大健康視域下公眾食品營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題及改善策略

摘 要：在當(dāng)代背景下，公眾對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)與食品安全越來(lái)越關(guān)注，而食品營(yíng)養(yǎng)不良與消費(fèi)者對(duì)食品選擇、個(gè)人飲食習(xí)慣等密切相關(guān)。本文詳細(xì)分析了公眾食品營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題的根本原因，并從教育、政策、技術(shù)和社會(huì)參與等多方面提出了改善策略，以期提高公眾的食品營(yíng)養(yǎng)意識(shí)，改善飲食行為。

關(guān)鍵詞：食品安全；營(yíng)養(yǎng)管理；對(duì)策

Public Food Nutrition Issues and Improvement Strategies in the Perspective of Greater Health

CHEN Ling

（Yili Advanced Technical College （Yili Technician Training Institute）， Yili 835000， China）

Abstract： In the contemporary context， the public is increasingly concerned about food nutrition and food safety， and issues such as food malnutrition and food safety are closely related to consumers’ food choices and personal dietary habits. This article provides a detailed analysis of the root causes of public food nutrition issues and proposes improvement strategies from various aspects such as education， policies， technology， and social participation， in order to raise public awareness of food nutrition and improve dietary behavior.

Keywords： food safety; nutrition management; countermeasure

食品營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題與飲食習(xí)慣不健康、營(yíng)養(yǎng)知識(shí)與信息不對(duì)稱(chēng)等多個(gè)方面有關(guān)，對(duì)公眾健康和社會(huì)穩(wěn)定造成了影響。本文通過(guò)研究大健康視域下的公眾食品營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題，探討其原因，并提出改善策略，以期為相關(guān)人員提供參考。

1 公眾食品營(yíng)養(yǎng)與社會(huì)結(jié)構(gòu)的形成與發(fā)展的相關(guān)性

宏觀(guān)角度上，公眾食品營(yíng)養(yǎng)與社會(huì)結(jié)構(gòu)的形成與發(fā)展密切相關(guān)，通常受到社會(huì)、經(jīng)濟(jì)、政治、文化和環(huán)境等多個(gè)因素的影響。例如，不健康的食品選擇和飲食習(xí)慣導(dǎo)致了健康問(wèn)題的增加，給醫(yī)療系統(tǒng)和社會(huì)資源帶來(lái)較大的負(fù)擔(dān)；高肥胖率等問(wèn)題也會(huì)增加醫(yī)療開(kāi)支和社會(huì)保障支出[1]。城市化趨勢(shì)導(dǎo)致更多人依賴(lài)便利食品和外食，促進(jìn)食物“營(yíng)養(yǎng)”概念的多元化。同時(shí)快節(jié)奏的生活方式也可能改變食物形態(tài)，使公共營(yíng)養(yǎng)管理難度加大。

2 影響公眾食品營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題的因素

2.1 飲食習(xí)慣與營(yíng)養(yǎng)不良

在現(xiàn)代社會(huì)，快餐文化和高糖飲食已成為公眾飲食的重要組成部分，對(duì)公眾的營(yíng)養(yǎng)健康產(chǎn)生了負(fù)面影響。頻繁攝入快餐食品，如漢堡、炸雞和薯?xiàng)l等導(dǎo)致人體營(yíng)養(yǎng)失衡。這些快餐熱量、脂肪、鹽分含量較高，同時(shí)缺少維生素、礦物質(zhì)元素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，長(zhǎng)期攝入容易出現(xiàn)肥胖、心血管疾病和其他健康問(wèn)題。此外，市面上常見(jiàn)的糖果、糖飲料和甜點(diǎn)等不僅可能增加肥胖風(fēng)險(xiǎn)，還可能導(dǎo)致血糖波動(dòng)和胰島素抵抗。

營(yíng)養(yǎng)素缺乏問(wèn)題主要是指公眾在飲食中未能獲得足夠的關(guān)鍵營(yíng)養(yǎng)素，如維生素、礦物質(zhì)、蛋白質(zhì)等。這可能與不均衡的飲食習(xí)慣、生活習(xí)慣、文化差異以及不適當(dāng)?shù)娘嬍尺x擇等有關(guān)。據(jù)報(bào)道，最常見(jiàn)的營(yíng)養(yǎng)素缺乏包括維生素D、鐵、鈣和維生素C等。表1為我國(guó)常見(jiàn)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)攝入情況[2]，可以看出公眾在膳食纖維、鈣等方面的攝入量明顯低于推薦攝入量。這些數(shù)據(jù)突出了營(yíng)養(yǎng)素缺乏問(wèn)題的實(shí)際情況，為改善公眾的飲食提供了有用的信息。

