普洱片煙在廣州、昆明兩地同步醇化的差異

黃 磊，戰(zhàn) 磊，李 賽，?；蹅?，盧薈霖，關(guān)羅浩，王初亮，潘雯麗，王建和，李 敏*

1. 廣東中煙工業(yè)有限責(zé)任公司，廣州市海珠區(qū)赤崗路62 號(hào) 510145

2. 華南理工大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院，廣州市天河區(qū)五山路381 號(hào) 510640

3. 中國煙草總公司職工進(jìn)修學(xué)院，鄭州市金水區(qū)鑫苑路7 號(hào) 450008

片煙原料貯存醇化是煙葉原料提質(zhì)增效的重要環(huán)節(jié)。已有相關(guān)的研究表明，調(diào)控倉儲(chǔ)條件能有效控制片煙的醇化進(jìn)度，進(jìn)而影響片煙的品質(zhì)。浦紹占［1］研究了不同倉儲(chǔ)條件下，受溫濕度條件的影響，煙葉上細(xì)菌種群結(jié)構(gòu)、酶活性和化學(xué)成分質(zhì)量分?jǐn)?shù)的變化。閆鐵軍［2］通過研究不同產(chǎn)區(qū)煙葉配方模塊外觀質(zhì)量、感官質(zhì)量、化學(xué)成分、香氣物質(zhì)和酶活性等指標(biāo)的變化情況，發(fā)現(xiàn)煙葉的不同產(chǎn)地會(huì)使其具有不同的理化性質(zhì)，并且在醇化過程中煙葉的香氣成分和內(nèi)在化學(xué)成分變化的程度也有明顯差異。管恩森等［3］研究了自然醇化和人工醇化對(duì)烤煙感官質(zhì)量的影響，與自然醇化相比，人工醇化方式對(duì)煙葉品質(zhì)提升效果更好。煙葉經(jīng)過合理的醇化期，能減少新鮮煙葉本身存在的缺陷，提升煙葉品質(zhì)。但煙葉在達(dá)到最佳醇化品質(zhì)后，若不采取措施，隨著醇化的繼續(xù)，煙葉品質(zhì)將逐步下降［4-6］。其中，人工氣調(diào)醇化通過富氮降氧改變倉儲(chǔ)環(huán)境，從而抑制煙葉因氧化引起品質(zhì)下降的方法逐漸受到青睞。范堅(jiān)強(qiáng)等［6］研究表明，密封降氧能減少煙草醇化過程中的多酚下降幅度和轉(zhuǎn)深程度，并提高煙葉外觀質(zhì)量。目前，大多研究?jī)H聚焦于貯存環(huán)境或人工氣調(diào)醇化對(duì)片煙的影響，但針對(duì)片煙在不同地域環(huán)境結(jié)合人工氣調(diào)醇化處理下化學(xué)成分變化的研究較少。因此，選擇云南普洱產(chǎn)的2 個(gè)等級(jí)片煙，分別在廣州、昆明兩地同步醇化，并結(jié)合兩地養(yǎng)護(hù)實(shí)際情況，從外觀質(zhì)量、感官質(zhì)量和化學(xué)成分等方面分析廣州和昆明兩地采用不同醇化方式時(shí)普洱片煙品質(zhì)的變化，旨在為根據(jù)片煙庫存周期而選擇醇化地點(diǎn)，實(shí)施個(gè)性化醇化養(yǎng)護(hù)提供依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 材料

