李尋談酒：法國白蘭地酒的年份標(biāo)志靠譜嗎？

所謂酒的年份標(biāo)志是不是靠譜？就是指酒上面標(biāo)的年份，是不是相當(dāng)于酒體真的在陳化老熟的容器里儲存了那么長時間。中國白酒的年份，現(xiàn)在酒友們都知道只是價格標(biāo)簽，那么外國酒的年份標(biāo)志是不是就跟它實際儲存陳化的年份相當(dāng)呢？

其實也不一定。以法國白蘭地為例，法國白蘭地標(biāo)志年份有一部分也是按照七年、十年這樣標(biāo)示的。但更多的是用其他的符號，比如標(biāo)記的星號，VO、VSO、VSOP、XO、Extra，等等。

這些字母都是英文字母，由此也可以推測，這種標(biāo)記方法可能主要是來自于他們的出口。

有一些參考書中，如《酒吧服務(wù)與管理》這本書列出了這些符號相對應(yīng)指代年份。

這些符號真的就和它的指代年份相對應(yīng)嗎？利用這些符號就可以判斷出酒的年份，比如XO和Extra哪一個酒的年份更長？

其實深入追究下去的話，也是對應(yīng)不上的。

中國國家標(biāo)準(zhǔn)GB/T 11856-2008對于XO、VSOP的年份的規(guī)定是：

特級（XO）：酒齡要求不低于6年；

優(yōu)級（VSOP）：酒齡要求不低于4年。

這個規(guī)定要比《酒吧服務(wù)與管理》這本書上介紹的法國年份的標(biāo)準(zhǔn)要低很多。XO中國標(biāo)準(zhǔn)跟法國相比的話，相差將近十倍（可能中國標(biāo)準(zhǔn)更靠譜，更符合實際一點）。

在法國，其實這些符號對應(yīng)的酒體，是由企業(yè)自己來決定的，不同的酒廠對這個符號所對應(yīng)的酒體年份，有不同的規(guī)定。

選幾個素有管理嚴(yán)格著稱的干邑區(qū)的例子來看一看。

Daniel Bouju

企業(yè)簡介：該企業(yè)在大香檳區(qū)一個秀麗動人的山谷中自成一統(tǒng)，據(jù)稱這里擁有非常特別的小氣候。他們跟那些巨頭們保持獨立聯(lián)系，在1974年的時候曾賣白蘭地給巨頭們。現(xiàn)在，他們擁有25公頃的葡萄園。他們在背風(fēng)處進(jìn)行高溫蒸餾（他們說缺乏背風(fēng)坡的大香檳區(qū)不是真正的大香檳區(qū)），且隨即降至55度以保留其醇厚的風(fēng)味。一些人發(fā)現(xiàn)，他們以新桶盛裝的白蘭地木氣過重，缺乏精致的品位。

VSOP：味極烈，果味稍淡，木味極濃。

Napolean（拿破侖）：木氣吸收極好，濃郁，某些稍顯陳舊。

XO：是對應(yīng)的年份25年期。非常豐富的栗子色澤，奢華陳舊，無明顯木氣。

Extra：圓融、復(fù)雜、陳舊，35年期。

李尋注：這個企業(yè)的XO和Extra說明了對應(yīng)的年期，像這樣說明對應(yīng)年期的企業(yè)，在我看到的參考資料上不超過30%。

Courvoisier

企業(yè)簡介：“四巨頭”中最不具有代表性的一個，從未擁有過自己的葡萄園，總是依賴外面的蒸餾酒家，這種依賴性使公司在20世紀(jì)60年代失去了獨立自主的機會。他的白蘭地總是那么醇厚而圓融，并且在一段時間連續(xù)不斷在次等品質(zhì)之間徘徊。

VSOP Fine Champagne：供應(yīng)日本。8～10年期。更為醇厚，且更具庫瓦西耶風(fēng)格。

VSOP Premier：10～15年期。與拿破侖已極為接近。全部來自四大產(chǎn)地，味道上極為典雅。XO來自大香檳區(qū)、小香檳區(qū)以及一部分舊的邊緣區(qū)。特意使之更為醇厚，以配合遠(yuǎn)東市場的需求。

