• 
    

    
    

      99热精品在线国产_美女午夜性视频免费_国产精品国产高清国产av_av欧美777_自拍偷自拍亚洲精品老妇_亚洲熟女精品中文字幕_www日本黄色视频网_国产精品野战在线观看 ?

      海門紅燒羊肉

      2024-01-11 03:02:49沈嘉祿
      新民周刊 2024年2期
      關鍵詞:紅燒海門羊肉

      冬天吃羊肉,是習俗也是信念。真如老街上有幾家羊肉店,我去那里走訪親友,會買兩盒白切羊肉帶回家分享。閔行七寶的白切羊肉也不錯,一直高掛于游客的必吃榜上,蘸甜面醬吃,味道端的細膩,如果再來一大杯高度白酒,渾身舒泰,額頭沁汗,在橋頭一站,豪氣沖天。青浦趙巷的爛糊羊肉也有名,大鍋煮到肉酥皮不爛,趁熱吃,蘸蘇州蝦子醬油,鮮美無比,我一個人可以吃一大盆。賣爛糊羊肉的多是夫妻老婆店,家家都有秘訣,投料、火候、時間、老湯,全憑經(jīng)驗,不肯外傳。有一老板說,以前用柴灶燒出來的羊肉味道最香。

      寒冬臘月,北風勁吹,誰也不會拒絕一碗紅燒羊肉面。寬湯,面細,頭勢清爽,青蒜葉一撒,最能慰藉職場奔波人的心。作為面澆頭的紅燒羊肉,必須在天亮前燒好,用大砂鍋保溫,一碗面,一碗“紅羊”,過橋制式,食客先用羊肉佐“小炮仗”(瓶裝土澆),再用羊肉湯拌面,經(jīng)濟實惠。三十年前家住浦東,我經(jīng)常在東昌路一家面館吃紅燒羊肉面,老瓦房、白墻頭、八仙桌、長條凳,藍邊大碗,明廚亮灶,羊肉肥瘦搭配,用稻草扎成十字,一大盆新切青蒜葉放在柜臺上,隨便加。顧客與服務員交流時多帶川沙口音,后來這塊地上拆了舊房造高樓,面館不知所終。

      在高橋吃過紅燒羊腳骨。據(jù)說羊肉最膻臊的部位不是腰部或羊頭,而是腳骨,真不知道什么道理。但高橋的廚師燒羊腳骨有本事,燒好后一點膻味都沒有。當?shù)厝讼嘈?,吃了羊腳骨,越冬后就會有好腳力,老年人下樓梯腿不打顫,青年人挑擔疾走,十里之內(nèi)不會喘氣。有關節(jié)炎的人連著吃幾次,也會有明顯改善。

      在金山張堰鎮(zhèn)一家飯店里我吃過白煮羊肉,一大盤上桌后發(fā)現(xiàn)跟了幾只羊腳骨。羊腳骨只有薄薄一層皮,沒多少肉,但喝酒的朋友喜歡啃它。當?shù)厝艘舱f,吃羊膝有利于強健筋骨。白煮羊膝有點膻味,不過好一口的吃客也有道理:羊肉不膻,女人不騷。

      沈嘉祿專欄作家愛好美食和收藏

      凝聚著啟海人的濃濃情懷,并成為游子的鄉(xiāng)愁。

      上海飯店所用的羊肉多從崇明來。而崇明的羊又大多來自啟東、海門、太倉、泰州、蘇州藏書等地,西南方向則有湖州、嘉興、臺州、諸暨、寧波,那里有農(nóng)場或渠道。

      海門羊肉以帶皮紅燒馳譽遐邇,凝聚著啟海人的濃濃情懷,并成為游子的鄉(xiāng)愁。羊肉在啟海,似乎是南北文化交匯交流的形象代言。在民俗學意義層面,數(shù)百年來啟海人一直把羊腿作為禮尚往來標志性土儀,在宴客的酒席上如果沒有一鍋足以代表主人赤誠之心的紅燒羊肉,是絕對說不過去的。

      去年夏天在啟東采風,時機不對,與羊肉擦肩而過。上周與朋友在長安路一幢老房子里的麗筵餐廳吃飯,終于吃到了名傳遐邇的海門紅燒羊肉。他家老板娘從家鄉(xiāng)請廚師來燒,一口大鍋,兩只羊起燒,連皮帶肉剁塊后入鍋,投入調(diào)味和香料,不加水,啤酒代水一次加足,加蓋后用文火焐上兩個小時,方能使羊肉表皮軟糯,骨肉不脫,香酥腴美。有許多客人吃了叫好,再點一份打包回家,回鍋加熱后又可過把癮。

      紅燒羊肉在家里也可做,我試過多次,總覺得做不出那個醇厚滋味,除了食材和技術的原因,關鍵一點就是分量少,湯汁的濃度不夠。這家餐廳的紅燒羊肉一鍋可分裝二十五份,入冬后每天要燒好幾鍋。北風呼號的冬夜,一家人團團圍坐,此時有一鍋紅燒羊肉坐在桌子中央,那股逗人食欲的香氣一下子漲滿了整個屋子,那是媽媽的味道,記憶中的味道,極具情緒價值的味道。

      猜你喜歡
      紅燒海門羊肉
      “扒羊肉”
      紅燒獅子頭
      小主人報(2022年8期)2022-08-18 01:38:48
      開春食羊肉,滋補健體
      美食(2019年2期)2019-09-10 07:22:44
      海門贊
      冬補一寶 羊肉
      海峽姐妹(2019年1期)2019-03-23 02:43:00
      白象 紅燒牛肉面
      海門打開
      黃河之聲(2017年20期)2017-12-27 15:51:59
      宰雞
      陽光(2017年7期)2017-07-18 18:49:13
      羊肉宴引發(fā)的慘敗
      海門農(nóng)民為何能夠增產(chǎn)又增收
      新干县| 海伦市| 葵青区| 锡林浩特市| 资源县| 凌云县| 东丽区| 黑河市| 南丹县| 高台县| 马尔康县| 台前县| 汉寿县| 阳江市| 苍溪县| 城口县| 南宁市| 鲁山县| 濉溪县| 东兴市| 荥经县| 开封县| 巴彦县| 阿鲁科尔沁旗| 梅河口市| 专栏| 鹤庆县| 龙口市| 锦州市| 麟游县| 汶上县| 涞源县| 平南县| 永寿县| 甘孜| 牟定县| 乌拉特前旗| 西乡县| 乌兰察布市| 汝南县| 怀安县|