酒糟的營養(yǎng)價(jià)值及其在肉用反芻動(dòng)物生產(chǎn)上的應(yīng)用

張 婷， 羅 杰， 蔣政云， 張復(fù)生

（長沙綠葉生物科技有限公司，湖南長沙 410125）

我國大豆與玉米大部分依靠進(jìn)口，近年來，受新冠疫情、供應(yīng)鏈、極端天氣和國際局勢動(dòng)蕩等影響，全球農(nóng)作物價(jià)格大幅走高，開發(fā)與充分利用國內(nèi)糧食資源，是目前解決問題的有效途徑之一。根據(jù)國家統(tǒng)計(jì)局官網(wǎng)公布的統(tǒng)計(jì)結(jié)果可知，2021 年的白酒（折算65%vol）產(chǎn)量為617.6 萬kL（國家統(tǒng)計(jì)局，2021）， 按照65%vol 白酒密度0.897 g/mL計(jì)算其質(zhì)量為553.99 萬t；按照固態(tài)法生產(chǎn)，白酒與酒糟的產(chǎn)量比為1：3（李芳香，2016）可以估算出2021 年白酒糟的產(chǎn)量約為1661.97 萬t。 2021年啤酒產(chǎn)量為3048 萬kL（國家統(tǒng)計(jì)局，2021），按照啤酒糟產(chǎn)量約為啤酒生產(chǎn)量的25%（郭萌萌，2013）估算2021 年啤酒糟的產(chǎn)量為762 萬t。 酒糟營養(yǎng)豐富，產(chǎn)量巨大，價(jià)格低廉，將其用作飼料原料具有很好的經(jīng)濟(jì)價(jià)值，不僅變廢為寶，而且還解決了酒糟堆積造成的環(huán)境問題。

1 酒糟的營養(yǎng)價(jià)值

酒糟是釀酒后的副產(chǎn)物，其中除大部分淀粉被利用外，其他均被間接濃縮的保留下來，所以，相對(duì)于釀酒原料，酒糟干物質(zhì)中的蛋白質(zhì)、粗纖維和礦物質(zhì)含量都較高；另外，經(jīng)過發(fā)酵后酒糟中還包括菌體與大量代謝產(chǎn)物以及未知生長因子等。陳冬梅等（2020）測定了四川無糠殼高粱白酒糟的營養(yǎng)成分發(fā)現(xiàn)， 其營養(yǎng)組成豐富， 蛋白質(zhì)含量高。 陳艷（2014） 測定了8 個(gè)地方的白酒糟與玉米DDGS 營養(yǎng)成分，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，玉米DDGS 和中性洗滌纖維的含量均高于白酒糟， 白酒糟的蛋白水平與陳冬梅（2020）檢測的結(jié)果相差不大，與中國肉牛飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)（2004）酒糟粗蛋白質(zhì)（CP）的推薦值19.0%一致；其中中性洗滌纖維（NDF）與酸性洗滌纖維（ADF）含量要高于陳冬梅（2020）檢測的無糠殼高粱白酒糟；白酒糟與玉米DDGS 氨基酸含量豐富，但白酒糟和玉米DDGS 的賴氨酸（Lys）和蛋氨酸（Met）含量較低，且Met 含量低于Lys。 李倩等（2018）檢測醬香型高粱酒糟發(fā)現(xiàn)，干物質(zhì)88.7%，粗蛋白質(zhì)24.12%，粗脂肪7.95%，中性洗滌纖維10.81%，酸性洗滌纖維6.98%，粗灰分10.13%。 其中蛋白含量高于濃香型酒糟，但低于干啤酒糟；中性洗滌纖維與酸性洗滌纖維含量低于濃香型高粱酒糟。

根據(jù) 《中國肉用綿羊營養(yǎng)需要》（刁其玉，2018），干啤酒糟的營養(yǎng)成分為干物質(zhì)88%，有機(jī)物95.8%，粗蛋白質(zhì)24.3%，粗脂肪5.3%，中性洗滌纖維39.4%， 酸性洗滌纖維24.6%， 粗灰分4.2%，鈣0.32%，磷0.42%。 李倩等（2018）檢測5種啤酒糟發(fā)現(xiàn)，干物質(zhì)91.1%，粗蛋白質(zhì)27.34%，粗脂肪10.21%，中性洗滌纖維12.42%，酸性洗滌纖維1.65%，粗灰分3.91%；啤酒糟中還含有豐富的單糖，如阿拉伯糖、木糖和葡萄糖，各項(xiàng)營養(yǎng)成分均高于麥麩和米糠，可與谷物糧食相媲美。

