走向世界的延慶鄉(xiāng)村豆腐

王煒寧

在我父輩少年時(shí)，物質(zhì)生活相對(duì)匱乏，每當(dāng)逢年過(guò)節(jié)，我叔爺都會(huì)從豆腐坊里帶來(lái)幾塊豆腐和豆腐泡，讓孩子們高興上一整天。永寧豆腐是最好的選擇！

隨著農(nóng)家院子里一股股熱氣升騰，被煮好的黃豆在紗布捆成的漏網(wǎng)上一點(diǎn)一滴濾出豆?jié){后靜置，全家人都等待著如嬰兒降生般白白凈凈的豆腐出現(xiàn)……

隨著經(jīng)濟(jì)和文化的全球化，很多中外廚師都會(huì)在全球各地積極開(kāi)展旅行學(xué)習(xí)，不斷吸收和接納不同菜系的烹飪特點(diǎn)，也讓延慶鄉(xiāng)村豆腐走出了一條融會(huì)貫通的發(fā)展道路。

漢諾威小鎮(zhèn)位于美國(guó)新罕布什爾州中北部，著名的常青藤聯(lián)盟校達(dá)特茅斯學(xué)院就建在這個(gè)安靜的鄉(xiāng)村小城里。漢諾威小城的地理位置和延慶縣的永寧古鎮(zhèn)有著異曲同工之處，兩者同樣都處于三面環(huán)山的鄉(xiāng)村，清凈優(yōu)美，而且山上的泉水清冽，水質(zhì)硬度非常適合豆腐的烹飪。在異國(guó)他鄉(xiāng)的寒冷冬季，我竟然也如愿吃到了家鄉(xiāng)的味道。

美國(guó)的大學(xué)食堂機(jī)械化程度高，每周的自助餐循環(huán)提供的大多都是熱量高的肉食，對(duì)于熱愛(ài)素食的食客來(lái)說(shuō)，豆腐因具有香甜軟糯，飽腹感強(qiáng)的特點(diǎn)，堪稱是在極寒之地用來(lái)代替肉類補(bǔ)充蛋白質(zhì)的不二之選。

一天中午，學(xué)校食堂里的素食檔口突然被學(xué)生們圍了個(gè)水泄不通，中外學(xué)生都在兩大鍋菜肴面前排起了長(zhǎng)隊(duì)，當(dāng)我擠到人群前方才發(fā)現(xiàn)：這是用豆腐做成的兩種美食，第一種是法式香甜醬炒豆腐泡，第二種是豆腐塊亂燉時(shí)令蔬菜。

只見(jiàn)一大鍋湯菜中漂浮著切成了一寸長(zhǎng)的豆腐丁和蘑菇、洋蔥、西蘭花、白菜等等食材，如西式羹湯般被燉煮在一口鐵鍋中，湯汁上漂浮著一層素黃油而顯得格外明亮。每一塊豆腐入口都混合蘑菇湯的香氣，這簡(jiǎn)直和延慶豆腐宴中“主鍋”的大雜燴有著相同的功效。

另一道菜則是吸取了中式炒菜的烹飪技法，炸過(guò)的豆腐泡在熱油里二次翻騰，最后佐以西方甜辣開(kāi)胃的鮮紅醬料，給白雪皚皚的北部冬季平添了一抹靚麗的中國(guó)紅。

這次烹飪豆腐的成功要?dú)w功于學(xué)校食堂里的一位白人主廚，他巧妙地將中餐炒菜的翻炒技法和西餐中的蘸料經(jīng)典結(jié)合，這樣烹飪出的豆腐同時(shí)迎合了來(lái)自不同文化背景學(xué)生的喜愛(ài)。我在后來(lái)和他閑聊中得知，他的創(chuàng)意思路正取材于延慶的豆腐宴。

作為北京冬奧會(huì)三大賽區(qū)的延慶賽區(qū)，借助冰雪活動(dòng)的不斷升溫，豆腐宴進(jìn)駐了特色民宿的產(chǎn)業(yè)鏈中，這使得很多外國(guó)游客也品嘗到了富有北京鄉(xiāng)村元素的鄉(xiāng)間豆腐。這位白人主廚的朋友正巧在冬奧會(huì)期間旅居延慶，品嘗美味后深受啟發(fā)，回國(guó)后將大雜燴的烹飪理念加以傳播。而這位白人主廚正是收到了這樣的信息，才創(chuàng)造出了這樣的創(chuàng)意菜品。

在央視網(wǎng)發(fā)布的“燃情冰雪 拼出未來(lái) 北京延慶：借冬奧會(huì)盛會(huì) 助鄉(xiāng)村旅游升級(jí)”文章中寫道，“在北京延慶區(qū)井莊鎮(zhèn)柳溝村，路邊隨處可見(jiàn)統(tǒng)一設(shè)計(jì)、顏色鮮亮的餐飲、住宿、景點(diǎn)導(dǎo)引標(biāo)志。當(dāng)?shù)赜米灾频乃釢{豆腐，配上村民做的熏肉、大白菜等等，制作成了特色美食豆腐宴，頗受歡迎。延慶區(qū)通過(guò)組織‘大廚下鄉(xiāng)活動(dòng)，邀請(qǐng)北京知名飯店的廚藝大師們來(lái)到村里，向民宿廚師等傳授做菜和服務(wù)技巧，提升當(dāng)?shù)夭惋嬆芰Α！北本┭討c的鄉(xiāng)村豆腐從古鎮(zhèn)中走出北京，走向全國(guó)，最終走向了世界的舞臺(tái)。一塊塊白嫩如玉的豆腐，鏈接著千年歷史與無(wú)限未來(lái)，將鄉(xiāng)村土路的智慧，逐漸融合和播撒在大洋兩岸。