春節(jié)圍爐煮茶，堅(jiān)果怎么吃更健康

堅(jiān)果是春節(jié)期間圍爐煮茶的最佳食品，但再好的食物，吃多了也會(huì)給身體帶來負(fù)擔(dān)。

吃多了易潰瘍

每到冬天尤其是春節(jié)期間，圍爐煮茶吃堅(jiān)果是很多人都喜歡做的事兒。寒冷冬日，約三五好友，或者家人團(tuán)聚，大家圍著火爐喝茶聊天兒，這種偷得浮生半日閑的慵懶與隨意，是每個(gè)人都向往的生活。所以李白有詩(shī)云：“夫天地者，萬物之逆旅也；光陰者，百代之過客也。而浮生若夢(mèng)，為歡幾何？”

就像此刻，我在小火爐的柔和爐光掩映下，看著伙伴們溫暖而充滿幸福的臉，思緒一瞬間就回到兒時(shí)姥姥家的四合院。離春節(jié)還有半個(gè)月左右，姥姥開始囤年貨。或許是擔(dān)心耗子或者貓偷吃，加上我也特別貪吃，姥姥總會(huì)把堅(jiān)果類食物藏起來。

姥姥準(zhǔn)備的零食很多，而且都是我喜歡吃的。板栗、花生、核桃、瓜子、桂圓和大棗，姥姥分門別類，先用塑料袋包好，再擱在籃子或者食盒里，然后藏在臥室的床底下。

我總是不費(fèi)吹灰之力，就能找到這些食物，所以姥姥家的床底下成了我的美食天堂。我經(jīng)常趁其不備，爬到床底下，摸著黑偷吃，還故意把板栗殼、瓜子殼或棗核扔出去。

姥姥知道這是誰干的，但她會(huì)故意大聲嚷嚷：“家里是不是又鬧耗子了！”姥爺聽后笑而不語，我則把她的話當(dāng)成耳邊風(fēng)。

姥姥和我都心知肚明，但祖孫倆都不說破。老人就是愿意讓孩子吃，孩子就是覺得偷著吃才香。只是兒時(shí)的我不懂吃喝有度，不知不覺中瓜子、花生吃多了，上火了，最后滿嘴都是口腔潰瘍。好在姥爺有自制的一款神藥“潰瘍散”—把黃柏、白糖、白芨這幾種東西打成面后，再往潰瘍處涂抹，抹上一兩天，口腔潰瘍就全好了。

但姥爺有時(shí)候故意不給我用，言下之意就是“誰叫你偷吃呢”。我指著自己的嘴，說：“姥爺，你看這兒，疼！”

他就讓我拿個(gè)小馬扎，去院子門口，用舌頭舔大門上生銹的銅環(huán)。長(zhǎng)大了才后知后覺，風(fēng)吹日曬的大鐵門多臟啊。

但小時(shí)候，我聽話，拿個(gè)馬扎“噠噠噠”地跑到大門口，站在馬扎上，伸出舌頭就往銅環(huán)上舔。舔幾下，潰瘍好像真沒有那么疼了。等到了第二天，5個(gè)潰瘍能好個(gè)兩三個(gè)。

后來，我才知道大多數(shù)金屬的銹和大多數(shù)植物的霜，其實(shí)對(duì)口腔潰瘍之類的黏膜性疾病都是有效果的。

有何養(yǎng)生功效

中國(guó)人吃瓜子的歷史其實(shí)源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。北宋的《太平寰宇記》中，就有人們吃西瓜子的記錄。元代的《王禎農(nóng)書》中則記載：“（西瓜）其子爆干取仁，用薦茶易得?！泵魃褡趧t“好用鮮西瓜種微加鹽焙用之”。明朝《酌中志》中記載了明神宗朱翊鈞“好用鮮西瓜子微加鹽焙用之”。瓜子，從此開始登上大雅之堂，成為皇室的經(jīng)典小吃。

清代初年，瓜子的地位堪比今天的奶茶?？咨腥卧凇豆?jié)序同風(fēng)錄》中寫道：“炒西瓜子裝衣袖，隨路取嚼曰嗑牙兒?！蓖砬搴?，南瓜子開始流行，到了民國(guó)時(shí)期，人們從吃西瓜子、南瓜子轉(zhuǎn)為吃葵花子，這種習(xí)俗一直沿襲至今。到了春節(jié)，葵花子就成了家家戶戶必備的年貨之一。

這幾種瓜子都有養(yǎng)生功效。西瓜子能潤(rùn)腸通便，下氣輕盈；南瓜子能驅(qū)蟲、降血糖、養(yǎng)腎；葵花子通氣、透膿，在治療血痢方面效果顯著。

除了傳統(tǒng)的瓜子，現(xiàn)代家庭的餐桌上，堅(jiān)果的種類越來越豐富。比如“一身都是寶”的核桃。核桃中間夾的那層軟皮叫分心木，是一味很好的中藥。分心木泡水喝具有補(bǔ)腎、止遺尿的功效，可以治老年人頻繁起夜，堅(jiān)持喝一個(gè)星期，起夜的次數(shù)可以從每晚七八次減少到兩三次。核桃仁則是以形補(bǔ)形，它長(zhǎng)得像腦仁，也的確有補(bǔ)腦的作用。

核桃仁還有另外一個(gè)作用。我母親曾經(jīng)得了膽結(jié)石，去醫(yī)院查有1.5厘米大，這個(gè)尺寸，喝排石湯不管用（超過1厘米的結(jié)石不容易排出來）。母親不想吃藥，父親就讓我去買一大袋核桃回來，每天給母親吃3～5個(gè)。

