全球史視域下的茶葉改良技術(shù)史芻議
——以1936年“茶葉技術(shù)討論會(huì)”為中心的探討

張鶯瑞

(臨汾開放大學(xué),臨汾 041000)

沒有技術(shù)史的茶葉史是不完整的茶葉史。長期以來,技術(shù)史視域一直被茶葉研究領(lǐng)域所忽視,更遑論全球史視域下的觀察了,對(duì)于茶葉歷史的研究往往是“就茶論茶”,且多側(cè)重茶文化的研究。但仔細(xì)觀察茶葉產(chǎn)業(yè)的發(fā)展歷史,尤其是近代以來我國茶葉的種植改良史,伴隨著西方資本主義的到來,中國茶葉早已被卷入全球市場(chǎng),成為全球茶葉史的一個(gè)重要組成部分,我們也就不難發(fā)現(xiàn)“西學(xué)東漸”而來的技術(shù)在其中所扮演的重要角色。如美國學(xué)者簡·T.梅里特在其撰寫的《茶葉里的全球貿(mào)易史》一書中便指出,“茶葉在全球的重要事件中占有重要地位,并激發(fā)了商人們的想象力,將英國、印度與中國等國家勾連了起來”[1]。周重林等人認(rèn)為:“1840年鴉片戰(zhàn)爭,在某種意義上,就清朝統(tǒng)治者自身利益而言,是一場(chǎng)茶葉戰(zhàn)爭。”[2]

由此不難發(fā)現(xiàn),茶葉的歷史就是一部全球史,近代以來中國茶葉的技術(shù)發(fā)展史就是一部基于全球交流的茶葉技術(shù)改良史。對(duì)此,有學(xué)者指出:“技術(shù)系統(tǒng)與同時(shí)代的諸如政治、經(jīng)濟(jì)、文化等社會(huì)系統(tǒng)的各組成部分深度交織滲透”“技術(shù)的誕生和人類的起源是一體兩面的現(xiàn)象,我們只有同時(shí)展開兩個(gè)維度的視域,才能把握到人類與技術(shù)的真正關(guān)系”[3]。所以,在很大程度上可以認(rèn)為“近代科學(xué)技術(shù)對(duì)世界的影響是深刻的,不僅促進(jìn)了茶葉貿(mào)易的發(fā)展,而且?guī)砹苏麄€(gè)社會(huì)的變化”[4]。只有正視全球史及技術(shù)史在茶葉史研究中的地位,我們才能更好地認(rèn)知近代中國茶葉的發(fā)展史。立足于此,本文以1936年在南京召開的“茶葉技術(shù)討論會(huì)”為中心,將其放置于全球史視域之下,通過技術(shù)改良這一視角觀察民國之際人們對(duì)茶葉技術(shù)發(fā)展的認(rèn)識(shí)及其規(guī)劃構(gòu)思,以冀為學(xué)界提供一定的參考。

一、復(fù)興華茶:全球貿(mào)易背景下的茶葉技術(shù)討論會(huì)

清末民初以來,隨著中國與世界市場(chǎng)的勾連,茶葉成為中國對(duì)外出口貿(mào)易的重要品類,曾一度占據(jù)首要位置,“國人直接間接賴茶為生者不下數(shù)千萬人”,且“農(nóng)民每當(dāng)青黃不接或年荒歉收之際藉此副產(chǎn)品以事者更是不知凡幾”“故茶之為物,實(shí)于我國國計(jì)民生關(guān)系甚巨”[5]1。但是,隨著世界資本主義市場(chǎng)及種茶技術(shù)在全球范圍內(nèi)的擴(kuò)張與普及,印度、錫蘭、日本等國家及地區(qū)日益重視改良茶葉種植技術(shù),反觀我國則依然墨守陳規(guī),導(dǎo)致近代中國茶葉出口貿(mào)易額在世界市場(chǎng)逐漸萎縮,甚至有外來茶葉傾銷國內(nèi)的現(xiàn)象。