選取2018 年云南普洱產(chǎn)的中部桔色二級(jí)的混打片煙和上部桔色一級(jí)的單打片煙為材料，并分別記為中桔二片煙和上桔一片煙。

1.2 方法

1.2.1 樣品處理

3 箱中桔二片煙原料含水率基本一致，分別為11.81%、11.78%、11.89%；3 箱上桔一片煙原料的含水率也基本一致，分別為11.77%、11.65%、11.72%。醇化處理：1 箱放置在昆明倉庫采用自然醇化方式處理，樣品記為KZ；1 箱放置在廣州倉庫采用自然醇化處理，樣品記為GZ；1 箱放置在廣州倉庫采用覆膜密封降氧醇化處理，即片煙箱覆膜密封后，在密封垛內(nèi)充入氮?dú)庖灾脫Q出空氣，將垛內(nèi)氣體的氧體積分?jǐn)?shù)維持在2%以下，樣品記為GJ?？紤]到只有華南高溫地區(qū)氣候條件才需要采用密封降氧方式延緩片煙醇化，因此，昆明醇化倉庫不設(shè)置密封降氧處理。

實(shí)驗(yàn)原料在云南師宗經(jīng)2018 年9 月初烤、2019年初復(fù)烤加工后，于2019 年5 月分別放置在廣州、昆明兩地倉庫。分別在2019 年8 月、2019 年11 月、2020 年3 月、2020 年6 月、2020 年9 月、2021 年1 月和2021 年4 月共進(jìn)行7 次取樣。以片煙放置時(shí)的2019年5 月為起始處理時(shí)間，7 次處理時(shí)間分別記為3、6、10、13、16、20 和23 月，并對(duì)7 次取樣的樣品進(jìn)行化學(xué)成分分析及外觀和感官評(píng)價(jià)。將取樣樣品先統(tǒng)一放置在-18 ℃的冰箱冷凍保存，全部取樣完成后集中開展檢測(cè)。將用于化學(xué)成分分析的煙葉打磨成粉，過孔徑0.25 mm（60 目）篩，混合均勻，每份樣品平行測(cè)試兩次，取平均值。

1.2.2 外觀質(zhì)量評(píng)價(jià)

采用文獻(xiàn)［7］中的方法并進(jìn)行部分修改。每個(gè)評(píng)價(jià)指標(biāo)分值為0～100 分，分?jǐn)?shù)越高表示對(duì)應(yīng)質(zhì)量越好，判定檔次及分值如表1所示。

表1 片煙外觀質(zhì)量評(píng)價(jià)方法Tab.1 Evaluation criteria for appearance quality of tobacco strips

1.2.3 感官質(zhì)量評(píng)價(jià)

參照GB 5606.4—2005［8］和YC/T 138—1998［9］中的方法進(jìn)行片煙感官質(zhì)量評(píng)價(jià)，判定檔次如表2所示。

表2 片煙感官質(zhì)量評(píng)價(jià)Tab.2 Evaluation criteria for sensory quality of tobacco strips

1.2.4 化學(xué)成分分析

按照煙草行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)方法分別測(cè)定醇化煙葉樣品的總植物堿［10］、總糖［11］、還原糖［12］、pH 值［13］、多酚［14］和氨基酸［15］的質(zhì)量分?jǐn)?shù)。

1.2.5 數(shù)據(jù)處理

運(yùn)用Microsoft Excel 2007 軟件進(jìn)行數(shù)據(jù)處理，使用Origin 8.5軟件進(jìn)行繪圖。

2 結(jié)果與分析

2.1 兩地貯存溫度差異分析

由圖1 可知，廣州倉庫的月平均溫度明顯高于昆明倉庫，實(shí)驗(yàn)期間廣州倉庫年平均溫度為25.34 ℃，3～11 月的月均溫度在20.94～31.33 ℃之間。昆明倉庫年平均溫度為18.57 ℃，最高月均溫度為7月的23.04 ℃，最低月均溫度為1 月的13.48 ℃。廣州倉庫與昆明倉庫月平均溫差范圍為2.75～9.01 ℃，兩地的月均最大溫差出現(xiàn)在5 月，月均最小溫差在12月。

2.2 兩地貯存普洱片煙化學(xué)成分的差異

2.2.1 總植物堿的質(zhì)量分?jǐn)?shù)

