淺析城市園林中可食地景的重要意義

魏林燕

（重慶市萬州區(qū)園林綠化管理中心，重慶 404000）

0 引言

隨著中國城鎮(zhèn)化的持續(xù)推進(jìn)，人們對城市品質(zhì)的追求更加自然化、生態(tài)化，不僅限于常見的本土特色植物搭配的造景模式，而是通過可食地景與園林搭配藝術(shù)的結(jié)合創(chuàng)造新型景觀，追求一種視覺沖擊和對美好自然田園生活的向往，因此園林景觀行業(yè)與農(nóng)業(yè)的結(jié)合勢在必行，可食地景對城市經(jīng)濟(jì)、生態(tài)環(huán)境和社會發(fā)展起著重要作用，在城市園林景觀建設(shè)中很好地提現(xiàn)了農(nóng)業(yè)的相關(guān)屬性，提高了城市土地的利用價值，也為農(nóng)業(yè)與園林藝術(shù)的有效融合提供了新方向。

1 可食地景的概念及研究現(xiàn)狀

1.1 概念

可食地景的概念源于古巴比倫和古埃及等西方國家，后來由德國園林設(shè)計師、環(huán)保主義者Robert Kourik于1980 年代提出可食地景理念，簡單來說就是用可食用的蔬菜、瓜、水果和其他植物作為設(shè)計元素進(jìn)行合理搭配，遵循環(huán)保理念，營造園林景觀[1]。按照空間尺度可以將可食地景分為大尺度、中尺度、小尺度可食地景，大尺度可食地景主要功能是農(nóng)業(yè)生產(chǎn)，同時兼有生態(tài)和觀賞的功能；中尺度可食地景主要以園林觀光園為主，仿照大自然的生態(tài)構(gòu)建以本土植物為主的兼有美化和功能為主的觀賞園；小尺度地景主要以屋頂花園為主，兼有觀賞和食用等功能[2]。從城市綠地的角度來看，食用景觀是可食用的，是生產(chǎn)性的、生態(tài)美觀性、參與可操作性等多重功能[3]，它將城市居民從農(nóng)村生產(chǎn)的旁觀者轉(zhuǎn)變?yōu)楦兄吆蛥⑴c者，以全新的方式將城市居民與自然生態(tài)聯(lián)系起來，使農(nóng)業(yè)花園具有高度的美感和生態(tài)價值，它的出現(xiàn)源于城市居民在種地和維護(hù)城市綠化之間的矛盾，可食地景的提出引起了規(guī)劃界的高度關(guān)注，并很快將其應(yīng)用到城市景觀規(guī)劃的實踐中，如美國Descanso 公園，設(shè)計者把入口區(qū)的中心區(qū)域一分兩半，一半種上修建整齊的草坪，另一半是一個美麗的可食用園景花園，其鮮明的對比創(chuàng)造了一種視覺沖擊，讓人深刻反思自己的生活環(huán)境[4]；底特律都市農(nóng)業(yè)廣場種植數(shù)百種蔬菜瓜果及藥用植物供居民欣賞，也是對兒童具有教育意義的城市農(nóng)業(yè)公園[5]；芝加哥植物園種植蔬菜成排成列，景觀效果統(tǒng)一多樣，是一個活生生的植物博物館[6]?？墒秤镁坝^在中國也有很多應(yīng)用案例，如著名建筑大師俞孔堅設(shè)計的沈陽建筑大學(xué)食用稻田景觀，創(chuàng)新性地在校園中種植東北大米稻及常見地區(qū)植被，形成經(jīng)濟(jì)而高產(chǎn)的田園景觀，實現(xiàn)了人與自然和諧共處、相依為命的理念[7]。北京北塢公園保留了曾專供皇宮的京西稻田，以十分規(guī)整的種植形式營造稻田景觀，給人以強(qiáng)烈的歷史氣息和鄉(xiāng)土感受[8]，將傳統(tǒng)農(nóng)耕文化與現(xiàn)代景觀設(shè)計相結(jié)合，向現(xiàn)代景觀資源轉(zhuǎn)化。城市用地的局限性需要將可食地景原有的農(nóng)業(yè)元素提取，用園林設(shè)計的方法對菜園用地進(jìn)行設(shè)計和應(yīng)用，在更高層次上滿足城市居民觀賞、互動和交往需求，從而能夠在較小的面積中充分體現(xiàn)其特點，隨著可食地景的進(jìn)一步發(fā)展，天空農(nóng)場[9]、一米菜園[10]等新型種植形式應(yīng)運而生，對公園城市的認(rèn)識發(fā)生了全新的轉(zhuǎn)變，提供了全新的新城建設(shè)模式，滿足了人們對田園城市的期待。

