牛屠宰檢疫中布魯氏菌病、結(jié)核病的檢疫

文│梁家彬（廣東省深圳市市場(chǎng)監(jiān)督管理局龍崗監(jiān)管局）

布魯氏菌病和結(jié)核病是養(yǎng)牛業(yè)中常見的主要疾病，給牛群健康和生產(chǎn)帶來了極大危害。布魯氏菌病能夠引起全身性病變，如導(dǎo)致牛減產(chǎn)、流產(chǎn)、不育等，嚴(yán)重影響了牛的生產(chǎn)力和健康狀況。此外，布魯氏菌病的病原體易在牛、人和其他動(dòng)物之間傳播，造成了重大的經(jīng)濟(jì)損失和嚴(yán)重的公共衛(wèi)生危害。結(jié)核病是一種慢性傳染病，牛感染后會(huì)引起牛體弱、減產(chǎn)和病死等嚴(yán)重后果，同時(shí)也會(huì)對(duì)人類的健康造成巨大威脅。這兩種疾病都是法定動(dòng)物疫病，一旦發(fā)生疫情，會(huì)給養(yǎng)牛業(yè)造成重大影響。因此，筆者通過介紹牛屠宰檢疫中布魯氏菌病和結(jié)核病的檢疫要點(diǎn)，以期維護(hù)養(yǎng)牛業(yè)的健康和穩(wěn)定發(fā)展。

一、牛屠宰檢疫中布魯氏菌病的檢疫要點(diǎn)

在牛屠宰檢疫中，為保護(hù)公眾健康和確保牛肉質(zhì)量安全，布魯氏菌病的檢疫工作非常關(guān)鍵。其檢疫要點(diǎn)包括：檢查牛的病史和接觸史，觀察牛的癥狀和器官情況，進(jìn)行實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)，隔離處理以及嚴(yán)格執(zhí)行檢疫標(biāo)準(zhǔn)。

1.病史和接觸史調(diào)查。在牛屠宰檢疫中，檢查牛的病史和接觸史是非常重要的一個(gè)環(huán)節(jié)。布魯氏菌病是一種高度傳染性疾病，易通過接觸、呼吸、進(jìn)食污染物、黏膜和皮膚等途徑傳播。因此要關(guān)注檢測(cè)的牛是否與患有布魯氏菌病的牛有過接觸。如果發(fā)現(xiàn)牛有與患有布魯氏菌病的牛接觸的情況，就需要特別注意該牛是否感染了布魯氏菌病。此外，還需對(duì)其癥狀進(jìn)行進(jìn)一步觀察，并進(jìn)行實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)。若檢測(cè)結(jié)果為陽(yáng)性，應(yīng)立即對(duì)該牛進(jìn)行隔離處理，以避免病原體的進(jìn)一步傳播。同時(shí)，對(duì)于曾經(jīng)感染過布魯氏菌病的牛，需要進(jìn)行更為嚴(yán)格的檢查和隔離處理，以減少病原體的再次傳播。另外，牛的飼養(yǎng)環(huán)境和飼料情況也需要調(diào)查，因?yàn)椴涣嫉娘曫B(yǎng)條件和飼料會(huì)導(dǎo)致牛免疫力下降，從而導(dǎo)致牛易感染布魯氏菌病。

2.癥狀的進(jìn)一步觀察。在牛屠宰檢疫中，觀察牛的癥狀和檢查器官是否出現(xiàn)異常情況也是非常重要的檢疫要點(diǎn)，特別是對(duì)于布魯氏菌病的檢測(cè)而言更為關(guān)鍵。布魯氏菌病感染會(huì)導(dǎo)致牛全身出現(xiàn)病變，引起牛發(fā)熱、乳汁減少、消瘦等癥狀，甚至可能導(dǎo)致流產(chǎn)或不育。因此，在屠宰前要仔細(xì)觀察牛的癥狀，一旦發(fā)現(xiàn)異常情況，要及時(shí)報(bào)告和處理。同時(shí)，要對(duì)牛的器官進(jìn)行檢查，特別是肝、脾和淋巴結(jié)等器官，因?yàn)檫@些器官是布魯氏菌的主要定植部位，如果出現(xiàn)異常情況，則有可能是布魯氏菌感染的表現(xiàn)。因此，通過觀察牛的癥狀和檢查器官，可以及早發(fā)現(xiàn)和診斷布魯氏菌病感染的牛，避免疫情擴(kuò)散和傳播，保障牛肉的質(zhì)量和安全。

