寧夏賀蘭山東麓葡萄全產業(yè)鏈研究進展

李國榮 趙智慧 張華峰

摘要? 寧夏賀蘭山東麓是業(yè)界公認的世界上最適合種植釀酒葡萄和生產高端葡萄酒的“黃金產區(qū)”。系統(tǒng)歸納了賀蘭山東麓葡萄全產業(yè)鏈研究進展，包括栽培技術、灌溉技術、土肥管理、病蟲害防治、凍害防治、氣象研究、品種選育、葡萄酒特征分析、生態(tài)保護和旅游資源開發(fā)10個方面，針對現階段發(fā)展存在的問題，提出應對策略，為推進賀蘭山東麓葡萄產業(yè)高質量發(fā)展提供理論依據。

關鍵詞? 賀蘭山東麓;葡萄產業(yè);全鏈條

中圖分類號? S-9? 文獻標識碼? A

文章編號? 0517-6611（2024）04-0014-03

doi：10.3969/j.issn.0517-6611.2024.04.003

開放科學（資源服務）標識碼（OSID）：

Research Progress of the Whole Chain of Grape Industry in Ningxia Helan Mountains East Foothill

LI Guo.rong1，2，ZHAO Zhi.hui3，ZHANG Hua.feng2

（1.Yinchuan Market Supervision and Administration，Yinchuan，Ningxia 750001;2.International Joint Research Center of Shaanxi Province for Food and Health Sciences，College of Food Engineering and Nutritional Science，Shaanxi Normal University，Xian，Shaannxi 710062;3.Ningxia Hong Wolfberry Industry Company with Limited Liability，Zhongwei，Ningxia 755000）

Abstract? Helan Mountains East foothill in Ningxia is recognized as the “Gold Producing Area” for wine grapes and high.quality wine in the world.The research progress of the whole grape chain was summarized including cultivation，irrigation，soil management，pest control，freezing injury control，meteorological research，variety breeding，wine characteristics，ecological protection and tourism resource development.Aiming at the existing problems，corresponding countermeasures were proposed，so as to provide theoretical basis for promoting the high.quality development of grape industry in Helan Mountains East foothill in Ningxia.

Key words? Helan Mountains East Foothill;Industry of grape;The whole chain

基金項目? 國際科技合作計劃項目（2017GHJD-006/GJ2021-27）;寧夏中青年人才赴區(qū)外深造項目（寧人社函〔2021〕215號）;銀川市2020年度學術帶頭人儲備工程項目（銀人才發(fā)〔2021〕23號）。

作者簡介? 李國榮（1985—），女，山西交城人，高級工程師，碩士，從事食品安全監(jiān)管工作。*通信作者，教授，博士，從事食品科學與工程研究。

收稿日期? 2023-03-03

寧夏賀蘭山東麓是業(yè)界公認的世界上最適合種植釀酒葡萄和生產高端葡萄酒的“黃金產區(qū)”［1］，主要包括銀川市的賀蘭縣、西夏區(qū)、永寧縣，吳忠市的青銅峽市、紅寺堡區(qū)為主的5大產區(qū)。該研究系統(tǒng)歸納了賀蘭山葡萄全產業(yè)鏈研究進展，包括栽培技術、灌溉技術、土肥管理、病蟲害防治、凍害防治、氣象研究、品種選育、葡萄酒特征分析、生態(tài)保護和旅游資源開發(fā)10個方面，針對現階段發(fā)展存在的問題，提出應對策略，為推進賀蘭山東麓葡萄產業(yè)高質量發(fā)展提供理論依據。

1? 研究進展

1.1? 栽培技術

以增強抗寒防凍能力和提高葡萄產量及葡萄酒品質為主要目的，賀蘭山東麓葡萄栽培技術主要圍繞苗木定植（裸根苗、裸根嫁接苗、營養(yǎng)袋嫁接苗、營養(yǎng)袋自根苗等）、新葡萄品種的試種、樹形結構栽培架式的選擇（直立龍干形、傾斜龍干形、多主蔓扇形和斜干水平形等）、整枝修剪的效應（“廠”字形、柱式頭狀等）、釀酒葡萄間作物提高土地利用率、行內覆蓋（葡萄冬剪枝條、玉米秸稈）增加經濟生態(tài)效益、規(guī)范化建園和采后管理等方面開展研究。“廠”字形可實現“1年壯根、2年壯條、3年形成產量、4年達到優(yōu)質穩(wěn)產”，被認為是優(yōu)質高效栽培技術［2］。

