食品微生物學(xué)課程中思政元素挖掘與解析

鞠 健， 趙方圓

（1.青島農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院，山東 青島 266109； 2.青島特種食品研究院，山東 青島 266109；3.農(nóng)業(yè)農(nóng)村部特種食品加工重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室（省部共建），山東 青島 266109）

0 引言

食品微生物學(xué)課程主要是面向食品和農(nóng)學(xué)專(zhuān)業(yè)的學(xué)生開(kāi)設(shè)的一門(mén)專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)課程[1-2]。長(zhǎng)期以來(lái)，在食品微生物學(xué)課程課堂上，大多數(shù)教師沒(méi)有意識(shí)到思政教育的重要性和必要性，著重于傳授專(zhuān)業(yè)課的基礎(chǔ)知識(shí)，忽略了課堂中的思政教育。在日常的授課過(guò)程中，為了指導(dǎo)學(xué)生，會(huì)介紹食品微生物學(xué)課程的核心概念，并將這些概念與其他課程中熟悉的概念和思政聯(lián)系起來(lái)，提供基礎(chǔ)知識(shí)網(wǎng)絡(luò)。通過(guò)介紹微生物的復(fù)雜性作為研究案例，傳達(dá)微生物學(xué)的實(shí)際應(yīng)用，并通過(guò)這些知識(shí)折射出背后所蘊(yùn)含的思政教育元素和功能。

將思政教育與食品微生物學(xué)課程內(nèi)容知識(shí)有效融合可以發(fā)揮食品微生物學(xué)課程在專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)和品德塑造中的作用，成為課程思政教育的前沿陣地。但是，當(dāng)前如何構(gòu)建食品微生物學(xué)課程思政教育的資源，或者如何從中深入挖掘食品微生物學(xué)課程背后所蘊(yùn)含的思政教育元素并將其付諸于教學(xué)實(shí)踐仍值得深入探索。本研究主要目的是深入挖掘和解析食品微生物學(xué)課程中所蘊(yùn)含的思政元素并對(duì)其在課堂中有效實(shí)施思政教育進(jìn)行思考，也會(huì)對(duì)其他課程的思政教育提供借鑒。

1 必要性和意義

課程思政教育實(shí)際上是順應(yīng)時(shí)代的不斷發(fā)展而產(chǎn)生的一種新的、先進(jìn)的綜合教育理念。在高校中讓思政教育不知不覺(jué)地融入到課堂教育的各個(gè)方面和環(huán)節(jié)。實(shí)現(xiàn)專(zhuān)業(yè)理論課程與思政教育的融合，全面、協(xié)同發(fā)展。從學(xué)生、教師和時(shí)代發(fā)展的角度論述開(kāi)展課程思政教育的必要性和意義，如圖1 所示。

圖1 開(kāi)展課程思政教育必要性和意義Fig.1 Necessity and significance of developing ideological and political education in curriculum

1.1 實(shí)現(xiàn)學(xué)生綜合素質(zhì)全面發(fā)展的必然要求

大學(xué)生的素質(zhì)教育對(duì)于幫助學(xué)生樹(shù)立正確的社會(huì)主義核心觀(guān)、人生觀(guān)和價(jià)值觀(guān)具有重要的指導(dǎo)作用[3]。在某些程度上思政教育的水平甚至決定了素質(zhì)教育的高度。培養(yǎng)德才兼?zhèn)涞母咚刭|(zhì)人才是當(dāng)前需求。打破傳統(tǒng)教學(xué)模式的局限，將具有現(xiàn)代化的多元教學(xué)元素融入到課堂中，培養(yǎng)學(xué)生的動(dòng)手能力、創(chuàng)新能力、學(xué)習(xí)能力、思考能力、分析和解決問(wèn)題的能力，以及團(tuán)隊(duì)溝通和協(xié)調(diào)能力等?！暗隆迸c“才”相輔相成，缺一不可。將課程思政教育融入到專(zhuān)業(yè)課程的各個(gè)環(huán)節(jié)，將有助于促進(jìn)學(xué)生綜合素質(zhì)和綜合能力的全面提升，是實(shí)現(xiàn)學(xué)生綜合素質(zhì)全面發(fā)展的必然要求。