總植物堿的質(zhì)量分?jǐn)?shù)是衡量片煙品質(zhì)優(yōu)劣的主要指標(biāo)之一［16］，其中，煙堿是烤煙體內(nèi)合成的次生代謝產(chǎn)物，也是煙草感官特征的重要成分。由圖2可知，處理3 月時(shí)，經(jīng)廣州自然醇化、昆明自然醇化和廣州降氧醇化處理的上桔一片煙的總植物堿質(zhì)量分?jǐn)?shù)接近，中桔二片煙的總植物堿質(zhì)量分?jǐn)?shù)略有差異，但在0.15%以內(nèi)；且中桔二片煙的總植物堿質(zhì)量分?jǐn)?shù)小于上桔一片煙。這可能和不同部位片煙特性有關(guān)。張志靈等［16］發(fā)現(xiàn)不同部位片煙的總植物堿差異較大，司輝等［17］也表明云南中部煙的煙堿質(zhì)量分?jǐn)?shù)低于上部煙，且在醇化過程中沒有明顯規(guī)律。在本研究中的醇化過程中，上桔一片煙的總植物堿質(zhì)量分?jǐn)?shù)波動(dòng)下降，廣州降氧醇化和昆明自然醇化煙葉的總植物堿質(zhì)量分?jǐn)?shù)在醇化過程中接近，廣州自然醇化煙葉的總植物堿質(zhì)量分?jǐn)?shù)最低；對(duì)于中桔二片煙，昆明自然醇化的總植物堿質(zhì)量分?jǐn)?shù)先增大后下降，廣州降氧醇化的總植物堿質(zhì)量分?jǐn)?shù)持續(xù)下降，廣州自然醇化的總植物堿質(zhì)量分?jǐn)?shù)則先增大再下降后再增大，但整體保持較低水平。一方面可能是由于廣州整體溫度較高，加速了含氮化合物的降解［18］；另一方面可能是因?yàn)樽匀淮蓟瘯r(shí)氧氣更充足，使某些好氧微生物在此條件下降解物質(zhì)的能力更強(qiáng)。

圖2 廣州、昆明兩地醇化普洱片煙總植物堿質(zhì)量分?jǐn)?shù)的變化Fig.2 Mass fraction variations of total alkaloids in Pu’er tobacco strips aged in Guangzhou and Kunming

2.2.2 總糖和兩糖比的變化

醇化煙葉中水溶性總糖在一定范圍內(nèi)可以調(diào)節(jié)煙氣酸堿平衡和煙葉吸味，是決定煙氣醇和度和甜度的主要因素［18］。煙葉中還原糖與總糖質(zhì)量分?jǐn)?shù)的比值，即兩糖比，常作為重要指標(biāo)用于評(píng)價(jià)片煙的香味和內(nèi)在品質(zhì)［19］。醇化煙葉的總糖和還原糖的質(zhì)量分?jǐn)?shù)以及兩糖比的變化如圖3 所示，隨著醇化的進(jìn)行，兩種煙葉的總糖質(zhì)量分?jǐn)?shù)在廣州地區(qū)醇化時(shí)總體上均呈下降趨勢(shì)，在昆明自然醇化時(shí)變化相對(duì)較小。中桔二片煙的還原糖質(zhì)量分?jǐn)?shù)在醇化過程中波動(dòng)變化，而上桔一片煙的還原糖質(zhì)量分?jǐn)?shù)在廣州醇化過程中下降明顯，在昆明自然醇化過程中變化不大。此外，兩種片煙在3 種處理?xiàng)l件下兩糖比總體上均呈上升趨勢(shì)。這說明整體而言，還原糖質(zhì)量分?jǐn)?shù)的下降速率比總糖慢，這可能是因?yàn)橐徊糠诌€原糖直接被微生物利用導(dǎo)致總糖質(zhì)量分?jǐn)?shù)下降；同時(shí)，片煙中淀粉和木聚糖等大分子碳水化合物分解產(chǎn)生了新的還原糖，對(duì)還原糖進(jìn)行了“補(bǔ)充”，使表觀上還原糖的下降速率低于總糖。處理時(shí)間為23月時(shí)，廣州自然醇化的中桔二片煙的兩糖比升幅最大，為12.28%；昆明自然醇化上桔一片煙的兩糖比升幅最小，僅為2.54%。廣州兩種醇化處理方式在10～16 月期間（2020 年3—9 月份）的總糖質(zhì)量分?jǐn)?shù)總體上下降均較快，主要原因可能是此期間廣州月平均氣溫較高，化學(xué)反應(yīng)和微生物作用加劇，總糖的消耗加快；而昆明氣溫較低，自然醇化處理的總糖質(zhì)量分?jǐn)?shù)下降較慢。