綜上所述，酒糟所含營養(yǎng)物質(zhì)豐富，蛋白質(zhì)含量高，具有較高的瘤胃不可降解蛋白質(zhì)（約占粗蛋白質(zhì)的55%），也是良好的能量來源（哺乳期的凈能量約為2.25 Mcal/kg， 干物質(zhì)基礎(chǔ)）（姚凱勇，2019）。 但酒糟中幾乎不含胡蘿卜素和維生素A、維生素D、維生素E，鈣質(zhì)也較缺乏，酸度較高，因此必須與優(yōu)質(zhì)飼料混合飼喂（注意適用量以及瘤胃環(huán)境的穩(wěn)定性）。另外，不同發(fā)酵工藝、不同原料來源對(duì)酒糟營養(yǎng)成分影響較大，作為飼料使用前，建議對(duì)酒糟營養(yǎng)成分進(jìn)行檢測。

2 酒糟資源的飼料化處理

2.1 直接使用 臨近酒廠的養(yǎng)殖場，會(huì)從酒廠將酒糟拖過來直接飼喂。 這種鮮酒糟的水分含量都在60%以上，極易發(fā)生霉變，不易保存，只能現(xiàn)拉現(xiàn)用； 且鮮白酒糟中存在的鞣酸和植酸等物質(zhì)會(huì)導(dǎo)致其適口性差，中性洗滌纖維（NDF）含量高導(dǎo)致動(dòng)物干物質(zhì)采食量低（蔡鳳嬌，2020； 孫安琪，2019），白酒糟中殘存有較高的游離乳酸、醋酸等，pH 約為4（余群蓮，2010），易造成瘤胃酸中毒；殘存的酒精還會(huì)導(dǎo)致酒精慢性中毒。 因此， 直接使用酒糟大大降低了使用效果， 使用不當(dāng)還會(huì)帶來不利影響，需在安全范圍內(nèi)使用。

2.2 混貯處理 為方便鮮酒糟保存，現(xiàn)在牧場會(huì)將鮮酒糟按一定比例和干草混合青貯， 或和氯化銨混合貯藏來減少霉變，有效地保存其營養(yǎng)成分，使殘留的乙醇揮發(fā)掉，并在混貯時(shí)，額外添加纖維素酶等提升混貯飼糧的營養(yǎng)價(jià)值。 鄒華圍等（2010）將酒糟與氯化銨混貯，顯著提高了酒糟CP含量和纖維降解率， 且氯化銨按0.3%比例混貯時(shí)，貯藏效果最佳，并且在貯藏240 d 后，酒糟營養(yǎng)價(jià)值良好。 原現(xiàn)軍等（2012）添加10%青稞酒糟提高了箭筈豌豆與葦狀羊茅（3：7）混合青貯的發(fā)酵品質(zhì)。 李茂雅等（2022）用皇竹草與茅臺(tái)酒糟混合青貯發(fā)現(xiàn)，可以改善青貯飼料的品質(zhì)，其混合比例為7：3 時(shí)，青貯飼料品質(zhì)較好。寇江濤等（2021）研究表明，添加纖維素酶、木聚糖酶能夠提高水稻秸稈和白酒糟混合青貯的營養(yǎng)品質(zhì)、 養(yǎng)分消化率和飼用價(jià)值， 且纖維素酶的添加效果優(yōu)于木聚糖酶。 王鴻澤等（2014）用鮮甘薯蔓、酒糟及稻草混合，其比例為40：40：20 時(shí)，青貯品質(zhì)最優(yōu)。

2.3 干燥處理 酒糟烘干需兼顧成本與效果之間的平衡， 目前對(duì)于白酒酒糟干燥處理的常用工藝為：將鮮酒糟烘干后，進(jìn)行稻殼篩分，分出的稻殼可用于再生產(chǎn)， 酒糟可用來生產(chǎn)便于儲(chǔ)存的飼料；用這種方法處理酒糟，可徹底解決環(huán)境污染問題，產(chǎn)品得率高，飼用價(jià)值好，解決了不宜久貯與遠(yuǎn)距離運(yùn)輸?shù)谋锥恕?目前一般的加工流程如下（王貴榮，1998）：

2.4 微生物發(fā)酵處理 微生物發(fā)酵處理是利用單菌或多菌組合對(duì)酒糟進(jìn)行固態(tài)生物轉(zhuǎn)化， 有利于飼料的保存與開發(fā)， 不僅可以提高蛋白質(zhì)和總氨基酸含量，還能降解部分難以消化的纖維，提高酒糟的利用率。有報(bào)道指出，菌制劑組合發(fā)酵處理后， 白酒糟中CP 和總氨基酸含量分別提高了30.93%、17.74%，NDF 和ADF 含量分別降低了20.40%、23.64%；發(fā)酵過程中，混合菌制劑的發(fā)酵效果優(yōu)于單菌（李倩，2018）。于海漫等（2017）用多菌種（熱帶假絲酵母、枯草芽孢桿菌和白地霉接種比例1：1：2， 接種總量20%） 協(xié)同固態(tài)發(fā)酵白酒糟，提高了酒糟中蛋白質(zhì)含量和真蛋白含量，降低了粗纖維含量。焦肖飛等（2015）利用復(fù)合菌（白地霉、 枯草芽孢桿菌和產(chǎn)朊假絲酵母接種比例10：5：5）的協(xié)同作用，對(duì)白酒酒糟進(jìn)行固態(tài)生物轉(zhuǎn)化，降低了酒糟中的粗纖維含量， 蛋白質(zhì)含量得到了提高，尤其是總蛋白含量。