1.2 高校改革，提高教師隊(duì)伍素養(yǎng)的要求

作為意識(shí)形態(tài)的前沿，高校是培養(yǎng)大學(xué)生的重要陣地，肩負(fù)著培養(yǎng)社會(huì)主義現(xiàn)代化建設(shè)者和接班人的重任。因此，“培養(yǎng)什么樣的人才”“怎樣培養(yǎng)人才”與高校的教育理念息息相關(guān)。在思政教育的建設(shè)中高校要充分發(fā)揮引領(lǐng)作用，培養(yǎng)學(xué)生樹(shù)立正確的“三觀(guān)”，為社會(huì)主義現(xiàn)代化建設(shè)培育一批高素質(zhì)、高能力、高技能的“三高”人才。

高校是培養(yǎng)大學(xué)生的重要陣地，而教師則是培養(yǎng)大學(xué)生的“第一責(zé)任人”。提高教師隊(duì)伍自身的素養(yǎng)是思政教育能否順利實(shí)施的關(guān)鍵所在。將思政教育融入到專(zhuān)業(yè)課中也是提高教師隊(duì)伍素養(yǎng)的要求。

1.3 順應(yīng)新時(shí)代發(fā)展的要求

當(dāng)前由于各種因素的影響，各大高校及教師普遍存在重視專(zhuān)業(yè)課教育而輕素質(zhì)教育的理念。專(zhuān)業(yè)課程在各大高校具有較為完善的知識(shí)體系，在其不斷發(fā)展的過(guò)程中逐漸形成了豐富的人文精神和科學(xué)精神，這恰好能夠成為思政教育實(shí)施的重要依托。食品微生物學(xué)課程是一門(mén)自然科學(xué)類(lèi)的學(xué)科，它代表了一種科學(xué)精神、實(shí)踐精神、創(chuàng)新精神和批判精神。思政教育更多體現(xiàn)出來(lái)的是一種人文精神，包括愛(ài)國(guó)主義精神、愛(ài)社會(huì)主義精神、尊老愛(ài)幼精神和以人為本的精神等。如食品微生物學(xué)課程的不斷發(fā)展給人類(lèi)帶來(lái)了各種有益的發(fā)酵食品和乳制品等，促進(jìn)了人類(lèi)物質(zhì)文明的發(fā)展。物質(zhì)文明與精神文明的發(fā)展是相輔相成的。微生物的感染與免疫也培養(yǎng)了人們救死扶傷、大愛(ài)無(wú)疆、身清正氣的愛(ài)國(guó)主義情懷和以人為本的理念，這正是一種人文精神的真實(shí)體現(xiàn)?？茖W(xué)精神和人文精神是相互促進(jìn)，共同發(fā)展的。因此，食品微生物學(xué)課程能夠?yàn)樗颊逃峁┲匾劳泻统浞帧⑷娴慕逃夭?，從而能夠加深思政教育在學(xué)生心中的印象，起到事半功倍的作用。

2 深度挖掘課程思政元素

將思政教育與專(zhuān)業(yè)課融合的主要關(guān)注點(diǎn)是如何深入挖掘?qū)I(yè)課中所蘊(yùn)含的思政元素或如何將專(zhuān)業(yè)課的理論知識(shí)與思政教育相結(jié)合。關(guān)于該問(wèn)題的研究雖然已有大量相關(guān)分析和報(bào)道。然而，關(guān)于食品微生物學(xué)課程中所蘊(yùn)含的思政元素的思考和分析仍然不夠深入和全面。因此，本研究通過(guò)在食品微生物學(xué)課程授課過(guò)程中的不斷積累與沉淀結(jié)合當(dāng)前思政教學(xué)內(nèi)容，深入挖掘并全面解析了食品微生物學(xué)課程中所蘊(yùn)含的思政元素和思政教育功能，如表1 所示。