3.實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)。實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)在牛屠宰檢疫中發(fā)揮著至關(guān)重要的作用。常用的檢測(cè)方法主要包括牛血液和其他組織樣本的檢測(cè)。血清學(xué)試驗(yàn)采用凝集反應(yīng)、酶聯(lián)免疫吸附試驗(yàn)以及補(bǔ)體結(jié)合試驗(yàn)等方法，通過檢測(cè)牛血清中布魯氏菌抗體水平來判斷是否感染布魯氏菌病。細(xì)菌學(xué)檢測(cè)則采用直接涂片法、培養(yǎng)法和PCR檢測(cè)等方法。其中，直接涂片法是通過對(duì)牛的組織樣本進(jìn)行觀察以判斷布魯氏菌的形態(tài)和數(shù)量；培養(yǎng)法則是將樣本培養(yǎng)在營(yíng)養(yǎng)豐富的培養(yǎng)基上，通過布魯氏菌的生長(zhǎng)情況來進(jìn)行檢測(cè)；PCR檢測(cè)則是通過檢測(cè)牛組織樣本中的布魯氏菌DNA來確定是否感染。這些實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)手段可以準(zhǔn)確地判斷牛是否感染布魯氏菌病，并且在發(fā)現(xiàn)感染牛時(shí)，及時(shí)采取控制措施，防止疫情擴(kuò)散。因此，在牛屠宰檢疫中，實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)是必不可少的重要環(huán)節(jié)，對(duì)保障牛肉的質(zhì)量和安全具有重要意義。

4.病牛的隔離。為防止布魯氏菌病的傳播，當(dāng)發(fā)現(xiàn)疑似感染的牛時(shí)，需要進(jìn)行隔離處理。隔離空間應(yīng)符合通風(fēng)、隔離和消毒標(biāo)準(zhǔn)，避免病原體的擴(kuò)散。在隔離期間，應(yīng)對(duì)牛進(jìn)行密切觀察，并采集其血液或其他組織樣本進(jìn)行實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)。若檢測(cè)結(jié)果為陽(yáng)性，應(yīng)及時(shí)采取控制措施，如對(duì)病牛進(jìn)行治療或者直接將病牛淘汰。若檢測(cè)結(jié)果為陰性，可以結(jié)束隔離處理，將牛放回群體中。隔離過程中，工作人員需嚴(yán)格遵守防護(hù)措施，如穿戴防護(hù)服、戴口罩、戴手套等，以保護(hù)人員健康。同時(shí)，隔離之后需要對(duì)隔離空間進(jìn)行徹底消毒，以杜絕病原體在環(huán)境中的存留和傳播。

二、牛屠宰檢疫中結(jié)核病的檢疫要點(diǎn)

在牛屠宰檢疫中，結(jié)核病的檢疫至關(guān)重要。對(duì)于每頭被宰殺的牛，應(yīng)進(jìn)行全身檢查，并且要特別關(guān)注肺部和淋巴結(jié)是否存在結(jié)核病病變。如果發(fā)現(xiàn)可疑病變的牛，應(yīng)進(jìn)行詳細(xì)的檢查，例如結(jié)核菌素試驗(yàn)、X光檢查等。對(duì)于檢測(cè)結(jié)果呈陽(yáng)性的牛，應(yīng)予以隔離，并進(jìn)行進(jìn)一步的檢測(cè)和診斷以確認(rèn)是否患有結(jié)核病。如果已經(jīng)確診為結(jié)核病的牛，應(yīng)予以宰殺，并進(jìn)行必要的處理和銷毀，以防止病菌傳播。在此過程中，屠宰場(chǎng)的工作人員應(yīng)加強(qiáng)防護(hù)措施，避免接觸病菌，并及時(shí)進(jìn)行檢測(cè)和治療，以確保人員的健康安全。