就這樣吃了兩個(gè)多月，母親的膽結(jié)石居然一分為三，斷裂成三顆小的，每顆結(jié)石都不足1厘米，她喝了排石湯，結(jié)石很快就排出來了。

核桃未完全成熟時(shí)，外面的青核桃皮拿來泡酒，可以治療白癜風(fēng)。核桃殼打成粉服用可以補(bǔ)鈣。

花生被譽(yù)為“長(zhǎng)生果”，不僅味道好，價(jià)格還便宜。生花生泡醋后，每天吃10粒左右能養(yǎng)胃；熟花生好吃，但吃多了容易上火，但煮花生就能做到味道好，還不易上火。

不過，有心腦血管病的人，不要吃花生外面的那層紅衣，因?yàn)樗悄摹Ｐ哪X血管病人以及血脂不正常的人要活血化瘀或者破血逐瘀，所以凝血的食物要少吃。

心腦血管病人想吃花生，一定要把外面的紅衣去掉。

堅(jiān)果的正確吃法

堅(jiān)果食用不當(dāng)，會(huì)給身體帶來負(fù)擔(dān)。

最常見的就像我小時(shí)候那樣，吃多了上火，從而引起口腔潰瘍；其次就是消化不良，引起腸炎或者腹瀉。堅(jiān)果富含膳食纖維和油脂，本身對(duì)潤(rùn)腸通便有很好的作用，但腸胃不好或正在腹瀉的人，最好不要吃。

堅(jiān)果吃多了還易導(dǎo)致血糖飆升。堅(jiān)果都含有較多脂肪，有的堅(jiān)果所含的糖分和淀粉量也不低，所以如果短時(shí)間內(nèi)吃太多，容易引起血糖升高。

有高血壓的人，最好少吃或不吃加工的堅(jiān)果。為了增加堅(jiān)果的口味，有些廠家會(huì)在制作堅(jiān)果時(shí)添加大量的料，比如鹽、味精和賦形劑，這樣容易導(dǎo)致堅(jiān)果中含鈉過高，吃多了會(huì)導(dǎo)致血壓上升。

堅(jiān)果個(gè)頭小，讓人忍不住吃了又吃，一不小心就吃多了。為了控制大家的攝入量，有廠家會(huì)把堅(jiān)果封裝在小袋子里，倒出來也就是手心里一小把的量。每天吃一個(gè)小袋，不會(huì)給身體帶來太大負(fù)擔(dān)。另外，把果仁碾碎，放在牛奶、酸奶、冰激凌或蛋糕里吃也能控制量。熬湯、煮粥時(shí)，在里面適當(dāng)加點(diǎn)兒堅(jiān)果，也能在滿足口腹之欲的同時(shí)控制量。

我給大家推薦兩個(gè)食療方子。一個(gè)是杏仁核桃煎，甜杏仁、核桃仁各300克，蜂蜜500克。將甜杏仁放入鍋中，加水慢火煮一小時(shí)，一邊煮一邊把杏仁碾碎，然后加入切碎的熟核桃仁，熬到湯汁濃稠時(shí)再加入適量蜂蜜，用文火一邊加熱一邊攪拌，煮至沸騰后關(guān)火，稍微晾一會(huì)兒即可食用。

這個(gè)方子補(bǔ)肺益腎，止咳平喘，特別適宜于中老年人肺腎兩虛型久咳和久喘。

還有一個(gè)方子是松仁粥，松子仁30克、大米100克，蜂蜜適量。將大米與松仁淘洗干凈后一同放入鍋中，加清水適量熬成粥，最后加入蜂蜜，煮至沸騰后服食。早晨空腹食用，每天一次，可以潤(rùn)腸通便，補(bǔ)益氣血，特別適用于年老體虛便秘和產(chǎn)后便秘。

春節(jié)期間，每家每戶都少不了吃瓜子、花生等堅(jiān)果。有幾種情況，要特別注意。

一是大餐之后少吃堅(jiān)果。堅(jiān)果本身的熱量就大，脂肪含量較高，如果已經(jīng)吃了足量的食物尤其是肉類，就盡量不要再吃堅(jiān)果了，否則會(huì)造成脂肪攝入超標(biāo)。

二是睡前少吃堅(jiān)果。堅(jiān)果含油量高，睡前過多食用會(huì)增加消化系統(tǒng)的負(fù)擔(dān)，一定要做到睡前一小時(shí)盡量不要食用堅(jiān)果。

三是腹瀉時(shí)別吃堅(jiān)果。堅(jiān)果中含有豐富的膳食纖維和油脂，能起到潤(rùn)腸通便的作用。

凡是有腹瀉癥狀和消化道急性感染癥狀的人，應(yīng)該慎吃堅(jiān)果，否則會(huì)加重腹瀉。

四是上火忌吃堅(jiān)果。因?yàn)閳?jiān)果大多性溫補(bǔ)，體質(zhì)虛寒的人吃會(huì)有滋補(bǔ)功效。但現(xiàn)在很多堅(jiān)果都經(jīng)過了烘焙、翻炒等二次加工，加工過程中還會(huì)添加大量的鹽以及其他調(diào)味料，容易引起口腔和咽喉干燥。

尤其是有口腔潰瘍等上火癥狀時(shí)最好少吃，不然就會(huì)加重癥狀。

春節(jié)圍爐煮茶，我們還是要根據(jù)身體狀況適量吃，在合適的時(shí)候吃堅(jiān)果。可能的話，最好選擇沒有深加工過的原味堅(jiān)果，或者自己花點(diǎn)兒心思加工，吃得更少更健康。

陳新

北京京城易安中醫(yī)藥研究院院長(zhǎng)，出生于三代名中醫(yī)世家，京城名家陳世安之外孫，國(guó)家名老中醫(yī)陳文伯之子，“我養(yǎng)你”公益養(yǎng)生平臺(tái)創(chuàng)始人。