換個(gè)角度看“挑食”

新入園的小班孩子離開熟悉的環(huán)境和朝夕相伴的家人，來到陌生的幼兒園環(huán)境，遇見陌生的教師和同伴，很多生活方面的問題讓他們感到不適應(yīng)。比如，孩子在進(jìn)餐方面表現(xiàn)出來的問題就很多：發(fā)現(xiàn)幼兒園的食物是在家時(shí)沒見過的，不想吃；發(fā)現(xiàn)幼兒園食物的烹飪方式跟家里的不一樣，不愛吃；發(fā)現(xiàn)到了幼兒園再也沒人喂自己吃飯了，不要吃；發(fā)現(xiàn)要把盤子里所有飯菜吃完太難了，不愿吃……以往，我們會(huì)把這種種問題都?xì)w結(jié)為孩子“挑食”。教師出于對(duì)孩子身體健康的“負(fù)責(zé)”，會(huì)想方設(shè)法地讓孩子吃，甚至強(qiáng)迫孩子吃。但其實(shí)我們需要反思：在孩子內(nèi)心抗拒的情況下，采取強(qiáng)制措施會(huì)不會(huì)有效果？孩子的身體健康固然重要，但心理健康也一樣重要。鑒于此，我們需要換一個(gè)角度，站在孩子的立場去思考他為什么不愿意吃，可以采用什么方法加以引導(dǎo)。在下面的案例中，教師通過換位思考、積極回應(yīng)、正面引導(dǎo)，以“共情”為核心，探索如何引導(dǎo)孩子適應(yīng)幼兒園的生活、形成良好的飲食習(xí)慣。

一、案例呈現(xiàn)

“挑食”的凡凡

入園第二周，小班孩子開始嘗試獨(dú)立在園用午餐。這天午餐時(shí)間安排的是我園一周一次的“陽光午餐”，食物的種類比平常更豐富多樣一些，有彩色刀切饅頭，搭配了胡蘿卜、黑木耳、青豆、玉米等的蛋炒飯，薯?xiàng)l，以及排骨湯。為了不讓孩子們感到有負(fù)擔(dān)，我們初始給孩子們盛的食物量都很少，其中刀切饅頭的個(gè)頭很小，也只是給每人分了一個(gè)。

凡凡扶著盤子，先小心翼翼地聞了聞，再拿起刀切饅頭，掰了一小塊嘗了嘗，可能覺得味道還不錯(cuò)，很快就吃完了。她把蛋炒飯吃完了，但把里面的胡蘿卜、黑木耳全部挑了出來。過了一會(huì)兒，我和搭班教師開始幫孩子們添食物。我問：“誰還想加饅頭呀？”大多數(shù)孩子都舉手了，但凡凡沒有。接著，我詢問要不要添蛋炒飯，問到凡凡時(shí)，她皺了皺眉頭，表示不要。到了添薯?xiàng)l時(shí)，幾乎沒有孩子拒絕香噴噴的薯?xiàng)l，但凡凡還是搖搖頭。她說：“老師，我吃飽了。”

第二天的午餐，主食是黑米飯。我園經(jīng)常會(huì)在白米飯里添加一些小米、芝麻、海苔等食材，有時(shí)也會(huì)煮黑米飯、紅米飯等做主食。那天，凡凡把盤子里的其他菜都吃完了，唯獨(dú)剩下了黑米飯，一動(dòng)也沒有動(dòng)。凡凡說：“老師，我吃飽了，我以前沒吃過這種黑色的飯，我不要吃?！?/p>

接下來的幾天里，凡凡進(jìn)餐的情況如出一轍：遇到想吃的，就挑一些來吃，有時(shí)也能吃完；遇到不想吃的，就一口也不吃；給她盛多少，她就吃多少，絕不再添。

