穿越千年，探尋成都美食背后的文化密碼！

成都，簡(jiǎn)稱(chēng)蓉，是一座有著2000多年歷史的文化古城，其名稱(chēng)來(lái)源眾說(shuō)紛紜。大約在公元前5世紀(jì)中葉，古蜀國(guó)開(kāi)明王朝九世時(shí)將都城從廣都樊鄉(xiāng)遷往成都，構(gòu)筑城池，成都開(kāi)始走上了正式發(fā)展道路。

根據(jù)史書(shū)記載，公元前5世紀(jì)古蜀國(guó)建都于此，公元前311年秦國(guó)在此筑城。成都別名蓉城、龜城，因五代十國(guó)時(shí)后蜀皇帝孟昶偏愛(ài)芙蓉花而得名，相傳龜城得名源于一個(gè)仙人的夢(mèng)。據(jù)說(shuō)明清時(shí)期，成都的商業(yè)繁榮僅次于揚(yáng)州，是四大名都之一。成都的歷史可以追溯到公元前316年，當(dāng)時(shí)秦國(guó)在蜀地設(shè)立蜀郡，成都成為了蜀郡首府。漢代時(shí)成都織錦業(yè)繁榮，設(shè)立了錦官城，也叫“錦城”。唐朝時(shí)，成都成為了四大名都之一，商業(yè)繁榮僅次于揚(yáng)州。

成都的老街、小吃、茶館和生活方式都吸引著游客?，F(xiàn)在的成都城區(qū)仍保留了秦漢時(shí)的城市布局，被譽(yù)為“天府之國(guó)”。成都的歷史文化底蘊(yùn)深厚，是中國(guó)歷史悠久的文化名城之一。接下來(lái)讓我們一起走進(jìn)小編的最?lèi)?ài)，天府之國(guó)-成都，感受當(dāng)?shù)氐娜宋拿朗常?/p>

第五名：鐘水餃

成都鐘水餃?zhǔn)且环N起源于成都的傳統(tǒng)美食，以其口感滑嫩不油膩、甜辣味的餃子餡為特色。其制作配料講究，除了傳統(tǒng)的紅油水餃和清湯水餃，還有三鮮水餃、海味水餃、蒸餃等40多個(gè)品種。品嘗時(shí)一定要加上店里特制的紅醬油，微辣咸香，入口細(xì)膩滑嫩。其醬料是紅辣油，搭配蒜蓉、花椒粉、紅糖等調(diào)料，具有當(dāng)?shù)靥厣３啥肩娝溡延?00多年的歷史，其創(chuàng)始于1893年，位于成都的荔枝巷。由于歷史原因，成都鐘水餃有多次搬遷。但至今仍在成都美食中占據(jù)一席之地。鐘水餃的餃子皮講究“生露熟包”，內(nèi)餡鮮美多汁，不添加其他鮮菜。

成都鐘水餃的創(chuàng)新之處在于其紅油“一炸辣二炸香三炸紅”的獨(dú)特風(fēng)味。這使得鐘水餃的紅油口感獨(dú)特，深受人們喜愛(ài)。如今，成都鐘水餃已成為成都市名小吃和非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，越來(lái)越受到人們的喜愛(ài)。

第四名：擔(dān)擔(dān)面

擔(dān)擔(dān)面是成都川菜的代表之一，發(fā)源于1841年，最初出現(xiàn)在街頭巷尾，由小販陳包包創(chuàng)制，是成都最著名的小吃之一。據(jù)說(shuō)，當(dāng)時(shí)一對(duì)父女在乾隆年間創(chuàng)立了擔(dān)擔(dān)面，女兒許安瓊用雞蛋和面團(tuán)做出了金絲面和銀絲面，受到顧客的歡迎。后來(lái)，面店被火燒光后，許老漢用挑子挑著擔(dān)擔(dān)面在街頭叫賣(mài)，成為了成都的名小吃。

