李尋談酒：再談干邑白蘭地的年份問(wèn)題

李尋

法國(guó)白蘭地的年份被標(biāo)為VSOP、XO這些等級(jí)，在中國(guó)消費(fèi)者心目中是跟具體的年份相對(duì)應(yīng)的。

之前已有文章介紹過(guò)，這些標(biāo)志和具體的年份其實(shí)沒(méi)有形成具體的對(duì)應(yīng)關(guān)系，但問(wèn)題似乎沒(méi)講透，這里把這個(gè)問(wèn)題根據(jù)資料詳細(xì)地再介紹一下。

更久遠(yuǎn)的關(guān)于年份的變化就不講了，現(xiàn)在起作用的法令是從1954年開(kāi)始，由法國(guó)干邑酒行業(yè)管理局—BNIC制定的關(guān)于年份的規(guī)定“點(diǎn)數(shù)等階”，具體內(nèi)容如下：

陳化

所有新餾出的干邑，都必須按年份進(jìn)行登記。同時(shí)，那張顯示干邑年份的證明書(shū)，是伴隨“金黃色收據(jù)”不可或缺的一件附屬物。干邑的年份類別系統(tǒng)如下，其中正式的陳化過(guò)程僅僅開(kāi)始于每年的3月31日：

“00”代表從收成到隨后那個(gè)3月31日之間蒸餾的干邑。到3月31日這一天，干邑已變?yōu)椤癘”級(jí)別。在4月1日之后蒸餾的白蘭地，會(huì)保持它們的“00”稱號(hào)直到下一個(gè)3月31日。

“點(diǎn)數(shù)1”代表自任何規(guī)定年份的4月1日算起，已經(jīng)一年以上的干邑。

“點(diǎn)數(shù)2”“點(diǎn)數(shù)3”“點(diǎn)數(shù)4”以及“點(diǎn)數(shù)5”覆蓋了自4月1日算起2～5年的干邑。

“點(diǎn)數(shù)6”于1979年推出，“點(diǎn)數(shù)7”于1994年推出，“點(diǎn)數(shù)8”于1995年推出，“點(diǎn)數(shù)9”于2000年推出?！包c(diǎn)數(shù)10”現(xiàn)在也已得到官方的承認(rèn)。

可供出售的、陳化期最短的干邑必須至少30月期（換言之，至少應(yīng)為“點(diǎn)數(shù)2”）。它僅僅可被稱為V.S或者“三顆星”。

要被稱作“陳年”、V.O或者V.S.O.P，混調(diào)酒中陳化期最短的干邑必須至少為4年半以上（亦即至少應(yīng)為“點(diǎn)數(shù)4”）。

要被標(biāo)示上“格外的”“XO”“拿破侖”“陳醇”“極陳”以及同級(jí)別稱呼，混調(diào)酒中陳化期最短的白蘭地必須至少為“點(diǎn)數(shù)6”。

對(duì)于年份在“點(diǎn)數(shù)10”之上的干邑，并無(wú)官方規(guī)則進(jìn)行指引標(biāo)示。

根據(jù)該規(guī)定，VSOP點(diǎn)數(shù)為4，也就標(biāo)志最短的年期是在四年半以上。XO、拿破侖、極陳（也就是Extra）點(diǎn)數(shù)為6，也就是在六年期以上?，F(xiàn)在已經(jīng)發(fā)展到點(diǎn)數(shù)8、點(diǎn)數(shù)10，照點(diǎn)數(shù)來(lái)推測(cè)也就是十年期以上，年份算最老的。

根據(jù)這項(xiàng)制度的規(guī)定，達(dá)到六年期以上的就可以稱為XO，酒廠方面宣傳的相當(dāng)于25年或者30年，大概也就只能聽(tīng)聽(tīng)而已。