1.2 研究現(xiàn)狀

國內(nèi)近幾年食用景觀研究正在興起并迅速發(fā)展。隨著可食用景觀的實際傳播，越來越多的研究人員加入進(jìn)來，主要表現(xiàn)在社會效應(yīng)和價值的探討，主要從“社區(qū)營造”“城市更新”“兒童教育”“社區(qū)養(yǎng)老與康復(fù)景觀”“公眾參與”等方面展開，多數(shù)來自高校的實踐，例如，同濟(jì)大學(xué)劉悅來副教授帶領(lǐng)的“四葉草堂”團(tuán)隊聯(lián)合共創(chuàng)伙伴和社區(qū)居民、社區(qū)居委等一同創(chuàng)設(shè)的上海創(chuàng)智農(nóng)園，改善了社區(qū)環(huán)境，重塑居民鄰里新模式[11]。目前，就國內(nèi)可食地景的發(fā)展現(xiàn)狀來看，人們的認(rèn)知隨之發(fā)生改變，創(chuàng)新型菜園子也能被城里人接受并喜愛，偏愛其所營造的鄉(xiāng)野風(fēng)情帶來的新奇體驗以及觀賞經(jīng)濟(jì)雙重收益，實現(xiàn)了對景觀設(shè)計進(jìn)一步的探索和拓展。

2 可食地景的應(yīng)用優(yōu)勢

2.1 可食地景就地取材、成本降低

可食地景的取材不同于傳統(tǒng)意義上的植物，而是采用適合本地生長良好的蔬菜、瓜果、藥材等方面的植物進(jìn)行園藝搭配，包括色彩搭配、植物高低錯落上的搭配、創(chuàng)作性搭配等等，取材十分廣泛。據(jù)報道，全世界可食用的植物高達(dá)3000～10000 種，而迄今只有100 多種被景觀利用，可利用資源空間很大[12]。由于采用的都是本地農(nóng)業(yè)植物，設(shè)計、采購、運輸和養(yǎng)育成本降低，而且成活率高，后期的維護(hù)管理也不需要特別精細(xì)，另外，可食地景能夠生產(chǎn)出新鮮蔬果，可轉(zhuǎn)消耗為收益。城市化進(jìn)程不斷加快，城市土地寸土寸金，客觀上導(dǎo)致各種侵占城市綠地行為的現(xiàn)象會越來越多，而這一少一多，使得今后城市綠化的形勢更加嚴(yán)峻，這也一直是政府治理閑散土地的難題；每年政府撥付大量園林綠化管理維護(hù)經(jīng)費用以維護(hù)城區(qū)公共綠地，隨著市場經(jīng)濟(jì)化的運行，成本水漲船高，為了減輕負(fù)擔(dān)，可食地景推廣顯得尤為重要。

2.2 可食地景經(jīng)濟(jì)環(huán)保價值高

隨著城市的發(fā)展，城里的土地寸土寸金，人們對美麗鄉(xiāng)村的向往日益濃厚，如何高效利用空余的土地、狹小土地空間已然是一個有趣的命題，草坪不僅耗費大量的水資源，還需要農(nóng)藥和化肥去維系它的成長，修剪草坪也是耗費大量人力物力財力；因此可食地景跟草坪相比，簡直省事省心太多，也不會花費過多時間精心維護(hù)，不僅能調(diào)節(jié)城市小氣候，還能產(chǎn)生經(jīng)濟(jì)效益、增強(qiáng)食品安全，此外，利用生活廢水、廚余垃圾就可以很好維護(hù)可食地景良好生長，真正實現(xiàn)了低碳生活。

