基于深化產(chǎn)教融合的釀酒技術(shù)專業(yè)群建設(shè)與實(shí)踐

趙天惠，劉竟成

瀘州職業(yè)技術(shù)學(xué)院（瀘州 646000）

《職業(yè)教育產(chǎn)教融合賦能提升行動(dòng)實(shí)施方案（2023—2025年）》指出，堅(jiān)持以教促產(chǎn)、以產(chǎn)助教，不斷延伸教育鏈、服務(wù)產(chǎn)業(yè)鏈、支撐供應(yīng)鏈、打造人才鏈、提升價(jià)值鏈，加快形成產(chǎn)教良性互動(dòng)、校企優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)的產(chǎn)教深度融合發(fā)展格局。產(chǎn)教融合是高職院校提高辦學(xué)水平和加強(qiáng)內(nèi)涵建設(shè)的重要舉措，專業(yè)群是產(chǎn)教融合的載體。產(chǎn)教融合背景下加強(qiáng)專業(yè)群建設(shè)是高校提高人才培養(yǎng)質(zhì)量，服務(wù)地方產(chǎn)業(yè)，推進(jìn)區(qū)域經(jīng)濟(jì)高質(zhì)量發(fā)展的迫切需要。多數(shù)高職院校能夠圍繞產(chǎn)教融合構(gòu)建專業(yè)群，基于產(chǎn)教融合的專業(yè)群建設(shè)主要集中在專業(yè)群課程體系構(gòu)建[1-2]、師資隊(duì)伍建設(shè)[3-4]、實(shí)踐基地搭建[5-6]等教學(xué)資源建設(shè)方面，但專業(yè)群產(chǎn)教融合的深度不足、廣度不夠[7-8]，主要體現(xiàn)在專業(yè)群保障機(jī)制不健全[9]、教學(xué)資源體系不豐富、專業(yè)群建設(shè)評(píng)價(jià)體系不完善[10]等。因此，基于滿足“深度+廣度”的產(chǎn)教融合，高校全面探索專業(yè)群建設(shè)路徑尤為必要，實(shí)現(xiàn)人才高質(zhì)量培養(yǎng)，助力地方產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

1 釀酒技術(shù)專業(yè)群產(chǎn)教融合建設(shè)內(nèi)涵

《關(guān)于深化職業(yè)教育教學(xué)改革全面提高人才培養(yǎng)質(zhì)量的若干意見》指出，圍繞各類經(jīng)濟(jì)帶、產(chǎn)業(yè)帶和產(chǎn)業(yè)集群，建設(shè)適應(yīng)需求、特色鮮明、效益顯著的專業(yè)群。四川省瀘州市地處中國(guó)白酒金三角產(chǎn)區(qū)，白酒產(chǎn)業(yè)是瀘州市支柱性產(chǎn)業(yè)和重要經(jīng)濟(jì)來(lái)源。地方高校是服務(wù)地方產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重要根據(jù)地，瀘州職業(yè)技術(shù)學(xué)院立足瀘州特色白酒產(chǎn)業(yè)，聚焦產(chǎn)業(yè)集群，將白酒（食品）生產(chǎn)、質(zhì)量檢測(cè)、環(huán)境監(jiān)控、物流管理、市場(chǎng)營(yíng)銷等領(lǐng)域整合，構(gòu)建釀酒技術(shù)專業(yè)群，并立項(xiàng)為省級(jí)高水平專業(yè)群。釀酒技術(shù)專業(yè)群以提升人才培養(yǎng)質(zhì)量、服務(wù)白酒產(chǎn)業(yè)為根本目標(biāo)，緊扣地方白酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展需求，積極探索特色辦學(xué)模式，堅(jiān)持產(chǎn)教深度融合、校企合作共育的協(xié)同發(fā)展路線，培養(yǎng)服務(wù)白酒（食品）產(chǎn)業(yè)的技術(shù)技能型人才，助力白酒產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

