蘋果采后預(yù)冷技術(shù)應(yīng)用現(xiàn)狀與發(fā)展建議

唐鈺 楊建偉 王勝虎 王希良 郭梓彤 任小林 丁毓端

【基金項(xiàng)目】：陜西省蘋果產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)關(guān)鍵技術(shù)研發(fā)及產(chǎn)業(yè)化示范科技重大專項(xiàng)“蘋果采后商品化處理及高效冷鏈物流新技術(shù)研發(fā)”（2020zdzx03-05-01）;陜西省果業(yè)中心“蘋果預(yù)冷技術(shù)示范推廣項(xiàng)目”（ZCZX2023-CS-107）。

唐鈺，郭梓彤，任小林，丁毓端，西北農(nóng)林科技大學(xué)園藝學(xué)院，郵編712000（陜西楊凌）;楊建偉，王勝虎，王希良，陜西省果業(yè)中心。

收稿日期：2024-03-20

*通訊作者：丁毓端（E-mail：dingyuduan@nwafu.edu.cn）

摘? ?要? ?蘋果屬于呼吸躍變型果實(shí)，采收后呼吸作用顯著增強(qiáng)。預(yù)冷處理作為有效的采后處理措施，能夠快速降低采后果實(shí)田間熱，顯著延長貯藏期，減少采后損失，提高經(jīng)濟(jì)效益。針對(duì)當(dāng)前蘋果采后預(yù)冷技術(shù)應(yīng)用過程中存在的突出問題，比如缺乏配套預(yù)冷設(shè)施，貯藏企業(yè)對(duì)預(yù)冷環(huán)節(jié)不夠重視，缺乏相關(guān)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)等，提出了相應(yīng)的對(duì)策和建議。

關(guān)鍵詞? ?蘋果;預(yù)冷;發(fā)展現(xiàn)狀;貯藏

預(yù)冷是指新鮮蘋果采收后、入庫貯藏或運(yùn)銷前，迅速去除田間熱，降低蘋果溫度至貯藏適宜溫度的一種商品化處理措施。蘋果采收時(shí)呼吸旺盛且?guī)в写罅刻镩g熱，若不及時(shí)消除，對(duì)果實(shí)品質(zhì)保持會(huì)有很大影響。預(yù)冷可以降低蘋果呼吸速率，抑制果實(shí)新陳代謝，減緩營養(yǎng)物質(zhì)消耗，延長保鮮期，同時(shí)降低貯運(yùn)過程中果實(shí)發(fā)生無氧呼吸的風(fēng)險(xiǎn)，有效減少貯藏環(huán)境中由于果實(shí)劇烈呼吸引起濕度不均而產(chǎn)生的結(jié)露現(xiàn)象。預(yù)冷降低了果實(shí)貯藏環(huán)境溫度，能夠有效控制病菌繁殖與侵染，顯著減輕貯期果實(shí)腐爛現(xiàn)象。此外，預(yù)冷有助于減輕貯藏冷庫的制冷負(fù)荷，使貯藏果實(shí)能夠更快速地達(dá)到理想的穩(wěn)定的低溫貯藏狀態(tài)。

蘋果貯藏與保鮮技術(shù)體系已實(shí)現(xiàn)了采后處理、貯藏保鮮、冷鏈物流三大環(huán)節(jié)的深度融合，呈現(xiàn)出高度的系統(tǒng)性和科學(xué)性，預(yù)冷是其中有待加強(qiáng)的一個(gè)重要環(huán)節(jié)。以下，針對(duì)蘋果預(yù)冷技術(shù)應(yīng)用現(xiàn)狀，結(jié)合項(xiàng)目階段性成果，提出了預(yù)冷技術(shù)關(guān)鍵環(huán)節(jié)操作要點(diǎn)，以及對(duì)預(yù)冷技術(shù)進(jìn)一步應(yīng)用推廣的幾點(diǎn)? 建議。

