花椒精油提取方法、成分分析、生物活性及實(shí)際應(yīng)用研究進(jìn)展

曲夢(mèng)銳 劉雨辰 吳浩浩 王東營(yíng)

摘要：花椒是我國(guó)廣泛應(yīng)用的八大調(diào)味香料之一，花椒精油是從花椒果皮或籽中提取出來(lái)的一種具有芳香氣味的淺黃綠色油狀液體。其化學(xué)成分復(fù)雜，通常由萜類、烯類、醛類、酮類、醇類等化學(xué)物質(zhì)組成；藥理作用廣泛，具有抗氧化、抑菌、鎮(zhèn)痛、消炎、驅(qū)蟲(chóng)等功效，被廣泛應(yīng)用在食品、醫(yī)藥、化妝品等領(lǐng)域。文章闡述了花椒精油的不同提取方法及其優(yōu)缺點(diǎn)，分析了花椒精油的化學(xué)成分以及生物活性，并通過(guò)對(duì)國(guó)內(nèi)外研究現(xiàn)狀進(jìn)行分析，具體闡述了花椒精油在果蔬保鮮、肉制品保鮮以及生物醫(yī)藥等領(lǐng)域的應(yīng)用并對(duì)其研究進(jìn)行了展望，以期為花椒精油的產(chǎn)業(yè)化發(fā)展提供理論參考。

關(guān)鍵詞：花椒；精油；提取方法；生物活性；實(shí)際應(yīng)用

中圖分類號(hào)：TS264.3 ?????文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A ????文章編號(hào)：1000-9973（2024）04-0201-05

Research Progress on Extraction Method， Component Analysis， Bioactivity

and Practical Application of Zanthoxylum bungeanum

Maxim. Essential Oil

QU Meng-rui， LIU Yu-chen， WU Hao-hao， WANG Dong-ying*

（College of Food Science and Engineering， Henan University of Technology，

Zhengzhou 450001， China）

Abstract： Zanthoxylum bungeanum Maxim. is one of the eight flavoring spices widely used in China. Zanthoxylum bungeanum Maxim. essential oil is a light yellow-green oily liquid with aromatic smell extracted from the peel or seed of Zanthoxylum bungeanum Maxim.. Its chemical components are complex， usually consisting of terpenes， alkenes， aldehydes， ketones， alcohols and other chemical substances. It has a wide range of pharmacological effects， including antioxidation， antibacterial， analgesic， anti-inflammatory， and insect repellent effects， and is widely used in food， medicine， cosmetics and other fields. In this paper， the different extraction methods of Zanthoxylum bungeanum Maxim. essential oil and their advantages and disadvantages are elaborated， the chemical components and bioactivity of Zanthoxylum bungeanum Maxim. essential oil are analyzed， the application of Zanthoxylum bungeanum Maxim. essential oil in the fields of fruit and vegetable preservation， meat product preservation and biomedicine are expounded specifically through the analysis of the research status at home and abroad， and its research is prospected， in order to provide theoretical references for the industrial development of Zanthoxylum bungeanum Maxim. essential oil.

Key words： Zanthoxylum bungeanum Maxim.; essential oil; extraction method; bioactivity; practical application

收稿日期：2023-09-26

基金項(xiàng)目：國(guó)家自然科學(xué)基金項(xiàng)目（32001744）

作者簡(jiǎn)介：曲夢(mèng)銳（2000—），女，碩士研究生，研究方向：食用油的分析與檢測(cè)。

*通信作者：王東營(yíng)（1985—），男，副教授，博士，研究方向：調(diào)味油脂的生產(chǎn)工藝與質(zhì)量控制。

植物精油（essential oil）又稱揮發(fā)油，是一類具有生物活性的芳香物質(zhì)，大多提取于草本植物的花、果實(shí)、種子、莖葉等部位。植物精油是一類復(fù)雜的小分子次生代謝物，其化學(xué)組成復(fù)雜，主要包括萜烯類衍生物、芳香族化合物、脂肪族化合物、含氮化合物、含硫化合物等[1]，表現(xiàn)出抑菌、抗氧化、驅(qū)蟲(chóng)等生物活性，因此，植物精油被廣泛應(yīng)用于食品、醫(yī)療、化妝品等行業(yè)。