2.3 可食地景具有濃厚的社會教育意義

農(nóng)業(yè)生產(chǎn)與人們生活息息相通，隨著社會發(fā)展和生活水平的不斷提高，傳統(tǒng)的農(nóng)耕文化漸行漸遠(yuǎn)，需要加快追尋的腳步，而城鄉(xiāng)居民對美麗鄉(xiāng)村的向往日益濃厚，因此可食地景的出現(xiàn)，正是讓人們從城市的建設(shè)者變成參與者。在城市中引入可食地景，有利于人們在耳濡目染中提升人們對農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的興趣，其種植的易操作性和易維護(hù)性使人們樂于參與、便于參與，見證從播種到收獲的大自然力量，還可以培養(yǎng)青少年的動手能力，讓他們體驗到勞動的價值，起到教育意義。與此同時，還能在不知不覺中拉近人與人之間的距離，由陌生變熟悉，緩解心理壓力，增進(jìn)彼此之間的情感交流，促進(jìn)了人與人、人與自然、人與社會的和諧發(fā)展。

3 可食地景的植物選擇

城市公園中種植可食地景不同于以生產(chǎn)農(nóng)作物為目的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)，在植物選擇中要考慮植物的高度、葉子大小、色彩、與周邊景觀是否和諧、生長季節(jié)和觀賞期是否合適，作物之間是否共生，更多地考慮審美形態(tài)、生態(tài)自然等效益，且需根據(jù)所在空間位置進(jìn)行立體化、趣味化、自然化的植栽設(shè)計。

可食性植物按照材料選擇可分為觀賞蔬菜類、糧食作物類、可食藥草類、觀賞果木類、草本花卉類，盡量選擇適合本地氣候、土壤環(huán)境以及病蟲害少的種類，發(fā)揮最大美觀效果。觀賞蔬菜類主要有油菜花、羽衣甘藍(lán)、蘿卜、辣椒、空心菜、豇豆等，糧食作物類主要有水稻、小麥等，可食藥草類主要是紫蘇、金銀花、迷迭香、薄荷等，觀賞果木類主要是無花果、柑橘、柚子樹、柿子樹、櫻桃等，草本花卉類主要是茼蒿、菊花、茉莉花、向日葵、萵苣、百合等。另外，為了避免植物搭配過于單調(diào)，缺乏趣味性，還可以與小品、色彩鮮艷的草本花卉相結(jié)合。

4 可食地景的應(yīng)用形式

4.1 立體綠化

立體綠化是指除平面綠化外的所有綠化，其中具有代表性的幾種綠化形式有豎向綠化、屋頂綠化、高架綠化等。立體綠化可以增加城市綠地面積，改善日益惡化的人類生存環(huán)境，改善城市高層建筑的森林，改善許多道路的硬路面取代自然土地和植物，改善城市熱島效應(yīng)、沙塵暴等廢氣污染對人類的危害，開拓人類綠化空間，建造田園城市，美化城市環(huán)境，提高生態(tài)效益具有重要意義。但立體綠化也有局限性，如面積較少、活動性不足等特點，例如，屋頂綠化就適合種植瓜果蔬菜或者根系不發(fā)達(dá)的地被或小果樹，形成城市菜園、果園。城市景觀中的高架橋綠化和垂直綠化應(yīng)選用葉型美、耐陰、生長快的攀援植物、觀賞瓜類和觀賞豆類等植物，尤其是棚架造景種植觀賞瓜類時，果實累累，美不勝收。