3 酒糟在肉用反芻動(dòng)物生產(chǎn)中的應(yīng)用

3.1 在肉牛生產(chǎn)中的應(yīng)用 酒糟經(jīng)飼料化不同處理后，在肉牛生產(chǎn)中依據(jù)不同處理，酒糟的添加比例有些許差異，成本有差距，效果也略有不同。鄒阿玲等（2007）在7 ~ 8 月的新疆用9 kg 的濕啤酒糟代替1 kg 的飼料供奶牛采食，與不添加啤酒糟相比，增加了奶牛產(chǎn)奶量與乳脂率，減少了熱應(yīng)激對(duì)其的影響。趙書峰等（2001）發(fā)現(xiàn)，用酒糟與玉米秸稈混貯的飼喂的效果好于鮮酒糟與玉米秸稈直接飼喂，不但能增強(qiáng)飼料的適口性和采草量，還能顯著提高肥育牛的日增重、 飼料利用率和經(jīng)濟(jì)效益。 包桂英等（2011）用酒糟（干）代替粗飼料5 kg/d·頭（秸稈粉），并減少精料2 kg/d·頭對(duì)肉牛增重效果最好，但成本最高，效益不如粗飼料來源的調(diào)制秸稈 （氨化秸稈和發(fā)酵秸稈粉）。 馮堂超等（2015） 用酒糟以50%比例替代肉牛的精料補(bǔ)充料，可節(jié)省肉牛的增重成本，提高生產(chǎn)性能。 余群蓮等（2011）在熱應(yīng)激環(huán)境下，精料與白酒糟的干物質(zhì)比例以1：1.5 最適宜， 肉牛的蛋白質(zhì)代謝水平和生長速度得到了改善與提高。 陳光吉等（2015）在飼糧中添加9.25%的發(fā)酵酒糟，提高了牦牛（牦牛平均體重200 kg）的生產(chǎn)性能（日增重0.67 kg/d）和對(duì)飼料的消化率，且瘤胃發(fā)酵類型沒有改變， 對(duì)血清生化指標(biāo)無不良影響。 姚凱勇等（2019）用發(fā)酵酒糟代替部分豆粕后，對(duì)泌乳奶牛的飼料和氮轉(zhuǎn)化效率沒有不利影響， 與全豆粕飼料組達(dá)到了相同的生產(chǎn)性能。 劉翠娥等（2008）發(fā)現(xiàn)，與直接飼喂鮮酒糟比，通過復(fù)合微生物發(fā)酵處理后的酒糟， 提高了采食量和肉牛育肥生產(chǎn)效益（精料提供量均為1.2%體重）。 汪成等 （2021）發(fā)現(xiàn)，在飼糧中添加4.8%干酒糟或發(fā)酵酒糟（日糧配方中使用了30%玉米青貯）可提高西雜牛采食量; 添加4.8%發(fā)酵酒糟還可促進(jìn)西雜牛瘤胃發(fā)酵，提高養(yǎng)分表觀消化率及飼料報(bào)酬;綜合比較，發(fā)酵酒糟對(duì)西雜牛的促生長效果優(yōu)于干酒糟。 周芯宇等（2020）在奶公牛飼糧中添加了10%醬香型發(fā)酵酒糟，促進(jìn)了瘤胃微生物發(fā)酵，提高了飼料轉(zhuǎn)化效率， 且促生長效果優(yōu)于濃香型干酒糟和醬香型濕酒糟。 賀鳴等（2004）研究表明，用15%玉米/高粱酒糟或干或濕代替玉米對(duì)奶牛瘤胃pH 無不良影響，且在短期內(nèi)，4 個(gè)處理組之間早期泌乳奶牛的泌乳性能均相似。 馬吉鋒等（2018）在夏季育肥淘汰母牛時(shí)，在日糧精料中添加10% 的發(fā)酵酒糟，增加了淘汰母牛的平均日采食量，提高了育肥性能。 于星宇等（2022）用白酒糟和發(fā)酵白酒糟代替西雜牛日糧粗飼料60%時(shí)，可提高西雜牛的平均日采食量、 日增重和中性洗滌纖維的表觀消化率。 與白酒糟相比， 發(fā)酵酒糟更有利于動(dòng)物的健康，但以成本看，用發(fā)酵酒糟代替粗飼料的意義不大。 曹廣等（2020）用發(fā)酵酒糟作為蛋白質(zhì)飼料原料以適宜使用比例2.5%添加到育肥牦牛（牦牛平均體重為188 kg）飼糧時(shí)，促進(jìn)了瘤胃乙酸發(fā)酵，提高了日增重（日增重0.70 kg/d）。 周東年等（2018）在奶牛日糧中添加精料量2%的白酒糟釀酒酵母培養(yǎng)物，顯著改善了機(jī)體免疫能力，且沒有對(duì)瘤胃發(fā)酵環(huán)境造成影響。

