“農(nóng)產(chǎn)品加工與貯藏工程專(zhuān)題”課程創(chuàng)新設(shè)計(jì)研究

王 愈，郭恬靜，張立新，劉亞平，李志剛

（山西農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院，山西晉中 030801）

“農(nóng)產(chǎn)品加工與貯藏工程專(zhuān)題”是一門(mén)使研究生了解并掌握農(nóng)產(chǎn)品加工與貯藏工程的基本知識(shí)，并掌握最新方法與技術(shù)的課程，涵蓋了農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)的組成及判斷標(biāo)準(zhǔn)、農(nóng)產(chǎn)品采后生理過(guò)程、農(nóng)產(chǎn)品采收技術(shù)與方法、農(nóng)產(chǎn)品采后商品化處理方法及程序、農(nóng)產(chǎn)品采后常見(jiàn)病害及預(yù)防控制、農(nóng)產(chǎn)品貯藏中倉(cāng)庫(kù)病蟲(chóng)及其防治、農(nóng)產(chǎn)品貯藏常見(jiàn)方法及技術(shù)、農(nóng)產(chǎn)品運(yùn)輸技術(shù)、農(nóng)產(chǎn)品物流安全管理與技術(shù)及農(nóng)產(chǎn)品物流過(guò)程的安全質(zhì)量管理等內(nèi)容[1]。通過(guò)該課程的學(xué)習(xí)與實(shí)踐，學(xué)生可以培養(yǎng)提出問(wèn)題、分析問(wèn)題、解決問(wèn)題的方法和能力。課程注重培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐能力，在實(shí)踐環(huán)節(jié)中鍛煉學(xué)生的動(dòng)手操作技能，幫助學(xué)生了解農(nóng)產(chǎn)品加工與貯藏工程的基本知識(shí)和技術(shù)，使其具備應(yīng)對(duì)實(shí)際問(wèn)題的能力。最終，學(xué)生將能夠全面了解農(nóng)產(chǎn)品加工與貯藏工程的相關(guān)知識(shí)，并在實(shí)踐中運(yùn)用所學(xué)知識(shí)解決實(shí)際問(wèn)題。

課程中包含了大量的知識(shí)，要求學(xué)生對(duì)基礎(chǔ)知識(shí)扎實(shí)掌握。此外，該課程主要以理論課程為主，比較依賴以教授為基礎(chǔ)的教學(xué)，比較單一[2]。為了打破這種現(xiàn)狀，更好地提高學(xué)生實(shí)踐分析與創(chuàng)新能力，更好地培養(yǎng)學(xué)生的專(zhuān)業(yè)素養(yǎng)，提高課堂教學(xué)質(zhì)量，就需要對(duì)傳統(tǒng)的教學(xué)模式進(jìn)行改革。通過(guò)課程創(chuàng)新設(shè)計(jì)研究，將教學(xué)模式多元化，并且合理運(yùn)用案例教學(xué)法、研討法等教學(xué)模式，從多方面提出課程創(chuàng)新的建議，使學(xué)生綜合水平全面提高，為現(xiàn)代農(nóng)業(yè)培養(yǎng)更多高素質(zhì)人才。

1 課程設(shè)計(jì)

1.1 將思政元素融入課程

課程思政是指通過(guò)全過(guò)程、全課程育人的方式，將各種不同類(lèi)型的課程與思想政治課結(jié)合在一起，發(fā)揮課程融合的協(xié)同效應(yīng)，將立德樹(shù)人教育滲透在所有教育環(huán)節(jié)中[3-4]?！稗r(nóng)產(chǎn)品加工與貯藏工程專(zhuān)題”不僅與農(nóng)業(yè)生產(chǎn)實(shí)踐、日常生活有著密切的聯(lián)系，還涉及到諸多社會(huì)問(wèn)題，包括生產(chǎn)安全、環(huán)境保護(hù)、社會(huì)可持續(xù)發(fā)展、經(jīng)濟(jì)效益。

