無肉不歡的法國人要戒肉了？

劉可澄

法國是食肉大國。但如今，不少法國人卻認為，減少牲畜數(shù)量和肉類攝入迫在眉睫，因為畜牧業(yè)對環(huán)境的污染堪比汽車尾氣，而且還會帶來水污染、生態(tài)失衡、耕地濫用等一系列問題。

法國每年夏天的香腸銷量居高不下，這一趨勢在2023年也沒有出現(xiàn)根本性逆轉。這對肉制品企業(yè)而言無疑是個天大的好消息，但對地球來說就另當別論了?？茖W研究早已表明：控制溫室氣體排放需從農(nóng)業(yè)入手，這自然與我們的日常飲食息息相關。農(nóng)業(yè)生產(chǎn)活動排放的溫室氣體量占總量的19%，是法國第二大污染產(chǎn)業(yè)。法國國家農(nóng)業(yè)食品與環(huán)境研究院制定了多項過渡方案，旨在2050年前推動畜牧業(yè)實現(xiàn)碳中和。其中，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)活動預估最低減排量如下：奶業(yè)19%、奶牛養(yǎng)殖26%、生豬養(yǎng)殖36%、家禽養(yǎng)殖20%。

法國生態(tài)轉型和國土協(xié)調部的觀點非常明確：“近期研究顯示，不減少牲畜數(shù)量，便難以使畜牧業(yè)的碳排放量降至理想水平。要想達成目標，改變飲食習慣勢在必行。”雖然創(chuàng)新科技也能降低碳排放量，但最高效的方法依舊是減少牲畜數(shù)量。

每當談及減少畜牧業(yè)牲口數(shù)量，業(yè)內(nèi)人士總會憤然表示，“就算我們降低產(chǎn)量，但如果法國人不改變飲食習慣，法國肉制品只會由進口產(chǎn)品代替，肉類行業(yè)造成的社會影響及環(huán)境影響只是轉移到其他地區(qū)罷了。法國也會失去糧食主權?！狈▏沙掷m(xù)發(fā)展與國際關系研究所農(nóng)業(yè)部主任奧雷莉·卡塔洛說：“減少肉類攝入的目的是保護環(huán)境、氣候及生態(tài)多樣性。要達成上述目標，必須減少牲畜數(shù)量。如果不希望肉類進口量大幅提升，那就得從日常飲食著手改變?！?/p>

然而，在法國政府制定的生態(tài)規(guī)劃中，畜牧業(yè)似乎能“逃過一劫”。相較于需將碳排放量降低一半的建筑業(yè)和能源行業(yè)，畜牧業(yè)承擔的減排量是最少的，僅需在八年內(nèi)減排16%。該行業(yè)在2021年排放的二氧化碳達6600萬噸，與當?shù)厮兴郊臆嚨呐欧帕肯嗖顭o幾。而如果每個法國人能減少一定的肉類攝入（無需變成素食主義者），就能減少2000萬噸二氧化碳。即便如此，政府也僅僅是給出了以下建議：食用本土肉制品，減少攝入數(shù)量，提升質量。2022年，法國人均肉類攝入量升至85公斤（含脂肪及骨骼）。法國氣候經(jīng)濟研究所指出，“目前而言，法國人的肉類攝入量是世界平均水平的兩倍?！睔夂颉⑸鷳B(tài)多樣性、個人健康……以下九種理由說明了為什么減少肉類攝入對環(huán)境及我們自身都具有重要意義。

一、生態(tài)失衡

近半數(shù)的農(nóng)業(yè)碳排放都與畜牧業(yè)有關，主要因為奶牛反芻時會產(chǎn)生甲烷?！拔覀儽仨殞⑷忸惣澳讨破返臄z入量減半，環(huán)境留給我們的選擇不多了。”法國國家科學研究中心研究員卡里納·巴爾比耶說，“要想實現(xiàn)碳中和，各行各業(yè)都必須節(jié)能減排。只有減少肥料的使用與肉制品的攝入，才能有效降低一氧化二氮和甲烷的排放量?！?/p>