2 釀酒技術(shù)專業(yè)群產(chǎn)教融合建設(shè)現(xiàn)狀

學(xué)校與中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)（簡(jiǎn)稱“中酒協(xié)”）合作，牽頭組建中國(guó)酒業(yè)產(chǎn)教融合共同體，與“中酒協(xié)”共建產(chǎn)業(yè)學(xué)院中國(guó)酒業(yè)學(xué)院，將教育與產(chǎn)業(yè)有機(jī)銜接。與瀘州市物流協(xié)會(huì)、白酒行業(yè)龍頭企業(yè)——瀘州老窖股份有限公司（簡(jiǎn)稱“老窖”）、四川郎酒集團(tuán)（簡(jiǎn)稱“郎酒”）、四川國(guó)檢檢測(cè)有限責(zé)任公司（簡(jiǎn)稱“國(guó)檢”），以及地方知名企業(yè)四川巴蜀好利食品有限公司（簡(jiǎn)稱“好利”）、四川唐朝老窖集團(tuán)有限公司等互動(dòng)交流、建立校企合作，共研人才培養(yǎng)方案，共建校外生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地，建設(shè)專業(yè)群教學(xué)資源，共組教師團(tuán)隊(duì)，強(qiáng)化產(chǎn)學(xué)研緊密聯(lián)系。釀酒技術(shù)專業(yè)群產(chǎn)教融合雖有一定的建設(shè)基礎(chǔ)，但專業(yè)群建設(shè)保障機(jī)制不健全，校企共建教學(xué)資源體系內(nèi)容不全面，專業(yè)群建設(shè)評(píng)價(jià)主體單一，評(píng)價(jià)維度較小，體系不夠完善。因此，釀酒技術(shù)專業(yè)群產(chǎn)教融合建設(shè)的深度與廣度還需進(jìn)一步探究。

3 釀酒技術(shù)專業(yè)群產(chǎn)教融合建設(shè)路徑

3.1 健全專業(yè)群建設(shè)保障機(jī)制

3.1.1 省、市政府大力支持

四川省教育廳和瀘州市政府為專業(yè)群建設(shè)提供大力支持。釀酒技術(shù)專業(yè)群作為四川省高水平專業(yè)群，獲得一定經(jīng)濟(jì)資助。專業(yè)群依托國(guó)家技術(shù)轉(zhuǎn)移西南中心瀘州分中心，深化科教融匯，提高技術(shù)應(yīng)用，實(shí)現(xiàn)科技成果轉(zhuǎn)化。群內(nèi)專業(yè)教師兼職瀘州市科技特派員，擔(dān)任瀘永川技術(shù)經(jīng)紀(jì)人，利用自身專業(yè)優(yōu)勢(shì)，挖掘?qū)谥行∑髽I(yè)技術(shù)需求，診斷企業(yè)技術(shù)困境，解決技術(shù)難題，不僅服務(wù)地方企業(yè)，更是強(qiáng)化個(gè)人專業(yè)知識(shí)，提高教師專業(yè)技術(shù)水平，瀘州市科技和人才局為科技特派員匹配1萬(wàn)元/年的專項(xiàng)經(jīng)費(fèi)，保障工作的順利開展。學(xué)校與郎酒合作，立項(xiàng)四川省第二批產(chǎn)教融合示范項(xiàng)目“中國(guó)白酒生態(tài)智能釀造產(chǎn)教融合示范園”，打造集白酒生產(chǎn)、物流運(yùn)輸、市場(chǎng)營(yíng)銷、休閑旅游為一體的產(chǎn)教融合示范園，對(duì)相關(guān)科研和成果轉(zhuǎn)化內(nèi)容，在省級(jí)科技計(jì)劃項(xiàng)目資金中予以優(yōu)先支持，為示范園高質(zhì)量建設(shè)提供堅(jiān)實(shí)的政策和資金保障。

3.1.2 構(gòu)建產(chǎn)業(yè)學(xué)院，牽頭組建中國(guó)酒業(yè)產(chǎn)教融合共同體

產(chǎn)業(yè)學(xué)院是優(yōu)化專業(yè)結(jié)構(gòu)，培養(yǎng)技術(shù)技能人才，實(shí)現(xiàn)技術(shù)創(chuàng)新的重要手段[11]，是推進(jìn)產(chǎn)教融合長(zhǎng)效機(jī)制的重要載體[12]。學(xué)校與“郎酒”深度合作、與“中酒協(xié)”合作共建產(chǎn)業(yè)學(xué)院“中國(guó)酒業(yè)學(xué)院”，共訂人才培養(yǎng)方案，實(shí)現(xiàn)“培養(yǎng)+就業(yè)”有機(jī)銜接。學(xué)校與“中酒協(xié)”合作，承辦中國(guó)酒業(yè)產(chǎn)教融合共同體第一屆理事會(huì)第一次全體會(huì)議，被任為中國(guó)酒業(yè)產(chǎn)教融合共同體執(zhí)行理事長(zhǎng)單位。學(xué)校聚力共同體建設(shè)發(fā)展，融合創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)、利益共享之理念，發(fā)揮牽頭院校的紐帶作用，以“企業(yè)市場(chǎng)+學(xué)校辦學(xué)”的“雙主體”協(xié)同聯(lián)動(dòng)，推進(jìn)落實(shí)共同體建設(shè)方案，致力于建成行業(yè)創(chuàng)新產(chǎn)教融合共同體樣板標(biāo)桿，助力現(xiàn)代職業(yè)教育體系建設(shè)改革，為中國(guó)酒業(yè)“智能化、生態(tài)化、國(guó)際化”發(fā)展貢獻(xiàn)力量。