表1 食品微生物課程中所蘊(yùn)含的思政元素案例分析與切入點(diǎn)Tab.1 Case analysis and entry point of ideological and political elements in course of Food Microbiology

2.1 將食品微生物的“友好”與傳統(tǒng)文化相結(jié)合

為了在食品微生物課程中有機(jī)融入思政元素，培養(yǎng)學(xué)生的人文精神和科學(xué)精神，將食品微生物中的有益微生物與我國(guó)傳統(tǒng)文化相結(jié)合。如在教授學(xué)生如何接種和培養(yǎng)微生物的過(guò)程中穿插一些釀酒、釀醋和酸奶發(fā)酵等內(nèi)容。向?qū)W生展示這些有益微生物為人類(lèi)生活所帶來(lái)的便利，借此來(lái)弘揚(yáng)我國(guó)傳統(tǒng)文化。同時(shí)，可以借助于多媒體視頻向?qū)W生展示我國(guó)傳統(tǒng)的釀酒和釀醋工藝，讓學(xué)生能夠更直觀(guān)地了解到釀酒和釀醋之間的工藝區(qū)別，認(rèn)識(shí)我國(guó)傳統(tǒng)釀造過(guò)程中的智慧，釀酒和釀醋工藝如圖2 和圖3 所示。在課下，結(jié)合微生物接種與培養(yǎng)的專(zhuān)業(yè)知識(shí)讓學(xué)生自己動(dòng)手參加一些釀造競(jìng)賽等。通過(guò)這樣的方式能夠使學(xué)生在掌握專(zhuān)業(yè)課知識(shí)的同時(shí)領(lǐng)略到我國(guó)優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的魅力，堅(jiān)定弘揚(yáng)我國(guó)優(yōu)秀傳統(tǒng)文化，樹(shù)立文化自信。

圖2 傳統(tǒng)釀酒工藝流程Fig.2 Traditional brewing process flow

圖3 傳統(tǒng)制醋工藝流程Fig.3 Traditional vinegar production process

2.2 將食品微生物的“不友好”與食品安全相結(jié)合

食品安全問(wèn)題是關(guān)系人們身體健康和生命安全的大事。在授課過(guò)程中可以將細(xì)菌毒素與真菌毒素進(jìn)行對(duì)比。向?qū)W生展示哪些細(xì)菌會(huì)產(chǎn)生細(xì)菌毒素，以及這些毒素的區(qū)別在哪里，它們的特點(diǎn)是什么。通過(guò)對(duì)比說(shuō)明細(xì)菌毒素與真菌毒素的共同點(diǎn)和差異，教授給學(xué)生一些食物中毒后的解毒或自救措施。通過(guò)這些來(lái)增強(qiáng)學(xué)生的社會(huì)責(zé)任感和法制觀(guān)念，如圖4 所示。此外，教師還可以以炭疽芽孢桿菌為例進(jìn)行講述。這是一種革蘭氏陽(yáng)性菌，在20 世紀(jì)羅伯特·科赫根據(jù)它的生物學(xué)特性提出了著名的科赫假設(shè)[4]。但是，與大多數(shù)細(xì)胞不同的是當(dāng)營(yíng)養(yǎng)供應(yīng)不足和/或生長(zhǎng)條件惡劣時(shí)，這種細(xì)菌能夠分化為休眠細(xì)胞或孢子。孢子可以很容易地在無(wú)生命的物體上傳播和運(yùn)輸。一旦孢子遇到有利的生長(zhǎng)條件，如皮膚表面或食品表面，這些孢子將再次分化為營(yíng)養(yǎng)細(xì)胞。炭疽芽孢桿菌的營(yíng)養(yǎng)細(xì)胞會(huì)產(chǎn)生炭疽毒素，允許這種微生物逃避宿主免疫系統(tǒng)并導(dǎo)致疾病。這種從分裂的營(yíng)養(yǎng)細(xì)胞分化為休眠孢子，然后再分化為活躍分裂的營(yíng)養(yǎng)細(xì)胞的獨(dú)特能力正是炭疽桿菌的特性所在[5]。這個(gè)案例背后所蘊(yùn)含的思政教育元素是生物倫理學(xué)和科研責(zé)任心。