2.2 營(yíng)養(yǎng)知識(shí)與信息不對(duì)稱(chēng)

（1）媒體對(duì)營(yíng)養(yǎng)信息的傳播失真。媒體在傳播營(yíng)養(yǎng)信息方面扮演著重要角色，媒體可以以各種形式，如新聞報(bào)道、廣告和社交媒體等向公眾傳播有關(guān)營(yíng)養(yǎng)和健康的信息。然而，這些信息可能存在失真、夸大或不準(zhǔn)確的情況，導(dǎo)致公眾對(duì)食品和營(yíng)養(yǎng)的認(rèn)識(shí)出現(xiàn)偏差。此外，媒體可能由于過(guò)度強(qiáng)調(diào)某些營(yíng)養(yǎng)議題，而忽略其他重要方面，如均衡飲食和適度運(yùn)動(dòng)，導(dǎo)致公眾獲取的信息不對(duì)稱(chēng)或出現(xiàn)混淆信息的情況，這些都可能造成公眾食品營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題。

（2）公眾對(duì)食品標(biāo)簽和營(yíng)養(yǎng)信息的理解。大部分消費(fèi)者無(wú)法完全理解食品標(biāo)簽上的營(yíng)養(yǎng)信息，這可能與標(biāo)簽上的復(fù)雜術(shù)語(yǔ)和相關(guān)數(shù)據(jù)不夠清楚有關(guān)。例如，部分消費(fèi)者未認(rèn)識(shí)到蛋白質(zhì)、脂肪和纖維的重要性，也不懂得每日攝入量的含義，這可能導(dǎo)致消費(fèi)者不良的食品選擇和飲食習(xí)慣。

2.3 食品生產(chǎn)和供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)的營(yíng)養(yǎng)流失

2.3.1 食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)

食品加工方法的選擇和操作技巧會(huì)影響食品中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的保留率，如高溫處理、冷凍和脫水等可能導(dǎo)致食品中維生素和酶的損失。在儲(chǔ)存方面，不恰當(dāng)?shù)膬?chǔ)存條件也可能引起食品中維生素的分解和氧化，影響其新鮮度和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。為了延長(zhǎng)保質(zhì)期，食品加工過(guò)程中還應(yīng)對(duì)所使用的添加劑進(jìn)行適當(dāng)取舍，以免對(duì)食品中維生素和礦物質(zhì)的穩(wěn)定性產(chǎn)生不良影響。

2.3.2 運(yùn)輸環(huán)節(jié)

在長(zhǎng)途運(yùn)輸中，食品可能會(huì)因受到溫度波動(dòng)和濕度等條件的影響，進(jìn)而影響其新鮮度和質(zhì)量。運(yùn)輸過(guò)程中的振動(dòng)和跌落也是影響食品營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)流失的關(guān)鍵因素。振動(dòng)和跌落可能會(huì)導(dǎo)致果實(shí)受到機(jī)械損傷，增加蒸騰作用和呼吸速率，使果肉水分快速散失。例如，楊婷婷等[3]研究發(fā)現(xiàn)，隨著時(shí)間的推移，番茄果實(shí)的總可溶性固形物（Total Soluble Solids，TSS）含量呈先上升后下降的趨勢(shì)。具體來(lái)看，經(jīng)過(guò)振動(dòng)或跌落處理的番茄果實(shí)的TSS含量變化幅度明顯高于對(duì)照組，尤其是振動(dòng)+跌落組。對(duì)照組中的果實(shí)保持了較好的硬度，而經(jīng)過(guò)振動(dòng)或跌落處理的番茄果實(shí)硬度下降較快。因此，在運(yùn)輸過(guò)程中，可通過(guò)選擇適當(dāng)?shù)氖称钒b、控制好環(huán)境溫濕度、合理擺放食品等方法避免食品受到影響而導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)流失。