圖3 廣州、昆明兩地醇化普洱片煙總糖和還原糖的質(zhì)量分?jǐn)?shù)以及兩糖比的變化Fig.3 Variations in mass fractions of total sugars and reducing sugars and reducing sugar/total sugar ratio in Pu’er tobacco strips aged in Guangzhou and Kunming

2.2.3 片煙pH值

pH 值反映煙葉醇化過程中的酸堿平衡狀態(tài)，是評(píng)估煙葉醇化質(zhì)量的重要指標(biāo)之一［20］。由圖4 可知，隨著醇化的進(jìn)行，兩種片煙的pH 值均持續(xù)下降。這可能是因?yàn)樵诖蓟^程中，大分子物質(zhì)因發(fā)生復(fù)雜的化學(xué)反應(yīng)而分解，生成了更多的有機(jī)酸。此外，微生物的脫氨效應(yīng)也是降低pH 值的一個(gè)原因。兩種煙葉pH 值下降幅度由大到小依次為廣州自然醇化、廣州降氧醇化、昆明自然醇化。從兩地3 種醇化處理至23 月時(shí)（第7 次取樣）pH 值的總變化看，中桔二片煙在廣州自然醇化、密封降氧處理的總降幅分別是昆明自然醇化總降幅的357.7%、272.2%；上桔一片煙在廣州自然醇化、密封降氧處理的總降幅分別是昆明自然醇化總降幅的409.3%、364.6%。這是因?yàn)閜H 值的變化主要受溫度的影響，而密封降氧后氧體積分?jǐn)?shù)的影響相對(duì)較小。需要說明的是，在廣州的夏季高溫階段，自然醇化和密封降氧處理普洱片煙的pH 值均有一個(gè)加速下降的過程（第2 和第5 次取樣時(shí)），但密封降氧醇化處理的降幅相對(duì)平緩。

圖4 廣州、昆明兩地醇化普洱片煙pH值的變化Fig.4 Variations in pH value of Pu’er tobacco strips aged in Guangzhou and Kunming

2.2.4 多酚的質(zhì)量分?jǐn)?shù)

多酚類化合物是片煙中一類重要的香氣前體物質(zhì)［21］。兩地貯存普洱片煙的多酚質(zhì)量分?jǐn)?shù)的變化規(guī)律見圖5。兩地貯存醇化過程中，兩種片煙的多酚總質(zhì)量分?jǐn)?shù)均持續(xù)下降。其中，廣州密封降氧醇化和自然醇化片煙的多酚質(zhì)量分?jǐn)?shù)降幅差距不大，且均明顯大于昆明自然醇化片煙。從兩地3 種醇化處理至23 月時(shí)（第7 次取樣）多酚質(zhì)量分?jǐn)?shù)的變化比較看，中桔二片煙在廣州自然醇化、密封降氧處理的總降幅分別是昆明自然醇化總降幅的514.9%、491.0%；上桔一片煙在廣州自然醇化、密封降氧處理的總降幅分別是昆明自然醇化總降幅的461.7%、515.4%。在廣州倉庫實(shí)驗(yàn)處理的3～6 月（2019 年8—11 月份）和13～16 月（2020 年6—9 月份），多酚質(zhì)量分?jǐn)?shù)下降速率明顯加快。這是因?yàn)闇囟仁谴蓟闹饕绊懸蛩兀瑥V州夏季高溫期生化反應(yīng)速度加快，多酚氧化酶活性提高，多酚消耗速度加快。