以往，如果發(fā)現(xiàn)孩子存在挑食的情況，我肯定會(huì)走過去不厭其煩地勸說孩子多吃一點(diǎn)，把諸如“食物都有不同的營養(yǎng)，只有不挑食才能獲得足夠的營養(yǎng)”之類的道理講給孩子聽，似乎覺得只有這樣才盡到了教師的責(zé)任，只有看到孩子“光盤”了才能安心。看到凡凡進(jìn)餐時(shí)的表現(xiàn)，有好幾次，勸導(dǎo)的話已經(jīng)到了我的嘴邊，但我忍住了。我想起入園前家訪時(shí)，凡凡媽媽曾提過關(guān)于進(jìn)餐的問題，她表示，會(huì)給凡凡準(zhǔn)備一些喜歡吃的食物放在書包里帶到幼兒園，比如堅(jiān)果、餅干、水果干等，如果在幼兒園用餐時(shí)沒有一樣食物是凡凡想吃的，就幫助凡凡把這些食物拿出來，讓凡凡挑喜歡的吃。凡凡的媽媽向我交代這番話時(shí)，我考慮到我們對(duì)彼此的了解還不多，信任的情感尚未建立，況且具體事情還沒有發(fā)生，因而我并沒有與她做進(jìn)一步的溝通。如今想來，凡凡的媽媽預(yù)想到了孩子在幼兒園進(jìn)餐會(huì)出現(xiàn)問題，而她對(duì)此的態(tài)度是“不愛吃就隨她”。由此，我感到假如我為凡凡進(jìn)餐的問題與家長溝通，求得家長的合作，恐怕是得不到很好的回應(yīng)的。為此，我很焦慮：一方面，擔(dān)心如果任由孩子不愛吃就不吃，會(huì)影響孩子的身體發(fā)育；另一方面，擔(dān)心假如苦口婆心勸說會(huì)讓孩子感到有壓力，進(jìn)而對(duì)在幼兒園進(jìn)餐產(chǎn)生恐懼和排斥心理。而孩子家長的這種“不愛吃就隨她”的教養(yǎng)方式，短期來看確實(shí)是避免了矛盾，省了不少事，但長期來看，并不能真正解決問題?！队變簣@保育教育質(zhì)量評(píng)估指南》中提出：“科學(xué)制定帶量食譜，確保幼兒膳食營養(yǎng)均衡，引導(dǎo)幼兒養(yǎng)成良好飲食習(xí)慣。”我決定找機(jī)會(huì)跟凡凡媽媽就這個(gè)問題再做一次溝通。

“吃得少”是不是問題

默默觀察了幾天后，我給凡凡媽媽打了電話。我把自己觀察到的凡凡進(jìn)餐的情況向她做了說明，仔細(xì)斟酌用詞，不給凡凡貼上“挑食”的標(biāo)簽。沒想到，凡凡媽媽坦然地說：“沒錯(cuò)，凡凡確實(shí)有挑食的習(xí)慣。”當(dāng)我追問凡凡媽媽對(duì)這個(gè)問題的看法時(shí)，她說：“凡凡是個(gè)敏感的孩子，對(duì)食物比較挑剔，一般不會(huì)輕易嘗試不熟悉的食物。我家主食只吃白米飯，所以凡凡不喜歡吃幼兒園里那種添加了其他食材的飯。還有，凡凡確實(shí)食量不大，常常是吃一點(diǎn)就不再吃了。但我不認(rèn)為這是個(gè)問題。有的人會(huì)因?yàn)閷?duì)美食的熱愛而不停地吃，我就是這樣的，但凡凡不一樣，她只要覺得不餓了，就會(huì)停下來。我認(rèn)為，從長遠(yuǎn)來看，這才是一種更健康的飲食方式?！甭犃朔卜矉寢尩慕忉?，我愣住了，因?yàn)槲覐膩頉]有從這個(gè)角度思考過孩子“吃得少”的問題。

凡凡媽媽的話讓我陷入了思考。作為凡凡的媽媽，她站在凡凡的立場上看待凡凡的飲食習(xí)慣，這沒有錯(cuò)。她出于對(duì)自身飲食習(xí)慣的反思，覺得凡凡的“吃夠了就停下來”是一種有節(jié)制的、更有利于健康的飲食習(xí)慣；她從自己家庭的飲食結(jié)構(gòu)出發(fā)，在承認(rèn)凡凡“不吃不熟悉的食物”的同時(shí)也并不覺得這有什么問題。而我們作為教師，希望引導(dǎo)孩子養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣，獲得充足、均衡的營養(yǎng)，也沒有錯(cuò)。

