粵菜名廚，如何定義極致？

Drizzle

1.菜品香椿拌鮮筍。

清明前后，稠密的雨水將空氣滌蕩得十分潔凈。稱不上熱烈的光從絮狀的云層后灑漏，給掛著水珠的油綠葉片鑲上顆顆碎鉆。這是一個難得放晴的上午。

廣州天河區(qū)一向不算安靜，車流如織，人潮熙攘，各種聲音交織在一起，又在高樓大廈間不斷穿梭、盤旋。這些嘈嘈切切的聲響會在下午四點半之后的黃昏時到達沸點，借著紛紛亮起的霓虹燈，形成一個具體的生活片段。

這里是天河東路與華文街的交匯處，如同雨水催發(fā)下拔地而起的墨竹，廣州文華東方酒店從天河區(qū)的心臟地帶生長出來。將它看作一個住宿的地方是過于片面的。步入酒店大堂，雕花的屏風、精致的瓷器、標志性的折扇，目之所及，東方文化和現(xiàn)代生活在這里糅合，來自繁華街區(qū)的塵埃和喧囂在這里著地，“回歸”松弛人生的故事從這里開始。

抵達酒店三層，由黃景輝主理的江-由輝師傅主理是整座城市堪稱不能錯過的存在。作為一家粵菜餐廳，它在粵菜的大本營，連續(xù)五年榮獲米其林二星餐廳殊榮，其含金量不言而喻。

主廚黃景輝是潮汕人，自16歲入行，他便像無數(shù)拼搏、敏銳且刻苦耐勞的先輩那樣，朝著既定的職業(yè)目標奮勇邁進。他走得很快，亦走得很穩(wěn)?！耙话賯€人的廚房里，只會有一個‘老大，你必須比其他所有人都更努力，才可能有機會（出頭）?！秉S景輝深知，要想在廚房里有所建樹，就必須能吃苦，被油煙和火焰熏染的雙手就是印證。此外，脫穎而出還需要天分。他對食材的理解和對口味的把握，這種敏銳的判斷力似乎與生俱來，又似乎是扎實積累后的質(zhì)變。用四年時間，黃景輝完成了從小工到總廚的晉升之旅。

2012年，黃景輝接受文華東方酒店集團的邀請，主理粵菜餐廳江-由輝師傅主理。這也是文華東方酒店集團全球首個以廚師名字命名的中餐廳。

在廣州這座珠江之畔的城市，因水而生、依水而興的繁華背后，隱藏著無數(shù)的舌尖故事。作為廣州精致餐飲的一面旗幟，這家餐廳以“江”為名，正切中古老文脈?！敖钡牧硪粚雍x與黃景輝的個人風格相關(guān)，他所代表的粵菜烹飪創(chuàng)意恰如江水，連綿不絕。

就像廣州文華東方酒店不僅是一座富麗的建筑，江-由輝師傅主理也不僅是一個提供美食的場所。在這里，每一道菜都是對食材最大尊重的呈現(xiàn)，客人每一次用餐都是體驗本地文化、享受精致生活方式的豐饒旅程。在黃景輝看來，好吃是精致餐飲的基礎(chǔ)，但在探討“好吃”之外，還有一系列同樣重要的因素，它們共同構(gòu)成完整的餐飲體驗。

在江-由輝師傅主理，所謂優(yōu)質(zhì)服務，不僅是對顧客需求的及時響應，更是一種細致入微的人文關(guān)懷。從顧客踏入餐廳的那一刻起，直到他們滿意離開，其間每一個環(huán)節(jié)都是經(jīng)過精心設(shè)計的，這種極致的服務旨在確保每一位顧客都能感受到賓至如歸。

用餐環(huán)境同樣不可忽視。廣州文華東方酒店由季裕棠大師操刀，餐廳的空間布局和設(shè)計風格亦與酒店整體裝潢一脈相承，采用灰色、棕色和乳白色的典雅色調(diào)，鋪設(shè)實木地板和圖案精美的地毯，裝飾具有東方風情的藝術(shù)器皿，共同塑造出一種視覺和感官上的和諧統(tǒng)一，恰到好處地呼應菜品的極致呈現(xiàn)。

說食材質(zhì)量是精致餐飲的命脈也不為過?；洸俗鳛橹袊舜蟛讼抵?，對食材的講究本就可謂極致。黃景輝深諳此道，他在選擇食材時總是格外用心，確保每一道菜品都能體現(xiàn)出食材的新鮮和原味，并始終堅持“不時不食，不鮮不食”的原則，確保食材的新鮮度和口感均達到極致狀態(tài)。