二、破壞生態(tài)多樣性

粗放型畜牧業(yè)的大片草原具有固碳能力，可以保護生態(tài)多樣性，而法國的集約型畜牧業(yè)卻會對生態(tài)環(huán)境造成嚴重破壞。用于飼喂牲畜的谷物與油料作物，比如油菜及向日葵，需要殺蟲劑與肥料才能茁壯成長。而這兩者均會導致昆蟲、鳥類及環(huán)境植物群落數(shù)量驟降。“許多人呼吁減少牛羊等牲畜的數(shù)量，因為它們反芻時會產(chǎn)生甲烷，但卻忘記了食谷類動物對環(huán)境造成的影響?！笨ㄋ逭f，“相較于肉牛，法國生豬與家禽養(yǎng)殖業(yè)的工業(yè)化程度更深，對環(huán)境破壞更大?！?/p>

三、森林過度砍伐

拉丁美洲的雨林變作了飼料基地，畜牧業(yè)是森林被砍伐的罪魁禍首之一。據(jù)生態(tài)轉型部稱，法國每年進口300萬噸豆餅（大豆榨油后的副產(chǎn)品，富含蛋白質），其中六成源于巴西。這些豆餅中，44%用于飼喂家禽，36%喂牛，6%喂豬。

四、造成水污染

集約型畜牧業(yè)生產(chǎn)活動集中，會對環(huán)境造成一定影響。布列塔尼大區(qū)的綠藻大量繁殖，就是一個令人警醒的例子。氮肥及牲畜排泄物中的硝酸鹽和氮元素會造成水污染，而布列塔尼集中了全法48%的集約式農(nóng)場，因此該地區(qū)也是綠藻繁殖最猖獗的地區(qū)?！梆B(yǎng)豬不是問題，問題是在同一個地方飼養(yǎng)成千上萬頭豬?！笨ㄋ逭f。

五、大氣污染

化學肥料與牲畜排泄物還會產(chǎn)生氨氣。法國大氣污染跨專業(yè)技術研究中心指出，大氣中93%的氨氣來自農(nóng)業(yè)。當這種氣體與運輸業(yè)及工業(yè)排放的其他污染元素相結合時，便會產(chǎn)生細小顆粒，造成嚴重的大氣污染。

六、動物福利問題

在集約型畜牧業(yè)中，牲畜被圈養(yǎng)在大棚內(nèi)，生活空間狹窄，地面通常為混凝土或鏤空塑料地墊，飼養(yǎng)環(huán)境遠非兒童繪本所描寫的那樣，一派美好的田園風光。法國95%的豬與80%的家禽都在室內(nèi)飼養(yǎng)，生活環(huán)境非常糟糕，時常遭到公益組織檢舉揭發(fā)。

七、失衡的飲食習慣

肉類倡導者總說，法國人的食肉量符合健康膳食標準。然而，據(jù)法國農(nóng)業(yè)部數(shù)據(jù)顯示，66%的法國人食用豬肉過多，近八成人蔬果及豆類吃得太少。紅肉白肉攝入超標，蔬果豆類攝入不足，如此失衡的飲食習慣會提升患癌風險，還會導致肥胖、心血管疾病等。多名專家還指出，法國膳食指南推薦每周攝入500克紅肉，其中包括150克豬肉，遠多于其他歐洲國家。以丹麥為例，他們推薦每周攝入350克肉類，包括紅肉和白肉。