面對(duì)這一問題,雖然當(dāng)時(shí)的全國經(jīng)濟(jì)委員會(huì)農(nóng)業(yè)處“積極設(shè)法改進(jìn),惟仍鮮改良效果”,故決定在1936年2月20日至22日,特邀請(qǐng)各茶葉改良機(jī)構(gòu)代表及茶葉專家赴南京召開會(huì)議,“討論復(fù)興華茶之應(yīng)取目標(biāo),及復(fù)興進(jìn)行計(jì)劃與步驟”[6]。這次會(huì)議的主要目的在于,一是討論世界茶葉改良之趨勢(shì);二是“對(duì)于國內(nèi)茶葉,積極提倡,一方面獎(jiǎng)勵(lì)種茶,一方面改良生產(chǎn),竭其所有,全力以赴,其結(jié)果不僅足供其本國之需求,且能挾其大量產(chǎn)品,供給世界市場(chǎng)”[5]32。

本次會(huì)議共計(jì)有32人出席,包括南京國民政府農(nóng)業(yè)部門相關(guān)負(fù)責(zé)人及安徽、浙江、上海、湖南、江西、福建、武漢等地市職能機(jī)關(guān)的代表,收到議案共59件,涉及茶葉的栽培、制造、運(yùn)銷等事項(xiàng)。各議案均交由大會(huì)分給各組審議,這些分組分別是有關(guān)栽培、采摘、茶園設(shè)計(jì)等生產(chǎn)事項(xiàng)討論組,有關(guān)揉捻、發(fā)酵、烘焙、篩分、包裝等制造事項(xiàng)討論組,有關(guān)金融、運(yùn)輸、廣告、販?zhǔn)?、價(jià)格等推銷事項(xiàng)討論組,共計(jì)3組。討論會(huì)期間召開了4次大會(huì),各分組分別召開審查會(huì)1次、特組審查會(huì)1次、載制研究委員會(huì)2次。

閉會(huì)之后,討論通過的議案交由南京國民政府農(nóng)業(yè)處,擇各議案中可行者設(shè)法著手實(shí)施;超出其管轄范圍的,則轉(zhuǎn)交相關(guān)職能機(jī)構(gòu)審查實(shí)施?？傮w來說,其中較為重要的議案有:第一,訓(xùn)練專門人才,分別派赴各茶葉主產(chǎn)區(qū)巡回指導(dǎo);第二,對(duì)茶葉劃分區(qū)域,培育品牌;第三,在金融與政策方面爭取幫助與支持,尋求“豁免金融,并召開全國復(fù)興茶葉會(huì)議”;第四,設(shè)立質(zhì)量評(píng)價(jià)委員會(huì),統(tǒng)一劃定價(jià)格;第五,“嗣后除征一次營業(yè)稅外,所有輸運(yùn)轉(zhuǎn)口產(chǎn)銷等苛稅,一律免征。進(jìn)口咖啡茶等,加重稅率”;第六,“各大學(xué)專門學(xué)校,添茶葉課”[7]。

二、西學(xué)東漸:茶葉技術(shù)改良的建議與討論

對(duì)于近代中國的茶葉發(fā)展而言,推進(jìn)技術(shù)改良在當(dāng)時(shí)很多群體看來是唯一的、切實(shí)可行的途徑。當(dāng)時(shí),就有學(xué)者認(rèn)為中國茶葉衰落的原因在于“不能團(tuán)結(jié)一致,改進(jìn)品質(zhì),改良貿(mào)易制度,于是品質(zhì)日低,茶葉衰落,遂一蹶不可復(fù)振”,并進(jìn)一步指出“我國茶葉衰落,雖由于外國茶葉之興起,然本身之腐敗,亦為一大原因,查本身之腐敗,品質(zhì)退化是為因子,而直接影像于茶葉品質(zhì)者,厥為產(chǎn)制技術(shù)上落后,是以產(chǎn)制技術(shù)之改良,為復(fù)興華茶之一大支柱”[8]。這一認(rèn)知在當(dāng)時(shí)看來是很為難得的,也是較為準(zhǔn)確的。從廣義方面來看,人類種植茶葉的歷史其實(shí)就是一部人類認(rèn)識(shí)自然、改造自然的歷史,“人類正是憑借科學(xué)技術(shù)的不斷進(jìn)步,創(chuàng)造出更為豐富的生產(chǎn)和生活資料,促進(jìn)社會(huì)不斷發(fā)展”[9]1。從狹義視角而論,技術(shù)是人類歷史上各種改造茶葉種植的方法、手段與活動(dòng),“是人類歷史過程中發(fā)展著的勞動(dòng)技能、技巧、經(jīng)驗(yàn)和知識(shí),是人類認(rèn)識(shí)和利用自然力及其規(guī)律的手段,是構(gòu)成社會(huì)生產(chǎn)力的重要部分”[9]3。