1.2? 灌溉技術

釀酒葡萄好水規(guī)律呈“下開口拋物線”分布，果實膨大期為耗水高峰期［3］，推廣應用滴灌、噴灌等高效節(jié)水灌溉技術的同時，應注意防止土壤次生鹽漬化的發(fā)生［4］。灌水對風沙土中有效態(tài)微量元素有淋洗作用［5］，土壤含水率基本呈現灌水后陡增，隨著生育期的推移逐漸降低的趨勢［6］。膜下滴灌和高水、高肥組合處理能夠促進葡萄有機物的合成提高產量［7］?！皩幭囊S灌區(qū)經濟作物（釀酒葡萄）滴灌技術”推廣面積達1.3萬hm2［8］。

1.3? 土肥管理

賀蘭山東麓土壤沙化嚴重，重金屬因子Hg的潛在危害較大［9］，屬于輕微生態(tài)危害程度。全量金屬微量元素處于低水平狀態(tài)，對植物生長產生直接影響的有效態(tài)微量元素（除鐵、銅外）均處于缺乏狀態(tài)［10］。土壤綜合肥力屬于貧瘠水平［11］，增加土壤有機質含量、水肥耦合等技術的應用有利于提高葡萄產量和品質。8月份為葉柄最佳氮磷鉀營養(yǎng)診斷時期，營養(yǎng)性葉面肥、BGA土壤調理劑［12］、酵素菌有機無機復混肥［13］、硅肥、多種微量元素（Fe、Mn、Cu、Zn、B、Mo、Mg、Ca等）綜合配施［14］、化肥減半配施有機肥［12］等對釀酒葡萄生長發(fā)育及品質有正面影響。長期種植土壤總有機碳和活性有機碳含量超過原生荒漠草原土壤［15］。優(yōu)質高效栽培土肥水綜合管理技術，能夠使釀酒葡萄收益提高0.6元/kg，單產增產15%，節(jié)本增效超過9 000元/hm2［16］。

1.4? 病蟲害防治

葡萄霜霉病、白腐病、病毒?。ㄉ热~病、卷葉病等）和斑葉蟬為釀酒葡萄主要病害［17］。感染卷葉病的植株中最常見的病原分離物是葡萄卷葉伴隨病毒（grapevine leafroll.associated virus）［18］，平均感病率為4.66%［19］。蛇龍珠是攜帶葡萄卷葉病毒的主要葡萄品種，“紅提”“乍娜”是霜霉病易感病品種。參考氣象條件，以葡萄霜霉菌孢子囊擴散密度為判斷依據，推測霜霉病最佳防治時間是7月底至8月初［20］。灰葡萄孢（Botrytis cinerea）引起的葡萄灰霉病，在葡萄開花和成熟期間危害較嚴重［21］。殺菌劑氟啶胺對灰霉病的藥物敏感性最強［22］。仿生膠是新型葡萄毛氈病防控藥劑，最佳防控效果濃度為40%與50%［23］。

1.5? 凍害防控

早、晚霜凍是威脅賀蘭山東麓地區(qū)葡萄品質的主要自然災害。與常規(guī)埋土相比，材料隔離覆蓋投資回收期稅前縮短1.70 a，稅后縮短0.52 a［24］。覆蓋EVA膜、草、聚苯乙烯顆粒材料［25］和化纖地毯等替代常規(guī)埋土越冬的方式被廣泛研究。葡萄抗寒性與相對電導率、半致死溫度、可溶性糖含量、可溶性蛋白含量、POD活性、脯氨酸含量等相關［26］，嫁接苗的抗凍能力優(yōu)于自根苗［27］。基于聚類分析賀蘭山東麓釀酒葡萄根系抗寒性較強的品種有“威代爾”“小芒森”“紫代夫”“媚麗”等［28］；枝條抗寒性較強的品種有“北紅”“威代爾”“赤霞珠”和“西拉”等［29］。高樹齡葡萄的丙二醛含量增長率低，抗寒性提高［30］，最佳抗寒樹齡為10～15 a［31］，最佳抗寒掛果量為5 kg［32］。紅寺堡種植區(qū)春霜凍日數多于銀川、石嘴山、青銅峽種植區(qū)，霜凍日最低氣溫出現時間集中出現在05：00—07：00［33］。