3.1.3 建立專業(yè)動(dòng)態(tài)調(diào)整機(jī)制，完善內(nèi)部質(zhì)量保證體系

專業(yè)群內(nèi)專業(yè)組建需要結(jié)合產(chǎn)業(yè)發(fā)展和方向，順應(yīng)時(shí)代發(fā)展需要，動(dòng)態(tài)調(diào)整專業(yè)結(jié)構(gòu)。學(xué)校及專業(yè)群需成立專業(yè)調(diào)整組織機(jī)構(gòu)，建立專業(yè)動(dòng)態(tài)調(diào)整機(jī)制，出臺(tái)專業(yè)動(dòng)態(tài)調(diào)整管理辦法，保障專業(yè)群內(nèi)專業(yè)動(dòng)態(tài)調(diào)整。加強(qiáng)和完善內(nèi)部質(zhì)量保證體系是實(shí)現(xiàn)高水平專業(yè)群建設(shè)目標(biāo)的有力保障[9]。一是做好計(jì)劃與實(shí)施，對(duì)標(biāo)專業(yè)群建設(shè)方案制定各年度工作計(jì)劃，突出標(biāo)志性成果，梳理工作任務(wù)，明確責(zé)任主體，倒排工期，有計(jì)劃地開展建設(shè)工作；二是建立預(yù)警和監(jiān)測(cè)體系，按照月度、季度、半年度、1年度為周期，以目標(biāo)值和完成值為依據(jù)，監(jiān)測(cè)任務(wù)完成度，并定時(shí)預(yù)警，持續(xù)改進(jìn)；三是構(gòu)建診改體系，按照自我診斷、審核、形成報(bào)告等步驟，總結(jié)差距，優(yōu)化目標(biāo)及標(biāo)準(zhǔn)。專業(yè)群建設(shè)還需聯(lián)合學(xué)校發(fā)展規(guī)劃處，成立專業(yè)群專項(xiàng)項(xiàng)目組，定期召開工作計(jì)劃會(huì)，階段推進(jìn)匯報(bào)會(huì)，成果績(jī)效總結(jié)會(huì)等，對(duì)專業(yè)群建設(shè)情況全面監(jiān)察，推進(jìn)專業(yè)群高質(zhì)量建設(shè)。

3.2 豐富專業(yè)群教學(xué)資源體系

3.2.1 校企共建課程體系

“模塊化+項(xiàng)目化+任務(wù)化”課程體系重構(gòu)是課程改革的主要方式，打破原有的章節(jié)化課程結(jié)構(gòu)，以崗位工作實(shí)際為導(dǎo)向，重構(gòu)課程體系。以白酒生產(chǎn)技術(shù)課程為例，根據(jù)原料準(zhǔn)備、曲藥制作、看花摘酒等企業(yè)典型工作任務(wù)為單元，每個(gè)工作任務(wù)為一個(gè)項(xiàng)目，同類項(xiàng)目為一個(gè)模塊，構(gòu)建“模塊化+項(xiàng)目化+任務(wù)化”課程體系，實(shí)現(xiàn)工作過程與學(xué)習(xí)過程一體化。專業(yè)群內(nèi)設(shè)置“底層共享+中層分流+頂層融通”三層次的專業(yè)群課程體系，遞進(jìn)式培養(yǎng)學(xué)生基礎(chǔ)素質(zhì)、專業(yè)核心技能和職業(yè)綜合素養(yǎng)。專業(yè)群構(gòu)建融入職業(yè)資格技能內(nèi)容要求的課程體系，以釀酒技術(shù)專業(yè)學(xué)生為例，專業(yè)核心課程內(nèi)容增設(shè)“品酒師（三級(jí)）職業(yè)技能等級(jí)證書”考試內(nèi)容要點(diǎn)，幫助學(xué)生獲得職業(yè)技能認(rèn)證，學(xué)生真正掌握專業(yè)技能，學(xué)校培養(yǎng)出符合企業(yè)專業(yè)技術(shù)需求的人才。