圖4 有益微生物和有害微生物教學(xué)中所蘊(yùn)含的思政元素Fig.4 Ideological and political elements contained in teaching of beneficial and harmful microorganisms

2.3 通過(guò)真核生物與原核生物的分析培養(yǎng)學(xué)生抓關(guān)鍵問(wèn)題的能力

食品微生物學(xué)課程中所涉及到微生物主要包括原核生物界、原生生物界和真菌界。不同界中的微生物具有本質(zhì)的區(qū)別，原核生物與真核生物最顯著的區(qū)別就是有無(wú)成型的細(xì)胞核。因此，講授這一部分的內(nèi)容時(shí)，可以采用輔助虛擬仿真教學(xué)平臺(tái)向?qū)W生展示真核生物與原核生物的主要區(qū)別，如圖5 所示。同時(shí)，引入矛盾分析法，讓學(xué)生運(yùn)用矛盾觀(guān)點(diǎn)來(lái)分析真核生物與原核生物內(nèi)部的各個(gè)方面及其運(yùn)動(dòng)情況，達(dá)到客觀(guān)看待問(wèn)題的目的。此外，通過(guò)矛盾分析法中的重點(diǎn)論確定原核生物與真核生物的主要區(qū)別是有無(wú)成型的細(xì)胞核，培養(yǎng)學(xué)生要善于把握主要矛盾和次要矛盾以及矛盾的主要方面和次要方面，突出重點(diǎn)，抓關(guān)鍵問(wèn)題的能力。

圖5 原核生物與真核生物對(duì)比Fig.5 Comparison between prokaryotes and eukaryotes

2.4 將乳酸鏈球菌的代謝產(chǎn)物Nisin 與天然食品防腐劑相結(jié)合

乳酸鏈球菌作為一種對(duì)人類(lèi)“有益”的菌株，可以分解糖類(lèi)產(chǎn)生乳酸和Nisin。它屬于兼性厭氧生長(zhǎng)的微生物，對(duì)胃中的酸性環(huán)境有一定的耐受性。在動(dòng)物體內(nèi)能夠通過(guò)生物拮抗，降低pH 值，抑制病菌的侵入和定植；降低亞硝酸、氨、吲哚和糞臭素等有害物質(zhì)，從而維持腸道的正常菌群平衡[6]。在講授食品微生物課程中可以將微生物的代謝產(chǎn)物與人們的日常生活聯(lián)系起來(lái)。如圖6 所示，向?qū)W生講授乳酸鏈球菌時(shí)，同時(shí)展示其代謝產(chǎn)物Nisin 作為天然食品防腐劑在食品保鮮中的作用機(jī)理及其作為抗微生物制劑的特點(diǎn)。作為乳酸鏈球菌的次生代謝產(chǎn)物，它屬于一種天然生物活性抗菌肽，具有純天然、高效、安全等優(yōu)點(diǎn)[7]。Nisin對(duì)包括食品腐敗菌和致病菌在內(nèi)的許多革蘭氏陽(yáng)性菌具有強(qiáng)烈的抑制作用，是世界上唯一被允許用作食品添加劑的細(xì)菌素[8]。這背后所蘊(yùn)含的思政元素可以和勇于創(chuàng)新、敢于批判聯(lián)系起來(lái)，教會(huì)學(xué)生要用創(chuàng)新性和批判性的思維看待問(wèn)題，認(rèn)識(shí)事物的多樣性。