Initiale Extra：大香檳區(qū)和邊緣區(qū)。雖然只包括一半的邊緣區(qū)，但是他們主宰著混調(diào)酒的市場，尤其是干邑在嗅覺方面的品質(zhì)。一種極為天然的醇厚味道，伴隨著一種“下植林區(qū)”的感覺—一種濕土蘑菇的清新感覺。2000年ISC金獎產(chǎn)品。

李尋注：XO與Initiale Extra這兩個沒有對應(yīng)的具體年期，VSOP是有對應(yīng)的具體年期的。

Meukow

企業(yè)簡介：老牌企業(yè)，現(xiàn)已是奇因商業(yè)機構(gòu)的一分子及其旗艦品牌。

VSOP：上佳的溫和嗅覺，細(xì)微的焦糖口感，極佳的商業(yè)干邑。

XO：專為俄國市場調(diào)配。清冽，花香，口鼻間充滿蘋果氣息。

Extra：一半來自小香檳區(qū)，一半來自上植林區(qū)。清淡可口的白蘭地。

李尋注：這個老牌企業(yè)VSOP、XO、Extra都沒有對應(yīng)年期，只是描述它的若干特點。

Menuet

企業(yè)簡介：家族創(chuàng)建于16世紀(jì)80年代，在大香檳區(qū)擁有20公頃的土地。企業(yè)的第六代傳人David Menuet曾說，“我制造我喜歡的干邑”，同時它們是極為優(yōu)質(zhì)的干邑，即便他把它們置于新橡木中達(dá)20個月之久。

X0：干玫瑰和香草之香，已與木氣在嗅覺上達(dá)到平衡協(xié)調(diào)。果氣，些微的濃香，輕淡的巧克力味，以及圓融綿長的口感。

Extra：花香濃郁，輕淡的巧克力混合濃厚的水果（橙、杏仁）口感，圓融豐滿，錯綜復(fù)雜，極為綿長。

李尋注：這個企業(yè)所有的酒都沒有說明對應(yīng)年期，只是描述酒體的特點。

Hennessy

企業(yè)簡介：法國大革命以來干邑行業(yè)兩大支配勢力之一，當(dāng)今行業(yè)毋庸置疑的世界領(lǐng)袖—僅它的V.S品牌即占當(dāng)今世界干邑售賣總量的1/3。該企業(yè)一直為其家族所掌管，直到1971年與Moet&Chandon合并，現(xiàn)為LVMH龐大集團(tuán)的一部分。軒尼詩的干邑，仍由已經(jīng)負(fù)責(zé)超過150年的Fillious家族其中一位成員主持調(diào)制工作?？傮w而言，它的白蘭地糅合了豐滿醇厚、層次分明的特點。該企業(yè)很少標(biāo)貼來自大香檳區(qū)的標(biāo)簽，雖然它在本地區(qū)擁有一座大型的蒸餾廠。

Fine de Cognac VSOP：清淡優(yōu)雅，只是稍顯烈性。不是典型的軒尼詩干邑。

Privilège VSOP：傳統(tǒng)的醇厚、溫和以及葡萄味覺，上佳的濃縮度以及深沉度，但仍保持新鮮。其烈度足夠兌以冰塊飲用。

X0：非常醇厚，但烈度不會過高。混調(diào)入來自大香檳區(qū)的白蘭地，口感綿長，富含新木之氣。

Paradis Extra：上乘的白蘭地。綿長，帶些久藏之氣，比一般風(fēng)格的干邑顯得更為講究。

李尋注：大名鼎鼎的軒尼詩，實際上在它各種關(guān)于年期或者等級標(biāo)志里，跟具體的老熟時間也沒有顯示對應(yīng)關(guān)系。

簡單地說，這些符號究竟具體對應(yīng)的是年期還是酒質(zhì)，各個酒廠的規(guī)定并不一樣，所以根據(jù)這種符號在不同的酒廠之間來比較，說哪一個酒的酒齡更長？這個不靠譜。Ω

本文部分資料來源于尼古拉斯·費爾著《美酒傳奇干邑白蘭地》