花椒（Zanthoxylum bungeanum Maxim.）又名檓、秦椒、蜀椒、川椒或山椒，為多年生蕓香科花椒屬落葉灌木或小喬木植物[2]?；ń吩a(chǎn)于中國(guó)，現(xiàn)在東亞和東南亞的亞熱帶與熱帶地區(qū)均有種植。成熟的花椒果皮呈鮮紅色（見(jiàn)圖1），氣味麻香誘人，其果皮、葉子常在食品烹飪等加工中應(yīng)用；此外，花椒還是一種常見(jiàn)的藥用植物，其性辛散溫燥，入脾胃，常用于治療小兒積食、腹瀉、嘔吐和各種疼痛（如腹痛、牙痛等）[3—4]。

花椒果皮和籽粒均富含精油，可通過(guò)水蒸氣蒸餾法、有機(jī)溶劑萃取法和超臨界CO2萃取法等技術(shù)從中提取花椒精油[5]。研究表明，花椒精油化學(xué)成分復(fù)雜，主要由萜類、烯類、醛類、酮類、醇類等物質(zhì)組成。化學(xué)成分決定功能特性，表現(xiàn)出抗氧化、抑菌、殺蟲(chóng)、鎮(zhèn)痛、抗炎等生物活性[6-8]，在醫(yī)藥、食品、化妝品等領(lǐng)域均有應(yīng)用。本文綜述了花椒精油的提取方法、成分分析及實(shí)際應(yīng)用等方面的研究進(jìn)展，以期為花椒精油的工業(yè)化生產(chǎn)及實(shí)際應(yīng)用提供理論依據(jù)。

1 花椒精油的提取方法

花椒精油在常溫下是不溶于水、易溶于有機(jī)溶劑的具有揮發(fā)性氣味的淡黃綠色或無(wú)色油狀液體。根據(jù)其理化特性，目前常采用水蒸氣蒸餾法、超臨界CO2萃取法或有機(jī)溶劑萃取法等技術(shù)進(jìn)行提取制備。在實(shí)際生產(chǎn)中，應(yīng)根據(jù)不同的試驗(yàn)條件及要求選擇適宜的提取方法。

1.1 水蒸氣蒸餾法

花椒精油具有易揮發(fā)、難溶于水、化學(xué)性質(zhì)較穩(wěn)定的特點(diǎn)，因此可采用水蒸氣蒸餾法提取。其基本原理是利用各組分蒸汽壓力的不同將揮發(fā)性成分從植物原料中分離出來(lái)，此法是精油提取工藝中最常應(yīng)用的方法之一。該提取方法在實(shí)際生產(chǎn)中具有操作方便、設(shè)備簡(jiǎn)單、成本低廉等優(yōu)點(diǎn)，但同時(shí)也存在著能耗較大、提取率較低、耗時(shí)長(zhǎng)等缺點(diǎn)。張懷予等[9]在單因素試驗(yàn)的基礎(chǔ)上，通過(guò)響應(yīng)面優(yōu)化確定了花椒精油的最佳提取工藝，即在料液比為1∶9（質(zhì)量和體積比）、蒸汽量 73 mL、蒸餾時(shí)間 96 min的條件下，花椒精油提取率達(dá)到 6.71%，與理論預(yù)測(cè)得率 6.64%較接近。鄧凱文等[10]通過(guò)單因素試驗(yàn)與正交試驗(yàn)設(shè)計(jì)水蒸氣蒸餾法提取花椒精油，研究發(fā)現(xiàn)浸泡時(shí)間對(duì)花椒精油得率的影響基本可以忽略，而短時(shí)超聲、回流時(shí)間對(duì)精油提取率有較大影響，因此得出料液比1∶25、回流時(shí)間 4 h、超聲時(shí)間?20 min為最優(yōu)提取條件，在此條件下花椒揮發(fā)油提取率可達(dá) 9.74%。

