隱藏在菜單里的秘密

下館子吃飯，難免會用到菜單。小小的菜單里，隱藏著商家的許多“小心思”。

常見的套路之一，定價策略。

一本菜單，翻開前幾頁，一般都是大菜、招牌菜，價格不菲，再往后，才是特色菜、家常菜，最后是酒水、主食等。顧客點得最多的，往往是第二部分。第一部分價格最貴的大菜，點的人其實并不多，為什么還要放在最前面？商家在這里巧妙地運用了一個經濟學知識——價格錨定。人們在衡量一件商品是否合算時，往往會尋找一個參考價格，而最近接觸的信息會被無意識地作為比較的“錨點”。翻開菜單，最先看到的不菲的價格，就是商家在顧客心里放下的“錨”?？催^幾道上百元的大菜后，后面幾十元一道的特色菜價格顯得就沒那么貴了。

常見的套路之二，隱藏的“購買指令”。

第一種“隱藏指令”叫重復暗示。你到一家餐館，看到門口的易拉寶上醒目地推薦了一道主打菜；服務員引導你找位子的過程中，你又看到店里掛著這道主打菜的海報；打開菜單，這道主打菜再次進入視線，甚至還在不同位置出現了幾次。最終，你在不知不覺中就點了這道菜。

第二種“隱藏指令”叫組合營銷。在重口味的麻辣香鍋旁搭配一款清涼解膩的鮮榨果汁，寫上一句“85%的消費者選擇同時享用鮮榨果汁”，你是不是大概率也會點上一杯？看起來實惠多多的套餐，很多時候是不是也讓你多點了一些單獨下單未必會選的菜品？

第三種“隱藏指令”叫分步執(zhí)行。有的火鍋店把點菜設計成“六步點餐法”，第一步點什么，第二步點什么，哪些是“必點”，哪些是“店長推薦”，引導得清清楚楚，消費者操作起來簡單明了，節(jié)省了服務員的服務時間，還能提高翻臺率。只是很多消費者在按照“指令”一步步下單的過程中，不知不覺就陷入了“多點一些”的套路中。

（摘自《淮河早報》 萬建民/文）