1.牛的全身檢查。每頭被宰殺的牛在屠宰前都需要進(jìn)行全身檢查，以確保其肉類的安全性。檢查應(yīng)該由經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)的人員進(jìn)行，例如獸醫(yī)和宰殺場(chǎng)工作人員。檢查過程應(yīng)該包括外觀和內(nèi)部器官的檢查，尤其需要關(guān)注肺部和淋巴結(jié)是否存在結(jié)核病病變。結(jié)核病是一種常見的牛病，由結(jié)核分枝桿菌引起，在牛的肺部和其他器官會(huì)引起病變。為了確保肉類的安全性，每頭牛的肺部必須接受詳細(xì)的檢查，包括外部觀察和內(nèi)部剖檢。肺部檢查是確保肉類安全的關(guān)鍵步驟之一，因?yàn)榻Y(jié)核病病變的肉類不能作為人類食品食用。除了肺部檢查，還應(yīng)對(duì)其他器官進(jìn)行檢查，例如肝、脾、腎等，檢查這些器官是否有病變或其他異常情況，例如肝是否有腫塊等。為確保檢查的準(zhǔn)確性和有效性，需要采用適當(dāng)?shù)墓ぞ吆驮O(shè)備，例如手術(shù)刀、剪刀、放大鏡、燈具等，以幫助檢查人員更仔細(xì)地檢查每一個(gè)細(xì)節(jié)。同時(shí)，在檢查過程中，需要采取相應(yīng)的防護(hù)措施以確保操作的衛(wèi)生和安全，例如佩戴手套、口罩等。需要強(qiáng)調(diào)的是，在屠宰場(chǎng)檢查每頭牛是確保食品安全和保障人類健康的重要步驟。這些檢查應(yīng)該嚴(yán)格執(zhí)行，以確保所有被宰殺的牛肉都符合安全標(biāo)準(zhǔn)并可以安全食用。

2.病牛的全身性檢查。每頭被宰殺的牛都需要進(jìn)行全身仔細(xì)檢查，以確保其肉類的安全性。若檢查發(fā)現(xiàn)可疑病變，應(yīng)當(dāng)進(jìn)行更加詳細(xì)的檢查。其中，結(jié)核菌素試驗(yàn)是一種常用的檢測(cè)方法，用于檢測(cè)牛是否感染結(jié)核病。將結(jié)核菌素注射到牛的皮下或皮內(nèi)，觀察注射部位是否出現(xiàn)紅腫反應(yīng)，以及紅腫反應(yīng)的大小和硬度。如果注射部位出現(xiàn)紅腫反應(yīng)，且反應(yīng)的大小和硬度符合特定的標(biāo)準(zhǔn)，則可以初步判斷該頭牛存在結(jié)核感染。需要注意的是，結(jié)核菌素試驗(yàn)并不能完全確定牛是否感染結(jié)核病，只能作為輔助檢測(cè)方法之一。因此，對(duì)于存在可疑病變的牛，還需要進(jìn)行其他更加精細(xì)的檢測(cè)和診斷，以確保肉類的安全性。

還可以進(jìn)行X光檢查，以進(jìn)一步確認(rèn)肺部病變情況。X光檢查是一種常用的診斷牛結(jié)核病的方法。該檢查通過X射線對(duì)牛的肺部進(jìn)行成像，以檢測(cè)肺部是否存在結(jié)核病病變。具體而言，將牛放在X光機(jī)的檢查臺(tái)上，讓X射線通過牛的身體，然后使用X射線片或數(shù)字化成像系統(tǒng)來觀察肺部的影像。通過X光檢查，可以清晰地觀察到肺部的細(xì)節(jié)和異常情況，進(jìn)一步確認(rèn)是否存在結(jié)核病病變，以及病變的程度和范圍。在進(jìn)行X光檢查時(shí)，需要注意放射線的劑量和照射時(shí)間，以避免對(duì)牛的健康造成影響。同時(shí)，需要進(jìn)行安全防護(hù)措施，保護(hù)操作人員和環(huán)境的安全。