八、耕地占用

據(jù)生態(tài)農(nóng)業(yè)組織索拉格羅的數(shù)據(jù)，法國27%的可耕地被用于種植牛飼料。加上放牧牧場，該比例更是高達60%。另外，部分飼養(yǎng)反芻動物的牧場也難以種植其他作物，比如高山牧場?！柏i與家禽吃谷物而不吃草，目前有14%的農(nóng)業(yè)用地還要用于種植它們的食物?！睔夂蚪?jīng)濟研究所的農(nóng)業(yè)糧食項目負責人露西爾·羅基薩爾說。然而，畜牧業(yè)擁護者對這組數(shù)據(jù)提出質疑。他們反駁稱，飼料作物的副產(chǎn)物也能派上用場，比如秸稈就能用于鋪墊牲畜圈欄、生產(chǎn)能源，或是用作肥料?！胺▏硕诡悢z入不足，水果與蔬菜又過于依賴進口。與其把那么多土地用于種植牲畜飼料，還不如拿來生產(chǎn)其他糧食?！狈▏鴼夂蛐袆泳W(wǎng)絡的糧食負責人貝努瓦·格拉涅爾說。

九、過于集中的畜牧業(yè)

法國肉類產(chǎn)業(yè)的區(qū)域化特征明顯，主要分布在西部，尤其是布列塔尼大區(qū)。因此，該地區(qū)也集中體現(xiàn)了畜牧業(yè)的種種害處。在生態(tài)轉型的背景下，應鼓勵發(fā)展自主性及適應性更強的畜牧業(yè)，即牲畜以本土草木及糧食為食，不與人類競爭口糧。法國國家農(nóng)業(yè)食品與環(huán)境研究院的勒內(nèi)·博蒙說：“應減少西部的畜牧業(yè)生產(chǎn)活動，發(fā)展谷物產(chǎn)地，比如巴黎盆地的相關產(chǎn)業(yè)。產(chǎn)業(yè)區(qū)域過于集中也有弊端。”

| 畜牧業(yè)從業(yè)者擔心走投無路 |

法國農(nóng)業(yè)經(jīng)營者聯(lián)合會副主席及法國肉牛聯(lián)合會主席帕特里克·貝內(nèi)齊直言不諱地說：“一幫業(yè)余的胡扯什么呢？他們對畜牧業(yè)的偏見太多了?！蹦蚶帐○B(yǎng)殖戶埃曼努埃爾·貝爾納表示，“法國沒有了畜牧業(yè)，就不再是法國了?！蹦剔r(nóng)吉萊納·德維龍認為，“有人想減少牲畜數(shù)量，這很正常。但如果真有人付諸行動，那可就麻煩了?！?/p>

2023年6月，法國政府出臺生態(tài)規(guī)劃，宣布將通過創(chuàng)新技術減少畜牧業(yè)的碳排放量，但并不準備為了保護環(huán)境而減少牲畜數(shù)量。實際上，已有不少養(yǎng)殖者主動退出了該行業(yè)。相較于2010年，2020年畜牧業(yè)從業(yè)者減少了30%，牲畜數(shù)量也縮水了7%。法國政府或許認為，讓畜牧業(yè)繼續(xù)這樣發(fā)展下去，既能減少碳排放量，又能照顧從業(yè)者的情緒。然而，肉類消費量居高不下的趨勢依然難以令大眾滿意。

“對于減少牲畜數(shù)量，政府應進行規(guī)劃及干預，不然我們只能被動地看著農(nóng)場主們一個個離開。”努里爾團體表示。該團體集結了52家機構，包括農(nóng)業(yè)工會。雖然養(yǎng)殖戶數(shù)量變少了，但法國農(nóng)業(yè)用地的面積并沒有變，這意味著農(nóng)場數(shù)量正變得越來越少，規(guī)模卻越來越大。“在布列塔尼大區(qū)，我們看到以草為飼料的養(yǎng)牛場正在被大范圍收購，取而代之的是那些封閉式奶牛場。那些奶牛極少能出去放風，而且只限定吃玉米和大豆。工業(yè)化農(nóng)場模式對我們故有的農(nóng)民體系造成了威脅?！迸枅F體表示?！爸攸c不在于去資產(chǎn)化和減少牲畜數(shù)量，而在于法國到底想要什么樣的畜牧業(yè)。哪種畜牧業(yè)能適配生態(tài)轉型？”法國農(nóng)民聯(lián)合會發(fā)言人洛朗斯·馬蘭多拉說。