二十世紀(jì)二三十年代,雖然“我國各產(chǎn)茶區(qū)域之開設(shè)茶葉改良研究機(jī)關(guān),已各有悠久之歷史,而茶葉之生活,仍一本故習(xí),毫無改進(jìn)可言,其原因固由于辦理不善,而對(duì)于新技術(shù)之推廣無方,實(shí)為主因也”[5]39。在此次“茶葉技術(shù)討論會(huì)”上,就有與會(huì)者一針見血地指出原因所在。首先,是受茶農(nóng)之困境所致。比如,就拿最易操作、極為要緊的茶葉栽培技術(shù)而言,除祁門之外,全國其他各區(qū)域普遍不重視施肥、除草、松土,任茶樹自生自滅?！昂我怨?因茶農(nóng)兩餐無著,安有余資整理茶株。是宜勸導(dǎo)之,稽查之,資助之,飭由各該縣長督同茶業(yè)公團(tuán)籌商辦法?！盵5]38其次,是我國茶農(nóng)尚多自尊心理,認(rèn)為中國茶葉種植歷史悠久,不屑學(xué)習(xí)與了解外人技術(shù)。再次,茶農(nóng)對(duì)新技術(shù)普遍持有疑慮,“處現(xiàn)今華茶滯銷之候,茶農(nóng)對(duì)于未習(xí)知之新法,自然萬分懷疑,為保持其制品之習(xí)慣的銷路,決不敢貿(mào)然冒險(xiǎn)”[5]39。綜合以上因素,加之政府、相關(guān)機(jī)構(gòu)輔助力度不足,最終就導(dǎo)致近代中國茶葉技術(shù)改良的步履艱難。

(一)組織化生產(chǎn)

面對(duì)松散的、市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)抵御力低下的中國茶農(nóng),要想改良技術(shù)、推廣技術(shù),就必須克服他們的分散性。對(duì)此,部分參會(huì)的茶葉專家與代表提出:一方面,“非從事茶農(nóng)之組織不為功,即將全部茶農(nóng)在規(guī)定系統(tǒng)下,組織無數(shù)產(chǎn)銷合作社,然后由合作社之統(tǒng)制指導(dǎo)機(jī)關(guān),發(fā)號(hào)施行”[5]39;另一方面,考慮到“統(tǒng)制茶葉,一時(shí)不易實(shí)現(xiàn),若以一紙命令飭其改良,則人多視為具文。為今之計(jì),應(yīng)由政府訓(xùn)練專門人才,派赴產(chǎn)茶區(qū)域,實(shí)地試驗(yàn),會(huì)同產(chǎn)區(qū)富有經(jīng)驗(yàn)之鄉(xiāng)董,直接灌輸其知識(shí),督促產(chǎn)戶與茶商,改良種植及制造之方法”[5]42。會(huì)議代表認(rèn)為只有出臺(tái)具體實(shí)施辦法,才能取得茶葉種植改良的實(shí)際效果。

(二)改良栽種技術(shù)

茶葉的栽培是一項(xiàng)極為要緊的事項(xiàng),“栽之培之,則茶株暢茂發(fā)達(dá),不可以限量,反之則日就衰敗,卒至消滅”[5]38。二十世紀(jì)初我國雖為茶葉種植大國,但茶園多地處偏僻之地,風(fēng)氣比較閉塞,茶農(nóng)多墨守舊法,技術(shù)落后。茶葉栽種“向多習(xí)于自然生長,樹勢(shì)衰敗,產(chǎn)量不多”“如株間行間等之配置,每失之散漫,無有條理,其間或疏或密”[5]42,均有礙于茶樹的生長繁殖。參會(huì)者提議:“至栽植方式,則應(yīng)倡用條列式種植為得法也?！盵5]49例如在福建茶園,當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)將遇到的品種特優(yōu)者即居為奇貨,壟斷為高價(jià)售賣,而不知用無性繁殖法廣為繁殖。這樣做的結(jié)果導(dǎo)致優(yōu)良品種漸致退化,殊為可惜。對(duì)此情形,有參會(huì)者建議“由茶業(yè)改良機(jī)關(guān),收集國內(nèi)外優(yōu)良品種,如香味色澤佳者、展芽期早者,抵抗病蟲害力強(qiáng)者,以及適于紅綠茶制造者,莫不廣為羅致,加以栽培試驗(yàn),擇其適于當(dāng)?shù)仫L(fēng)土,而合育成之條件者,再用各種無性繁殖法繁殖,而比較之,選其成績優(yōu)良者,備供推廣”[5]44。