1.6? 氣象研究

釀酒葡萄不同品種間存在氣候適用性的差異［34］，加強極端氣候條件和氣象災害的監(jiān)測，有助于保障釀酒葡萄的正常生長。成熟采收期陰雨日數增多易導致葡萄霜霉病、白腐病的發(fā)生［35］，10.3 mm以下和40.3 mm以上的降水會對釀酒葡萄品質產生不利影響［36］，賀蘭山東麓產區(qū)現已應用葡萄含糖量預報模型、品質氣象評價指標模型（赤霞珠）［37］、適宜收獲預報模型［38］、酒莊氣溫精細化預報（春季生長關鍵期、晚霜凍）［39］、精細化格點預報（春季最低氣溫）［40］、適宜埋土期預測［41］和潛在適宜區(qū)域預測［42］等多項氣象服務技術。葡萄年份酒氣候認證關鍵技術［43］已在寧夏農業(yè)氣象服務中心、銀川市氣象局、內蒙古巴彥淖爾磴口縣氣象局應用。

1.7? 品種選育

“北紅”“北玫”難以適應賀蘭山東麓自然條件，不宜大面積推廣種植［44］。“左優(yōu)紅”“雙紅”“紫大夫”“馬瑟蘭”“泰納特”“西拉”“黑比諾”“雷司令”和“蛇龍珠”在寧夏生長良好［45］。以酒石酸和蘋果酸含量為評判依據，紅葡萄優(yōu)勢品種為“赤霞珠”，白葡萄優(yōu)勢品種為“貴人香”和“威代爾”［46］。有色品種的白藜蘆醇（植物抗逆境能力的指標）含量高于白色品種［47］。植物內源生長調節(jié)物質“S-誘抗素”有助于“北紅”和“赤霞珠”葡萄果實酚類物質積累［48］。同品種釀酒葡萄的花色苷含量與成熟度呈相關［49］。寧夏地區(qū)釀酒葡萄渣粗蛋白含量接近一般谷實類作物，單寧含量較高（3.83%～5.18%）［50］，可用作高值飼料的開發(fā)。

1.8? 賀蘭山東麓葡萄酒特征分析

寧夏產區(qū)葡萄酒的特征元素以Na、Mg、Ca、B、Li為主［51］。元素含量和穩(wěn)定C、N同位素比值分布特征可用于甄別有機與非有機葡萄酒［52］。與北京、山東和新疆等產區(qū)相比，寧夏產區(qū)葡萄酒顏色較深、果香和玫瑰花香特征突出［53］。寧夏產區(qū)赤霞珠葡萄酒中的單寧含量顯著高于河北產區(qū)，且隨著陳釀時間延長呈現下降趨勢［54］。影響葡萄酒揮發(fā)性化合物成分及含量的主要因素包括產區(qū)［55］、采收時間［56］、發(fā)酵階段和發(fā)酵方式等。乙酸乙酯、苯甲醛和乳酸乙酯是影響陳釀的關鍵香氣成分［57］。優(yōu)質乳桿菌菌株發(fā)酵有助于提升葡萄酒的果味特征［58］，新型蘋果酸發(fā)酵劑植物乳桿菌A7適用于高乙醇葡萄酒［59］，能使葡萄酒中的酯類和萜烯等揮發(fā)性香氣化合物的種類和含量增加?；移咸焰撸˙otrytis cinerea）是引起威代爾果實形成貴腐的主要微生物，酒樣具有明顯的焦糖、蜂蜜味［60］。葡萄酒的紅色色調變化與品種相關，黃色色調與陳釀時間呈正相關［61］。無色多酚蘆丁和花色苷中花翠素3-O-葡萄糖苷對“新紅”葡萄酒的顏色影響較大［62］。