許多非政府機構的工作人員認為，保護環(huán)境勢在必行，但也不能讓畜牧業(yè)消失，而應該改革農(nóng)業(yè)體系，比如改為粗放型管理?！梆B(yǎng)殖戶依賴牲畜謀生。聽說有人要減少牲畜數(shù)量，他們肯定不樂意。國家其實也不好辦。但畜牧業(yè)確實需要大規(guī)模改革，這不僅是拯救地球，也是在拯救這個行業(yè)和養(yǎng)殖戶自己。”氣候行動網(wǎng)絡的西里埃爾·登哈提說。

如今，養(yǎng)殖戶越來越少，農(nóng)場規(guī)模越來越大，這也意味著年輕人進入畜牧業(yè)的門檻越來越高?！稗r(nóng)場轉手價格連年上漲，年輕人想要接手一處農(nóng)場，必須背負高額貸款?！绷_基薩爾分析道。法國畜牧業(yè)研究所的數(shù)據(jù)顯示，2021年，42%的奶農(nóng)及29%的養(yǎng)殖戶負有中長期貸款債務。

| 為了環(huán)境和動物，他們不再吃肉 |

阿蒂爾（盧森堡），25歲，管理人員，吃素六年

我一直就不太喜歡吃肉。最開始只是降低了肉類攝入量，提高了質量。后來有一次下班回家時，我決定徹底戒掉肉類。當時我堵在路上，身邊是一輛裝滿了豬的大卡車，正往屠宰場的方向去。就在那一刻，我突然覺得肉特別惡心。我花了將近一個月的時間，逐步把肉類從我的日常飲食中剔除了。隨著時間推移，我吃素的理由越來越清晰。除了保護動物外，又加上了保護環(huán)境。

我的家人很傳統(tǒng)，但他們并不反對我吃素。反而是同事會經(jīng)常問我：“你不懷念肉嗎？”有個周末，我參加了一場燒烤聚會。不少男性一直讓我夾點肉嘗嘗。他們不明白，對我來說，香腸和牛排是不能吃的東西，就和石頭一樣。而且，那些男人還問我：“不吃肉的話，蛋白質攝入量足夠嗎？”如今，許多餐廳都推出了素食菜單，以滿足客戶的不同需求。從前素食餐食并不多見。

薩布麗娜（巴黎），45歲，創(chuàng)業(yè)者，吃素十年

我吃素的原因很多，太多了。最主要是想保護動物，也想保護環(huán)境。說實話，我從小就愛動物，養(yǎng)過小雞和小兔子，無法想象把它們變成盤中餐。隨著年紀漸長，我吃素的信念也越來越堅定。但我身邊的人無法接受，我的叔叔甚至嘲笑過我。

同事也一樣。前段時間，我有事沒去成公司年會，我女兒替我去了。有同事非常無禮地對她說：“今天你媽媽不在，你可以吃肉了，我們不會告訴她的?！逼鋵?，不吃肉一點也不痛苦。我還能從許多食物中攝取蛋白質，比如扁豆、鷹嘴豆、南瓜籽等。

伊波利特（汝拉），23歲，學生，吃素近三年

我是為了保護環(huán)境才不再吃肉的，吃素的時間不長。我喜歡下廚。一開始是因為碰到了不少有意思的素食菜譜，才漸漸關注了素食領域。我發(fā)現(xiàn)相較于吃素的人，吃肉的人會排放更多的二氧化碳。于是，我決定改變生活方式，先是戒掉了肉類，然后又戒掉了魚類。起初和朋友外出聚餐時，我還會允許自己吃個烤肉三明治，后來很自然地就徹底不吃了。

我打算漸漸向嚴格素食主義者邁進。我承認，完全不吃雞蛋和蜂蜜很難，要學會重塑飲食習慣。剛開始吃素時，我只是不再吃肉，但沒有找到肉類的替代品。如今，我不再懼怕嘗試，發(fā)現(xiàn)了不少新的食物，比如豆腐、素肉等。和所有素食主義者一樣，我常常遭到質疑。

編輯：侯寅