4.2 庭院種植

庭院綠化是指在庭院中種植各種花草樹木，布置景觀亭等園林景觀供人們欣賞、娛樂、休息，為人們創(chuàng)造舒適的戶外生活空間，其設(shè)計力求簡潔。無論院子多么小，在當(dāng)今嘈雜的世界中發(fā)揮著無價的作用，如減輕生活壓力，充滿活力，根據(jù)不同的形狀，庭院可規(guī)劃分為歐式庭院（規(guī)則式的古典庭院）、東方庭院（自然式的庭院）、日本庭院（水、石、沙絕妙結(jié)合的庭院）。

但當(dāng)今庭院風(fēng)格形式過于雷同、缺少個性，對于大多數(shù)房主來說，易于維護(hù)也是一個重要問題，但輕松的庭院并不存在，因此選擇需要最少修剪和維護(hù)的植物栽植更理想，還可以選用一些具有保健、食用、美化效果的觀賞蔬菜和可食藥物，以此突出庭院風(fēng)格特點，例如，洋蔥、西藍(lán)花、紫甘藍(lán)高度分散，西紅柿和茄子立體感強(qiáng)，薄荷和迷迭香對身心健康有益，不僅可以提供生活質(zhì)量，還可以收獲天然蔬菜。

4.3 公共綠地綠化

公共綠地是向公眾開放、適合供人們共享的休閑游憩綠地，包括住宅公園、小型游樂園、團(tuán)體綠地和其他帶狀綠地，不包括公共行道樹和綠樹成蔭的區(qū)域。而作為一種觀賞性的綠色景觀，后期維護(hù)成本和建設(shè)成本都不低，而且缺乏可食地景種植知識的教育意義。①草坪維護(hù)成本高，涉及修剪、澆水、病蟲害防治、施肥、草坪更新等。②農(nóng)藥頻繁使用，公共綠地大多位于城市地區(qū)，人口流動性強(qiáng)，微環(huán)境和小氣候多樣，植物品種豐富，容易致植物感染蟲卵，因此使用農(nóng)藥的頻率較多。③缺乏種植知識的教育意義，結(jié)合人們對美好生活的需求，對自然生態(tài)的向往，利用空余空間或者節(jié)點開辟有特色的植物景觀區(qū)很有必要，突出可食地景主題文化特色。針對減少草坪維護(hù)成本、少量或適量使用農(nóng)藥、提高青少年農(nóng)作物種植知識等問題，在城市公共綠地開辟可食地景景觀區(qū)勢在必行，在應(yīng)用種類上充分利用因地制宜的各種蔬菜、果樹、農(nóng)作物、中藥材，可食用植物種類豐富；充分利用植物上、中、下空間，組合快生與慢生、常綠與落葉植物，同時，還可以增加花卉和色葉樹種的配置，保證各類景觀和諧共生。

5 結(jié)語

本文淺析了城市園林中可食地景的重要意義，各地城市管理部門應(yīng)提高支持力度，從城市居民的精神需求出發(fā)，將可食地景融入城市設(shè)計，加強(qiáng)可食用景觀的文化推廣，創(chuàng)造商業(yè)價值，制定政策保障和技術(shù)支持，定期開展科普教育、設(shè)立傳統(tǒng)文化節(jié)等參與式、體驗式活動，吸引群眾積極參與，邀請農(nóng)業(yè)專家對栽培技術(shù)進(jìn)行定期指導(dǎo)；栽培成功后，征集志愿者參與采摘農(nóng)作物，統(tǒng)一由城市管理部門現(xiàn)場分送給市民朋友，實現(xiàn)共建共享，體驗豐收的快樂?？傊?，城市公園可食用景觀的建設(shè)需要政府政策的引導(dǎo)和社會組織的積極參加，需要景觀設(shè)計師、農(nóng)業(yè)種植技術(shù)人員、市民朋友的鼎力相助，加之多部門協(xié)同配合，只有這樣，才能形成一個良好的可持續(xù)的可食用景觀，相信未來會有越來越多的人關(guān)注到可食地景的發(fā)展前景，在促進(jìn)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)發(fā)展的同時，實現(xiàn)了城市景觀的更新，具有很大的應(yīng)用價值。