南宋李嵩《貨郎圖》所繪茶具知多少

晏昕

圖1 南宋 李嵩《貨郎圖》 故宮博物院藏

兩宋時(shí)期，中國的城市及城鄉(xiāng)商業(yè)模式正在經(jīng)歷著一場“變革”。自晚唐以來，逐漸取消了坊、市分離制度，商業(yè)活動(dòng)不再受到嚴(yán)格的空間限制，日趨活躍。及至南宋，以臨安城為代表的江南城市，人煙生聚，民物阜蕃，市井坊陌，鋪席駢盛，數(shù)日經(jīng)行不盡。日本學(xué)者斯波義信提出：“至遲在11世紀(jì)，有形的分區(qū)壁壘已徹底消失了，代之而起的是一種更為自由的街道模式。在這種模式下，貿(mào)易實(shí)際上可以在城中或郊區(qū)的任何地方進(jìn)行。”以販賣日用雜貨為生的流動(dòng)商販——貨郎，也應(yīng)運(yùn)而生。以貨郎為主題的繪畫，作為圖像志的一種，成為宋代社會(huì)生活的真實(shí)鏡像，以李嵩所繪《貨郎圖》為代表。

李嵩為錢塘（今浙江杭州）人，少為木工，頗達(dá)繩墨，歷光宗、寧宗、理宗三朝，為畫院待詔。工畫人物、道釋，得從訓(xùn)遺意，尤精于界畫。其傳世《貨郎圖》主要有四件，分別是現(xiàn)藏于故宮博物院的《貨郎圖》（圖1）、臺(tái)北故宮博物院的《市擔(dān)嬰戲》、美國大都會(huì)藝術(shù)博物館的《貨郎圖》、美國克里夫蘭藝術(shù)博物館的《貨郎圖》，以故宮博物院藏本內(nèi)涵最為豐富。

圖2 李嵩《貨郎圖》中的茶焙，以及南宋審安老人《茶具圖贊》（明刊本）中的茶焙

唐中期以前，茶葉的主導(dǎo)形式是餅茶，食用方式是煮羹為飲，添加佐料。但陸羽在《茶經(jīng)》中斥之為“溝渠間棄水耳”，提倡煎煮末茶法。《茶經(jīng)》所列25件茶器，皆為煎煮末茶時(shí)所用的茶具。

宋代是中國茶文化發(fā)展的重要時(shí)期，制茶工藝空前發(fā)展，團(tuán)茶的制作技術(shù)更為進(jìn)步，出現(xiàn)研膏茶、臘面茶、佳品京鋌等特級(jí)茶。團(tuán)茶（餅茶）的飲法，皆將之研碾成末，唐代是將茶末投鍑（茶釜或茶鐺）煮飲，故稱“煮茶”或“煎茶”；宋代則是撮末于碗，以茶瓶注湯點(diǎn)啜，故稱“點(diǎn)茶”。從皇室到民間，皆以飲茶為風(fēng)尚，尤好斗茶，還出現(xiàn)了專供飲茶的茶館。

茶具亦隨著飲茶方式而有所改變。當(dāng)時(shí)記載茶具的茶書主要有北宋蔡襄《茶錄》、宋徽宗《大觀茶論》及南宋審安老人《茶具圖贊》等。

其中，《茶錄》所載茶具有9種：茶焙、茶籠、砧椎、茶鈐、茶碾、茶羅、茶盞、茶匙與湯瓶?！洞笥^茶論》主要記載5種：羅碾、盞、筅、缾、杓?！恫杈邎D贊》則記載了12種：韋鴻臚、木待制、金灋曹、石轉(zhuǎn)運(yùn)、胡員外、羅樞密、宗從事、漆雕密閣、陶寶文、湯提點(diǎn)、竺副帥、司職方。

