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      年菜經(jīng)濟火熱后的冷思考:舌尖上的品質(zhì)與標準不可忽視

      2024-05-07 13:41:24胡光旗
      企業(yè)界 2024年4期
      關(guān)鍵詞:冷思考年味火熱

      胡光旗

      “全家福佛跳墻”“廣式發(fā)財豬手”“胡椒豬肚雞”……年關(guān)在即,“年菜”幾乎成為各大電商平臺近期“上新”的首選。近年來,“預(yù)制菜+節(jié)慶經(jīng)濟”炒熱年菜賽道,方便快捷的年菜走進千家萬戶,成為人們年夜飯餐桌上的新選擇。據(jù)艾媒咨詢,2023年中國年菜行業(yè)市場規(guī)模為1291.3億元,同比增長81.0%,預(yù)計到2026年,這一數(shù)字有望達2626.4億元。

      從“一道菜”到“一桌菜”,“年菜”概念為何能火起來?筆者認為,這離不開“年菜經(jīng)濟”背后的科技價值、文化價值和情感價值。“民以食為天”,飲食是一年一度年文化中的重頭戲,對年味的追尋,就是追尋記憶深處那道“舌尖上的鄉(xiāng)愁”。中國的年文化,賦予了美食以特殊的意義。美食既是年味的物質(zhì)載體,更是年文化的精神價值。打造“年菜經(jīng)濟”,追回那失去許久的年味,還原那最真實的味道,就是“年菜經(jīng)濟”火熱出圈背后既簡單淳樸卻又深沉厚重的追求。

      通過打響“年菜經(jīng)濟”,引爆預(yù)制菜行業(yè)熱點,進而推動預(yù)制菜行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展,或?qū)⒊蔀榻ㄔO(shè)農(nóng)業(yè)強國、實現(xiàn)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈與食品加工業(yè)有機互動與良性循環(huán)的重要路徑。2023年,“培育發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)”首次寫入中央一號文件,即《中共中央 國務(wù)院關(guān)于做好2023年全面推進鄉(xiāng)村振興重點工作的意見》。預(yù)制菜企業(yè)積極借助2024年的“年味回歸”,蹭上“年菜經(jīng)濟”的快車道,集中力量根據(jù)地域特色研發(fā)爆款預(yù)制菜,為新一年的預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展打好了“開門紅”?!澳瓴私?jīng)濟”之所以能火熱出圈,從本質(zhì)來講,是“餐飲新供給”與“社會新需求”之間的火熱碰撞后的必然結(jié)果。

      首先,“年菜經(jīng)濟”是Z世代引領(lǐng)新消費模式背景下的“轉(zhuǎn)型經(jīng)濟”。年菜的歷史與年文化一樣久遠,但預(yù)制年菜卻還是個不折不扣的“00后”。隨著90后、00后年輕一代逐步成熟、深度參與家庭管理并擁有了相當部分的家庭話語權(quán),新的思維模式與追求個性出圈的新價值觀,為預(yù)制菜登上家庭餐桌提供了契機。經(jīng)濟轉(zhuǎn)型必然帶來生活方式的深刻轉(zhuǎn)變,年輕一代繁重的日常工作決定其無法擁有充足時間準備年夜飯,而預(yù)制年菜的方便性和多樣性,恰好做到了直擊最廣泛受眾的“痛點”。

      其次,“年菜經(jīng)濟”深深體現(xiàn)出“融合經(jīng)濟”的特點。高質(zhì)量發(fā)展新階段,要求農(nóng)業(yè)增效、農(nóng)民增收與農(nóng)村振興,客觀要求農(nóng)業(yè)走出傳統(tǒng)家庭勞作的圈子,擁抱新型工業(yè)化與數(shù)字化的最新成果。以“年菜”為代表的預(yù)制菜企業(yè),成為溝通產(chǎn)業(yè)鏈全鏈條的核心驅(qū)動。上游連著食品原材料,發(fā)揮數(shù)字經(jīng)濟與平臺經(jīng)濟新動能,擴充了農(nóng)產(chǎn)品的銷售渠道,能夠解決農(nóng)民“豐產(chǎn)卻不豐收”的問題;中游實現(xiàn)了大農(nóng)業(yè)“延鏈擴鏈強鏈”的內(nèi)在要求,通過工業(yè)化賦能農(nóng)業(yè)規(guī)?;a(chǎn)加工,提升附加值,助力農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈向高級化、多元化、標準化、科學(xué)化方向縱深延展。

      同時,“年菜經(jīng)濟”也是“外向經(jīng)濟”。從火爆出圈,到火熱出海,中國的年菜經(jīng)濟已經(jīng)走出國門,走向世界。中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化正以年菜為載體,向海外加速傳播。預(yù)制菜賽道上市公司紛紛采取“兩條腿”走路的策略,既要全心全意,深耕國內(nèi);更要目光長遠,揚帆出海。在當前世界經(jīng)濟復(fù)蘇乏力,外貿(mào)不確定性仍存的大環(huán)境下,廣東“年菜”已先行一步,拉開進軍國際市場的大幕。年菜出海,無疑為高質(zhì)量暢通國內(nèi)國際雙循環(huán),帶動產(chǎn)業(yè)鏈向國際標準對接,挖掘海外市場潛力增加了新力量。

      不過,在預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)抓住年菜爆點,進行“點上發(fā)力”的同時,仍要保持清醒客觀的態(tài)度,要在“熱出圈”的背后進行相當程度的“冷思考”。展望未來,預(yù)制菜行業(yè)能否實現(xiàn)長期、穩(wěn)定的高質(zhì)量發(fā)展,還需要在“鏈上革命”這點上加碼發(fā)力。首先,預(yù)制菜行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展,要做到“打鐵還需自身硬”,除了借助季節(jié)流量進行營銷外,應(yīng)在提高菜品質(zhì)量、慎用添加劑防腐劑以及減少營養(yǎng)流失等方面下大力氣,做大功夫,不斷研發(fā)新技術(shù),以高質(zhì)量有效供給點燃消費者的高規(guī)格需求。其次,預(yù)制菜行業(yè)需要制定一套全國通行的行業(yè)標準,以高標準的食品生產(chǎn)加工流程,徹底打消消費者的疑慮,免除C端客戶的后顧之憂,借助具有深厚潛力的國內(nèi)市場為行業(yè)發(fā)展注入活力。最后,預(yù)制菜行業(yè)要將工業(yè)化與“人性化”深度結(jié)合,突破傳統(tǒng)預(yù)制菜“工業(yè)產(chǎn)品”的刻板印象,注重挖掘產(chǎn)品文化底蘊、民俗淵源等價值,賦予產(chǎn)品和品牌更豐富的內(nèi)涵。

      “年菜經(jīng)濟”以及預(yù)制菜行業(yè)的“熱出圈”,是新一年乘勢向上、推動擴大消費提質(zhì)增效的真實寫照。但要實現(xiàn)行業(yè)的可持續(xù)發(fā)展,仍需要進行“冷思考”,不僅要做好“點上發(fā)力”,更應(yīng)在“鏈上革命”上想辦法做出一篇“大文章”,才能使預(yù)制菜真正打造成為“富民經(jīng)濟”“創(chuàng)新經(jīng)濟”“融合經(jīng)濟”的典范標桿。

      (來源:21世紀經(jīng)濟報道 21財經(jīng)APP)

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