3.2.2 校企開發(fā)“雙元”特色教材

教材建設(shè)是教學(xué)改革的重要成果。釀酒技術(shù)專業(yè)群深化校企合作，與“國(guó)檢”“郎酒”“沃爾瑪”等合作，開發(fā)特色教材。專業(yè)群將企業(yè)技術(shù)管理人員納入教材建設(shè)團(tuán)隊(duì)，教材內(nèi)容在引入企業(yè)工作所需的專業(yè)技術(shù)基礎(chǔ)上，蘊(yùn)含企業(yè)優(yōu)良思政文化元素，在專業(yè)教學(xué)中落實(shí)了課程思政。以專業(yè)群內(nèi)釀酒技術(shù)專業(yè)教師編寫教材《中國(guó)白酒品評(píng)與勾兌技術(shù)》為例，內(nèi)容不僅包含專業(yè)理論基礎(chǔ)知識(shí)，更融合白酒企業(yè)酒體設(shè)計(jì)工作實(shí)際的操作步驟，將“工廠”搬到書本上，起到“學(xué)中做、做中學(xué)”的良好效果，同時(shí)滲透企業(yè)人精益求精、實(shí)事求是的工作態(tài)度，充分展現(xiàn)工匠精神，以教材為載體，加強(qiáng)校企合作黏性，增強(qiáng)學(xué)生對(duì)企業(yè)認(rèn)同感，節(jié)約企業(yè)培養(yǎng)成本，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)教融合。

3.2.3 搭建校企合作實(shí)踐平臺(tái)

實(shí)踐教學(xué)平臺(tái)是校內(nèi)外實(shí)訓(xùn)課程和教師實(shí)踐鍛煉所必需，專業(yè)群與兄弟企業(yè)共建校內(nèi)外實(shí)訓(xùn)實(shí)習(xí)基地。專業(yè)群與“郎酒”、“小糊涂仙酒業(yè)集團(tuán)”共建校外認(rèn)識(shí)實(shí)訓(xùn)基地和校外頂崗實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地，依托“中國(guó)白酒生態(tài)智能釀造產(chǎn)教融合示范園”，打造“龍澗酒莊”，用于白酒生產(chǎn)、貯藏、銷售、旅游觀光等，開展實(shí)踐教學(xué)。與“沃爾瑪”“京東便利店”等共建實(shí)訓(xùn)平臺(tái)，教師生動(dòng)扎實(shí)地開展實(shí)踐教學(xué)，專注賽前訓(xùn)練，平臺(tái)為學(xué)生創(chuàng)造良好的備賽環(huán)境，近年來(lái)，專業(yè)群市場(chǎng)營(yíng)銷學(xué)生在第六屆四川省大學(xué)生營(yíng)銷策劃大賽中獲一等獎(jiǎng)、二等獎(jiǎng)。教師依托平臺(tái)，寒暑假期間赴兄弟企業(yè)掛職實(shí)踐鍛煉，更好地提高教學(xué)水平。

3.2.4 建設(shè)育訓(xùn)并舉專業(yè)群資源庫(kù)

專業(yè)群教學(xué)資源庫(kù)整合群內(nèi)教學(xué)資源，實(shí)現(xiàn)共育共享。專業(yè)群與“郎酒”深度合作，借力企業(yè)導(dǎo)師技術(shù)指導(dǎo)，白酒品鑒微課獲2022年四川省師生信息素養(yǎng)提升實(shí)踐活動(dòng)（教師部分）二等獎(jiǎng)。專業(yè)群與“老窖”“郎酒”等合作，開發(fā)省級(jí)品酒師職業(yè)技能等級(jí)認(rèn)定培訓(xùn)資源，專業(yè)群內(nèi)教師和企業(yè)技術(shù)管理人員共同研發(fā)培訓(xùn)課程和認(rèn)定試題，共同承擔(dān)培訓(xùn)授課。與“郎酒”“好利”等合作，建設(shè)在線開放課程“中國(guó)白酒文化”“管理學(xué)基礎(chǔ)”等，實(shí)現(xiàn)課程資源共享。