1? ?蘋果預(yù)冷技術(shù)應(yīng)用現(xiàn)狀

1.1? ?蘋果預(yù)冷技術(shù)主要應(yīng)用在早熟和晚熟品種貯藏中? ?早熟蘋果品種耐貯性相對(duì)較差，衰老速度快，貯藏期短，而其采收期正值高溫季節(jié)，故預(yù)冷處理非常重要。用于長期貯藏的晚熟蘋果品種市場(chǎng)供應(yīng)期長，為保證貯藏后期果實(shí)品質(zhì)和貨架期，必須采用科學(xué)預(yù)冷延長保鮮期，減損增效。因此預(yù)冷技術(shù)的應(yīng)用和推廣重點(diǎn)在早熟和需要長期貯藏的晚熟蘋果品種上。

1.2? ?蘋果貯藏企業(yè)對(duì)采后預(yù)冷技術(shù)推廣缺乏驅(qū)動(dòng)力? ?大部分企業(yè)沒有專門的蘋果預(yù)冷設(shè)備，只有少部分大型企業(yè)配備了預(yù)冷庫，采后貯運(yùn)過程中蘋果預(yù)冷率整體偏低。生產(chǎn)實(shí)踐中缺乏規(guī)范的預(yù)冷管理環(huán)節(jié)，果實(shí)采收季集中入庫期，大部分企業(yè)選擇直接入庫冷藏，采收和入庫操作往往較為原始粗放，導(dǎo)致果實(shí)損傷率高，貯藏后期品質(zhì)下降。另外，企業(yè)大量貯藏的是耐貯性較好的晚熟富士系品種，而且長期貯藏占比相對(duì)較小。針對(duì)中短期貯藏的富士蘋果，預(yù)冷對(duì)其商品品質(zhì)的正面影響及價(jià)值提升并沒有表現(xiàn)出來。同時(shí)，預(yù)冷對(duì)于長期貯藏果實(shí)品質(zhì)保持的重要性，生產(chǎn)者、經(jīng)銷商沒有足夠的認(rèn)識(shí)，重視度不夠。在這種情形下，企業(yè)為追求效益和經(jīng)濟(jì)回報(bào)，增加預(yù)冷工藝和專用設(shè)備積極性不高。

田間移動(dòng)冷庫利用率較低。2022年陜西宜川、富縣、洛川、黃陵利用鄉(xiāng)村振興銜接資金購買了移動(dòng)冷庫，配備給試點(diǎn)的村委會(huì)、電商公司、果業(yè)企業(yè)、合作社等。但我們調(diào)查發(fā)現(xiàn)，這種蘋果采收移動(dòng)冷庫使用效率較低，原因主要是移動(dòng)冷庫需要三相電供電，大部分果園沒有供電條件;移動(dòng)冷庫門一般較小，不便于機(jī)械進(jìn)出，加劇勞動(dòng)力緊張的矛盾。一旦完成銷售任務(wù)，一些移動(dòng)冷庫就處于閑置狀態(tài)，待下一個(gè)果季才能起用?？傮w來看，移動(dòng)冷庫存在“企業(yè)不想用，果農(nóng)用不起，村集體用不好”的問題。

1.3? ?蘋果采后處理技術(shù)經(jīng)驗(yàn)有待總結(jié)? ?對(duì)陜北、山東蘋果冷藏經(jīng)營企業(yè)調(diào)研發(fā)現(xiàn)，一些企業(yè)的蘋果預(yù)冷和入庫管理經(jīng)驗(yàn)非常值得總結(jié)和推廣。比如，一些企業(yè)通過普通冷庫分批入庫的方法提高蘋果降溫效率。陜西華圣現(xiàn)代農(nóng)業(yè)集團(tuán)有限公司沒有專設(shè)預(yù)冷庫，主要利用大功率壓縮機(jī)制冷和保溫性能良好的庫體，按預(yù)冷原則用普通冷庫預(yù)冷;黃陵縣田莊鎮(zhèn)宏昌果業(yè)有限公司沒有專設(shè)預(yù)冷庫，采取自然預(yù)冷的方法，蘋果采收后及時(shí)運(yùn)回庫區(qū)，在庫區(qū)通道或裝卸平臺(tái)釋放田間熱，最晚24 h內(nèi)分批入庫，貯藏期做好環(huán)境控制，延長了蘋果供應(yīng)期;富縣綠平果業(yè)公司2023年用冷藏庫改造預(yù)冷庫，運(yùn)行良好;宜川縣秋林鎮(zhèn)卓家村果農(nóng)對(duì)自家空置房墻體進(jìn)行保溫處理，加裝制冷設(shè)備，建成家門口的小冷庫，隨采隨入，入庫及時(shí)，解決了預(yù)冷問題，而且貯期靈活;山東棲霞市齊魯泉源供應(yīng)鏈有限公司為確保中早熟品種蘋果和后期周轉(zhuǎn)蘋果的品質(zhì)及延長保質(zhì)期，在采摘后采用普通冷庫進(jìn)行預(yù)冷;棲霞德豐食品有限公司規(guī)范入庫管理，規(guī)定果實(shí)采收后必須在48 h內(nèi)入庫，每天入庫量不超過庫容的15%，約7 d入庫完畢，果實(shí)貯存品質(zhì)良好。這些采后處理的經(jīng)驗(yàn)為提出規(guī)范的預(yù)冷技術(shù)提供了實(shí)踐基礎(chǔ)。