圖5 廣州、昆明兩地醇化普洱片煙多酚質(zhì)量分?jǐn)?shù)的變化Fig.5 Variations in polyphenol mass fraction of Pu’er tobacco strips aged in Guangzhou and Kunming

2.2.5 氨基酸的質(zhì)量分?jǐn)?shù)

片煙醇化時(shí)，蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化成氨基酸，同時(shí)氨基酸參與美拉德反應(yīng)，產(chǎn)生致香成分，因此，氨基酸質(zhì)量分?jǐn)?shù)的降低幅度能夠很好地體現(xiàn)片煙醇化的程度［22］。兩地貯存普洱片煙氨基酸的變化規(guī)律見圖6。兩種片煙氨基酸的質(zhì)量分?jǐn)?shù)均隨醇化時(shí)間延長(zhǎng)逐步下降，其中，廣州地區(qū)片煙中氨基酸的降幅明顯高于昆明地區(qū)，而廣州自然和降氧醇化下煙葉氨基酸質(zhì)量分?jǐn)?shù)降幅相近。這可能是因?yàn)榘被岬南闹饕軠囟扔绊懀?3］。此外，美拉德反應(yīng)也會(huì)影響醇化過程中氨基酸的質(zhì)量分?jǐn)?shù)。從3 種醇化處理至23 月時(shí)（第7 次取樣）片煙的氨基酸質(zhì)量分?jǐn)?shù)變化看，中桔二片煙在廣州自然醇化、密封降氧處理的總降幅分別是昆明自然醇化總降幅的322.2%、300.1%；上桔一片煙在廣州自然醇化、密封降氧處理的總降幅分別是昆明自然醇化總降幅的283.0%、327.8%；且在第2 次和第5 次取樣時(shí)，氨基酸的消耗受高溫季節(jié)影響而有所加快［24］。

圖6 廣州、昆明兩地醇化普洱片煙氨基酸質(zhì)量分?jǐn)?shù)的變化Fig.6 Variations in amino acid mass fraction of Pu’er tobacco strips aged in Guangzhou and Kunming

2.3 兩地貯存普洱片煙外觀質(zhì)量的差異分析

兩種片煙的總體外觀評(píng)價(jià)評(píng)分如圖7 所示?？芍?，在處理的23 月內(nèi)，廣州密封降氧醇化和自然醇化普洱片煙的外觀質(zhì)量總評(píng)分均先上升后下降，中桔二片煙在第13 月（2020 年6 月份）出現(xiàn)質(zhì)量拐點(diǎn)，上桔一片煙在第10 或13 月（2020 年3 或6 月份）出現(xiàn)質(zhì)量拐點(diǎn)；而昆明自然醇化處理的兩種普洱片煙外觀質(zhì)量總評(píng)分均持續(xù)上升，未出現(xiàn)質(zhì)量拐點(diǎn)，且在處理16 月（2020 年9 月份）后，優(yōu)于廣州兩種醇化處理片煙。這可能是因?yàn)閺V州環(huán)境溫度整體偏高，多酚和氨基酸的消耗速度較快，生成的香味物質(zhì)有利于提升感觀分值，使片煙能更快達(dá)到最佳品質(zhì)醇化期；隨著醇化的繼續(xù)進(jìn)行，多酚和氨基酸等化學(xué)成分過度消耗，雜氣增多，表觀顏色繼續(xù)加深，導(dǎo)致質(zhì)量總評(píng)分下降［22］。相比之下，昆明環(huán)境溫度整體較低，多酚和氨基酸等化學(xué)成分消耗速率較緩慢，使片煙的顏色等指標(biāo)能持續(xù)保持穩(wěn)定，因此，質(zhì)量總評(píng)分未出現(xiàn)下降趨勢(shì)。此外，中桔二片煙在廣州降氧醇化后的外觀質(zhì)量評(píng)價(jià)總分優(yōu)于自然醇化。上桔一片煙雖然在廣州降氧處理時(shí)外觀質(zhì)量評(píng)價(jià)總分先出現(xiàn)拐點(diǎn)，但在16 月（2020 年9 月份）后評(píng)價(jià)總分仍高于廣州自然醇化處理。說明降氧處理有利于提高廣州地區(qū)煙葉醇化后的外觀質(zhì)量。

