城墻腳下的悠閑

惠榮 朱劍

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德福巷酒吧一條街是西安時(shí)間比較悠久的酒吧聚集地了，近二十年前我上大學(xué)的時(shí)候就聽(tīng)說(shuō)過(guò)，但一直沒(méi)去過(guò)，近日去逛了一下，感覺(jué)悠閑、放松。

我們是黃昏時(shí)分去的，這個(gè)時(shí)間去酒吧其實(shí)有點(diǎn)早，我們是想趁著還有點(diǎn)光線(xiàn)去拍照，所以去得比較早。

德福巷雖然叫做酒吧一條街，但附近的酒吧并不只是集中在德福巷，順城巷、五岳廟門(mén)、湘子廟街也有酒吧。我們先去了順城巷，順城巷緊挨著永寧門(mén)，從人流如織的永寧門(mén)進(jìn)入順城巷，一下子像進(jìn)入了另一個(gè)世界，人流逐減，厚重巍峨的城墻阻擋了喧鬧，只剩下寧?kù)o，街上三五不時(shí)走過(guò)閑逛的人，街邊的酒吧并不多，大多沒(méi)有開(kāi)始營(yíng)業(yè)，開(kāi)業(yè)的幾家酒吧門(mén)口，偶爾坐著幾個(gè)打扮時(shí)髦的女郎，喝的也不是酒，而是咖啡。

順城巷到德福巷這一路，不是現(xiàn)在那種專(zhuān)門(mén)的商業(yè)街，專(zhuān)門(mén)與居民區(qū)分開(kāi)，密密麻麻全是各種店鋪，這里位于城墻內(nèi)，是老西安的居住地，街上有慕名而來(lái)的游客，也有本地居民，有穿著漢服、JK制服拍照的年輕姑娘，也有附近的居民騎著自行車(chē)接送孩子放學(xué)、在門(mén)前下棋，店鋪也不僅僅是酒吧，服裝店、日用百貨店……各種日常所用的店鋪應(yīng)有盡有?？傊畼O具生活氣息，街上的人們臉上沒(méi)有行色匆匆，只有悠閑散淡，走到這里，時(shí)間仿佛都放慢了節(jié)奏，都不用進(jìn)酒吧，人一下子就放松下來(lái)，感覺(jué)非常舒服。

相對(duì)來(lái)說(shuō)，德福巷里的酒吧是這一片最集中的，整條街上絕大多數(shù)店鋪都是酒吧，啤酒吧、威士忌酒吧都有，有清吧，也有嗨吧。

2

我們?cè)诘赂Ｏ锪锪艘蝗?，進(jìn)了位于德福巷北入口第二家的名叫閑在？歸年的威士忌吧。

之所以選擇這家酒吧，是因?yàn)檫@家酒吧的吧臺(tái)臨窗，從窗戶(hù)望進(jìn)去，吧臺(tái)后面的架子上放滿(mǎn)了各種各樣的威士忌，我們被數(shù)量眾多的威士忌吸引，不知不覺(jué)就走了進(jìn)去。雖然天色還沒(méi)有徹底暗下來(lái)，但進(jìn)去之后，室內(nèi)就和所有的酒吧一樣，光線(xiàn)昏暗，客人只有兩個(gè)年輕的姑娘，在稍顯明亮的吧臺(tái)后，老板正在調(diào)制雞尾酒。

打開(kāi)酒水單，酒水種類(lèi)非常豐富，以各種各樣的單一麥芽威士忌為主，還有經(jīng)典雞尾酒、調(diào)和威士忌、金酒、龍舌蘭酒、朗姆酒，各種烈酒的基本款基本都有。閑聊中，老板輕描淡寫(xiě)地說(shuō)：“我這里的單一麥芽威士忌，不敢說(shuō)是全西安種類(lèi)最多的，但最起碼在這條街上，沒(méi)有哪家能比得上?！?img src="https://cimg.fx361.com/images/2024/04/28/qkimagesxxdpxxdp202401xxdp20240105-2-l.jpg"/>

店里主推的酒品是格蘭威特18年、吉拉和麥卡倫12年雙桶，尤其是吉拉12年的雪莉桶，酒吧門(mén)口擺放著它的廣告，老板也多次向我們推薦。老板介紹說(shuō)，這款雪莉桶威士忌是性?xún)r(jià)比之王，他平均一周賣(mài)出去4瓶，上個(gè)月賣(mài)出去了30多瓶。一個(gè)單品在一個(gè)酒吧一個(gè)月可以銷(xiāo)售這么多，我們聽(tīng)了有些吃驚。老板解釋說(shuō)他這里的酒都是正規(guī)渠道進(jìn)的行貨，而且價(jià)格便宜，980元/瓶，第二瓶半價(jià)，這在雪莉桶威士忌里是比較便宜的了；這款雪莉桶威士忌的品質(zhì)很好，上周他和三個(gè)朋友喝了4瓶，第二天一點(diǎn)感覺(jué)也沒(méi)有。我們之前了解過(guò)吉拉威士忌，確實(shí)是好酒，但我們此行主要是想嘗試一些沒(méi)有喝過(guò)的威士忌，只好辜負(fù)老板的盛情了。

酒單上有一些調(diào)和威士忌，同來(lái)的同事想嘗試一下，老板說(shuō)沒(méi)有了，以前調(diào)和威士忌主要是用來(lái)調(diào)酒，喝后感覺(jué)不太舒服，漸漸地就不賣(mài)了?？磥?lái)所有的酒品歸根結(jié)底還是要靠身體感受贏(yíng)得消費(fèi)者的青睞！這也是老板選擇威士忌的原因。在后來(lái)的閑聊中，老板說(shuō)自己的口糧酒是尊美醇（京東上大概不到150元一瓶），他解釋說(shuō)，自己日常喝，不可能喝太貴的酒，威士忌不管你頭一天喝多少，第二天也不會(huì)頭疼，畢竟是糧食做的！我跟老板說(shuō)白酒也有喝了體感舒適不頭疼的。老板表示那都太貴了，一百多塊錢(qián)能買(mǎi)個(gè)什么白酒？我想了一下，一百多塊錢(qián)確實(shí)在市場(chǎng)上買(mǎi)不到好白酒。