對(duì)于茶樹的日常管理尤其是茶樹的剪枝修理,會(huì)議代表建議由各地茶葉機(jī)關(guān)負(fù)責(zé)落實(shí)、宣傳,并“選擇產(chǎn)域內(nèi)之茶農(nóng)若干戶,……指定其所有茶園之一定面積,登記其最近三年若干產(chǎn)量,然后代為剪枝,如是次年之收獲量,果不過意外災(zāi)害而較以前減少時(shí),此項(xiàng)損失,即由該機(jī)關(guān)負(fù)責(zé)賠償。如此茶農(nóng)有所依恃,自然樂于從命”[5]50。這樣實(shí)施后,如若效果良好,茶農(nóng)自然成為改良技術(shù)的代言人,也更有利于改良技術(shù)的推廣。

(三)引進(jìn)優(yōu)良品種

面對(duì)世界大勢(shì),與會(huì)者認(rèn)為必須打破固步自封的陋習(xí),學(xué)習(xí)與引進(jìn)世界優(yōu)良茶樹品種。如早在1898年,羅振玉就曾在《整飭皖茶文牘》的序言中寫道,“顧近年以來,印錫產(chǎn)茶日旺,中茶滯銷;日本蠶絲又骎骎駕中國而上,利源日涸,憂世者慨焉”[10],顯得憂心忡忡。延續(xù)至二十世紀(jì)三十年代,印度等地所種植的茶樹“乃世界公認(rèn)為最適紅茶制造之茶樹品種,世界各紅茶產(chǎn)地,除印度不論外,如錫蘭、爪哇、蘇門答臘等地,莫不盛植之”[5]45,相較于世界其他區(qū)域,我國華南地區(qū)的土壤、氣候也十分適合該品種的種植。對(duì)此,有參會(huì)專家提出應(yīng)先請(qǐng)中央相關(guān)研究機(jī)構(gòu)進(jìn)行試驗(yàn),“然后繁殖推廣之,或由華南專設(shè)一試驗(yàn)場(chǎng),專門實(shí)驗(yàn)該品種之繁殖方法以備推廣”[5]45。

(四)改進(jìn)采摘方法

對(duì)于茶葉采摘方法,在二十世紀(jì)初期之際,我國各地向無定法,“不失之過遲,則失諸過多;知為嫩葉而摘者雖多,然一般概屬粗選,以致茶葉品質(zhì)日漸低下,茶樹生育日就老弱,故近年來世界茶葉市場(chǎng),一落千丈,其關(guān)系于采摘之不得法者,實(shí)至稱重大”[5]51。與此同時(shí),海外產(chǎn)茶區(qū)域的茶葉采摘“多以三葉為標(biāo)準(zhǔn),故大量生產(chǎn),品質(zhì)差異不大”[5]52。兩相對(duì)比,更顯改良國內(nèi)采茶方法的必要性。

針對(duì)這一問題,參會(huì)者有人建議:一是“確定三葉摘之標(biāo)準(zhǔn),請(qǐng)中央通令產(chǎn)茶各省”;二是“請(qǐng)中央通令各地茶商團(tuán)體,提早收買并止買”;三是“各地茶葉機(jī)關(guān)團(tuán)體,聯(lián)合在各該當(dāng)?shù)?舉行早采之宣傳”[5]52。此外,還有人認(rèn)為:“改善采摘方法,應(yīng)由各地產(chǎn)茶區(qū)域、茶葉改良研究機(jī)關(guān),依當(dāng)?shù)仫L(fēng)土如何、茶樹品種如何,及各種茶之制造標(biāo)準(zhǔn),由政府定適當(dāng)標(biāo)準(zhǔn),以統(tǒng)制方法強(qiáng)制執(zhí)行之”[3]。即在因地制宜的基礎(chǔ)上,實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化采摘,以便于統(tǒng)一茶葉制造的標(biāo)準(zhǔn)。