3 大健康視域下的改善策略

3.1 教育與宣傳

3.1.1 營(yíng)養(yǎng)教育的重要性

營(yíng)養(yǎng)教育在大健康視域下扮演著關(guān)鍵角色，通過(guò)為公眾提供有關(guān)飲食和營(yíng)養(yǎng)的知識(shí)，可以增強(qiáng)他們的食品營(yíng)養(yǎng)意識(shí)，幫助他們更好地理解健康飲食的重要性。這種教育可以在多個(gè)層面展開(kāi)，包括學(xué)校教育、社區(qū)健康促進(jìn)活動(dòng)和媒體宣傳等。學(xué)校是一個(gè)重要的教育平臺(tái)，可以通過(guò)營(yíng)養(yǎng)課程、健康教育活動(dòng)和飲食改進(jìn)計(jì)劃等向?qū)W生傳授有關(guān)營(yíng)養(yǎng)的基本知識(shí)，這有助于培養(yǎng)學(xué)生健康的飲食習(xí)慣，確保其身體健康。社區(qū)健康促進(jìn)活動(dòng)更加傾向于在社區(qū)層面提供關(guān)于飲食和營(yíng)養(yǎng)的信息和資源，主要內(nèi)容包括健康講座、食品展示和健康檢查，可以讓居民更好地了解自身的營(yíng)養(yǎng)需求[4]。

3.1.2 營(yíng)養(yǎng)信息的準(zhǔn)確傳播

營(yíng)養(yǎng)信息的準(zhǔn)確傳播是教育與宣傳的核心目標(biāo)之一，確保公眾接收到準(zhǔn)確、可信的營(yíng)養(yǎng)信息對(duì)于健康食品選擇至關(guān)重要。為了確保食品營(yíng)養(yǎng)信息的準(zhǔn)確性，相關(guān)政府部門(mén)及健康機(jī)構(gòu)可以通過(guò)發(fā)布官方膳食指南、提供可信的健康信息網(wǎng)站等傳播相關(guān)信息[5-6]。此外，在營(yíng)養(yǎng)信息傳播方面，媒體也承擔(dān)著重要的責(zé)任，應(yīng)該確保其報(bào)道的營(yíng)養(yǎng)信息準(zhǔn)確、可靠，不夸大或誤導(dǎo)公眾。媒體可以通過(guò)與專(zhuān)業(yè)健康專(zhuān)家合作，審查其報(bào)道，確保信息的可信度，形成完善、準(zhǔn)確的信息覆蓋網(wǎng)。

3.2 政策與監(jiān)管

3.2.1 食品標(biāo)簽的規(guī)范和改進(jìn)

食品標(biāo)簽在指導(dǎo)公眾食品選擇和提供信息方面發(fā)揮著關(guān)鍵作用。政府相關(guān)部門(mén)應(yīng)該制定明確的食品標(biāo)簽規(guī)范，以確保食品制造商提供一致和易于理解的信息。這包括明確標(biāo)簽上所包含的信息，如熱量、蛋白質(zhì)、脂肪、糖分和關(guān)鍵營(yíng)養(yǎng)素的百分比等。同時(shí)，還應(yīng)進(jìn)一步改進(jìn)食品標(biāo)簽的標(biāo)識(shí)方式，如增加添加劑、過(guò)敏原、適宜人群和每日攝入量等信息，改進(jìn)的標(biāo)簽設(shè)計(jì)應(yīng)更突出地顯示出高糖、高鹽或高脂肪含量等標(biāo)識(shí)，從而降低閱讀門(mén)檻，為公眾提供更多有用的信息[7]。

3.2.2 創(chuàng)新技術(shù)與食品工程

創(chuàng)新技術(shù)與食品工程在解決公眾食品營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題方面發(fā)揮著關(guān)鍵作用，如基于大數(shù)據(jù)的營(yíng)養(yǎng)分析工具已經(jīng)成為食品科技發(fā)展的重要支持。大數(shù)據(jù)技術(shù)在食品營(yíng)養(yǎng)領(lǐng)域的應(yīng)用越來(lái)越廣泛，如大數(shù)據(jù)技術(shù)可以用于整合和分析大規(guī)模的營(yíng)養(yǎng)數(shù)據(jù)，包括食物成分、消費(fèi)模式、營(yíng)養(yǎng)需求和健康狀況等，這有助于揭示不同食品和飲食模式與健康之間的關(guān)系，以及公眾的營(yíng)養(yǎng)需求。同時(shí)基于大數(shù)據(jù)的分析工具可以提供個(gè)性化的飲食建議，可以根據(jù)個(gè)體的營(yíng)養(yǎng)需求、健康狀況和偏好制訂飲食計(jì)劃。