經(jīng)過這次溝通，我認(rèn)為需要對(duì)凡凡在進(jìn)餐中表現(xiàn)出來的問題做進(jìn)一步的觀察和分析。第一，對(duì)于凡凡“吃得少”的問題，如果凡凡真的是感覺飽了才不吃的，那么我們應(yīng)該尊重她的選擇；如果凡凡只是因?yàn)闆]有自己愛吃的食物所以才吃得很少，那么我們還是需要加以干預(yù)的。第二，對(duì)于凡凡“不吃不熟悉的食物”的問題，我們?cè)诶斫夂⒆拥母惺艿耐瑫r(shí)，也需要設(shè)法加以正確引導(dǎo)，因?yàn)檫@不僅僅關(guān)系到孩子能不能攝入充足、均衡營養(yǎng)的問題，也關(guān)系到孩子能不能適應(yīng)幼兒園的生活乃至適應(yīng)未來的社會(huì)生活的問題。對(duì)此，我認(rèn)為，問題的關(guān)鍵可能還是在于家庭中給孩子提供的膳食在品種和烹飪方式上過于單一，所以，解決這個(gè)問題還是需要依靠家園協(xié)同。但考慮到家長目前不認(rèn)為需要對(duì)孩子的飲食習(xí)慣進(jìn)行干預(yù)，我們可以率先行動(dòng)起來，引導(dǎo)孩子在園午餐時(shí)嘗試接受多樣的食物，如果家長看到了孩子的些許轉(zhuǎn)變，也許就會(huì)和我們一起行動(dòng)起來。在引導(dǎo)孩子接受多樣的食物時(shí)，教師一定不能操之過急，要換位思考，與孩子共情，允許孩子按自己的節(jié)奏慢慢來。

小步遞進(jìn)地改變飲食習(xí)慣

這一天，幼兒園午餐主食是海苔飯，是把海苔碾碎后拌進(jìn)米飯里做成的。很多孩子都愛吃海苔，但凡凡在家時(shí)，家人從來沒給她吃過海苔，所以她不能接受海苔。我跟食堂師傅商量，凡凡的餐食按特殊餐來準(zhǔn)備，暫且不把海苔碾碎拌進(jìn)米飯里，而是單獨(dú)給凡凡一份米飯和一份海苔。我園實(shí)行教師陪餐制，這天，我特意坐到凡凡那一桌，陪伴她一起進(jìn)餐。

進(jìn)餐時(shí)，凡凡把餐盤里的海苔翻來翻去。同桌的綺綺看到凡凡有一塊完整的海苔，驚奇地說：“咦，你的海苔沒有拌進(jìn)飯里呀？海苔可好吃了，我最喜歡吃海苔了！”聽了綺綺的話，凡凡決定嘗一嘗海苔。她試著把一小塊海苔放進(jìn)嘴里。也許是不適應(yīng)海苔的味道，凡凡皺著眉，感到難以下咽，最后還是吐掉了。我一邊吃著自己碗里的海苔飯，一邊說：“凡凡，海苔拌進(jìn)米飯里很好吃，你愿不愿意試一試放一小塊海苔到米飯里，拌在一起吃？”凡凡思索了一下，點(diǎn)頭答應(yīng)了。于是，我?guī)退岩恍∩酌罪埡鸵恍K海苔拌在一起，舀到她的嘴邊。她先聞了聞，然后慢慢張開嘴。但她還是不適應(yīng)海苔拌飯的口感，最后還是吐掉了。我沒有勉強(qiáng)她，而是對(duì)她說：“你今天愿意嘗一嘗以前沒有吃過的海苔，進(jìn)步很大哦！因?yàn)槟銢]吃過海苔，所以才會(huì)不適應(yīng)它的味道，慢慢地，你就會(huì)喜歡上它了。你看，綺綺她們吃得多香呀！”我跟凡凡約定，下次吃海苔飯時(shí)還坐到她這桌，陪她一起吃。