在課程內(nèi)容設(shè)計(jì)過(guò)程中，授課教師可以通過(guò)講解冷鏈物流建設(shè)和果蔬保鮮貯藏技術(shù)，培養(yǎng)學(xué)生的工匠精神；通過(guò)講述果蔬采收方式和采后生理變化，在引導(dǎo)學(xué)生獨(dú)立思考的基礎(chǔ)上，有計(jì)劃地安排學(xué)生去企業(yè)開(kāi)展實(shí)踐，通過(guò)觀察和動(dòng)手實(shí)踐，讓學(xué)生探索果蔬采收的一系列方法，可以培養(yǎng)學(xué)生的主觀能動(dòng)性和職業(yè)使命感；通過(guò)引入食品熱點(diǎn)新聞、食品技術(shù)前沿，與學(xué)生進(jìn)行相關(guān)的社會(huì)責(zé)任、法治意識(shí)等核心價(jià)值觀的探討和思考；通過(guò)對(duì)比國(guó)內(nèi)外農(nóng)產(chǎn)品加工和貯藏技術(shù)，可以培養(yǎng)學(xué)生的愛(ài)國(guó)情懷和榮譽(yù)感[5]。

發(fā)揮自身的主觀能動(dòng)性，是落實(shí)教學(xué)改革的現(xiàn)實(shí)目標(biāo)。能否挖掘出課程的道德價(jià)值，從根本上制約著課程能否實(shí)現(xiàn)課程思政的教育目標(biāo)[6]。當(dāng)教師在課堂上或生活中與學(xué)生互動(dòng)時(shí)，學(xué)生就會(huì)充分理解教師知識(shí)水平、學(xué)術(shù)魅力、生活態(tài)度。教師將正確的人生觀、價(jià)值觀等元素融入教學(xué)方案中，在課程中體現(xiàn)思政，強(qiáng)調(diào)立德樹(shù)人，以期培養(yǎng)出德技雙修的高技術(shù)人才。

1.2 將案例教學(xué)法融入課堂

案例教學(xué)法又稱(chēng)為個(gè)案教學(xué)法、實(shí)例教學(xué)法，是一種運(yùn)用案例進(jìn)行教學(xué)的方法[7-8]?！稗r(nóng)產(chǎn)品加工與貯藏工程專(zhuān)題”課程中的案例教學(xué)即是將書(shū)本上的知識(shí)與案例教學(xué)法相結(jié)合，將企業(yè)案例變?yōu)榈湫桶咐糜诮虒W(xué)中，以培養(yǎng)學(xué)生的獨(dú)立思考和專(zhuān)業(yè)能力。與傳統(tǒng)教學(xué)模式相比較，可充分激發(fā)學(xué)生對(duì)“農(nóng)產(chǎn)品加工與貯藏工程專(zhuān)題”的興趣，提升學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性，并有效提高學(xué)生的理論成績(jī)與教師的教學(xué)質(zhì)量。

走訪與學(xué)校合作的農(nóng)產(chǎn)品加工及貯藏相關(guān)企業(yè)，將企業(yè)在生產(chǎn)上面臨到的問(wèn)題情境創(chuàng)設(shè)成案例，教師根據(jù)課程目標(biāo)與內(nèi)容，選擇合適的案例向?qū)W生講授，使學(xué)生處在問(wèn)題情境中，學(xué)生再融合研討法可以不斷地檢驗(yàn)并且構(gòu)建新的內(nèi)容，學(xué)生小組合作能更快地解決問(wèn)題或者開(kāi)發(fā)出新的情景假設(shè)[9]。通過(guò)引入企業(yè)、農(nóng)業(yè)生產(chǎn)實(shí)際的真實(shí)案例，可以增加學(xué)生對(duì)相關(guān)就業(yè)崗位的認(rèn)知，讓學(xué)生積累相關(guān)經(jīng)驗(yàn)，為學(xué)生畢業(yè)求職打下良好的基礎(chǔ)，為日后在工作崗位上遇到類(lèi)似問(wèn)題提供解決的思路。