3.2.3 健康食品的研發(fā)與推廣

研發(fā)和推廣健康食品是改善公眾食品營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題的重要對(duì)策，有助于應(yīng)對(duì)運(yùn)輸儲(chǔ)存中食品的營(yíng)養(yǎng)流失。例如，食品工程和技術(shù)的創(chuàng)新可以給人們更健康的食品選擇，其中低脂肪、低糖分和低鹽分含量的食品替代品在滿(mǎn)足人們營(yíng)養(yǎng)需求的同時(shí)，不會(huì)給身體帶來(lái)額外的負(fù)擔(dān)。在食品運(yùn)輸過(guò)程中，相關(guān)人員可以根據(jù)實(shí)際需求量建設(shè)更加完善的運(yùn)輸體系，如葉菜儲(chǔ)存可以依靠脫水工藝，以確保長(zhǎng)時(shí)間運(yùn)輸過(guò)程中食品的營(yíng)養(yǎng)保留率。此外，在新型食品的推廣方面，需要設(shè)計(jì)具有針對(duì)性的宣傳和教育活動(dòng)，如可以通過(guò)營(yíng)銷(xiāo)、健康教育和社交媒體等方式提高公眾對(duì)健康食品的認(rèn)知和接受度。

3.3 社會(huì)參與及合作

公眾與企業(yè)之間的協(xié)作是改善食品營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題的重要方式。食品相關(guān)企業(yè)可以通過(guò)提供更健康的產(chǎn)品、改進(jìn)食品標(biāo)簽和降低不健康成分的含量確保食品營(yíng)養(yǎng)與健康；公眾則可以通過(guò)支持和選擇健康產(chǎn)品來(lái)表達(dá)自身的需求，還可向相關(guān)企業(yè)反饋口味、質(zhì)量和營(yíng)養(yǎng)需求等信息，形成良好的食品引導(dǎo)機(jī)制[5]。此外，企業(yè)應(yīng)該積極履行社會(huì)責(zé)任，包括通過(guò)社會(huì)項(xiàng)目和倡導(dǎo)活動(dòng)幫助消費(fèi)者選擇更健康的食品等，這不僅有助于提升企業(yè)的社會(huì)形象，還能為公眾提供更多健康選擇[6]。而社會(huì)機(jī)構(gòu)也可以組織健康食品的展示、講座等相關(guān)活動(dòng)，為公眾傳播有關(guān)健康飲食的信息。如果條件允許，地方政府也可以主動(dòng)為社會(huì)組織提供資金支持以方便其從事食品營(yíng)養(yǎng)研究，并提供基于證據(jù)的政策建議，以幫助政府和食品行業(yè)制定更完善的食品政策，從而保障食品的營(yíng)養(yǎng)與健康[7]。

3.4 加強(qiáng)對(duì)功能性食品的研發(fā)與管理

現(xiàn)階段，隨著人們生活水平的提高，人們對(duì)有機(jī)、天然和低加工食品的需求不斷增加。有機(jī)食品通常指不含農(nóng)藥殘留物和人工添加劑，而且更有可能提供更高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的食品。為滿(mǎn)足消費(fèi)者對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)與健康的需要，政府相關(guān)部門(mén)應(yīng)配合食品行業(yè)對(duì)有機(jī)食品嚴(yán)格把關(guān)，為人們提供更多有機(jī)和天然食品選擇。此外，相關(guān)部門(mén)要明確區(qū)分功能性食品與藥品、保健品和營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充品的不同，并制定明確的法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)，以確保功能性食品的質(zhì)量、安全性和標(biāo)簽信息的準(zhǔn)確性。監(jiān)管機(jī)構(gòu)還應(yīng)對(duì)功能性食品的廣告和宣傳進(jìn)行監(jiān)督，防止虛假宣傳和誤導(dǎo)消費(fèi)者。

4 結(jié)語(yǔ)

本文對(duì)大健康視域下的公眾食品營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題進(jìn)行了深入研究，提出通過(guò)教育、政策、技術(shù)和社會(huì)參與等方式，提高公眾的食品營(yíng)養(yǎng)意識(shí)，改善不良飲食習(xí)慣，降低食品安全問(wèn)題風(fēng)險(xiǎn)。為了確保食品營(yíng)養(yǎng)與健康，目前相關(guān)部門(mén)及企業(yè)已開(kāi)展了多項(xiàng)措施，未來(lái)應(yīng)重點(diǎn)關(guān)注新興技術(shù)的應(yīng)用以及更全面的食品標(biāo)簽設(shè)計(jì)。通過(guò)這些努力，有望實(shí)現(xiàn)更大范圍的大健康目標(biāo)，提高公眾的生活質(zhì)量和健康水平。

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