四川黑茶，歷久彌新的濃濃醇香

楊多杰

四川雅安的茶園像指紋一樣。

以筆者多年的行業(yè)觀察，四川黑茶的從業(yè)者太老實(shí)了。他們只知悶頭制茶，極少宣傳。以至于對于很多愛茶人來說，四川黑茶顯得極其陌生，根本不知道應(yīng)該如何挑選和鑒別。筆者以手中收集到的老茶物為線索，結(jié)合走訪產(chǎn)區(qū)銷區(qū)的見聞，從三個(gè)維度為您揭開四川黑茶的神秘面紗。

春節(jié)前后，頓頓大魚大肉。古人是每逢佳節(jié)倍思親，咱們是每逢佳節(jié)胖三斤。每到這時(shí)候，我家?guī)缀跆焯於家笊蟽蓧厮拇ê诓?。大碗牛飲，化油解膩，確有奇效。中國的黑茶，一個(gè)接一個(gè)的都火了。云南普洱最先領(lǐng)跑，湖南茯磚緊跟其后，2020年開始廣西六堡又大紅大紫。唯有這四川黑茶，論歷史足夠悠久，論制工絕對考究，論花色品種也稱得上多種多樣，可至今仍是默默無聞。如今茶界專業(yè)人士，沒接觸過四川黑茶者都大有人在，更別提什么破圈了。

以筆者多年的行業(yè)觀察，四川黑茶的從業(yè)者太老實(shí)了。他們只知悶頭制茶，極少大肆宣傳。以至于對于很多愛茶人來說，四川黑茶顯得極其陌生，根本不知道應(yīng)該如何挑選和鑒別。筆者以手中收集到的老茶物為線索，結(jié)合走訪產(chǎn)區(qū)銷區(qū)的見聞，從三個(gè)維度為您揭開四川黑茶的神秘面紗。

從唐宋至元明，四川茶葉主要用于“茶馬互市”的大宗貿(mào)易之中。久而久之，四川地區(qū)便演化出了適宜長途運(yùn)輸，且能越陳越香的川派黑茶。但古時(shí)沒有諸如“六大茶類”這樣的現(xiàn)代茶學(xué)觀念，只因這路茶葉銷往邊疆，所以便稱四川黑茶為邊茶。其實(shí)細(xì)分起來，四川黑茶的江湖，還有南路邊茶和西路邊茶兩個(gè)門派。

相較而言，南路邊茶是四川黑茶的主流，不管從工藝到產(chǎn)量都要?jiǎng)龠^西路邊茶。筆者收藏有一張20世紀(jì)80年代中國土產(chǎn)畜產(chǎn)進(jìn)出口總公司四川省茶葉分公司的四川黑茶宣傳廣告。當(dāng)時(shí)的四川黑茶，一律采用了“民族團(tuán)結(jié)”商標(biāo)，信達(dá)雅地表明了四川黑茶在高原少數(shù)民族愛茶人心中的地位。廣告紙上列舉了三種當(dāng)時(shí)四川黑茶的拳頭產(chǎn)品，分別是雅安茶廠的金尖茶，滎經(jīng)茶廠的康磚茶，以及天全茶廠的金尖茶。以上三種茶，都曾榮獲過商業(yè)部優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品獎(jiǎng)。以上三個(gè)茶廠，也都坐落于南路邊茶的傳統(tǒng)產(chǎn)區(qū)。由于用料和制法都極為考究，現(xiàn)如今能達(dá)到品飲級別的四川黑茶，一定要首選以雅安為中心生產(chǎn)的南路邊茶了。

若把南路邊茶與西路邊茶比作是江湖門派，那二者里面還都各有若干位武林高手。南路邊茶可細(xì)分為六個(gè)品類，即毛尖、芽細(xì)、康磚、金尖、金玉、金倉。其中毛尖與芽細(xì)，光聽茶名就知道用料等級很高。這兩種茶是南路邊茶乃至四川黑茶中的頂級產(chǎn)品，想當(dāng)年都是專供藏地上層頭人與高級僧侶品飲，普通百姓難以染指。時(shí)至今日，芽細(xì)與毛尖也非四川黑茶的主流，喝過的愛茶人并不算多。由于產(chǎn)量本就很低，所以如今毛尖與芽細(xì)的老茶更是罕見。說這些老芽細(xì)與老毛尖貴比黃金，也絕對算不上夸張。1980年雅安茶廠出品的250克裝芽細(xì)，2023年的價(jià)格已達(dá)六萬元。至于1980年代雅安茶廠出品的100克裝毛尖，2023年行內(nèi)價(jià)格甚至已突破六萬元，與當(dāng)年黃金價(jià)格基本持平。

至于金玉與金倉，等級又較低，隨著人民生活水平的提高需求量越來越少。筆者收藏有一套三張20世紀(jì)80年四川黑茶廣告紙，分別是四川省雅安茶廠的金尖茶、四川省天全茶廠的金尖茶以及四川省滎經(jīng)茶廠的康磚茶。至于芽細(xì)、毛尖或是金玉、金倉的宣傳資料都很少見到，可見這幾款茶已先后退出了主要流通領(lǐng)域。如今的四川黑茶，當(dāng)家品種就是兩個(gè)：金尖與康磚。

