清明螺 賽肥鵝

汪志

人間最美的四月，第一個(gè)節(jié)日便是“清明”。清明時(shí)節(jié)，春暖花開(kāi)，美食眾多，在民間有“清明螺，賽肥鵝”的俗語(yǔ)。形容清明時(shí)節(jié)的田螺特別美味，螺螄肉像鵝肉一樣肥嫩可口，百吃不厭。

我的故鄉(xiāng)在長(zhǎng)江岸邊，水生食物眾多，而螺螄是最不稀奇的物種之一。不僅田間池塘，山坑溪圳隨處可見(jiàn)，它們有的“頑皮”地吸在石壁上，還有的鉆在泥巴中，更有的還附在草葉樹(shù)須里，適應(yīng)能力非常的強(qiáng)。

筆者出生于20世紀(jì)60年代。記得兒時(shí)，每到清明時(shí)節(jié)，家里祭祖、上墳時(shí)備用的美食眾多，螺螄是必不可少的一種，而捕撈螺螄的任務(wù)就落在我們這些半大孩子身上。鄉(xiāng)間的四月，一塊接一塊的水田里還沒(méi)有插秧，清澈見(jiàn)底的水田泥巴上面到處都是大小不等的螺螄，它們有的在“運(yùn)動(dòng)”，有的三三兩兩聚在一起“聊天”，還有的在“睡覺(jué)”，此時(shí)，我們拎著水桶，手拿一個(gè)小撈網(wǎng)，站在田埂邊一個(gè)接一個(gè)撈著。水田中間夠不著了，我們便卷著褲腿赤著腳來(lái)到水田中間，一會(huì)工夫就捕撈大半桶。聽(tīng)村里的老人說(shuō)，清明時(shí)節(jié)吃螺螄能改善視力，為了這種說(shuō)法，又擔(dān)心眼睛近視，每年的清明時(shí)節(jié)，我都記得吃螺螄。

別看螺螄小，可肉嫩鮮美。小螺螄捕撈回來(lái)后用清水先放養(yǎng)一天，以清除一些寄生蟲(chóng)及各類(lèi)雜質(zhì)，然后手拿一根大號(hào)衣針，將螺螄的橢圓形硬蓋挑掉，俗稱(chēng)“挑青”，這個(gè)說(shuō)法還有個(gè)來(lái)歷。神話(huà)傳說(shuō)中，這個(gè)青是指“青娘”，是“蠶妖”，每年清明前后，江南一帶人家開(kāi)始養(yǎng)蠶，此時(shí)“蠶妖”就要出來(lái)作亂，有的蠶就會(huì)變成僵蠶不能吐絲。為了避免“蠶妖”出來(lái)禍害，一定要用針挑來(lái)吃螺螄，把吃后的螺螄殼扔屋頂瓦上，讓“蠶妖”無(wú)處可逃。

螺螄肉挑出后，要剪掉螺螄肉屁股洗凈，先姜蔥蒜爆炒，再放螺螄肉，配上食鹽、料酒、辣椒、醬油、辣子醬等佐料翻炒幾遍，放少許冷水煮開(kāi)后盛出，一盤(pán)美味的醬爆螺螄肉便香噴噴擺在眼前。雖然螺螄登不上大雅之堂，但螺螄在坊間卻有“盤(pán)中明珠”之美稱(chēng)，可謂愛(ài)吃者眾。其實(shí)，所謂的“清明螺”，不是指螺螄的品種，而是說(shuō)清明前后這段時(shí)間的螺螄比較肥美，所以有“清明螺，賽肥鵝”“明前螺，抵只鵝”之類(lèi)的說(shuō)法。據(jù)考證“清明螺，賽肥鵝”這一俗語(yǔ)，是源于過(guò)去人們因?yàn)樯钬毨?，買(mǎi)不起肥鵝，而每到清明時(shí)節(jié)，山溪田野里的螺螄又多又大，人們爭(zhēng)相去摸去捕撈螺螄，帶回來(lái)加工就成了一道美食，這個(gè)時(shí)期的螺螄不僅泥腥氣小，且養(yǎng)了一個(gè)冬天，肉質(zhì)肥美勝似鵝，這一句俗語(yǔ)也就傳開(kāi)了。

螺螄肉不僅味美可口，其藥用價(jià)值也不可低估，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很豐富。

螺螄的吃法多種多樣，制作簡(jiǎn)單。爆炒、湯煮均可，既可紅燒，又可清炒，可以帶殼燒，也可把肉挑出來(lái)爆炒或串起來(lái)烤著吃，只要你喜歡，隨便怎么制作都是一道人間美味。著名戲劇家及美食大師汪曾祺曾在一篇文章中說(shuō)道：“螺螄處處有之。我們家鄉(xiāng)清明吃螺螄，謂可以明目。用五香煮熟螺螄，分給孩子，一人半碗，由他們自己用竹簽挑著吃?！焙靡粋€(gè)“賽肥鵝”的清明螺，滑嫩爽口，維系著我童年舌尖里抹不掉的快樂(lè)記憶。