1.2 超臨界CO2萃取法

超臨界CO2萃取法的基本原理是以超臨界CO2作為溶劑，在超臨界狀態(tài)下一些物質(zhì)會(huì)有特殊的溶解性，改變壓力、溫度等條件可以使其被溶解分離出來(lái)。這種萃取方法在實(shí)際操作中具有能耗低、無(wú)毒無(wú)害、無(wú)污染、可以有效避免有機(jī)溶劑殘留等優(yōu)點(diǎn)，但生產(chǎn)成本較高，不適宜工業(yè)化大規(guī)模生產(chǎn)。張慧等[11]設(shè)計(jì)了正交試驗(yàn)優(yōu)化超臨界CO2萃取技術(shù)提取花椒精油，試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)萃取溫度對(duì)精油提取率的影響最大，其次是CO2流量，萃取壓力對(duì)其影響最?。怀R界CO2萃取最佳工藝條件為萃取壓力?30 MPa、萃取溫度 40 ℃、CO2流量19～20 L/h，在此條件下花椒精油提取率最高，可達(dá) 13.4%。Lian等[12]采用三水平Box-Behnken析因設(shè)計(jì)和響應(yīng)面對(duì)超臨界CO2萃取法提取花椒精油的條件進(jìn)行了優(yōu)化，在萃取壓力?29.28 MPa、萃取溫度 41.19 ℃、改性劑添加量10.94%的條件下，精油提取率最高。劉琳琪等[13]采用超臨界CO2萃取法與傳統(tǒng)的水蒸氣蒸餾法提取花椒精油，分析發(fā)現(xiàn)超臨界CO2萃取法的精油提取率更高，可達(dá)12.70%，而且所得揮發(fā)油含有更高的花椒油素。

1.3 有機(jī)溶劑萃取法

有機(jī)溶劑萃取法是以苯、石油醚、乙醚、二氯甲烷、無(wú)水乙醇等有機(jī)溶劑作為萃取劑，利用相似相溶的原理將原料中的精油萃取出來(lái)的方法。此法無(wú)需加熱、工藝簡(jiǎn)單、提取率高，但存在有機(jī)溶劑殘留等問(wèn)題，不適宜提取可食用的精油。韓同山[14]對(duì)比了乙醇、乙醚、丙酮和水4種不同溶劑的花椒精油率提取，試驗(yàn)表明，用乙醇作為溶劑提取花椒精油效果最好，且隨著乙醇濃度的增加，花椒精油得率也增加。宋蓉等[15]以不同有機(jī)溶劑作為萃取劑提取花椒精油，研究發(fā)現(xiàn)不同萃取劑提取的精油在得率和成分上有一定的差異，其中以石油醚和乙醚為溶劑的提取率相對(duì)較高，而乙醚提取的精油抗菌活性最強(qiáng)。

以上幾種提取技術(shù)的優(yōu)缺點(diǎn)對(duì)比見(jiàn)表1。

2 花椒精油的成分分析

對(duì)花椒精油的研究以及相關(guān)新產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)關(guān)鍵是對(duì)其化學(xué)成分進(jìn)行分析。由于原材料采收時(shí)間、干燥方法、提取方法、使用溶劑的差異等因素，提取的花椒精油在成分和含量上有較大差異[16]。國(guó)內(nèi)外有很多關(guān)于花椒精油成分的研究，認(rèn)為烯烴類化合物、醇類化合物、酮類化合物和酯類化合物等是其主要成分。