金尖與康磚，都是四川黑茶的明星產(chǎn)品，那么二者到底有什么區(qū)別呢？我們不妨從外觀和內(nèi)含兩個(gè)維度去比較。首先說外觀，金尖和康磚都是茶磚，但重量可不一樣。傳統(tǒng)銷往藏區(qū)的四川黑茶康磚，是一斤一磚，而金尖是五斤一磚?，F(xiàn)如今銷往內(nèi)地的四川黑茶制式有所改良，康磚仍為一斤一磚，金尖則變?yōu)橐唤锶齼梢淮u。所以不管怎么說，金尖茶磚總是比康磚大一些。按四川黑茶的老傳統(tǒng)，金尖與康磚出廠時(shí)都要打成二十斤一個(gè)的竹籠條包。您可能會問，都打成了二十斤一個(gè)的條包，不拆開看還能分清哪個(gè)是金尖，哪個(gè)是康磚嗎？也有辦法。金尖條包的兩頭有弧度，而康磚條包的兩頭是見棱見角的長方形。瞧多了，一眼就能認(rèn)出來，根本不用拆包檢查。

說完了外觀，咱們再來聊內(nèi)含。為了讓您更好地理解，筆者給您先講一段四川黑茶的傳奇往事。1985，恰逢西藏自治區(qū)政府成立二十周年，中央代表團(tuán)以雅安茶廠生產(chǎn)的四川黑茶為紀(jì)念禮品。在四川黑茶的眾多品類當(dāng)中，又最終敲定南路邊茶中的康磚與金尖兩個(gè)品種。筆者曾帶領(lǐng)央視團(tuán)隊(duì)到雅安茶廠拍攝電視紀(jì)錄片，也借此機(jī)會在該廠內(nèi)的中國藏茶博物館中看到了當(dāng)年中央為這批禮品茶下發(fā)的文件原物。1985年3月16日，時(shí)任國家民委副主任伍精華集中商業(yè)部、四川省茶葉公司、雅安茶廠等相關(guān)單位，召開了落實(shí)中央代表團(tuán)禮品茶的會議。其間決定生產(chǎn)康磚二十六萬斤，金尖二十一萬七千五百斤?？荡u是一斤一包，金尖茶一斤半一包，這樣算下來康磚茶生產(chǎn)二十六萬包，金尖茶生產(chǎn)十四萬五千包，共計(jì)禮品茶四十萬零五千包。當(dāng)時(shí)西藏人口為四十萬零五千戶，正好一家一戶送四川黑茶一包。

細(xì)心的讀者，看到這里可能要嘀咕了?？荡u一斤一包，金尖一斤半一包，那收到金尖的家庭豈不是賺了？不會，文件中明確規(guī)定，康磚與金尖雖不等重，但兩者生產(chǎn)成本要完全一致。可這也不對啊，成本相同但重量不等，雅安茶廠豈不是又要賠了？也不會?？荡u的原料，含梗量是8%，金尖茶的含梗量為13%。您要說康磚與金尖的內(nèi)涵到底有什么不同？那最主要就是含梗量的多寡。金尖含梗量高于康磚，二者雖不等重，但生產(chǎn)成本大體持平。也正因如此，才有了一斤康磚與一斤半金尖等價(jià)的趣事。

茶馬古道上的雕像。

中央代表團(tuán)委托雅安茶廠生產(chǎn)的這四十余萬份康磚茶和金尖茶，均以上等本山茶為原料，每塊茶磚外盒上都印有“中央代表團(tuán)贈”的字樣。西藏各族群眾對待這批茶極其看重，既不叫康磚也不叫金尖，而是一律尊稱為“中央茶”，其中飽含的豐富感情不言而喻。筆者曾聽藏區(qū)老人講，很多人家喝完這款茶后紙盒都舍不得扔掉，而是留作永久留念。

時(shí)間過去了近四十年，當(dāng)時(shí)發(fā)送的四十萬余份四川黑茶，大多已經(jīng)被居不可一日無茶的藏區(qū)百姓享用了。以至于現(xiàn)如今這塊中央禮品茶，甭管是康磚還是金尖幾乎都絕跡于茶界。筆者搜羅多年，也只收藏到一只原版茶盒而已。后來雅安茶廠為紀(jì)念中央代表團(tuán)以四川黑茶為禮的佳話，還按原來的工藝復(fù)刻了一批禮品茶，上市后一搶而空，如今也已很少見了。

金尖比康磚含梗多，那是不是檔次就低了呢？并非如此。初識四川黑茶者，可能會被其中的眾多茶梗嚇到，也有人因此而誤認(rèn)為四川黑茶不夠檔次。怎么連梗子都不挑？實(shí)際上，四川黑茶里面的梗子可不是沒揀，而是茶師故意加進(jìn)去。一定數(shù)量的茶梗，可以有效增加茶湯的甜潤度、厚實(shí)度以及耐沖泡程度。四川黑茶蒸煮之后，喝到嘴里香甜滿口，咽下肚子溫暖通透。沒有茶梗，那茶湯肯定達(dá)不到這樣的精彩程度。古語有云，如鯁在喉，不吐不快。四川黑茶，茶梗是寶，不加不愛。前文說過，如今國標(biāo)要求金尖含梗量不低于13%，可許多大茶廠會將金尖的含梗量故意提高到15%左右。這可不是偷工減料，而是為了迎合老茶客的口感。

（責(zé)編：馬南迪）

產(chǎn)地包括雅安、名山、天全、滎經(jīng)、邛崍等地，成品主要銷往西藏、青海，以及四川的甘孜、阿壩、涼山等處。

產(chǎn)地包括都江堰、崇州、大邑、北川等地，成品主要銷往松潘、茂縣、理縣等處。

不管是南路邊茶還是西路邊茶，不管是金尖還是康磚，主銷的都是高原地區(qū)。這些地區(qū)天氣寒冷，老百姓需要食用高熱量食物抵御低溫天氣。這些地區(qū)海拔過高，老百姓舊時(shí)又很難吃到新鮮的蔬菜水果。四川黑茶，即可化油解膩，又能提供膳食纖維，有效修正了高原地區(qū)百姓飲食結(jié)構(gòu)的偏差。