點(diǎn)數(shù)所指的還僅僅是當(dāng)年新蒸餾的單一年份白蘭地酒，不是各個(gè)年份混調(diào)出的成品酒。此規(guī)定對(duì)成品酒年份的描述留下了彈性空間，可以由生產(chǎn)酒或經(jīng)銷酒的公司來(lái)自行解釋。

白蘭地酒為什么不直接把年份全標(biāo)清楚？因?yàn)樗谐善肪贫际歉鱾€(gè)年份混調(diào)的，當(dāng)時(shí)認(rèn)為不便于成品酒上標(biāo)出單一年份。

BNIC在1962年又通過(guò)了決議，此次規(guī)定更為嚴(yán)格，不能對(duì)外銷售單一年份的白蘭地。這是在當(dāng)時(shí)大的公司推動(dòng)下做出的決議，這個(gè)決議的出發(fā)點(diǎn)就是單一年份酒不能對(duì)外銷售，只能作為原料酒使用，而且在銷售的時(shí)候不強(qiáng)化年份和產(chǎn)區(qū)。大企業(yè)是有品牌的，他們強(qiáng)化自己的品牌。

這項(xiàng)法令背后的動(dòng)機(jī)是遏制同一產(chǎn)區(qū)小企業(yè)向外銷售白蘭地，也遏制小企業(yè)以年份概念來(lái)推銷白蘭地。

簡(jiǎn)單地說(shuō)，1962年的法令就是規(guī)定不允許瓶裝的白蘭地酒上標(biāo)明具體的年份。有確切年份標(biāo)志的，比如黃金通行證上標(biāo)志的酒是不準(zhǔn)銷售的，要淡化產(chǎn)區(qū)的概念。

這種標(biāo)識(shí)方法也沒(méi)有堅(jiān)持多久，又開(kāi)始受到了動(dòng)搖。主要是來(lái)自蘇格蘭威士忌的沖擊，蘇格蘭威士忌為了和白蘭地對(duì)抗，打了一張“牌”，在酒瓶上標(biāo)明具體是多少年期的，有12年、15年、18年、30年等等。

蘇格蘭威士忌的崛起使得干邑白蘭地感受到了壓力，所以他們又開(kāi)始像蘇格蘭威士忌這樣，把具體的年份也標(biāo)在酒瓶上，在1975年通過(guò)了萊爾法令。

萊爾法令突破了1962年法令對(duì)年份干邑禁令的限制，并規(guī)定允許蒸餾者將干邑描述為某一年份的原則，前提是他們能夠提供顯示產(chǎn)地的文件，同時(shí)無(wú)人提出異議。

在1975年萊爾法令之后，雷米？馬丁（人頭馬）公司就首次推出了第一款單一的年份酒—1965年干邑。

1987年取消了1962年限制單一年份干邑在市場(chǎng)銷售的法令。從此，干邑的企業(yè)也可以儲(chǔ)藏、設(shè)計(jì)、銷售單一年份的干邑，首瓶的單一年份酒將標(biāo)注為1988。有些企業(yè)介紹他們白蘭地儲(chǔ)存至少要50年的時(shí)間。

這些變化并沒(méi)有根本改變白蘭地年份標(biāo)志含糊的習(xí)慣，現(xiàn)在世界各地銷售的白蘭地依然標(biāo)注著VO、VSOP、XO、Extra以及拿破侖等等，標(biāo)明具體年份的白蘭地依然很少見(jiàn)。

我推測(cè)主要有三方面的原因：

第一，白蘭地酒都是不同年份勾調(diào)的，這已經(jīng)成為一種習(xí)慣，所以它也不太適合標(biāo)定具體年份了。

第二，世界各地的市場(chǎng)已經(jīng)習(xí)慣了白蘭地這種含混的酒齡區(qū)分標(biāo)志，VO、VSOP、XO等成為了消費(fèi)者心中非常固化的認(rèn)知，想用具體的年份來(lái)改變很不容易，還不如不改變。