Zhao等[17]采用固相微萃取（SPME）結(jié)合氣相色譜-嗅覺(jué)-質(zhì)譜（GC-O-MS）和二維氣相色譜-嗅覺(jué)-質(zhì)譜（GC×GC-O-MS）對(duì)四川漢源花椒的揮發(fā)性香氣成分進(jìn)行分析，結(jié)果表明，月桂烯、檸檬烯、（E）-β-羅勒烯、β-立方烯、桉樹(shù)腦、芳樟醇和乙酸芳樟酯是漢源花椒精油的主要芳香活性成分。Wang等[18]采用氣相色譜-質(zhì)譜法對(duì)花椒精油成分進(jìn)行分析，結(jié)果表明花椒精油主要化學(xué)成分為芳樟醇、檸檬烯和檜烯，其對(duì)脂質(zhì)氧化、蛋白質(zhì)氧化、微生物生長(zhǎng)等具有良好的抑制作用。劉飛等[19]通過(guò)氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用法（GC-MS）和色譜-質(zhì)譜自動(dòng)處理與鑒定系統(tǒng)——AMDIS結(jié)合保留指數(shù)分析了花椒與青花椒揮發(fā)油組成成分，結(jié)果發(fā)現(xiàn)花椒精油主要含有芳樟醇、乙酸芳樟酯、α-松油醇、4-萜品醇、檸檬烯，而青花椒精油的主要成分為愛(ài)草腦、大根香葉烯、D-檸檬烯、芳樟醇、石竹烯；因此，不同品種和產(chǎn)地的花椒精油組分存在一定差異。吳靜[20]通過(guò)氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用儀對(duì)花椒精油的主要化學(xué)成分進(jìn)行分析，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，花椒精油中主要含有烴類含氧有機(jī)化合物和萜烯類化合物兩大類，其中含量較高的5種化合物分別是2，6，9，11-十二烯-1-羧酸甲酯、乙酸-4-萜烯酯、氧化石竹烯、D-檸檬烯、桉葉油醇。Liu等[16]通過(guò)提取6個(gè)不同品種的花椒精油并對(duì)其成分進(jìn)行分析，結(jié)果發(fā)現(xiàn)不同品種的花椒精油成分略有差異，其中韓城獅子頭（Ⅵ）花椒精油的主要活性成分為樟腦烯、β-月桂烯，豐縣美鳳椒精油的主要活性成分芳樟醇，秦安（Ⅰ）花椒精油含有大量的檸檬烯，表明不同品種花椒提取的精油在成分上存在明顯的差異，因其特征成分不同而具有相應(yīng)的應(yīng)用潛力。

3 花椒精油的生物活性研究

近年來(lái)，隨著人們對(duì)植物精油研究的深入，發(fā)現(xiàn)精油的化學(xué)成分決定其生物活性?；ń肪椭泻写碱?、酯類、酮類、醛類、酚類、萜烯類等化學(xué)成分，具有抗氧化、抑菌、殺蟲(chóng)、驅(qū)蟲(chóng)等多種生物活性。

3.1 ?抗氧化性

目前，眾多文獻(xiàn)報(bào)道了花椒精油具有抗氧化活性，尤其在DPPH自由基清除以及脂質(zhì)氧化方面表現(xiàn)出較好的效果，并且證實(shí)了其抗氧化活性主要取決于所含的活性化合物。趙晨等[21]通過(guò)使用花椒精油與?VE 、VC 的陽(yáng)性對(duì)照研究了花椒精油對(duì)脂質(zhì)氧化的抑制作用，結(jié)果表明花椒精油中含有的萜類物質(zhì)可能是抑制脂質(zhì)氧化的關(guān)鍵成分。Tanoh等[22]通過(guò)水蒸氣蒸餾法分別提取了花椒葉、樹(shù)皮、樹(shù)干、樹(shù)根中精油，對(duì)比發(fā)現(xiàn)樹(shù)根中精油富含麝香草酚和倍半萜類，而樹(shù)葉、樹(shù)干和樹(shù)皮中精油富含單萜類化合物，采用2，2-二苯基-1-苦基肼（DPPH）自由基清除能力和鐵離子還原能力（FRAP）測(cè)定精油的抗氧化活性，結(jié)果表明，花椒樹(shù)的不同部位提取的精油均具有一定的抗氧化能力，而從花椒樹(shù)根中提取的精油具有最高的抗氧化活性。Li等[23]研究了花椒精油對(duì)鰱魚(yú)不同肌肉部位脂質(zhì)穩(wěn)定性的影響，通過(guò)測(cè)定肌肉的己醛含量、硫代巴比妥酸反應(yīng)物值和脂肪氧合酶活性，結(jié)果發(fā)現(xiàn)花椒精油具有一定的抗氧化活性，可以作為天然來(lái)源的抗氧化劑使用。