(五)改良制造方法

茶葉制造方法是關(guān)系茶葉走向市場(chǎng)的關(guān)鍵一步?！安槲覈鳟a(chǎn)茶區(qū)域,無論對(duì)各種茶之制造,仍多老守古法,鮮知求學(xué)理上之改進(jìn),以故對(duì)于制造上偶一不慎,雖天惠優(yōu)美之茶葉品質(zhì),而轉(zhuǎn)趨變劣者,事常有之?！盵5]61當(dāng)然,也不可一概而論,我國民間制茶方法中既有其不合理的一面,也有其積極的一面。對(duì)此,與會(huì)人員提議:一是建議由各茶業(yè)研究機(jī)關(guān)調(diào)查民間原有各種制造方法,擇優(yōu)采行;二是研究并試驗(yàn)制茶機(jī)械,如有一定成效,則應(yīng)由政府等設(shè)法建廠生產(chǎn);三是提倡嫩茶摘采、老嫩分制,獎(jiǎng)勵(lì)干制毛茶,改良包裝,等等[5]59。其中,有關(guān)機(jī)器化生產(chǎn)的方案尤為值得重視。步入近代以來,隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展,世界范圍內(nèi)手工制茶已日漸被機(jī)器制茶所取代。機(jī)器制茶相較于手工制茶,一方面可大量生產(chǎn),另一方面又可齊一品質(zhì),相較于人工自然能節(jié)省不少成本,有著巨大的優(yōu)勢(shì),但是,可惜的是直至新中國成立之前,機(jī)器制茶業(yè)始終沒能在中國普及開來。

與此同時(shí),參會(huì)者也認(rèn)識(shí)到了“制茶技術(shù)各有不同,各茶業(yè)改良機(jī)關(guān)過去又迄無聯(lián)絡(luò),擬請(qǐng)大會(huì)借此次機(jī)會(huì),于議程中,或另行定期,召集各茶葉改良機(jī)關(guān)人員,交換并討論改良制茶技術(shù)問題,及各項(xiàng)研究方針”[5]60。除此之外,參會(huì)人員還針對(duì)茶葉知識(shí)普及、設(shè)立示范茶園、在產(chǎn)茶區(qū)域建立示范工廠、改良茶葉運(yùn)輸銷售、對(duì)出口茶葉質(zhì)量進(jìn)行檢驗(yàn)、籌措茶葉改良專項(xiàng)資金、建立全國茶葉復(fù)興協(xié)進(jìn)會(huì)等提出了具體實(shí)施建議,囿于篇幅本文不在此一一闡述。但不可否認(rèn)的是,它們都是圍繞茶葉技術(shù)改良所引發(fā)的,是以技術(shù)為中心提出的各項(xiàng)改革措施。

三、結(jié)語

這次“茶葉技術(shù)討論會(huì)”雖然提出了很多積極且較為可行的建議,并在1936年5月24日即經(jīng)相關(guān)部門審核通過,“特咨蘇浙等十三省府,轉(zhuǎn)飭所屬辦理”[11],但是有關(guān)工作很快隨著1937年全面抗戰(zhàn)的爆發(fā)而中斷。自此之后,受連年戰(zhàn)爭的影響,直至新中國成立之前的十余年中,中國茶葉各界再未舉行過相關(guān)的全國范圍的研討會(huì),這不得不說是一種遺憾與缺失。當(dāng)時(shí)的茶葉學(xué)者周匝就曾樂觀地估計(jì)道:“我國地大物博,氣候溫和,土壤肥沃,實(shí)乃得天獨(dú)厚,對(duì)于茶葉產(chǎn)制技術(shù)若能加以研究改進(jìn),則茶葉品質(zhì),自不難提高,再加以政府之管理,貿(mào)易制度之改良,則過去已失去之國際市場(chǎng),一一可以收復(fù)矣?！盵8]考察這一階段的歷史,不僅有助于我們了解近代國人尋求“茶葉救國”“復(fù)興茶葉”的雄心,而且有助于從中借鑒二十世紀(jì)三十年代中期國人對(duì)茶葉技術(shù)改良的有益思考與建議,推動(dòng)當(dāng)下我國茶葉技術(shù)史研究的深入與拓展,豐富我國茶葉史研究的多元面相。