如何將案例融入到課堂當(dāng)中，將哪些具體案例引入到課堂當(dāng)中是最大的困難所在，也是最花心思的部分。在這個(gè)過(guò)程中既要保證基本的教學(xué)質(zhì)量，又要在教學(xué)中深挖案例所內(nèi)涵的知識(shí)，將案例知識(shí)與課程內(nèi)容做到有機(jī)的結(jié)合[10]。教師在選擇案例時(shí)，要緊貼與課程內(nèi)容有關(guān)的案例，不能為了活躍課堂氛圍而盲目選擇偏離課程內(nèi)容的案例。除了讓教師講解案例，還可以讓學(xué)生積極參與到其中。教師在講解完一個(gè)案例之后，讓學(xué)生一隅三反，讓學(xué)生將自己準(zhǔn)備的案例互相交換并進(jìn)行講解，可以讓學(xué)生充分發(fā)揮自己的才能，敢于發(fā)表自己的言論，全面鍛煉學(xué)生的學(xué)習(xí)能力。

教師在課下需要對(duì)課程內(nèi)容進(jìn)行復(fù)盤(pán)，總結(jié)教學(xué)效果，并進(jìn)行反思改進(jìn)。反思采用案例教學(xué)法是否達(dá)到教學(xué)目標(biāo)，除此之外，還要反思此案例在教學(xué)中的亮點(diǎn)及不足之處，為今后案例教學(xué)法的應(yīng)用提供參考，使教學(xué)效果更好。

1.3 改變傳統(tǒng)授課模式，強(qiáng)化學(xué)生理解能力

在傳統(tǒng)的教學(xué)過(guò)程中，教師主要依賴板書(shū)、講解PPT 等教學(xué)方法，主要以教師灌輸知識(shí)，學(xué)生被動(dòng)聽(tīng)講，缺乏獨(dú)立自主性與主觀能動(dòng)性，授課方式比較單一，導(dǎo)致教學(xué)效果不佳[11]。為了改變這種教學(xué)模式，可以將研討法融入課堂中。通過(guò)小組研討，學(xué)生可以充分陳述自己的想法，使每個(gè)人的觀點(diǎn)得到碰撞，在一次次的碰撞中擦出新的火花，以得到解決問(wèn)題最佳的答案。

教師可以充分發(fā)揮學(xué)生的主體作用，通過(guò)引導(dǎo)討論為學(xué)生提供更多表達(dá)的機(jī)會(huì)。在教學(xué)過(guò)程中，授課教師可以采用靈活的教學(xué)方法，將課堂氛圍變得生動(dòng)活潑。在教學(xué)討論中，學(xué)生可以分別通過(guò)不同角度尋找思政元素，既可以使得學(xué)生感覺(jué)到課堂的有趣，也使得學(xué)生在不經(jīng)意間思想有所收獲和提升，更體現(xiàn)了積極主動(dòng)的學(xué)習(xí)氛圍。

例如，教師在教授“功能食品”的含義這個(gè)知識(shí)時(shí)，為了使學(xué)生更加熟悉這一概念，可以小組討論“食品”“保健食品”“功能食品”“藥品”這4 個(gè)含義的區(qū)別，總結(jié)其特點(diǎn)，適于什么人群食用，做到舉一反三[12]。學(xué)生能夠進(jìn)行研討和剖析，更加熟練掌握其概念。通過(guò)構(gòu)建充滿互動(dòng)交流、學(xué)習(xí)熱情和求知欲的課堂，不同于傳統(tǒng)的講授法，其強(qiáng)調(diào)學(xué)生的主體地位，重點(diǎn)是探討的過(guò)程可以使學(xué)生的注意力聚焦到情景中來(lái)，提升各自的參與度。