2? ?基于調(diào)查和實(shí)踐的預(yù)冷關(guān)鍵技術(shù)要點(diǎn)

基于對(duì)蘋果產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀、貯藏企業(yè)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的調(diào)查分析，我們提出了蘋果預(yù)冷操作建議，主要包括預(yù)冷前準(zhǔn)備、果實(shí)采收、分級(jí)包裝、入庫、預(yù)冷、貯藏等關(guān)鍵環(huán)節(jié)的技術(shù)要點(diǎn)。

2.1? ?預(yù)冷前準(zhǔn)備? ?用于貯存的蘋果，采前20 d內(nèi)不施氮肥，采前10 d內(nèi)不灌水，雨后3～5 d內(nèi)不采收;果實(shí)采收成熟度、質(zhì)量與衛(wèi)生狀況應(yīng)符合貯藏的基本要求。入庫前對(duì)庫體清潔消毒。對(duì)冷庫提前做好降溫準(zhǔn)備工作，防止溫度急降損傷庫體。

2.2? ?果實(shí)采收? ?為提高蘋果貯藏品質(zhì)，盡量縮短從采收到入庫的時(shí)間（不超過24 h為宜）。為提高預(yù)冷效率，要求在果實(shí)溫度較低的時(shí)段采收，如在每日早晨露水干后至10：00采收，可以直接裝箱入庫預(yù)冷;如果在10：00以后采收，需要將果實(shí)放置在田間陰棚下、冷庫月臺(tái)上或冷庫走廊通風(fēng)過夜，自然降溫，于翌日早上8：00前入庫預(yù)冷。經(jīng)過自然降溫過程，果實(shí)溫度可以降低5～10 ℃，使預(yù)冷降溫時(shí)間縮減12～24 h。

2.3? ?分級(jí)包裝? ?用于貯藏的蘋果，采收時(shí)需要在田間進(jìn)行初分級(jí)，再裝入通風(fēng)良好、堅(jiān)固耐壓的大木箱、鐵筐或塑料箱中轉(zhuǎn)入預(yù)冷庫;有條件也可以在包裝間對(duì)蘋果進(jìn)行精分級(jí)，采用紙箱包裝。預(yù)冷包裝的通透性要求較高，要求箱體通風(fēng)口總面積不小于箱體表面積的5%。預(yù)冷包裝建議不帶內(nèi)襯塑料? ? 膜袋。

2.4? ?分批入庫? ?要達(dá)到快速冷卻的目的，必須控制入庫量。冷藏庫預(yù)冷一次性入庫量不超過庫容的20%，一般堆碼密度不超過50 kg/m3為宜。用大木箱或大鐵筐貯存時(shí)，堆碼密度可增加10%～20%。根據(jù)貯藏企業(yè)具體情況，可以一次開啟多間冷庫同時(shí)預(yù)冷，預(yù)冷結(jié)束后將蘋果集中在1間冷庫貯藏，這樣能夠加快入庫時(shí)間。專設(shè)的預(yù)冷庫和改造庫入庫堆碼密度可以相應(yīng)提高，一般入庫量宜小于庫容量的60%，堆碼密度一般不超過160 kg/m3。

