食品科學(xué)與工程類專業(yè)認(rèn)知實(shí)習(xí)教學(xué)改革研究與實(shí)踐

楊柳，侯聚敏，吳淑清，陳麗娜

長春大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院食品質(zhì)量與安全系（長春 130022）

2016年12月，全國高校思想政治工作會議指出，要堅(jiān)持把立德樹人作為中心環(huán)節(jié)，并把思政工作貫穿教育教學(xué)的全過程，實(shí)現(xiàn)全程育人全方位育人，開創(chuàng)我國高等教育發(fā)展新局面[1-3]。在此背景下，以食品科學(xué)與工程類專業(yè)為背景的各種課程思政建設(shè)蓬勃發(fā)展[4-5]。高等教育的核心就是實(shí)踐，尤其是食品科學(xué)與工程類人才的培養(yǎng)[6]，但大量研究表明，當(dāng)前研究主要重視理論課的課程的思政建設(shè)，較少提及實(shí)踐類課程思政建設(shè)[7]。

2020年5月28日，教育部印發(fā)《高等學(xué)校課程思政建設(shè)指導(dǎo)綱要》，全面推進(jìn)高校課程思政建設(shè)。綱要明確指出，對專業(yè)實(shí)驗(yàn)實(shí)踐課程，要注重學(xué)思結(jié)合、知行統(tǒng)一，增強(qiáng)學(xué)生勇于探索的創(chuàng)新精神、善于解決問題的實(shí)踐能力[8]，這為實(shí)踐類課程思政建設(shè)提供指導(dǎo)性原則。

認(rèn)知實(shí)習(xí)是一項(xiàng)重要的教學(xué)環(huán)節(jié)，是食品科學(xué)與工程類專業(yè)學(xué)生進(jìn)行專業(yè)基礎(chǔ)課和專業(yè)課學(xué)習(xí)前對本專業(yè)所從事工作的性質(zhì)和內(nèi)容的一次實(shí)地考察和認(rèn)識。學(xué)生存在對食品行業(yè)的認(rèn)同度低、專業(yè)興趣不高、學(xué)習(xí)的主動性差、到基層食品企業(yè)就業(yè)意愿不強(qiáng)等問題。為增強(qiáng)學(xué)生的專業(yè)興趣、樹立專業(yè)信心、增強(qiáng)社會責(zé)任感、掌握職業(yè)技能，培養(yǎng)具有創(chuàng)新精神和服務(wù)意識，能夠扎根東北大地，服務(wù)地方經(jīng)濟(jì)建設(shè)，開發(fā)東北特產(chǎn)資源的具有堅(jiān)定理想信念、正確的社會主義核心價值觀、具備良好的職業(yè)理想與道德的高素質(zhì)應(yīng)用創(chuàng)新型人才，在總結(jié)以往實(shí)習(xí)經(jīng)驗(yàn)基礎(chǔ)上，在立德樹人背景下，長春大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院認(rèn)知實(shí)習(xí)課程在思政建設(shè)方面進(jìn)行有益探索和實(shí)踐，為相關(guān)院校實(shí)踐課程思政建設(shè)提供參考。

1 立德樹人背景下食品科學(xué)與工程專業(yè)認(rèn)知實(shí)習(xí)教學(xué)設(shè)計(jì)

選擇實(shí)習(xí)地點(diǎn)，合理安排實(shí)習(xí)內(nèi)容，確保實(shí)習(xí)教學(xué)效果，引導(dǎo)學(xué)生將書本知識與實(shí)際生產(chǎn)技術(shù)相聯(lián)系[9]?；诖?，食品科學(xué)與工程類專業(yè)認(rèn)知實(shí)習(xí)教學(xué)體系可分為“學(xué)習(xí)-參觀”和“再學(xué)習(xí)-實(shí)訓(xùn)”兩步進(jìn)行。

第一步從教師簡單介紹專業(yè)知識開始，使學(xué)生對專業(yè)有初步的認(rèn)識，培養(yǎng)學(xué)生對專業(yè)的興趣。為使學(xué)生更好地學(xué)習(xí)專業(yè)知識，實(shí)習(xí)中會較詳細(xì)地介紹理論知識，讓學(xué)生從認(rèn)知走向深入，從興趣變?yōu)殂@研，教師帶領(lǐng)學(xué)生到相關(guān)企業(yè)或工廠參觀實(shí)習(xí)，實(shí)地學(xué)習(xí)相關(guān)專業(yè)知識應(yīng)用情況，此過程為“學(xué)習(xí)-參觀”階段。第一階段要求實(shí)習(xí)組員團(tuán)結(jié)協(xié)作、密切配合，培養(yǎng)學(xué)生的團(tuán)隊(duì)精神。針對不同食品加工廠進(jìn)行經(jīng)濟(jì)能力評價和質(zhì)量管理評價，培養(yǎng)學(xué)生對食品專業(yè)常見工廠評價的經(jīng)濟(jì)意識和法制觀念。提高學(xué)生發(fā)現(xiàn)問題、解決問題、分析和處理復(fù)雜工程問題的能力。