貫徹理論聯(lián)系實(shí)際和精講多練的原則，注重啟發(fā)教育、案例互動(dòng)、探究式討論，加強(qiáng)培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新思維和實(shí)踐能力。課程改革不但要完善傳統(tǒng)授課的內(nèi)容，更要充分發(fā)揮學(xué)生的主觀能動(dòng)性。教師應(yīng)該鼓勵(lì)學(xué)生參與到課堂中來(lái)，而不止是受限于傳統(tǒng)的授課模式。教師在教授新知識(shí)時(shí)，可以采用提前布置的方法，讓學(xué)生課下自主思考，并且制作相關(guān)PPT，上課時(shí)學(xué)生可以上臺(tái)，通過(guò)講解自己的PPT，讓學(xué)生變?yōu)榻處煟處熥優(yōu)槁?tīng)眾，這樣學(xué)生由被動(dòng)變?yōu)榱酥鲃?dòng)。如此一來(lái)，可以使學(xué)生深刻理解課程內(nèi)容，從而掌握課程教學(xué)知識(shí)。學(xué)生可以暢所欲言、相互點(diǎn)評(píng)、相互提問(wèn)，不局限讓學(xué)生對(duì)教師提出問(wèn)題，如哪些內(nèi)容沒(méi)有聽(tīng)懂等。最后，再由教師進(jìn)行總結(jié)，并對(duì)于講得好的學(xué)生要提出表?yè)P(yáng)，而對(duì)于其他學(xué)生，要對(duì)他們提出建議，不能氣餒。

1.4 授課內(nèi)容與時(shí)俱進(jìn)，強(qiáng)化學(xué)生對(duì)新知識(shí)的認(rèn)識(shí)

與時(shí)俱進(jìn)的課程內(nèi)容是人才培育的質(zhì)量保證。如果要重組和構(gòu)建適應(yīng)時(shí)代要求和社會(huì)發(fā)展的課程體系，必須采用與時(shí)俱進(jìn)的教學(xué)內(nèi)容來(lái)進(jìn)行教學(xué)。利用研討法、案例教學(xué)法、任務(wù)驅(qū)動(dòng)法等教學(xué)方法和與時(shí)俱進(jìn)的教學(xué)內(nèi)容提高學(xué)生對(duì)新知識(shí)的認(rèn)識(shí)，強(qiáng)化教學(xué)效果。

“農(nóng)產(chǎn)品加工與貯藏工程專(zhuān)題”知識(shí)容量大，每年都會(huì)新增很多新的學(xué)術(shù)動(dòng)態(tài)。教師在教授時(shí)不能一味地按照書(shū)本上的內(nèi)容教學(xué)，需要結(jié)合最新的學(xué)術(shù)動(dòng)態(tài)進(jìn)行拓展，在各單元中穿插與之密切聯(lián)系的最新成果。不僅要做到讓學(xué)生掌握到課本上的內(nèi)容，還需要培養(yǎng)其接受新知識(shí)的能力。挑選經(jīng)典的內(nèi)容、新穎的知識(shí)和案例來(lái)充沛學(xué)生所學(xué)的知識(shí)，開(kāi)拓學(xué)生的視野。因此，教師一定要把握抓緊時(shí)代脈搏，更新知識(shí)、優(yōu)化授課內(nèi)容。不僅做到教學(xué)內(nèi)容與時(shí)俱進(jìn)，還要做到師生共同進(jìn)步。

時(shí)事熱點(diǎn)含有豐富的食品知識(shí)，具有客觀真實(shí)、新穎有趣、及時(shí)性等優(yōu)點(diǎn)，是理想的來(lái)自于生活的教學(xué)案例。通過(guò)有計(jì)劃的引入最新科研成果、學(xué)術(shù)動(dòng)態(tài)、食品熱點(diǎn)新聞、行業(yè)發(fā)展情況等，可以使課程內(nèi)容涵蓋農(nóng)產(chǎn)品加工與貯藏領(lǐng)域的重要理論，讓學(xué)生深入探討最新的技術(shù)研究成果，還能避免傳統(tǒng)教學(xué)課堂填鴨式的乏味枯燥，讓課堂內(nèi)容變得有趣且新穎，從而使課程教學(xué)更加全面、深刻。除此之外，這種教學(xué)方法還能夠加深學(xué)生對(duì)課程的理解，顯著提高學(xué)生的專(zhuān)業(yè)素養(yǎng)[13]。