2.5? ?預(yù)冷條件調(diào)控? ?預(yù)冷應(yīng)在48 h內(nèi)完成，果心溫度到達(dá)預(yù)冷終止溫度。理論上，蘋果的冷藏適宜溫度為預(yù)冷終止溫度，實(shí)際生產(chǎn)中為了提高預(yù)冷庫周轉(zhuǎn)效率，預(yù)冷終止溫度可稍高于適宜貯藏溫度。不同品種對(duì)低溫的敏感程度不同，根據(jù)品種差異設(shè)定預(yù)冷終點(diǎn)和降溫策略。大多蘋果品種適宜貯藏溫度在-1～0 ℃之間。對(duì)低溫敏感的品種應(yīng)將貯藏溫度控制在2～4 ℃之間。富士系、元帥系等，可通過快速降溫方法將貯藏溫度降到-1～0 ℃;而針對(duì)一些低溫敏感型品種，則可采用緩慢降溫（梯度降溫）的方法將貯藏溫度降到適溫，如蜜脆（2～4 ℃）、維納斯黃金（0～2 ℃）、瑞雪（0～2 ℃）等。

3? ?蘋果預(yù)冷技術(shù)應(yīng)用推廣建議

3.1? ?改造現(xiàn)有冷庫? ?對(duì)企業(yè)現(xiàn)有普通冷庫中的1間或幾間，按預(yù)冷庫標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行改造。如果原有壓縮機(jī)功率較大，在滿足現(xiàn)有冷庫制冷需求情況下，只需增加風(fēng)機(jī)數(shù)量并根據(jù)實(shí)際情況對(duì)墻體進(jìn)行保溫密閉性處理就可以，改造費(fèi)用較小。如果原有壓縮機(jī)老舊、功率不夠，就需要增加制冷設(shè)備，這樣改造下來費(fèi)用就比較大。

根據(jù)我們的調(diào)查了解，陜西一些果業(yè)企業(yè)逐步認(rèn)識(shí)并開始重視蘋果預(yù)冷。比如目前陜西王掌柜農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司、富縣綠平果業(yè)公司、宏佳公司等，正在運(yùn)營或新建預(yù)冷庫，有些企業(yè)已經(jīng)通過預(yù)冷技術(shù)應(yīng)用提質(zhì)增效。陜北果企在蘋果預(yù)冷技術(shù)應(yīng)用推廣方面，得到了當(dāng)?shù)卣馁Y金、政策支持。

3.2? ?建設(shè)共享預(yù)冷庫? ?在果庫相對(duì)集中區(qū)域或貯藏交易市場(chǎng)新建或改建預(yù)冷庫，供沒有預(yù)冷庫的貯藏企業(yè)使用，解決其預(yù)冷需求。如洛川果投公司改建了3間200 t/間的預(yù)冷庫，不但可供其9家入股企業(yè)使用，而且還能為洛川蘋果批發(fā)市場(chǎng)中的其他企業(yè)提供果品預(yù)冷服務(wù)。億農(nóng)蘋果專業(yè)合作社（周芳民），將現(xiàn)有1 000 t普通冷庫全部改造為預(yù)冷庫，為果商和果企提供采后入庫前預(yù)冷和出庫后包裝上市前預(yù)冷服務(wù)。

3.3? ?充分利用普通冷庫預(yù)冷? ?沒有專用預(yù)冷設(shè)施的貯藏企業(yè)，可在蘋果采收后提前啟動(dòng)普通冷庫的制冷系統(tǒng)，將庫溫調(diào)控到0 ℃左右，然后分批、少量地將蘋果放入庫中，盡可能在最短時(shí)間內(nèi)將果心溫度降低。相較于傳統(tǒng)的冷庫預(yù)冷方式，雖然同批量的蘋果預(yù)冷時(shí)間更長、效率更低、效果較差，但其貯藏質(zhì)量仍然明顯優(yōu)于未經(jīng)預(yù)冷的蘋果。

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