3.其他方式的檢測(cè)。此外，還可以進(jìn)行其他的檢測(cè)方法，例如細(xì)菌培養(yǎng)、PCR檢測(cè)等。這些檢測(cè)方法可以更加準(zhǔn)確地確定該頭牛是否患有傳染性疾病，以及疾病的類型和嚴(yán)重程度。細(xì)菌培養(yǎng)是一種檢測(cè)方法，通過將可能存在細(xì)菌的樣本（例如肺部分泌物、淋巴結(jié)組織等）放置在含有營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的培養(yǎng)基上，以促進(jìn)細(xì)菌生長(zhǎng)和繁殖，并觀察細(xì)菌的形態(tài)和數(shù)量來確定是否存在細(xì)菌感染。細(xì)菌培養(yǎng)可以檢測(cè)多種細(xì)菌，包括結(jié)核分枝桿菌，可以更加準(zhǔn)確地確定牛是否患有結(jié)核病。PCR檢測(cè)是一種分子生物學(xué)技術(shù)，可以通過擴(kuò)增和檢測(cè)樣本中的特定DNA序列，來診斷是否存在某種病原體（如細(xì)菌、病毒等）。PCR檢測(cè)的優(yōu)勢(shì)在于可以對(duì)少量的DNA樣本進(jìn)行快速、高靈敏度、高特異性的檢測(cè)。因此，PCR檢測(cè)可以用于確定某頭牛是否患有某種病原體感染，如結(jié)核病、布魯氏菌病等。

4.確診并科學(xué)的處理。對(duì)于已經(jīng)確診為結(jié)核病的牛，為了防止疾病的傳播，應(yīng)當(dāng)立即將其宰殺。在宰殺過程中，應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格按照衛(wèi)生要求進(jìn)行操作，避免交叉感染。宰殺后，應(yīng)對(duì)該頭牛的肉類進(jìn)行處理和銷毀，以防止病菌的傳播。在處理過程中，應(yīng)當(dāng)注意使用防護(hù)措施，避免直接接觸病原體，確保處理和銷毀的安全性和衛(wèi)生性。具體地，應(yīng)當(dāng)使用專門的器械和設(shè)備對(duì)肉類進(jìn)行切割和處理，并將處理后的肉類進(jìn)行高溫消毒。此外，對(duì)于宰殺過程中可能產(chǎn)生的污染物，應(yīng)采取相應(yīng)的處理措施，例如噴灑消毒液、隔離存儲(chǔ)等。最后，對(duì)于銷毀的肉類，應(yīng)當(dāng)進(jìn)行專門的處理和處置，例如掩埋、焚燒等，確保病原體不會(huì)進(jìn)一步傳播。

三、結(jié)語

牛屠宰檢疫中對(duì)布魯氏菌病和結(jié)核病的檢疫非常重要。這是因?yàn)檫@兩種疾病不僅會(huì)影響牛的健康和生產(chǎn)，還可能通過食用感染的肉制品傳播給人類，對(duì)公共衛(wèi)生造成威脅。布魯氏菌病可以引起發(fā)熱、關(guān)節(jié)炎、流產(chǎn)等癥狀，嚴(yán)重時(shí)甚至危及生命。而結(jié)核病則會(huì)導(dǎo)致肺結(jié)核、淋巴結(jié)核等嚴(yán)重疾病，同樣對(duì)人類健康造成危害。因此，對(duì)牛屠宰肉品進(jìn)行布魯氏菌病和結(jié)核病的檢疫，可以有效地控制這兩種疾病的傳播，保障公眾健康安全。