3.2.5 打造優(yōu)秀教師隊(duì)伍

教師團(tuán)隊(duì)是專業(yè)群建設(shè)的重要力量。學(xué)校引進(jìn)博士、省級(jí)技術(shù)能手、企業(yè)高級(jí)工程師等高層次人才組建優(yōu)秀教師隊(duì)伍。聘請(qǐng)白酒行業(yè)企業(yè)專家康健、鄔捷鋒、蔣英麗等為學(xué)生授課、開展專業(yè)講座，豐富學(xué)生專業(yè)知識(shí)，開拓就業(yè)視野，傳遞技術(shù)熱點(diǎn)。對(duì)標(biāo)省級(jí)“雙師型”教師認(rèn)定標(biāo)準(zhǔn)，專業(yè)群持續(xù)培養(yǎng)教師雙師能力，群內(nèi)雙師型教師中級(jí)及以上比例達(dá)97%，省級(jí)技能人才評(píng)價(jià)考評(píng)員占比95%以上。專業(yè)群注重青年教師培養(yǎng)，青年教師碩士及以上學(xué)歷占比95%以上。群內(nèi)教師不斷提高自身教學(xué)能力，積極參加省級(jí)教師教學(xué)能力比賽，釀酒技術(shù)專業(yè)教師獲省級(jí)一等獎(jiǎng)、市場(chǎng)營(yíng)銷專業(yè)教師獲省級(jí)二等獎(jiǎng)。群內(nèi)教師指導(dǎo)學(xué)生參與技能競(jìng)賽，在省級(jí)職業(yè)院校學(xué)生技能大賽市場(chǎng)營(yíng)銷、品酒等賽項(xiàng)比賽中多次獲一等獎(jiǎng)，并獲優(yōu)秀教師。聘請(qǐng)兄弟院校教師作為專業(yè)群創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)導(dǎo)師，提供教學(xué)改革新思路、實(shí)現(xiàn)人才高質(zhì)量培養(yǎng)。

3.3 完善專業(yè)群建設(shè)評(píng)價(jià)體系

梳理釀酒專業(yè)群共同利益主體，專業(yè)群學(xué)生、專業(yè)群教師、地方白酒（食品）相關(guān)企業(yè)、白酒（食品）行業(yè)及協(xié)會(huì)、社會(huì)，均為專業(yè)群產(chǎn)教融合利益相關(guān)主體，層層遞進(jìn)，利益互通，形成釀酒技術(shù)專業(yè)群產(chǎn)教融合建設(shè)“五元”評(píng)價(jià)主體。專業(yè)群學(xué)生評(píng)價(jià)以評(píng)教方式呈現(xiàn)，評(píng)教要素包括課程設(shè)置情況、企業(yè)參與度、典型工作任務(wù)教學(xué)融入度、專業(yè)職業(yè)技能內(nèi)容融合度等方面；專業(yè)群教師評(píng)價(jià)以專業(yè)群量化考核教師評(píng)價(jià)部分呈現(xiàn)，要素包括教學(xué)效果自評(píng)、學(xué)生掌握度評(píng)價(jià)、教師自身專業(yè)技能強(qiáng)化程度、教學(xué)能力提高程度、企業(yè)掛職實(shí)踐鍛煉效果等；企業(yè)、行業(yè)及協(xié)會(huì)評(píng)價(jià)指標(biāo)分為定性指標(biāo)和定量指標(biāo)：定性指標(biāo)包括企業(yè)文化融入度、企業(yè)行業(yè)參與度、產(chǎn)教融合相關(guān)制度融合程度等，定量指標(biāo)包括企業(yè)資金、設(shè)備、人員投入比例，開展專題講座次數(shù)等；社會(huì)評(píng)價(jià)主要由省級(jí)“雙高”檢查組各階段績(jī)效評(píng)價(jià)情況而確定。聚焦利益共同體，構(gòu)建專業(yè)群產(chǎn)教融合“五元”評(píng)價(jià)主體，鼓勵(lì)全方位、多角度、客觀評(píng)價(jià)建設(shè)水平，評(píng)估建設(shè)質(zhì)量，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題，著力補(bǔ)短板、強(qiáng)弱項(xiàng)、固底板、揚(yáng)優(yōu)勢(shì)，促進(jìn)專業(yè)群產(chǎn)教融合高質(zhì)量建設(shè)。

4 結(jié)語(yǔ)

產(chǎn)教融合是職業(yè)教育改革的重要方向。以釀酒技術(shù)專業(yè)群為研究對(duì)象，闡述專業(yè)群產(chǎn)教融合的建設(shè)內(nèi)涵，分析專業(yè)群產(chǎn)教融合建設(shè)現(xiàn)狀，探索基于深化產(chǎn)教融合的專業(yè)群建設(shè)路徑。研究不僅為同類院校專業(yè)群產(chǎn)教融合建設(shè)提供參考借鑒，更是實(shí)現(xiàn)將釀酒技術(shù)專業(yè)群建立在白酒（食品）產(chǎn)業(yè)鏈上，人才培養(yǎng)對(duì)接白酒（食品）企業(yè)崗位需求，推進(jìn)白酒（食品）產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)和瀘州區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展。