1.9? 生態(tài)保護

葡萄林生物量隨林齡的增加而增加［63］，葡萄基地建設時間越久，地表風蝕越?。?4］，越有利于提高賀蘭山東麓的生態(tài)環(huán)境質量。2015—2016年賀蘭山東麓金山產區(qū)共發(fā)現30種野生草種，其中白莖鹽生草（Halogeton arachnoideus）、馬齒莧（Portulaca oleracea L.）、中亞濱藜（Atriplex centralasiatica Hjin）和豬毛菜（Salsola collina）為葡萄園行間自然生草的良性草種［65］。在旱區(qū)滴灌條件下，葡萄園連續(xù)2年行內生草能夠改善土壤生態(tài)環(huán)境和葡萄酒品質，其中行內種植馬齒莧效果最優(yōu)［66］。葡萄產業(yè)的生態(tài)價值包括生態(tài)扶貧、生態(tài)旅游、節(jié)水增效、凈化大氣、涵養(yǎng)水源等，賀蘭山東麓生態(tài)移民村是以產業(yè)帶動土地退化防治和循環(huán)經濟發(fā)展生態(tài)農業(yè)模式的典型［67］。寧夏賀蘭山地區(qū)的微生物種類豐富，通過建立菌庫（包括酵母146株、細菌93株、霉菌36株）［68］，挖掘本土酵母菌資源，有助于增強賀蘭山東麓葡萄酒產品的地域特性［69-70］。從賀蘭山東麓篩選出的美極梅齊酵母（Metschnikowia pul-cherrima）和庫德畢赤酵母（Pichia kudriavzevii）降酸能力強，降解率≥90%［71］。

1.10? 旅游資源開發(fā)

賀蘭山東麓地區(qū)葡萄文化長廊按照產業(yè)鏈群布局劃分為東線（生態(tài)、休閑、觀光）、中線（商業(yè)、消費、文化）和西線（種植、釀酒和旅游）3個部分［72］。通過延伸型、重組融合型和滲透型3種模式實現葡萄酒產業(yè)與旅游產業(yè)的對接互動［73］，打造葡萄酒莊旅游環(huán)線、葡萄酒文化博物館，充分利用博覽會和文化慶典活動加強品牌營銷。通過在旅游講解詞的設計中融合葡萄酒相關詩詞歌賦等傳統(tǒng)文化和寧夏本土歷史文化知識［74］，開發(fā)“云旅游”項目，借助互聯網技術發(fā)展線上電商平臺，深入推進賀蘭山東麓葡萄產業(yè)帶旅游資源的開發(fā)利用［75］。

2? 存在問題

寧夏賀蘭山東麓葡萄產業(yè)規(guī)模較小、發(fā)展時間短，存在以下問題：①時間積淀短，優(yōu)質資源尚未得到高效利用，葡萄酒產業(yè)初期投資大，持續(xù)投資周期長，投資回報慢。②葡萄種植設施設備不夠先進，冬埋土春展藤機械化程度低，生產成本高。③產業(yè)融合度低，全產業(yè)鏈競爭力不足，尚未真正實現農工商、文旅康全產業(yè)鏈融合發(fā)展。④科研實力有待進一步增強，葡萄酒種植和釀造人才缺乏，引進人才的成本較高，外省籍人才的流動性較大。⑤品牌宣傳力度不足，營銷方式落后，未形成與賀蘭山東麓產地優(yōu)勢相適應的標志性戰(zhàn)略品牌，寧夏本地暫無相對集中的葡萄酒銷售場所。⑥旅游資源開發(fā)利用的經濟效益尚未得到充分顯現。

3? 對策

促進賀蘭山東麓葡萄產業(yè)高效智能綠色發(fā)展，一是堅持發(fā)揮產地優(yōu)勢，最大限度挖掘土地、氣候資源潛力，合理布局酒莊建設，有序擴大葡萄種植園區(qū)規(guī)模；合理利用黃河水資源，強化水肥管理，優(yōu)化品種和產品結構，提升霜凍病蟲害等的應對能力。二是堅持科學規(guī)劃分區(qū)施策，根據產區(qū)特色因地制宜，優(yōu)化營商環(huán)境，吸引更多企業(yè)投資發(fā)展賀蘭山東麓葡萄及葡萄酒產業(yè)。三是堅持生態(tài)保護，實施葡萄種植園綠色低碳經營管理，優(yōu)化用水結構，充分挖掘宜種植的荒地資源，打造“綠色莊園”和葡萄酒清潔環(huán)保生產線。四是提高產業(yè)聚集發(fā)展，將酒莊和葡萄園連片建設，健全生產鏈、供應鏈、服務鏈、推廣鏈制度。五是引領科技創(chuàng)新，加大高精尖人才引進和本土科技工作者的培訓力度，形成具有本地特色的葡萄產業(yè)發(fā)展模式。六是要促進扶貧產業(yè)提質增效，借助互聯網技術，提升生態(tài)、科技和旅游產業(yè)融合效率，構建葡萄及葡萄酒產業(yè)旅游發(fā)展新格局。七是要加強葡萄酒釀造技術研發(fā)，培育發(fā)展龍頭企業(yè)，多渠道拓寬營銷方式，設立寧夏葡萄酒專賣店，提升品牌影響力。

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