3.2 抑菌性

大量研究表明，植物精油中含有大量的小分子物質(zhì)如黃酮類、醛類、酚類、萜烯類等，這些物質(zhì)對(duì)食品中腐敗菌和致病菌均具有抑制作用。王峰等[24]通過(guò)對(duì)比水蒸汽蒸餾法、超臨界萃取法和亞臨界萃取法3種不同方法提取花椒精油的抗菌性，結(jié)果顯示3種方法提取的花椒精油對(duì)金黃色葡萄球菌、鼠傷寒沙門(mén)氏菌、綠膿桿菌的生長(zhǎng)均有抑制作用，且差異不大。Li等[25]通過(guò)研究花椒精油對(duì)接種了硫色鐮刀菌的馬鈴薯塊莖生長(zhǎng)的影響發(fā)現(xiàn)，花椒精油和α-蒎烯均能直接抑制真菌生長(zhǎng)，且花椒精油的抑制效果比α-蒎烯更明顯。Zhu等[26]研究了花椒精油對(duì)金黃色葡萄球菌、枯草芽孢桿菌、蠟樣芽孢桿菌、側(cè)孢芽孢桿菌和大腸桿菌生長(zhǎng)情況的影響，結(jié)果發(fā)現(xiàn)花椒精油對(duì)受試菌株的生長(zhǎng)和形態(tài)結(jié)構(gòu)均產(chǎn)生不利影響，且最小抑菌濃度（MIC）和最小殺菌濃度（MBC）分別在1.25～5.0 mg/mL和 2.5～20 mg/mL范圍內(nèi)。Lei等[27]研究了花椒精油對(duì)大腸桿菌（E.coli）的體外抑制作用，通過(guò)體外最小抑菌濃度（MIC）分析、瓊脂紙片擴(kuò)散試驗(yàn)和大腸桿菌生長(zhǎng)曲線分析，結(jié)果表明花椒精油對(duì)大腸桿菌的生長(zhǎng)有很好的抑制作用。

3.3 殺蟲(chóng)、驅(qū)蟲(chóng)

植物精油對(duì)害蟲(chóng)具有驅(qū)避、抑制產(chǎn)卵、熏蒸和觸殺等生物活性，被廣泛用于防治害蟲(chóng)。與化學(xué)殺蟲(chóng)劑相比，植物精油對(duì)非靶標(biāo)害蟲(chóng)的毒性小，可以作為化學(xué)殺蟲(chóng)劑的替代品[28]。趙雪娜等[29]通過(guò)觸殺和熏蒸試驗(yàn)篩選出對(duì)赤擬谷盜蟲(chóng)卵的孵化抑制和殺蟲(chóng)效果最佳的精油品種，研究發(fā)現(xiàn)，隨著精油熏蒸濃度的升高，卵的孵化率越來(lái)越低；其次，東北青花椒的殺蟲(chóng)效力最佳，結(jié)合GC-MS分析發(fā)現(xiàn)，東北青花椒精油中芳樟醇含量最高，而江津青花椒、漢源紅花椒、韓城紅花椒精油中檸檬烯含量較高，但是殺蟲(chóng)效果卻次于東北青花椒精油，由此可以看出花椒精油中芳樟醇是殺蟲(chóng)卵的主要成分。Kim等[30]通過(guò)浸泡香茅油、花椒油和香草醛組成混合物來(lái)制備驅(qū)蚊劑，采用GC-MS分析混合物的成分，試驗(yàn)結(jié)果表明含有芳樟醇、香葉醛、橙花醛和香草醛物質(zhì)的混合物在試驗(yàn)箱和室內(nèi)條件下表現(xiàn)出良好的驅(qū)蚊性。Chakira等[31]以乙醇為溶劑分別從胡椒、山蒼子、花椒和姜黃中提取4種精油，在實(shí)驗(yàn)室和溫室條件下評(píng)估這些精油和其中的兩種主要化合物（芳樟醇和胡椒堿）對(duì)水稻害蟲(chóng)的雌性成蟲(chóng)和第三代若蟲(chóng)的排斥性，結(jié)果證明4種精油均可作為有效的驅(qū)避劑，且起作用的有效成分可能是芳樟醇和胡椒堿。