第三，VO、VSOP、XO、Extra、拿破侖這些含糊的與年期的聯(lián)系，對(duì)于生產(chǎn)企業(yè)和銷售企業(yè)來(lái)講提供了足夠的解釋空間。盡管按照點(diǎn)數(shù)等級(jí)規(guī)定，XO就是六年期的酒，但是，在成品酒中由于加調(diào)了年期更久的酒，所以它也可以解釋為20年、25年甚至30年。企業(yè)也方便進(jìn)行自己的促銷宣傳。

總結(jié)一下干邑白蘭地的年份問(wèn)題。干邑白蘭地的年份問(wèn)題，包括產(chǎn)區(qū)問(wèn)題，其實(shí)本質(zhì)上都是利用消費(fèi)者在記憶某種酒質(zhì)的符號(hào)要求極其簡(jiǎn)單化的心理需求而出現(xiàn)的。消費(fèi)者沒(méi)有那么多時(shí)間去區(qū)分酒到底是多少年份？到底什么酒質(zhì)？到底什么工藝？只是需要一個(gè)簡(jiǎn)單的比如年份、產(chǎn)區(qū)來(lái)標(biāo)定這個(gè)酒就是好酒。通過(guò)年份和產(chǎn)區(qū)就形成了酒的價(jià)格。作為酒的價(jià)格基礎(chǔ)，消費(fèi)者好記、好用、好區(qū)分。

對(duì)白蘭地的生產(chǎn)商和銷售商來(lái)講，他們清楚事實(shí)上不是那么簡(jiǎn)單，因?yàn)樗械陌滋m地都是不同年份酒混調(diào)的。消費(fèi)者們認(rèn)為好喝的酒體品質(zhì)，是混調(diào)后的結(jié)果，不是某一個(gè)年份的酒，既然消費(fèi)者把它當(dāng)做是某一年份的酒，那就順著消費(fèi)者的想法強(qiáng)化下去，越老越好。6年期的XO可以吹成25年期甚至30年期的老酒，也許成品酒就是6年期到10年期的酒勾調(diào)出來(lái)的，如實(shí)說(shuō)消費(fèi)者反而不相信，只有說(shuō)25年期的，消費(fèi)者覺(jué)得才靠譜。

產(chǎn)區(qū)也一樣，在開(kāi)始沒(méi)有形成品牌的時(shí)候，大家都說(shuō)干邑產(chǎn)區(qū)的酒好。形成品牌化了，這些壟斷的企業(yè)軒尼詩(shī)、馬爹利等就想靠自己的品牌掙錢(qián)，而且想遏制同產(chǎn)區(qū)的其他小企業(yè)與自己競(jìng)爭(zhēng)，所以大企業(yè)就要淡化產(chǎn)區(qū)。而小企業(yè)想要強(qiáng)化自己的酒和現(xiàn)在大品牌一樣好，就要強(qiáng)化產(chǎn)區(qū)特征。所以大企業(yè)在某種程度上，例如1962年法令的時(shí)候，就在推動(dòng)淡化產(chǎn)區(qū)的標(biāo)志。

最后的結(jié)果是企業(yè)之間互相競(jìng)爭(zhēng)，和消費(fèi)者、和競(jìng)爭(zhēng)者互相博弈之下，形成了目前這種現(xiàn)狀。

目前的現(xiàn)狀，普通消費(fèi)者依然捕風(fēng)捉影的相信產(chǎn)區(qū)VO、VSOP、XO、Extra等這種含糊不清的年份和酒質(zhì)的簡(jiǎn)單符號(hào)。而生產(chǎn)者和大的經(jīng)銷商，又總想辦法在競(jìng)爭(zhēng)中突出自己作為某種品質(zhì)的獨(dú)特的一些性質(zhì)，例如品牌，例如自己又杜撰出的某一年份的標(biāo)志，如最新被認(rèn)定的XXO。Ω

本文部分資料來(lái)源于尼古拉斯·費(fèi)爾著《美酒傳奇干邑白蘭地》