后一周吃海苔飯的那天，我遵守約定坐在了凡凡邊上。見綺綺大口大口吃著海苔飯，我問：“綺綺，你怎么吃得那么香呀？”綺綺說：“海苔飯很好吃呀！”凡凡十分驚訝，然后向綺綺描述了自己吃海苔時(shí)的感覺：“我覺得海苔黑乎乎的，放進(jìn)嘴里軟軟的，還黏糊糊的。我不喜歡這個(gè)感覺?！本_綺聽了之后，馬上演示起自己吃海苔飯的樣子：拌一拌，啊嗚一口送進(jìn)嘴里。她對(duì)凡凡說：“真的很香，比白米飯好吃，你也嘗一嘗吧。”凡凡問：“是真的嗎？”她似乎有些心動(dòng)了。綺綺使勁地點(diǎn)頭。我趁機(jī)鼓勵(lì)道：“凡凡，你要不要也來嘗一嘗？”凡凡點(diǎn)點(diǎn)頭。我?guī)退诿罪埨锇枇松倭康暮ＬΓ矊W(xué)著綺綺的樣子，啊嗚一口送進(jìn)嘴里。也許是經(jīng)歷了上次的嘗試，她感到海苔的味道不那么陌生了，而且她發(fā)現(xiàn)，和米飯拌在一起后，海苔那種軟軟黏黏的口感也不那么明顯了。她感到海苔飯沒有想象的那么難吃。這天，她破天荒地吃了小半碗海苔飯。

我把凡凡的進(jìn)步與凡凡媽媽進(jìn)行了交流。凡凡媽媽十分驚訝，也欣喜于孩子的轉(zhuǎn)變。于是，我進(jìn)一步與凡凡媽媽溝通，闡明了培養(yǎng)良好的飲食習(xí)慣對(duì)孩子健康成長及適應(yīng)幼兒園生活的重要意義，同時(shí)，我對(duì)凡凡媽媽說：“孩子已經(jīng)勇敢地邁出了第一步，我們很為她驕傲，但良好習(xí)慣的真正形成還是需要依靠幼兒園和家庭的共同努力。”凡凡媽媽聽了我的話若有所思。我向她介紹了幼兒園的帶量食譜是怎樣制定的，建議她可以通過幼兒園的微信公眾號(hào)關(guān)注我們每周的食譜，并據(jù)此嘗試豐富家庭飲食中食物的品種，讓孩子有機(jī)會(huì)接觸和嘗試不同的食物，在享受各種美食的同時(shí)保證營養(yǎng)的均衡攝入。凡凡媽媽被我的話打動(dòng)了，她表示愿意嘗試做出改變，和幼兒園一起努力培養(yǎng)孩子健康的飲食習(xí)慣。而凡凡有了前面吃海苔飯的經(jīng)驗(yàn)后，在教師和家長共同的影響下，后來遇到不熟悉的食物時(shí)，不再像以前那樣堅(jiān)決排斥了，她愿意先少量嘗一嘗，有時(shí)候試過覺得還不錯(cuò)，就會(huì)再多吃幾口。

二、案例反思

以往面對(duì)所謂“挑食”的孩子，我們作為教師的第一反應(yīng)往往是要對(duì)孩子進(jìn)行教育，糾正孩子的這種“毛病”，而且我們會(huì)想各種辦法：講道理、督促、評(píng)比……這其實(shí)也反映了我們并沒有站在孩子的角度與之共情，所以才會(huì)否定他們對(duì)食物的感覺。孩子究竟是不是“挑食”，關(guān)鍵在于我們?nèi)绾慰创@件事。當(dāng)孩子拒絕成人所安排的食物時(shí)，我們就會(huì)認(rèn)定他“挑食”，需要糾正；而成人選擇自己喜歡的食物則會(huì)被認(rèn)為是合理的，是“個(gè)人的獨(dú)特口味”。在以上案例中，我們站在孩子的立場上，與孩子共情，理解孩子的感受，看到了富有個(gè)性的孩子。同時(shí)，我們通過與家長多次溝通，在相互理解的基礎(chǔ)上，找尋適合孩子的教養(yǎng)方式，在幫助孩子適應(yīng)幼兒園生活的同時(shí)，讓孩子成為擁有自己思想的鮮活、獨(dú)立的個(gè)體。