老板開(kāi)了十多年酒吧，之前在寶雞開(kāi)了一家啤酒吧，后來(lái)來(lái)這里開(kāi)了這家威士忌酒吧，這間酒吧開(kāi)了有四年了。酒吧所在的樓總共有三層，一樓是酒吧，二三樓是民宿，樓頂還有個(gè)露臺(tái)，原本老板是想把露臺(tái)改造為酒吧的，但因?yàn)橐咔榈脑虻⒄`了，老板準(zhǔn)備最近開(kāi)始收拾露臺(tái)，看來(lái)疫情的影響已經(jīng)逐漸遠(yuǎn)去，人們已經(jīng)向新生活出發(fā)。

打理這間酒吧的就老板一個(gè)人，老板說(shuō)店里客人一般不會(huì)太多，他也不希望人太多，人太多了吵鬧，也忙不過(guò)來(lái)。這倒是符合他從開(kāi)啤酒吧轉(zhuǎn)而開(kāi)威士忌酒吧的理由—就是想給自己找個(gè)安靜的地方。

老板是個(gè)非常率性的人，他說(shuō)他的酒吧里不賣(mài)日威，而且有兩條規(guī)矩，一不能玩骰盅，二不能吃帶殼的食物。他又跟我們解釋原因，色盅比較吵，會(huì)影響樓上民宿的住客，而帶殼的食物吃過(guò)之后清理起來(lái)比較麻煩。

我們進(jìn)店的時(shí)候，老板正在調(diào)制雞尾酒，在我們跟老板聊天時(shí)，那兩個(gè)點(diǎn)了雞尾酒的女孩，拿著雞尾酒在店里拍照，也許她們未必喜歡喝酒，只是在打卡一種生活方式。

老板的調(diào)酒是自學(xué)的，用他自己的話(huà)說(shuō)就是，經(jīng)典雞尾酒的配方都是現(xiàn)成的，能長(zhǎng)久流傳下來(lái)的配方肯定有其優(yōu)勢(shì)，那些自行研究出來(lái)的花里胡哨的配方跟它們沒(méi)法比，調(diào)雞尾酒說(shuō)白了就是混合，無(wú)非是手法漂不漂亮的問(wèn)題，這個(gè)多練練就好了，網(wǎng)上的那些神乎其技的手法無(wú)非就是炫技。

老板身體不適，不耐久站，也不能久坐，跟老板聊會(huì)天后發(fā)現(xiàn)老板拿了個(gè)東西出去了，我們也沒(méi)在意。買(mǎi)單時(shí)再出去找老板，發(fā)現(xiàn)老板躺在門(mén)口的躺椅上，報(bào)了價(jià)格之后，加了一句掃碼就行。我們出門(mén)之后，老板抱歉地對(duì)我們說(shuō)身體不適，只能躺著。

3

在閑在？歸年，我和同事點(diǎn)了一杯泰斯卡10年和一杯格蘭威特醇萃12年雪莉桶。我之所以選擇泰斯卡10年是因?yàn)樽罱戳瞬簧賺u嶼的資料，想試試泥煤風(fēng)味的威士忌，而同事選擇格蘭威特是因?yàn)橄雵L試的美國(guó)威士忌和調(diào)和威士忌都沒(méi)有了，就選擇了第一個(gè)取得合法營(yíng)業(yè)執(zhí)照的斯貝賽蒸餾廠(chǎng)格蘭威特的酒品，這款酒的酒標(biāo)上介紹說(shuō)它是斯佩塞花果風(fēng)味的經(jīng)典之作，同事想試試花果香的代表味道如何。

泰斯卡的泥煤風(fēng)味一下子勾起了我第一次喝泥煤威士忌的記憶。

第一次喝泥煤風(fēng)味的威士忌時(shí)，對(duì)威士忌完全不懂，李尋老師拿出了很多款威士忌，并且根據(jù)產(chǎn)區(qū)分了類(lèi)。李尋老師介紹說(shuō)島嶼的威士忌都帶有泥煤風(fēng)味，我隨便從中選了一瓶，現(xiàn)在都不記得喝的是哪款威士忌，只記得倒出來(lái)之后就聞到了強(qiáng)烈的煙熏風(fēng)味，喝一口，只覺(jué)得整個(gè)口腔甚至大腦都受到了強(qiáng)烈的沖擊，除了煙熏風(fēng)味，什么也沒(méi)嘗出來(lái)。那種煙熏風(fēng)味感覺(jué)像是有一年端午節(jié)家里包粽子，煮的時(shí)候用的是煤，粽子里就帶著濃烈的煤炭煙熏味。

由于首次飲用的印象過(guò)于深刻，很長(zhǎng)一段時(shí)間，我都不敢再?lài)L試泥煤風(fēng)味的威士忌，最近我看了一些島嶼的資料，去酒吧的時(shí)候，就決定鼓起勇氣嘗試一下泥煤風(fēng)味的威士忌，于是就選了泰斯卡10年單一麥芽威士忌。由于做好了功課，也有了心理準(zhǔn)備，加上這款威士忌也不是重泥煤風(fēng)味的，雖然也感覺(jué)到了比較強(qiáng)的泥煤風(fēng)味，但總起來(lái)講還是能夠接受的。Ω