4 花椒精油的實(shí)際應(yīng)用

近年來(lái)，隨著人們健康觀念的提升以及對(duì)綠色天然產(chǎn)品的追求，花椒精油作為花椒的天然提取物，其應(yīng)用范圍越來(lái)越廣，不僅被應(yīng)用在食品如果蔬、肉制品等的保鮮方面，在醫(yī)藥、化妝品等領(lǐng)域的應(yīng)用也有所涉及。

4.1 在果蔬保鮮中的應(yīng)用

果蔬制品水分、糖含量較高，在日常的采摘、運(yùn)輸、貯藏、銷售過(guò)程中極易出現(xiàn)腐爛變質(zhì)的情況，因此在果蔬制品貯運(yùn)過(guò)程中使用一些外源保鮮劑來(lái)延長(zhǎng)其貨架期是不可避免的。隨著人們生活水平的提高以及健康觀念的變化，人們對(duì)于外源保鮮劑的要求也更加嚴(yán)苛，而花椒精油中含有大量的抑菌、抗氧化等活性成分，有作為綠色天然防腐劑的潛在價(jià)值。楊波等[32]以β-環(huán)糊精為壁材制備了含有植物精油的固體保鮮劑，并考察了其對(duì)芒果的保鮮效果，試驗(yàn)結(jié)果表明植物精油保鮮劑能夠抑制芒果水分流失，延緩果實(shí)硬度和VC含量下降等。Zhang等[33]通過(guò)靜電紡絲技術(shù)制備了含有花椒精油的聚乙烯醇/β-環(huán)糊精納米纖維活性包裝膜，結(jié)果顯示，經(jīng)含花椒精油的活性包裝膜包裹處理的草莓和櫻桃可以在?10 d的貯藏期內(nèi)保持新鮮，而其他未經(jīng)處理的對(duì)照組則霉變嚴(yán)重。代亨燕等[34]通過(guò)微膠囊技術(shù)制備了含有丁香、花椒、大蒜、生姜4種天然香辛料精油的固體保鮮劑，研究了4種類型的保鮮劑對(duì)黃瓜貯存過(guò)程中腐爛率、失重率、呼吸強(qiáng)度、總糖含量和葉綠素含量變化的影響，結(jié)果表明用精油制成的保鮮劑對(duì)黃瓜有顯著的保鮮效果，其中含丁香精油的保鮮劑保鮮效果最好，花椒次之，大蒜的保鮮效果最差。