1.與家長共情

教師要學(xué)習(xí)換位思考，與家長共情。案例中，凡凡媽媽讓凡凡帶食物來幼兒園，是擔(dān)心凡凡不適應(yīng)幼兒園的飲食，希望以此保證凡凡不會(huì)餓著。教師一方面要看到凡凡媽媽這么做是一種愛孩子的表現(xiàn)，她能看到孩子的優(yōu)點(diǎn)，希望平等地對(duì)待孩子，不愿意用自己的權(quán)威來強(qiáng)制性地改變孩子，這一點(diǎn)是值得肯定的；另一方面也要看到，凡凡媽媽在培養(yǎng)凡凡飲食習(xí)慣方面的方式方法有所欠缺，或許是她不知道怎樣才能用平等而不強(qiáng)制的方式來改變孩子的飲食習(xí)慣，于是就變成聽之任之了。面對(duì)孩子的問題，教師要與家長步調(diào)一致，做到“雙向奔赴”。教師要讓家長感受到一種理解，意識(shí)到教師和家長一樣關(guān)愛孩子，雙方的目標(biāo)都是保障孩子的健康成長。

2.與孩子共情

教師也要與孩子共情，正所謂“感同身受”。我們作為教師在一日生活中往往習(xí)慣于對(duì)孩子進(jìn)行高控，要求孩子遵守我們所制定的各種規(guī)則。就像本案例中的凡凡不愿意吃不熟悉的食物，如果我們僅從她沒能吃完午餐的每種食物去看，就很容易把問題定性為“挑食”，但如果我們能與之共情，就能理解她由于剛剛離開熟悉的家庭環(huán)境，幼兒園的一切對(duì)她來說都是陌生的，陌生的環(huán)境，陌生的教師和同伴，陌生的一日生活安排……這對(duì)于內(nèi)心敏感的凡凡來說，會(huì)令她缺乏安全感，難怪她更愿意選擇熟悉的食物。我們成人在外用餐時(shí)，也會(huì)傾向于選擇自己熟悉的食物，拒絕嘗試某些不熟悉的食物。為什么我們可以拒絕，孩子卻不行呢？

3.積極回應(yīng)

積極回應(yīng)其實(shí)是一種“行為共情”。我們通過語言、肢體動(dòng)作等對(duì)孩子進(jìn)行回應(yīng)，讓孩子產(chǎn)生被理解和接納的感覺，感到自己不孤獨(dú)。這個(gè)情緒傳遞的過程對(duì)孩子來說非常重要。作為教師，我們可以這樣做。第一步，通過傾聽、觀察，收集關(guān)鍵信息，了解孩子的情緒感受和內(nèi)心需求。第二步，采用以“你”為主語的句式，對(duì)孩子進(jìn)行情感上的回應(yīng)。比如：“你現(xiàn)在感到……（描述情緒）是因?yàn)槟恪枋鲈颍?，你希望……（描述孩子的愿望或要求），是嗎？”很多時(shí)候，教師的積極回應(yīng)會(huì)幫助孩子打開通往新世界的大門，就像案例中的凡凡一樣，她感受到了教師的接納和理解，產(chǎn)生了一種“安心”的感覺，這種感覺讓她內(nèi)心充盈積極的情感，她開始邁出一小步，去嘗試接受新的事物。

4.正面引導(dǎo)

教師需要基于孩子的實(shí)際情況耐心地對(duì)孩子進(jìn)行正面引導(dǎo)。案例中，我們采取循序漸進(jìn)的方式，先把海苔飯中的海苔和飯分離，給孩子機(jī)會(huì)去熟悉和適應(yīng)海苔的味道，不要求孩子“一步到位”；把握機(jī)會(huì)借助同伴的力量，正所謂“兒童教兒童”，支持孩子勇敢邁出第一步；當(dāng)孩子感到有困難時(shí)，不強(qiáng)迫孩子，做到“情感先行”，先滿足情感需求，再解決問題。當(dāng)然，引導(dǎo)不等于代替。因此，在引導(dǎo)的過程中，我們要注意平等地與孩子對(duì)話，讓孩子把握解決問題的主動(dòng)權(quán)。

如何將對(duì)“兒童立場”的思考落實(shí)在幼兒園的一日生活實(shí)踐中，對(duì)教師來說依然富有挑戰(zhàn)。我們需要思考如何與兒童共情，打破自己既有的對(duì)兒童的認(rèn)識(shí)，真正意識(shí)到“兒童是一個(gè)獨(dú)立的個(gè)體”，以兒童的視角看待兒童的所思、所想、所行，將我們思考的重心從“我能為兒童做什么”轉(zhuǎn)變?yōu)椤皟和枰覀冏鍪裁础?，從兒童的角度去體驗(yàn)兒童的內(nèi)在需求，從“心”出發(fā)，看見兒童的成長。