圖3 李嵩《貨郎圖》中的湯瓶，以及南宋審安老人《茶具圖贊》（明刊本）中的湯瓶

圖4 李嵩《貨郎圖》中的盞，以及南宋審安老人《茶具圖贊》（明刊本）中的盞

圖5 李嵩《貨郎圖》中的盞托，以及南宋審安老人《茶具圖贊》（明刊本）中的盞托

在李嵩《貨郎圖》貨郎擔(dān)右側(cè)下面兩層，擺放著比較完整的茶具，可與宋代文獻(xiàn)所列茶具相對(duì)應(yīng)，按照用途，主要分為以下四類：藏茶所用茶具 蔡襄《茶錄》是宋代有關(guān)點(diǎn)茶法的最早記錄之一。按其記述，點(diǎn)茶的前置作業(yè)，首先是“藏茶”，“以蒻葉封裹入焙中，兩三日一次，用火常如人體體溫，以御濕潤。若火多，則茶焦不可食。”此時(shí)所需的茶具即為“茶焙”。關(guān)于茶焙，《茶錄》云：“茶焙編竹為之，裹以蒻葉蓋其上，以收火也；隔其中，以有容也。納火其下，去茶尺許，常溫溫然，所以養(yǎng)茶色香味也。”可知當(dāng)時(shí)的茶焙是以竹編而成的竹籠。在《貨郎圖》中，貨郎擔(dān)右側(cè)倒數(shù)第二層，有一件編織的類似籮筐的器物，當(dāng)為茶焙（圖2）。主要用于燥茶、養(yǎng)茶，以保持茶的色、香與味。在南宋《茶具圖贊》中，亦有類似茶焙的茶具，名曰“韋鴻臚”，因竹編有四方洞眼，故被稱為“四窗閑叟”。

候湯所用茶具 “候湯”即燒水，宋代用瓶煮水，因看不到水沸的情況，故掌握火候并不容易。候湯所用的茶具為“湯瓶”，而“瓶要小者易候湯。又點(diǎn)茶注湯有準(zhǔn)。黃金為上，人間以銀鐵或瓷石為之。”北宋時(shí)期的湯瓶有金、銀、鐵、瓷、石等材質(zhì)。審安老人《茶具圖贊》稱湯瓶為“湯提點(diǎn)”。在《貨郎圖》中，貨郎擔(dān)右側(cè)倒數(shù)第二層左側(cè)有一湯瓶（圖3），與成套的盞相距不遠(yuǎn)，暗示其功能上的相互關(guān)系。從出土材料看，宋代的湯瓶以陶瓷為多，南、北方瓷窯都有生產(chǎn)，尤其是南方的越窯、龍泉窯以及景德鎮(zhèn)青白瓷，湯瓶更是大量出現(xiàn)。

熁盞所用茶具 在宋代點(diǎn)茶之前，先以開水沖滌茶盞，謂之“熁盞”。蔡襄《茶錄》云：“凡欲點(diǎn)茶，先須熁盞，令熱冷，則茶不浮。”熁盞的目的是預(yù)熱，以便茶能充分泡開，而不沉淀。按照蔡襄的說法，茶盞“宜黑盞，建安所造者紺黑，紋如兔毫，其柸微厚，熁之久熱難冷，最為要用。出他處者，或薄或色紫，皆不及也。其青白盞，斗試家自不用?！?/p>

《貨郎圖》中可見一疊倒置的盞，應(yīng)為茶盞（圖4）?！恫杈邎D贊》中將茶盞稱之為“陶寶文”，丁以壽釋曰：“文者‘紋也，指兔毫紋，兔毫紋非常名貴，故稱寶文?！碧?、五代煎茶，茶盞最重越窯青瓷。至宋代，建窯以生產(chǎn)黑釉盞而出名。其因地取材，選用高鐵、低鋁的瓷土，胎體堅(jiān)厚，有“鐵胎”之質(zhì)，略含砂粒，質(zhì)粗而樸拙，胎內(nèi)細(xì)小氣孔宛若毛細(xì)。對(duì)于宋人而言，這種厚胎的茶盞有著良好的保溫功用，適宜斗茶。