4.2 在肉制品保鮮中的應(yīng)用

肉類制品含有豐富的蛋白質(zhì)和脂肪，可以提供人體所需的能量以及營(yíng)養(yǎng)素，是人類膳食結(jié)構(gòu)中必不可少的。然而在貯藏過(guò)程中，隨著時(shí)間的延長(zhǎng)以及貯藏條件不當(dāng)?shù)纫蛩?，極易出現(xiàn)脂質(zhì)氧化酸敗、微生物污染等問(wèn)題。近年來(lái)，關(guān)于植物精油抑制肉制品中脂肪氧化和微生物生長(zhǎng)有大量報(bào)道。He等[35]建立了一種超低溫貯藏-結(jié)冰（SS-IG）的方法，將新鮮三文魚(yú)生魚(yú)片涂上0.3%的花椒精油，并在?（－1±0.2） ℃下儲(chǔ)存25 d發(fā)現(xiàn)，生魚(yú)片表面形成了基于花椒精油的冰釉層，微生物種群的生長(zhǎng)及脂質(zhì)氧化程度被限制在較低的范圍內(nèi)，表明涂抹花椒精油可以有效地保持生魚(yú)片在貯藏過(guò)程中的整體品質(zhì)。Li等[36]將花椒葉提取物添加到鹽腌鰱魚(yú)中，研究花椒葉提取物對(duì)其背肌和腹肌的揮發(fā)性化合物形成的影響，結(jié)果表明添加花椒葉提取物能夠降低由氧化形成的揮發(fā)性化合物含量，延緩脂質(zhì)氧化，可以作為天然抗氧化劑和食品添加劑來(lái)改善鰱魚(yú)的風(fēng)味。Wang等[18]通過(guò)研究不同濃度的花椒精油對(duì)兔肉肉餅理化指標(biāo)變化的影響，研究發(fā)現(xiàn)花椒精油對(duì)兔肉的脂質(zhì)、蛋白質(zhì)氧化、微生物生長(zhǎng)和揮發(fā)性鹽基氮的生成具有良好的抑制作用，并減緩了兔肉在?12 d貯藏期間色澤和 pH 值的變化。

4.3 在醫(yī)藥領(lǐng)域的應(yīng)用

花椒是著名的藥食同源作物，在食品領(lǐng)域作為調(diào)味香辛料被廣泛使用，在麻醉、消炎、鎮(zhèn)痛等醫(yī)藥領(lǐng)域亦有應(yīng)用；隨著研究的深入，花椒精油作為花椒的天然提取物在醫(yī)藥領(lǐng)域的應(yīng)用也被不斷探索。Sharma等[37]利用組胺氣溶膠誘導(dǎo)的豚鼠和卵清蛋白致敏的大白鼠支氣管收縮，研究了花椒精油的抗哮喘作用，結(jié)果顯示花椒精油具有舒張氣管松弛和抗哮喘的作用。韓勝男等[38]通過(guò)研究花椒精油對(duì)宮頸癌HeLa細(xì)胞、A549肺癌細(xì)胞和白血病K562細(xì)胞生長(zhǎng)情況的影響，發(fā)現(xiàn)花椒精油對(duì)這3種腫瘤細(xì)胞的生長(zhǎng)均表現(xiàn)出一定的抑制作用，表明花椒揮發(fā)油具有良好的體外抗腫瘤作用。Zhang等[39—40]研究了花椒果皮精油對(duì)葡聚糖硫酸鈉誘導(dǎo)的小鼠實(shí)驗(yàn)性結(jié)腸炎的保護(hù)作用及其機(jī)制，結(jié)果表明花椒果皮精油可以顯著減少促炎介質(zhì)的產(chǎn)生，減輕由葡聚糖硫酸鈉誘導(dǎo)的小鼠實(shí)驗(yàn)性結(jié)腸炎的發(fā)生。

5 總結(jié)和展望

成熟的花椒果皮呈鮮紅色，氣味麻香誘人，具有良好的食用和藥用價(jià)值。其精油化學(xué)成分復(fù)雜，通常由萜類、烯類、醛類、酮類、醇類等化學(xué)物質(zhì)組成；藥理作用廣泛，具有抗氧化、抑菌、消炎、鎮(zhèn)痛、驅(qū)蟲(chóng)等生物活性，被廣泛應(yīng)用在食品、醫(yī)藥、化妝品等領(lǐng)域。近年來(lái)，國(guó)內(nèi)外眾多學(xué)者對(duì)花椒精油的研究集中在提取方法、成分分析等方面，而關(guān)于花椒精油其他生物活性、作用機(jī)理、抑菌等方面的研究較少；花椒精油作為天然防腐劑，對(duì)食品風(fēng)味的影響小，可廣泛應(yīng)用于食品抑菌保鮮行業(yè)，其保鮮效果甚至優(yōu)于人工合成的抗氧化劑。因此，今后的研究可以向這方面傾斜，以拓寬花椒精油的應(yīng)用范圍。

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