綜上所述， 酒糟與牧草混貯有助于提高采食量與日增重，還能便于儲(chǔ)存，減少酒糟有害物質(zhì)的殘留。干酒糟與濕酒糟在使用效果上沒有區(qū)別，但經(jīng)微生物發(fā)酵后的酒糟使用效果好于干 （濕）酒糟。 添加比例隨替代原料的不同而不同， 如作為蛋白來源適宜替代比例為2.5%，如果是作為日糧中的一種原料添加，比例為10%左右較好，如果日糧中本身有添加玉米青貯等添加量為5%左右較為適宜，如果是直接用濕酒糟替代精料，奶牛替代比例9：1，肉?？?0%比例替代，如果是作為粗飼料來源替代秸稈又有區(qū)別， 在使用酒糟作為反芻飼料使用時(shí)，不同替代方案添加量要靈活調(diào)整。

3.2 在肉羊生產(chǎn)中的應(yīng)用 在肉羊生產(chǎn)中酒糟可用于代替部分低質(zhì)秸稈， 代替比例在一定范圍內(nèi)可提高肉羊日增重和飼料消化率， 節(jié)約生產(chǎn)成本，提高經(jīng)濟(jì)效益。 肉羊直接補(bǔ)飼酒糟，在一定比例范圍內(nèi)也能提高生產(chǎn)性能。 王耀富等（1992）將玉米秸粉與酒糟混勻， 進(jìn)行尿素氨化處理后飼喂綿羊，顯著提高了日增重，加快了酒糟的自然干燥速度，減少了霉變；但是，酒糟的添加量一定要在安全范圍， 如果過量添加反而會(huì)降低生產(chǎn)性能。王麗等（2014）在山羊飼糧中添加10%白酒糟可達(dá)到最佳的生產(chǎn)性能和經(jīng)濟(jì)效益； 當(dāng)添加量超過10%時(shí)，山羊的增重速度下降。尹強(qiáng)等（2021）在絨山羊羔羊飼料中添加20%的酒糟、20%葵花籽殼和30%玉米秸稈的日糧對(duì)絨山羊的日采食量與日增重要好于粗飼料來源只有玉米秸稈的日糧。Felix 等（2012）在育肥羔羊的日糧中添加20%酒糟，提高了日糧DM、CP、NDF 及ADF 的表觀消化率。 紀(jì)宇等（2016）在等能等氮水平下，用15%的白酒糟等量替代豆秸，山羊的生產(chǎn)性能最好；其中平均凈增重、平均日增重最高，料重比最低，節(jié)約養(yǎng)殖成本，達(dá)到了最佳經(jīng)濟(jì)效益；且對(duì)瘤胃pH 沒有任何不良影響。袁鑫等（2015）給（11.74±1.91）kg黔北麻羊羔羊補(bǔ)飼14%白酒糟可有效提高生長性能與氮代謝。 簡仕燕等（2021）在紅曲米酒糟添加量為10%時(shí)，飼喂山羊（4 月齡）效果最佳，日增重達(dá)89.54 g/d。 王志武等（2016）分別用粗纖維分解劑和益生菌復(fù)合劑處理過的酒糟（補(bǔ)飼9%）飼喂羔羊，其飼喂效果均好于未處理，而用粗纖維分解劑處理的酒糟要好于益生菌處理。

4 小結(jié)

酒糟營養(yǎng)豐富，經(jīng)不同工藝處理后，作為粗飼料原料、蛋白來源、精料替代，可提高反芻動(dòng)物生產(chǎn)性能、降低飼料成本，同時(shí)還可解決酒糟處置不當(dāng)導(dǎo)致的環(huán)境污染問題。 雖然酒糟替代帶來較多的好處，但替代時(shí)間與實(shí)際生產(chǎn)的時(shí)間不一致，肉牛與肉羊生產(chǎn)時(shí)間均較長，如果在合適的比例下，長期添加是否能達(dá)到同樣的效果有待進(jìn)一步深入研究。 另外，從效益上考慮，酒糟的何種處理與替代比例更適應(yīng)反芻動(dòng)物生產(chǎn)需靈活調(diào)整。