圖6 李嵩《貨郎圖》中的茶筅，以及南宋審安老人《茶具圖贊》（明刊本）中的茶筅

圖中又可見一疊盞托（圖5），為斂口，弧形腹，托盤邊沿寬大，用來承托茶盞，防止茶盞燙指。盞托是由耳杯承盤發(fā)展而來，始制于東晉，南北朝時(shí)已較流行。隋唐時(shí)期，隨著江南地區(qū)飲茶風(fēng)俗的盛行，產(chǎn)量日益增加。到了宋代，盞托流行漆木制，或取其隔熱與輕便。從遼墓壁畫來看，茶托施漆，且常以紅、黑二色。高檔的盞托采用雕漆工藝，有的使用剔犀，用兩種或三種色漆在器物上有規(guī)律地逐層積累起來，至相當(dāng)厚度，趁漆未干時(shí)用刀剔刻出云鉤、香草等圖案花紋，在刀口斷面上可以看見不同的色層，故在《茶具圖贊》中，稱之為“漆雕秘閣”。

點(diǎn)茶所用茶具 點(diǎn)茶的第一步是調(diào)膏，蔡襄《茶錄》載：“鈔茶一錢七，先注湯調(diào)令極勻，又添注入環(huán)回?fù)舴?。”所用茶具為“茶匙”，蔡襄《茶錄》認(rèn)為：“茶匙要重，擊拂有力。黃金為上，人間以銀鐵為之。竹者輕，建茶不取。”到了北宋后期，茶筅逐漸取代茶匙，宋徽宗《大觀茶論》云：“茶筅以筯竹老者為之，身欲厚重，筅欲疏勁，本欲壯而未必眇，當(dāng)如劍脊（之狀）。（蓋身厚重，則操之有力而易于運(yùn)用，筅疏勁如劍脊），則擊拂雖過而浮沫不生?！薄恫杈邎D贊》中稱之為“竺副帥”。在《貨郎圖》中貨郎擔(dān)的第三層，有一件細(xì)長的類似竹刷子的物件，當(dāng)為茶筅（圖7）。中國社會(huì)科學(xué)院研究員沈冬梅認(rèn)為，筅“可以在以前茶匙擊拂茶湯的基礎(chǔ)上之同時(shí)對(duì)茶湯進(jìn)行梳弄，使點(diǎn)茶的進(jìn)程較受點(diǎn)茶者控制，也使點(diǎn)茶效果較如點(diǎn)茶者的意愿?！?/p>

李嵩《貨郎圖》中所繪茶具大體可與《茶錄》《茶具圖贊》等文獻(xiàn)相對(duì)照，其意義有三：一是對(duì)其他宋代繪畫與考古資料相印證，有助于還原了宋代茶事活動(dòng)所用器具的完整樣貌。以盞托為例，蔡襄《茶錄》、宋徽宗《大觀茶論》等皆未提到盞托，但就傳世或出土的宋代茶具觀之，則屢見不鮮。以漆木制成的盞托，呈現(xiàn)出南宋人在隔熱要求之外，對(duì)品茗的美感追求。二是記錄了南宋時(shí)期點(diǎn)茶過程中，以茶筅取代茶匙的情形。不僅便于點(diǎn)茶者刷弄湯末，勾畫出圖案，還超越了茶匙的擊拂效果，使點(diǎn)茶逐漸成為精致藝術(shù)的體現(xiàn)，顯示出宋代點(diǎn)茶方式的變革。三是反映出平民視角下的茶事用具。相比于劉松年《攆茶圖》等作品，李嵩《貨郎圖》中茶具的種類與品質(zhì)皆有所不及?！敦浝蓤D》被認(rèn)為總寫農(nóng)村僻壤，生活簡陋情況，其中恐亦微寓諷世之意。童文娥提出：“作品表現(xiàn)出鄉(xiāng)村物資的缺少”，從這一意義而言，其所繪茶具，亦是對(duì)南宋民間茶文化的精微表現(xiàn)與見證。