上升，農(nóng)村勞動(dòng)力減少，蘇南地區(qū)的小麥播種面積大幅度下降；同時(shí)，蘇南地區(qū)雖然有零星的彩色小麥種植，但是僅限于部分科研機(jī)構(gòu)和嘗試性種植的家庭農(nóng)場(chǎng)，目前也沒有培育出專門適應(yīng)蘇南地區(qū)種植的彩色小麥品種。此外，到了小麥灌漿期，蘇南地區(qū)的雨水逐漸增多，不僅會(huì)降低小麥籽粒的蛋白質(zhì)含量，還會(huì)在一定程度上影響小麥籽粒在加工后的營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)。以上因素均會(huì)在一定程度上限制彩色小麥產(chǎn)業(yè)在蘇南地區(qū)的進(jìn)一步發(fā)展。

3 推進(jìn)蘇南地區(qū)彩色小麥產(chǎn)業(yè)發(fā)展的對(duì)策與建議

3.1 提高栽培技術(shù)，開展技術(shù)培訓(xùn)

小麥的適期播種和播種質(zhì)量高是確保壯苗越冬、高產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)的重要保證。蘇南地區(qū)的稻茬小麥總體上茬口偏晚、播種時(shí)間緊、播種質(zhì)量差，這是制約當(dāng)?shù)匦←湼弋a(chǎn)的重要原因。因此，建議蘇南地區(qū)種植彩色小麥的田塊，種植早熟粳稻品種或雜交稻，或普及粳稻機(jī)插秧，提高秸稈還田整地質(zhì)量，創(chuàng)造良好的適播條件，適量播種，從而提高小麥單產(chǎn)和品質(zhì)。另外，對(duì)種植彩色小麥的農(nóng)戶進(jìn)行專業(yè)化、公益化技術(shù)培訓(xùn)，在得到農(nóng)戶的良好反應(yīng)后，進(jìn)一步推廣新技術(shù)，提高農(nóng)戶的專業(yè)化種植水平。

3.2 加強(qiáng)與科研院所合作，選育出適宜蘇南地區(qū)種植的彩色小麥品種

蘇南地區(qū)要結(jié)合自身優(yōu)勢(shì)，加強(qiáng)與科研院所合作，選育和推廣一批生育期短、耐遲播的彩色小麥品種，并探索適宜的種植模式，優(yōu)化種植結(jié)構(gòu)，提高種植效益。同時(shí)，相關(guān)政府部門要加大科技創(chuàng)新投入力度，重點(diǎn)支持彩色小麥重大關(guān)鍵技術(shù)研究，探索適宜的彩色小麥種植模式及其配套栽培技術(shù)，減少病蟲害發(fā)生，提高農(nóng)民的種植效益[5-6]。

3.3 加大推廣宣傳力度，迎合市場(chǎng)需求

科研院所要與相關(guān)企業(yè)合作，建設(shè)新型農(nóng)作物良種展示中心，集中做好彩色小麥的展示和推廣工作。同時(shí)，相關(guān)部門可邀請(qǐng)當(dāng)?shù)剞r(nóng)民到良種展示中心現(xiàn)場(chǎng)觀摩，增加農(nóng)民對(duì)彩色小麥的認(rèn)知和了解。此外，蘇南地區(qū)各地要設(shè)置專門的彩色小麥?zhǔn)召?gòu)渠道，消除農(nóng)戶的銷售壓力，并加快產(chǎn)業(yè)開發(fā)，讓企業(yè)和農(nóng)民看到彩色小麥良好的市場(chǎng)潛力。

3.4 結(jié)合鄉(xiāng)村振興，擴(kuò)大產(chǎn)業(yè)規(guī)模

在鄉(xiāng)村振興的背景下，蘇南地區(qū)要加強(qiáng)對(duì)彩色小麥的政策扶持，鼓勵(lì)專業(yè)合作社、家庭農(nóng)場(chǎng)和種植大戶等新型農(nóng)業(yè)經(jīng)營(yíng)主體規(guī)?；N植彩色小麥，發(fā)展訂單農(nóng)業(yè)，帶動(dòng)當(dāng)?shù)剞r(nóng)民增收致富。另外，蘇南地區(qū)要?jiǎng)?chuàng)辦專業(yè)的彩色小麥深加工企業(yè)，延長(zhǎng)彩色小麥的產(chǎn)業(yè)鏈，可以將彩色小麥加工成麥片、小麥茶、面包等，從而增加彩色小麥產(chǎn)品的附加值，提高其經(jīng)濟(jì)收益。

4 結(jié)束語

彩色小麥不僅可以直接加工成彩色專用小麥面粉，還可以直接與各種其他的彩色糧食組合，制成營(yíng)養(yǎng)豐富的食品，具有較高的食用價(jià)值和美容功效[7-9]；同時(shí)，彩色小麥的抗寒、耐旱能力較強(qiáng)，可作為小麥種質(zhì)資源載體和育種中間材料，為高產(chǎn)抗病的彩色小麥新品種選育提供重要的基礎(chǔ)材料；此外，近年來，隨著國(guó)民經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人們生活水平的不斷提高，一些具有營(yíng)養(yǎng)保健功能的安全食品越來越受到消費(fèi)者的青睞，而彩色小麥的合理開發(fā)和應(yīng)用，不僅迎合了當(dāng)前的消費(fèi)潮流，也符合綠色農(nóng)業(yè)的發(fā)展要求，具有良好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。因此，蘇南地區(qū)發(fā)展彩色小麥產(chǎn)業(yè)的前景廣闊。