此味不可“梨”

之江

秋冬到來后，空氣逐漸干燥，連帶著人也逐漸燥熱起來。梨能清熱又可潤肺，因此在這一時(shí)節(jié)格外得人喜愛，譬如大詩人楊萬里就曾贊美過它：

楊萬里吃梨很認(rèn)真，詩中用到了大谷梨和饤坐梨兩個(gè)典故。梨子汁多爽脆，醇香怡人，隔著果皮也能聞到它的香氣，清甜口感通過牙齒便能感知。去皮后梨肉瑩白如玉，吃梨時(shí)如同攪碎瓊漿。詩人通過描寫，將梨子的形、色、味一一展現(xiàn)給世人。這樣的梨子，有誰能不愛呢？梨在我國被譽(yù)為“百果之宗”，它栽培歷史悠久、產(chǎn)量高、品質(zhì)上乘、營養(yǎng)豐富、藥用價(jià)值高。

種梨遍天下

愛梨很容易，但民間有句俗語說“梨子好吃樹難栽”，雖然對(duì)于現(xiàn)在的我們來說，吃到美味的梨是一件很容易的事，但對(duì)古人來說卻有點(diǎn)難度，其一是梨樹病蟲害多，其二是梨樹繁殖多半靠嫁接。

梨在我國有著3000多年的栽培歷史。從相關(guān)的文獻(xiàn)看，最晚在春秋戰(zhàn)國時(shí)期，梨已成為我國一種受歡迎的水果?！对娊?jīng)》收錄了多篇提到梨的詩歌，那時(shí)候，人們把梨稱為“甘棠”“樹檖”等，是尚未改良過的野梨品種。經(jīng)過改良培育后，秦漢時(shí)期梨樹已遍植全國各地，并通過絲綢之路傳到了印度、波斯等地，梵文中稱梨為“秦地王子”。

經(jīng)過不斷培育，梨的品種也不斷增加，僅宋代的《洛陽花木記》中就列舉了當(dāng)時(shí)洛陽種植的27個(gè)梨樹品種?；始覚?quán)貴家中也多有梨園，最著名就是唐玄宗李隆基召集了舞伎、藝人等數(shù)百人，每天在宮內(nèi)的梨園中演習(xí)歌舞戲曲。由于該機(jī)構(gòu)考核嚴(yán)格，能入選的人大多技藝超群。隨著時(shí)間的不斷演進(jìn)，后人也因此稱戲班為“梨園”，稱戲劇演員為“梨園子弟”。

吃梨有講究

隨著品種的增加，梨的吃法也隨之豐富了起來。最初人們以鮮食為主，后來蒸梨、燉梨、燒梨、凍梨等各種吃法都冒了出來。但不同品種的梨味道不同，適合的吃法也各有不同，若是用錯(cuò)了方法，反而糟蹋了梨子本身的好滋味。《世說新語》中所記載的“哀梨蒸食”講的便是吃梨不得當(dāng)?shù)墓适?。晉時(shí)金陵哀仲家種的梨味道鮮美，入口便化，但如果蒸著吃就會(huì)變了味道。南郡公桓玄每對(duì)人不滿，便說：“你得到哀家的梨，能不能不再蒸了？”以此來譏笑對(duì)方的愚蠢。雖然哀梨已經(jīng)消失在歷史的長河中，但吃梨要選對(duì)方法至今仍是我們要注意的問題，比如如果要燉梨，最好選用雪梨配上冰糖，鴨梨雖然也能燉著吃，但味道上可就差得遠(yuǎn)了。

由于梨諧音為“離”，古人在吃梨上還有諸多講究，比如不能分食、不宜贈(zèng)梨等，其中最重要的一點(diǎn)，就是驚蟄時(shí)要吃梨。在農(nóng)耕社會(huì)，老百姓的生活質(zhì)量很大程度上取決于整年的收成，每年風(fēng)調(diào)雨順、五谷豐登是他們最大的心愿。驚蟄時(shí)節(jié)，春雷一響，所有沉眠的蟲子都蘇醒開始活動(dòng)了，這些蘇醒的蟲子會(huì)給正在生長的莊稼帶來蟲害，影響莊稼的生長和收成。老百姓認(rèn)為在驚蟄這天吃梨，有讓蟲害遠(yuǎn)離莊稼之意，這樣莊稼就能豐收，久而久之，驚蟄吃梨就成了一個(gè)習(xí)俗。

同時(shí)，梨不僅是一種備受歡迎的美食，也是良好的藥膳原料，《本草綱目》《千金方》等藥典中對(duì)此均有記載。梨樹木材堅(jiān)硬，在建筑和造船上被廣泛應(yīng)用。此外，它還常被用作砧板和雕刻以及雕版印刷。梨樹的葉子也有特殊的用途，據(jù)《齊民要術(shù)》記載，梨葉可用來染絳色。

關(guān)于梨的知識(shí)有這么多，看到這兒，你是不是已經(jīng)暈暈乎乎、迷迷瞪瞪了？那就趕快吃個(gè)梨，提提神兒吧！