2 課程改革實(shí)施效果

課程改革自實(shí)施以來(lái)，在培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)際動(dòng)手能力、創(chuàng)新思維能力、社會(huì)適應(yīng)能力等方面取得了明顯的成效。將思政元素融入課堂，學(xué)生更加容易地接受了課程內(nèi)容，更樂(lè)意遵守了職業(yè)道德；將案例教學(xué)法融入課堂，學(xué)生解決問(wèn)題的能力得到很大提高；改變傳統(tǒng)教學(xué)模式，提升了學(xué)生的創(chuàng)新能力，引發(fā)了學(xué)生的探討和思考；堅(jiān)持授課內(nèi)容與時(shí)俱進(jìn)，讓學(xué)生學(xué)習(xí)到最新的行業(yè)技術(shù)，極大地提高了學(xué)生的專(zhuān)業(yè)技能，促進(jìn)了就業(yè)。課程模式的改革既強(qiáng)化了教師與學(xué)生之間的互動(dòng)，也強(qiáng)化了學(xué)生和學(xué)生之間的互動(dòng)，從源頭解決了教師教學(xué)滿堂灌，學(xué)生被動(dòng)聽(tīng)課的現(xiàn)象。

對(duì)于教師來(lái)說(shuō)，課程改革促進(jìn)了教學(xué)的與時(shí)俱進(jìn)，不斷更新了教學(xué)方法與模式，不斷轉(zhuǎn)化教學(xué)資源、培養(yǎng)良好的職業(yè)素質(zhì)。在提高教師教學(xué)水平的同時(shí)，教學(xué)方法和教學(xué)手段也得到了創(chuàng)新和改進(jìn)，專(zhuān)業(yè)課程教師也在不斷地創(chuàng)新、學(xué)習(xí)與發(fā)展。

課程改革不是一日之功，既需要學(xué)校和教師不斷探求和努力，還需要學(xué)生的積極配合。未來(lái)，課程教學(xué)還將不斷總結(jié)積累經(jīng)驗(yàn)，挖掘出更好的授課方式，為食品科學(xué)與工程學(xué)科培養(yǎng)出更多綜合素質(zhì)全面發(fā)展的高技術(shù)人才。

3 結(jié)語(yǔ)

“農(nóng)產(chǎn)品加工與貯藏工程專(zhuān)題”是一門(mén)理論聯(lián)系實(shí)際的課程，通過(guò)課程創(chuàng)新設(shè)計(jì)研究，不僅提升了學(xué)生的專(zhuān)業(yè)素質(zhì)和創(chuàng)新能力，還強(qiáng)化了學(xué)生對(duì)知識(shí)的理解能力和應(yīng)用能力，此外學(xué)生的道德修養(yǎng)、職業(yè)使命、愛(ài)國(guó)情懷也得到培養(yǎng)。授課教師需挖掘?qū)I(yè)特色、發(fā)揮課程優(yōu)勢(shì)、深化課堂教學(xué)、發(fā)掘出來(lái)教材創(chuàng)新點(diǎn)，做到課程內(nèi)容和思政教育協(xié)同發(fā)展，并逐步搭建長(zhǎng)效機(jī)制，系統(tǒng)性地推進(jìn)教學(xué)改革。綜上所述，為了提高學(xué)生的主觀能動(dòng)性，使學(xué)生深刻理解并掌握課程內(nèi)容，教師必須突破傳統(tǒng)的教學(xué)模式，將模式多元化，把課程思政、案例教學(xué)法、研討法融入課堂，堅(jiān)持授課內(nèi)容與時(shí)俱進(jìn)，培養(yǎng)更多德技雙修的高素質(zhì)人才。