神奇的“美拉德”

小箋

這本來(lái)是很平常的一天，但從卓宇聽(tīng)到敲門(mén)聲的那一刻起，這一天就變得不再普通了。

當(dāng)時(shí)，“羽菟（tu）”號(hào)空間站的宇航員卓宇正在吃他在太空中的第167頓午餐。前一天晚上，空間站的射線探測(cè)儀出了故障。他忙了一個(gè)通宵，直到半個(gè)小時(shí)前才修好。面前這盤(pán)炸酥肉的香氣引得饑腸轆轆的他食指大動(dòng)。

“嘭嘭——”突然響起的敲門(mén)聲令卓宇立刻警覺(jué)起來(lái)，因?yàn)檫@是只有他一個(gè)人堅(jiān)守的空間站。他快速?zèng)_到門(mén)前，凝神傾聽(tīng)。外面卻是一片安靜。

“難道是我聽(tīng)錯(cuò)了？”他心里默默地想。

“嘭嘭——”敲門(mén)聲再次響起。

他深吸一口氣，謹(jǐn)慎地問(wèn)：“是誰(shuí)？”

“你好，我是來(lái)自辰星座406號(hào)星球的司楠，過(guò)來(lái)和你打個(gè)招呼?！遍T(mén)外一個(gè)渾身綠色的外星人微笑著說(shuō)。

帶著些遲疑，卓宇打開(kāi)了門(mén)。他觀察著這位來(lái)訪的陌生客人，發(fā)現(xiàn)司楠正好奇地盯著桌上那盤(pán)還冒著熱氣的炸酥肉。

“看樣子，他好像是餓了?！弊坑钚南?。

好客的卓宇邀請(qǐng)司楠和他共進(jìn)午餐。他還為司楠做了好幾道美味的菜肴，青椒炒肉絲、可樂(lè)雞翅、煎牛排……他們一邊享用美食，一邊愉快地聊起天來(lái)。

司楠眨著大眼睛，開(kāi)心地說(shuō)：“我已經(jīng)在宇宙中巡邏一千多天了，這是我吃過(guò)的最好吃的一頓飯。你做的菜既好看，又好吃。你可真是一位厲害的廚師?！?/p>

卓宇笑著說(shuō)：“我可算不上厲害，這全靠‘美拉德幫忙?！?/p>

‘美拉德是你的同伴？”司楠疑惑地問(wèn)。

“不是，我說(shuō)的是美拉德反應(yīng)。它是指食物中的還原糖（即碳水化合物）與氨基酸或蛋白質(zhì)在常溫或加熱條件下，發(fā)生一系列復(fù)雜反應(yīng)后，生成棕黑色的大分子物質(zhì)類黑精和很多有不同氣味的中間體分子的過(guò)程。肉類富含蛋白質(zhì)，在燒烤、煎炸時(shí)的溫度較高，美拉德反應(yīng)會(huì)十分劇烈，所以能讓食物香味四溢并有令人垂涎欲滴的色澤?！弊坑钅托牡亟忉屩?。

司楠恍然大悟般地點(diǎn)點(diǎn)頭。

卓宇遞給他一根炸得焦黃的火腿腸，說(shuō)：“快嘗嘗，這個(gè)很好吃。”

看著吃得正香的司楠，卓宇接著介紹：“美食的做法有很多種，如煎、炒、烹、炸、燉、煮等。就拿煎牛排來(lái)說(shuō)，煎屬于干熱式烹飪，食材直接接觸高溫的鍋底，產(chǎn)生了美拉德反應(yīng)，所以牛排表面有誘人的棕咖色?？竞图逵行╊愃疲膬?yōu)勢(shì)在于溫度恒定，可以加工大塊的肉，比如金黃油亮的烤全羊。炒同樣能產(chǎn)生美拉德反應(yīng)，比如這個(gè)青椒炒肉絲上的焦棕色?！?/p>

“這個(gè)‘美拉德真神奇。我今天才知道美食里的秘密原來(lái)有這么多?！彼鹃行┘?dòng)地說(shuō)。

“還有很多食物與美拉德反應(yīng)有關(guān)，比如金黃的炸薯?xiàng)l、焦糖色的面包、色澤紅亮的紅燒肉……等你下次來(lái)，我再做給你吃?！弊坑钚χf(shuō)。

“太好了。我之前的愿望是等這次的巡邏任務(wù)完成后去星際旅行?，F(xiàn)在，我的愿望變了。我想跟你學(xué)做菜，你可以教我嗎？”司楠的眼里滿是對(duì)美食的向往。

“當(dāng)然可以。歡迎你來(lái)和我一起制作美食。”卓宇點(diǎn)點(diǎn)頭。

就這樣，卓宇有了一個(gè)外星人學(xué)生。今天真是不平凡的一天啊。

下期預(yù)告

你知道隕石嗎？你了解這位神秘的“天外來(lái)客”嗎？它的身上究竟隱藏著怎樣的秘密？敬請(qǐng)期待下期。