圖6 Nisin 可能的抗微生物機(jī)制Fig.6 Possible antimicrobial mechanism of Nisin

3 改革教學(xué)方法、創(chuàng)新教學(xué)理念

食品微生物學(xué)課程中所蘊(yùn)含的思政教學(xué)元素是非常豐富的。如何有效地將這些思政元素融合到實(shí)際教學(xué)中是教師必須要解決的關(guān)鍵問(wèn)題。要打破傳統(tǒng)的教學(xué)理念，從思想上提高對(duì)課程思政教育必要性和重要性的認(rèn)識(shí)。以食品微生物學(xué)課程的實(shí)驗(yàn)課為例，傳統(tǒng)的教學(xué)模式通常是教師先在講臺(tái)上講授一些實(shí)驗(yàn)原理和實(shí)驗(yàn)方法，然后開(kāi)始指導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行相關(guān)的實(shí)驗(yàn)操作。這樣的教學(xué)方式較為單一、乏味、無(wú)法調(diào)動(dòng)學(xué)生的積極性，不利于學(xué)生創(chuàng)新能力和綜合素質(zhì)的提高。專(zhuān)業(yè)課是思政教育的有機(jī)載體，為了能夠構(gòu)建科學(xué)合理的思政教育教學(xué)體系，本研究采用“三位一體式教學(xué)模式”結(jié)合“微生物藝術(shù)繪圖”等方法，堅(jiān)持以培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力和愛(ài)國(guó)主義情懷為核心，以動(dòng)手能力和產(chǎn)出為導(dǎo)向，通過(guò)創(chuàng)新教學(xué)理念，改革傳統(tǒng)教學(xué)方法，提升學(xué)生的課堂學(xué)習(xí)體驗(yàn)，以“潤(rùn)物細(xì)無(wú)聲”的方式將思政教育融入到專(zhuān)業(yè)教育中。

4 提高教師思政意識(shí)

教師對(duì)學(xué)生的影響是潛移默化，甚至是根深蒂固的。提高教師思政意識(shí)是順利開(kāi)展課程思政教育的前提和關(guān)鍵。在課程思政的教學(xué)建設(shè)中，教師要充分發(fā)揮第一執(zhí)行人的作用。尤其是青年黨員教師，他們是教學(xué)一線(xiàn)最活躍的團(tuán)體，要充分發(fā)揮黨員模范帶頭作用，將課程思政教育與黨建工作、學(xué)習(xí)強(qiáng)國(guó)等有機(jī)結(jié)合，實(shí)現(xiàn)協(xié)同、共贏的局面。

食品微生物學(xué)課程屬于一門(mén)理工科的課程。然而，對(duì)于大多數(shù)理工科的教師來(lái)說(shuō)，在課程思政建設(shè)的過(guò)程中通常存在“無(wú)從下手”的情況。這就需要教師在課前要做好充分的準(zhǔn)備，深入思考本節(jié)課的課程內(nèi)容中所蘊(yùn)含的思政元素有哪些，怎樣將這些思政元素與課程內(nèi)容有機(jī)結(jié)合起來(lái)而不顯得突?；蛘呱嵊蔡住８匾氖恰按蜩F還需自身硬”，教師要經(jīng)常參加一些課程思政的教育培訓(xùn)，結(jié)合自己所講授的課程，從中找到切入點(diǎn)。同時(shí)，通過(guò)參加課程思政的教育培訓(xùn)也能夠?yàn)楦魑唤處煷罱ㄒ粋€(gè)課程思政工作的交流分享平臺(tái)，起到相互借鑒、相互學(xué)習(xí)的作用。

5 結(jié)束語(yǔ)

將大學(xué)生的思政教育通過(guò)與食品微生物學(xué)課程中的知識(shí)點(diǎn)進(jìn)行有效融合可以發(fā)揮食品微生物學(xué)課程在專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)和品德塑造中的作用，是教書(shū)育人、立德樹(shù)人的根本舉措。本研究通過(guò)在食品微生物學(xué)課程授課過(guò)程中的不斷積累與沉淀，深入挖掘并全面解析了食品微生物學(xué)課程中所蘊(yùn)含的思政元素和對(duì)應(yīng)的思政教育功能。從改革教學(xué)方法、創(chuàng)新教學(xué)理念和提高教師隊(duì)伍的思政意識(shí)等方面探討了如何才能實(shí)現(xiàn)課程思政建設(shè)的高效性。主要目的是為專(zhuān)業(yè)課程進(jìn)行思政建設(shè)提供參考，為教師從專(zhuān)業(yè)課的知識(shí)點(diǎn)中挖掘思政元素提供借鑒和啟發(fā)。