高蛋白食品對體育運動員骨密度的影響分析

李文峰 張志堅 薛斌 劉景龍

骨密度是衡量骨質健康的一項重要指標，其變化與年齡、性別、飲食習慣、運動情況等存在直接關系。本研究綜合運動員日常的訓練進度以及營養(yǎng)需求，對高蛋白食品的攝入量進行調整，以期了解高蛋白食品對體育運動員骨密度的影響。

一、實驗準備

1.材料準備。奶類高蛋白質食品：牛奶、羊奶（均為優(yōu)質蛋白）；蛋類高蛋白質食品：雞蛋、鴨蛋、鵝蛋（高蛋白質，適量食用，膽固醇較高）；肉類高蛋白質食品：牛肉、羊肉等（均為優(yōu)質蛋白）；豆類高蛋白質食品：黃豆、豆腐等（蛋白質豐富，容易吸收消化）。

本研究從籃球、足球、排球、田徑、跳遠、拳擊六種體育項目中選擇男、女各20運動員，確保其健康狀況良好，不存在其他方面的疾病和傷病。測試對象的基本情況如表1所示。

2.環(huán)境布置。為確保測試的真實性與可靠性，將選定的運動員集中劃歸，采用專項訓練和集中訓練的組合方式進行測試，定期測定各個周期運動員的骨密度變動情況。

在專業(yè)的測定控制程序中接入一個雙能X骨密度測試儀，儀器產生的X射線管球會發(fā)出低能和高能光子峰，這些光子峰可以穿透人體組織，精準識別骨骼的發(fā)育狀態(tài)，分析出骨礦物質含量及體成分。此外，需要采用雙能X線吸收法（DXA），測定運動員的肌酸激酶數值（BMD）、脂肪含量（FM）與肌肉質量（LM），并對各參數進行匯總整理，便于后續(xù)進行分析。

二、實驗方法及過程

為了確保最終的測試結果具有更高的可信度，采用G*Power3樣本計算軟件，先對運動員的體脂和骨骼情況做出匯總整合，計算出限制方差，選擇F檢驗，效應量輸入0.6（設定為體運動員體脂的大效應量），選定運動員的全身、脊柱、盆骨、大腿骨骼等位置進行密度測定。設定基礎的測試分析指標與參數，如表2所示。

綜合當前的測定數據，結合籃球、足球、排球、田徑、跳遠、拳擊六項體育項目的訓練特征與需求，制定專業(yè)性的專項訓練方案+集中訓練方案+高蛋白質飲食方案，30天為一個周期，共6個周期。在實驗的過程中，利用專業(yè)的設備定期定時為運動員提供高蛋白質食品，由于每位運動員的骨骼狀態(tài)不同，所以制定的輔助飲食方案也存在差異。

經過一段時間適當的訓練及高蛋白飲食輔助方案后，先測定1-3周期內運動員的骨密度變化情況，如表3所示。

進入到4-6周期時，運動員每日蛋白質食品的攝入量要有所增加，確保獨立食品的蛋白質含量為12g/100g（固體）或6g/100mL（液體）。在該周期的特定時間內計算出運動員體內的基質金屬蛋白酶（MMP），并分析出波動差，波動差值越小，表明運動員的骨密度增長率得到穩(wěn)定控制。4-6周期內運動員的骨密度變化情況如表4所示：

利用激光雙能X骨密度測試儀對運動員的骨骼情況進行識別與描述，形成基礎的圖像后，再結合獲取的數值，測定出多元逐步回歸結果，并構建高蛋白質食品對骨密度的影響情況，如圖1所示。

三、實驗結果及分析

經過試驗，選定的40名男女運動員在高蛋白質食品的輔助下，經過6個周期的調整與測定，最終得出骨密度值，如圖2所示。從圖2可以看出，攝入高蛋白質食品后，40名男女運動員的骨密度在6個周期內都有所提高，逐步達到了合理范圍之內。這說明合理、科學地攝入高蛋白質食品，在一定程度上可以提升體育運動員的骨密度。相反，若減少攝入高蛋白質食品，也會導致體育運動員的骨密度降低，容易增加脆性骨折、骨裂等的風險。

此次研究以真實的運動員訓練方案和計劃作為輔助測試目標，先對每位運動員的骨密度進行測定，分析其骨密度與運動能力之間的正相關關系，隨后調整運動員日常的飲食習慣，增加高蛋白質食品的攝入。結果發(fā)現，高蛋白質飲食可以增加運動員的骨密度，大幅度降低脆性骨折、應力性骨折等損傷風險，從而提升運動員的運動能力。

作者簡介：李文峰（1984-），男，漢族，山東淄博人，講師，大學本科，研究方向為體育教育、職業(yè)教育。