擔(dān)擔(dān)面的特點(diǎn)是面條滑爽，面臊酥香，咸鮮微酸辣，深受大眾喜愛(ài)。它的定碗調(diào)料非常豐富，包括細(xì)切面、芝麻醬、碎米芽、熟花生、辣椒面等。制作方法簡(jiǎn)單，但味道卻十分獨(dú)特，微辣鮮美，香氣撲鼻。

擔(dān)擔(dān)面的歷史悠久，深受成都人民的喜愛(ài)。巴金、陳毅元帥和郭沫若等名人也對(duì)擔(dān)擔(dān)面情有獨(dú)鐘。現(xiàn)在，擔(dān)擔(dān)面已經(jīng)被評(píng)為“中國(guó)十大名面條”，深受人們喜愛(ài)。在成都的街頭小吃店都能吃到，吃過(guò)的人都贊不絕口。

第三名：串串香

成都串串香是四川特色的一種傳統(tǒng)小吃，以竹簽串上各種食材燒熟后吃。起源于四川成都，是火鍋的一種形式，據(jù)傳最早可追溯到清代。串串香從街頭小巷的麻辣燙和串串香攤子發(fā)展而來(lái)，具有鮮明的地域特色和代表性。近年來(lái)，串串香的種類(lèi)和口味也日漸多樣化，如紅湯、白湯、清湯、海鮮湯等多種口味，讓消費(fèi)者有更多選擇和嘗試。其制作底湯需要用到牛油、油、郫縣醬、辣椒、花椒、冰糖、姜、蔥、八角、甘草、山奈、桂皮、香葉、蓽菝、白扣、香果、沙姜、紫草、丁香、梔子、草果、謬糟、豆豉、胡椒等原料，燙的原料有粉絲、粉條、河粉、海帶、油菜心、綠豆芽、白菜卷、雞肉絲、凈肉絲、豆腐泡等。

第二名：夫妻肺片

成都夫妻肺片是一道四川傳統(tǒng)名菜，源于30年代，最初由郭朝華和張?zhí)镎驄D制作售賣(mài)，命名為“夫妻肺片”。這道菜的特點(diǎn)是由牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉等為主料制作而成，麻辣香脆，色澤美觀，是成都街頭巷尾的小吃。

隨著時(shí)間的推移，這道菜逐漸演變，成為了川菜中的另一道名菜——“麻辣蘸水牛肉”?，F(xiàn)在，“夫妻肺片”已經(jīng)成為了四川十大經(jīng)典名菜之一，并在美國(guó)餐飲排行榜中獲得了“年度開(kāi)胃菜”的稱(chēng)號(hào)。

第一名：成都火鍋

成都火鍋歷史悠久，可以追溯到四川約四千七百年前的古蜀部落。隨著辣椒的傳入，尤其是如今四川的花椒以及調(diào)料包，讓傳統(tǒng)的四川火鍋?zhàn)兊寐槔笨煽凇３啥蓟疱伒奶攸c(diǎn)是麻辣鮮香，調(diào)味豐富。湯底通常由老鷹茶、干辣椒和香料等熬制而成，再加入各種蔬菜、家禽、水產(chǎn)、海鮮、野味等食材，形成了獨(dú)特的口感。

成都火鍋的辣味適中，講究外剛內(nèi)柔，香中帶辣，辣中有香，回味無(wú)窮。成都火鍋的食材豐富多樣，包括毛肚、豆花、鴨腸等特色食材，對(duì)身體有益，可養(yǎng)身健體。成都火鍋以其獨(dú)特的口味和烹飪方法而聞名，采用的是一種叫做“千錘百煉”的烹飪方法，吸引了世界各地的美食家和游客。成都火鍋是一種老少皆宜的食物，以麻辣為主，食材包括內(nèi)臟和毛肚、黃喉、腦花、千層肚等。成都人對(duì)火鍋的熱愛(ài)程度無(wú)與倫比，火鍋是他們的生活方式和驕傲。

此外成都的美食真的是太多了，比如龍抄手，麻婆豆腐，賴(lài)湯圓等等，太多了根本介紹不過(guò)來(lái)?。〒?jù) 李小布說(shuō)事）