黃景輝一直以來最鮮明的個人標簽和他始終追求的極致目標脫不開“創(chuàng)新”二字。他在保持粵菜傳統(tǒng)精髓的同時，不斷吸收其他菜系的技法，嘗試新的食材搭配和烹調(diào)方式。這種勇于嘗試的精神使得他的菜品既具有傳統(tǒng)的韻味，又不失現(xiàn)代感，可以常吃常新，為食客帶來一次又一次的驚喜。

2.主廚黃景輝。

3.江-由輝師傅主理餐廳內(nèi)部。

“追求極致?！秉S景輝也選擇用“極致”為自己近40年的廚師生涯落下注釋。從16歲選擇輟學離家打拼，到取得如今斐然的成績，他走得看似平順的道路其實是用執(zhí)著和堅忍澆灌成的?！皬N師一路走來，都經(jīng)歷過最苦最累的時候。唯有對這個行業(yè)有足夠的熱愛，我們才能堅持克服困難，才能攀上一座座高峰?！秉S景輝說。盡管已經(jīng)入行幾十年，黃景輝卻從未對自己從事的事業(yè)產(chǎn)生過“審美疲勞”。創(chuàng)造是避免乏味、對抗虛無的最佳手段。通過不斷學習新技術(shù)、嘗試新食材、創(chuàng)作新菜品等方式，黃景輝對廚房始終保持熱愛。

談到米其林二星的榮譽，黃景輝坦言，這是對他和團隊多年努力的肯定，但同時也帶來了更大的壓力。榮譽背后，是食客對餐廳更高的期望和要求，因此江-由輝師傅主理必須不斷提升菜品和服務水準，滿足甚至超越廣大慕名而來的食客的期望。

近幾年，隨著年輕消費者的崛起和社交媒體的普及，精致餐飲的客群結(jié)構(gòu)也在發(fā)生變化。黃景輝敏銳地捕捉到這一趨勢，并及時調(diào)整餐廳經(jīng)營策略，推出了更多符合年輕人口味的創(chuàng)新菜品和服務方式。他認為，只有不斷創(chuàng)新和適應市場變化，才能在激烈的競爭中立于不敗之地。

當創(chuàng)新被反復提及時，我們常常有這樣的擔憂：珍貴的傳統(tǒng)是否會被創(chuàng)新侵蝕，乃至與根脈斷裂？如何在傳統(tǒng)與創(chuàng)新之間游弋，既保持對傳統(tǒng)的尊重與傳承，又敢于挑戰(zhàn)未知，開拓新的領(lǐng)域，是每一代有志者都必須面對的問題。黃景輝就是這樣一位有志者。豐富的粵菜烹飪經(jīng)驗，讓他對粵菜的烹飪技藝以及粵菜的內(nèi)涵都有著精準的把握。“保持并發(fā)揚粵菜的精髓是發(fā)展創(chuàng)意粵菜的基礎(chǔ)。” 黃景輝強調(diào)。在此基礎(chǔ)之上，他帶領(lǐng)團隊，著眼于當下飲食趨勢，篩選與粵菜精髓相匹配的食材搭配，創(chuàng)造出一系列更符合現(xiàn)代人口味的菜品。這樣的創(chuàng)新是有根的，在這樣的方法論下，不斷豐富的是粵菜的表現(xiàn)形式，而始終保留的是粵菜之本真。

追求極致的黃景輝當然對江-由輝師傅主理的未來有更高的期許。珠江之水長流不息，亦會將黃景輝的烹飪理想載往更廣闊的天地。

江-由輝師傅主理

廣州文華東方酒店內(nèi)創(chuàng)意粵菜，由廣州明星主廚黃景輝師傅主理并擔任顧問主廚，同時也是廣州米其林指南的首家二星餐廳，連續(xù)7年入選黑珍珠指南，榮獲一鉆餐廳殊榮。黃景輝師傅來自廣東潮汕，16歲從廚，年僅20歲便當上了行政總廚。鉆研粵菜30年，他師傅的創(chuàng)意粵菜已成為廣州的一面招牌。食材至上、匠心烹飪、巧思妙想的菜品設(shè)計，讓簡單的食材展現(xiàn)出豐盈的美味。江-由輝師傅主理餐廳位于廣州文華東方酒店三層，采用灰色、棕色和乳白色的色調(diào)設(shè)計，格調(diào)高雅時尚，給人以精美現(xiàn)代之感。