圖7 廣州、昆明兩地醇化普洱片煙的外觀質(zhì)量評(píng)價(jià)結(jié)果Fig.7 Evaluation results of appearance quality of Pu’er tobacco strips aged in Guangzhou and Kunming

2.4 感官質(zhì)量評(píng)價(jià)結(jié)果

兩種片煙的感官質(zhì)量評(píng)分如圖8 所示。廣州地區(qū)采用兩種醇化方式的中桔二片煙均在處理13 月（2020 年6 月份）后，片煙的細(xì)膩程度、香氣質(zhì)、刺激性、甜度和余味指標(biāo)分值最佳，感官質(zhì)量評(píng)分達(dá)到最高（圖8a）。廣州采用自然和降氧醇化處理的上桔一片煙分別在第10 和第13 月（2020 年3 月份和2020年6 月份）處理后，片煙細(xì)膩程度、刺激性和余味指標(biāo)有所改善，感官質(zhì)量評(píng)分最高（圖8b）。在感官質(zhì)量評(píng)分曲線的下降階段，兩種片煙經(jīng)廣州自然醇化處理后的評(píng)分下降幅度比廣州密封降氧醇化處理下降幅度更大，說明密封降氧處理在一定程度上延緩了最佳醇化期的到來，抑制了片煙感官質(zhì)量的下降。另外，兩種片煙的最佳感官質(zhì)量評(píng)分與最佳外觀評(píng)分的變化趨勢(shì)（圖7）基本一致。與廣州醇化處理感官質(zhì)量評(píng)分的顯著下降不同的是，昆明自然醇化處理的普洱煙葉感官質(zhì)量評(píng)分維持在較高的分值區(qū)間呈較小波動(dòng)的態(tài)勢(shì)。結(jié)合化學(xué)成分分析而言，在醇化前期廣州地區(qū)溫度較高，總糖消化速率較快，pH降幅在5%左右，多酚降幅為15%左右，氨基酸降幅在30%左右，對(duì)應(yīng)的感官質(zhì)量評(píng)分最高。而昆明自然醇化處理片煙在整個(gè)醇化期間，總糖質(zhì)量分?jǐn)?shù)下降較慢，pH 總降幅在2.5%左右；多酚總降幅低于10%，未進(jìn)入15%左右區(qū)間；氨基酸的消耗小于25%，未進(jìn)入30%左右最佳區(qū)間。較好地解釋了昆明自然醇化期間煙葉整體質(zhì)量評(píng)價(jià)分值較高的原因。昆明貯存環(huán)境溫度較低，片煙醇化速度較慢，感官質(zhì)量變化較小，對(duì)細(xì)微的質(zhì)量差異感官難以精準(zhǔn)區(qū)分；在第3 次和第6 次取樣時(shí)，昆明儲(chǔ)存點(diǎn)的環(huán)境溫度在15 ℃以下，煙葉的感官質(zhì)量評(píng)分較低，隨著溫度的升高逐漸趨于穩(wěn)定，煙葉感官質(zhì)量評(píng)分呈現(xiàn)上升趨勢(shì)，說明過低的溫度也不利于片煙醇化。

圖8 廣州、昆明兩地醇化普洱片煙的感官質(zhì)量評(píng)價(jià)結(jié)果Fig.8 Evaluation results of sensory quality of Pu’er tobacco strips aged in Guangzhou and Kunming

