“年菜經(jīng)濟(jì)”興起，有“年菜”才有年味

有“年菜”，才有年味。

在闔家團(tuán)圓的春節(jié)即將到來之際，人們對品嘗珍饈美味、體驗(yàn)美食文化的需求達(dá)到高峰。從端午的粽子到中秋的月餅，當(dāng)“餐飲新供給”與“節(jié)慶新需求”相互碰撞，往往能創(chuàng)造規(guī)模可觀、深入人心的“食尚產(chǎn)業(yè)”。

從“年貨”到“年菜”，一場“餐飲革命”正火熱興起，以工業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；癁橐I(lǐng)的預(yù)制菜，提供了家庭、餐廳之外的第三個餐飲消費(fèi)選項(xiàng)，不僅展現(xiàn)了人們對綠色生態(tài)、品質(zhì)美味的更高追求——從注重保質(zhì)期轉(zhuǎn)變?yōu)樽⒅仫L(fēng)味的多樣性和口味的還原度，同時(shí)也有望成為春節(jié)消費(fèi)“新食尚”。

“年菜”，讓家鄉(xiāng)味道走出去

“年菜”，是指從傳統(tǒng)菜式中開發(fā)創(chuàng)新而來的即烹即食預(yù)制菜式，具有美好寓意，代表地域特色，既是過年手信禮品，也為居家宴客所備。如何讓家鄉(xiāng)味道走出去？“年菜”是一個很好的載體?！澳瓴私?jīng)濟(jì)”的興起，更是讓不少企業(yè)看到了“年菜”市場背后的巨大潛力。如今，全國各地正加速布局“年菜”產(chǎn)業(yè)，積極開拓“年菜食界”新版圖。

不久前，“八大菜系百款年菜聯(lián)合研發(fā)計(jì)劃”在廣州舉行，誠邀全國20家“年菜”領(lǐng)軍企業(yè)，牽頭聯(lián)合名廚、食品和營養(yǎng)專家開展“年菜”研發(fā)。與會代表從“年菜”產(chǎn)品開發(fā)、標(biāo)準(zhǔn)制定、消費(fèi)場景應(yīng)用、食品安全保障、保鮮鎖鮮技術(shù)運(yùn)用、菜品人才培養(yǎng)等多個層面開展廣泛討論，深入探討“年菜”產(chǎn)學(xué)研合作，希望共同推出健康、營養(yǎng)、美味并富有年文化的“八大菜系百款年菜”系列產(chǎn)品。經(jīng)過現(xiàn)場品鑒和打分等多個環(huán)節(jié)的激烈角逐，26款金牌“年菜”從160多款參評產(chǎn)品中脫穎而出，成為首批“中華年菜節(jié)”系列活動之“八大菜系百款年菜”研發(fā)成果的勝出者。這26款金牌“年菜”種類繁多，不僅有雞、鴨、鵝等禽類，還有魚、蝦、豬手、盆菜、臘腸等。這些菜品極具地域特色，口味豐富多樣，注重營養(yǎng)搭配，部分還有禮盒包裝，特別適合作為節(jié)日禮品饋贈親友。

越來越多的地方名菜加入“年菜”新賽道，爭相推出“年菜”新品?！澳瓴恕辈粌H是食品產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的重大機(jī)遇，“年菜經(jīng)濟(jì)”對提振消費(fèi)、擴(kuò)大內(nèi)需、助力經(jīng)濟(jì)穩(wěn)增長更將有重要助力。

創(chuàng)新，“年菜”發(fā)展第一動力

眾所周知，長期以來預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展面臨著一個“不可能三角”，即低成本、高效率、好體驗(yàn)的三重考驗(yàn)。簡單來說，就是產(chǎn)品如何既安全又健康，又能最大程度保證口味就成了最大挑戰(zhàn)。

從“年菜”當(dāng)前的發(fā)展進(jìn)程來看，要想為預(yù)制菜走出“不可能三角”探路，創(chuàng)新是惟一的出路。“年菜”的高質(zhì)量發(fā)展是個系統(tǒng)性工程，需要每一個環(huán)節(jié)、每一個鏈條上的創(chuàng)新協(xié)同。無論是有形的包裝保鮮等技術(shù)層面的創(chuàng)新，還是無形的場景化思維等理念層面的創(chuàng)新，只有上下貫通、左右逢源，才能為預(yù)制菜最終走出“不可能三角”提供更多的確定性。

所以，創(chuàng)新是“年菜”發(fā)展的第一動力。從經(jīng)濟(jì)價(jià)值看，“年菜經(jīng)濟(jì)”有助于聯(lián)動上下游企業(yè)，打造出一條涉及農(nóng)業(yè)生產(chǎn)、加工流通、餐飲服務(wù)、市場消費(fèi)等多環(huán)節(jié)的“年菜”產(chǎn)業(yè)鏈，促進(jìn)產(chǎn)銷對接；從文化價(jià)值看，“年菜經(jīng)濟(jì)”有利于打造節(jié)慶“年菜”文化，開發(fā)系列“年菜”名品，有利于地方菜系走出本土，推送“中國年菜地圖”走向全國，邁向更大的市場；從實(shí)踐探索看，“年魚經(jīng)濟(jì)”為“年菜”提供了良好示范，“年菜經(jīng)濟(jì)”有望在預(yù)制菜更大的范圍、更大的版圖里產(chǎn)生“乘數(shù)效應(yīng)”。

“年菜”的魅力在于“美食+親情+文化”，成就味覺盛宴，形成文化符號?！澳瓴恕备拍畹奶岢鰧轭A(yù)制菜發(fā)展注入新的活力。