3 討論

廣州、昆明地區(qū)及不同氧體積分?jǐn)?shù)條件下醇化后片煙的外觀質(zhì)量、感官質(zhì)量和化學(xué)成分均有一些變化差異。廣州兩種醇化處理方式片煙的外觀和感官質(zhì)量在處理前期隨時(shí)間的延長(zhǎng)逐漸變優(yōu)，最佳醇化期為處理的10～13 月；隨后隨著處理時(shí)間的延長(zhǎng)逐漸下降，高溫期間質(zhì)量呈現(xiàn)加速變化的趨勢(shì)。而昆明自然醇化外觀和感官質(zhì)量相對(duì)穩(wěn)定。此外，廣州密封降氧醇化的片煙質(zhì)量?jī)?yōu)于自然醇化，但效果有限；而昆明自然醇化片煙在醇化處理23 月內(nèi)，外觀和感官質(zhì)量評(píng)分逐漸增加，未出現(xiàn)質(zhì)量拐點(diǎn)，且處理13月后質(zhì)量?jī)?yōu)于廣州地區(qū)兩種處理的質(zhì)量。

煙葉外觀和感官質(zhì)量受多種化學(xué)成分的綜合影響。在廣州夏季高溫季節(jié)，多酚和氨基酸的質(zhì)量分?jǐn)?shù)及pH 值加速下降。在處理的前13 月內(nèi)，總植物堿、多酚和氨基酸的質(zhì)量分?jǐn)?shù)逐漸降低，片煙的外觀和感官質(zhì)量評(píng)分逐漸增加，可能是醇化過程中煙葉通過美拉德反應(yīng)等產(chǎn)生更多香氣物質(zhì)，增加了煙氣香味和吃味［25］。研究發(fā)現(xiàn)，隨著醇化的繼續(xù)進(jìn)行，pH 值的降幅超過5%，多酚和氨基酸的消耗分別超過15%和30%后，其降解產(chǎn)物造成煙葉化學(xué)成分協(xié)調(diào)性下降，導(dǎo)致片煙處于過度醇化階段，外觀和感官質(zhì)量的評(píng)分整體下降。因此，有必要對(duì)上述化學(xué)指標(biāo)變化的幅度和醇化品質(zhì)的關(guān)聯(lián)性開展更深入的研究。而對(duì)于昆明自然醇化的片煙，醇化過程緩慢進(jìn)行，片煙達(dá)到最佳醇化質(zhì)量所需的時(shí)間較長(zhǎng)，醇化處理期多酚和氨基酸等的消耗仍在合理區(qū)間，所以外觀和感官質(zhì)量評(píng)分持續(xù)增加，未出現(xiàn)拐點(diǎn)。

4 結(jié)論

（1）不同煙葉在醇化過程中的化學(xué)成分變化均受地域溫度和氧體積分?jǐn)?shù)條件的影響。

（2）廣州自然醇化和密封降氧處理的普洱煙葉總植物堿、總糖、多酚和氨基酸的質(zhì)量分?jǐn)?shù)均隨醇化的進(jìn)行而下降，兩糖比升高，兩種片煙品質(zhì)在處理的第10～13月達(dá)到最佳。

（3）昆明自然醇化的片煙化學(xué)成分的變化幅度較為平緩，片煙品質(zhì)隨醇化時(shí)間的延長(zhǎng)逐步上升。

（4）廣州的高溫環(huán)境有利于片煙快速醇化，密封降氧處理能在一定程度上提高片煙的品質(zhì)；而昆明更適合片煙緩慢醇化，片煙在醇化過程中的化學(xué)成分變化明顯慢于廣州。因此，實(shí)際倉儲(chǔ)醇化中可利用這種醇化差異，基于地域和庫存周期來實(shí)施差異性醇化養(yǎng)護(hù)策略。