第二步是在學(xué)生參觀實(shí)習(xí)階段對專業(yè)知識基本了解后，選取參觀過程中具有代表性的應(yīng)用案例，將應(yīng)用案例結(jié)合專業(yè)理論進(jìn)行詳細(xì)講解，在實(shí)習(xí)基地進(jìn)行實(shí)訓(xùn)訓(xùn)練，讓學(xué)生在實(shí)訓(xùn)中體會并理解專業(yè)知識，此過程為“再學(xué)習(xí)-實(shí)訓(xùn)”階段。該階段使學(xué)生理解生產(chǎn)車間布局，熟悉常用食品設(shè)備的性能，掌握規(guī)范的操作方法，培養(yǎng)學(xué)生的工科思維。指導(dǎo)學(xué)生掌握具體食品（焙烤食品、酒類、飲料、酸奶等）的工藝流程、各工序的操作要點(diǎn)和關(guān)鍵技術(shù)點(diǎn)，培養(yǎng)學(xué)生的工匠精神。能力綜合方面，則讓學(xué)生熟悉產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)及相應(yīng)的技術(shù)措施，保證產(chǎn)品品質(zhì)和營養(yǎng)價值，樹立守土負(fù)責(zé)的意識。勞動過程中，學(xué)生直接接觸食品加工設(shè)備、不同工種及食品成品，接受完整的生產(chǎn)工藝培訓(xùn)，是接觸不同角色的實(shí)習(xí)參與人，品嘗并檢驗(yàn)自己的產(chǎn)品。整個實(shí)習(xí)過程中，能夠在各個教學(xué)環(huán)節(jié)內(nèi)融入工匠精神、團(tuán)隊(duì)精神、責(zé)任意識，有利于思政元素在專業(yè)理論知識中的融合。

2 立德樹人背景下食品科學(xué)與工程專業(yè)認(rèn)知實(shí)習(xí)教學(xué)內(nèi)容改革

按照“學(xué)習(xí)-參觀”和“再學(xué)習(xí)-實(shí)訓(xùn)”理念規(guī)劃教學(xué)體系，在教學(xué)中每個環(huán)節(jié)有機(jī)地融入思想政治教育。

2.1 以身邊人事跡導(dǎo)入，引發(fā)學(xué)生共鳴

在“學(xué)習(xí)-參觀”階段，給學(xué)生導(dǎo)入身邊人的事跡，引發(fā)學(xué)生共鳴。在認(rèn)知實(shí)習(xí)講到食品工業(yè)重要性時，引入學(xué)院創(chuàng)始人，他以科研工作者執(zhí)著和鉆研的精神，幾十年如一日扎根在實(shí)驗(yàn)室與企業(yè)生產(chǎn)第一線，即便現(xiàn)已80多歲高齡，還堅(jiān)持進(jìn)行科研工作，將一生都奉獻(xiàn)給食品加工事業(yè)，為東北地區(qū)的經(jīng)濟(jì)發(fā)展做出貢獻(xiàn)。將學(xué)院創(chuàng)始人事跡引入教學(xué)，教育學(xué)生在以后的學(xué)習(xí)工作中要刻苦鉆研，勤儉樸素，甘守清貧。培養(yǎng)學(xué)生的責(zé)任感和使命感，要學(xué)生意識到所學(xué)專業(yè)知識的社會價值，為國家經(jīng)濟(jì)的發(fā)展貢獻(xiàn)自己的力量。身邊人身邊事作為案例更加真實(shí)，更能激發(fā)學(xué)生的情感、產(chǎn)生共鳴，從而達(dá)到思政教育入腦入心，且潤物細(xì)無聲的效果。

2.2 在授課過程中融入思政元素，教育入腦入心

在教學(xué)的各個環(huán)節(jié)，設(shè)計(jì)思政元素引入，達(dá)到教育入腦入心。

表1 教學(xué)目標(biāo)與思政元素對應(yīng)表

2.3 引入校外食品專家，拓寬學(xué)生視野

在學(xué)生參觀實(shí)習(xí)階段對專業(yè)知識基本了解后，為使學(xué)生進(jìn)一步了解食品專業(yè)的現(xiàn)狀和發(fā)展前景，開闊視野、拓展思維，提升學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，邀請食品行業(yè)優(yōu)秀專家進(jìn)行“食品專業(yè)有前途嗎”“食品專業(yè)-朝陽產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)”等認(rèn)知實(shí)習(xí)專題講座。通過講座，讓學(xué)生了解我國食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展趨勢，食品專業(yè)的就業(yè)方向，大學(xué)生在大學(xué)期間如何學(xué)習(xí)并提高執(zhí)行力及食品專業(yè)的發(fā)展前景。也可使學(xué)生了解食品專業(yè)在生活中的重要性，意識到學(xué)習(xí)食品專業(yè)不只是為了自己，更是為了我們的小家、大家和國家。食品專業(yè)占有“天時、地利、人和”的優(yōu)勢，加之國家對農(nóng)產(chǎn)品加工的重視，食品專業(yè)必定是個朝陽產(chǎn)業(yè)，發(fā)展前景光明，提高學(xué)生專業(yè)認(rèn)知度和興趣。

2.4 在校內(nèi)外生產(chǎn)實(shí)踐中提高作為食品人的覺悟

在校外實(shí)習(xí)基地的企業(yè)調(diào)研感受、發(fā)現(xiàn)問題，回到學(xué)院的生產(chǎn)線學(xué)習(xí)研討提出解決方案。在企業(yè)感受團(tuán)隊(duì)配合、精益求精的工作作風(fēng)，回到學(xué)院團(tuán)結(jié)協(xié)作，共同進(jìn)步提高。通過校內(nèi)生產(chǎn)線的學(xué)習(xí)，指導(dǎo)學(xué)生掌握具體食品的工藝流程、各工序的操作要點(diǎn)和關(guān)鍵技術(shù)點(diǎn)，培養(yǎng)學(xué)生的工匠精神。能力綜合方面，則讓學(xué)生熟悉產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)及相應(yīng)的技術(shù)措施，保證產(chǎn)品品質(zhì)和營養(yǎng)價值，樹立守土負(fù)責(zé)的意識。在實(shí)習(xí)過程中，要求實(shí)習(xí)組員團(tuán)結(jié)協(xié)作、密切配合，培養(yǎng)學(xué)生的團(tuán)隊(duì)精神。針對不同食品加工廠進(jìn)行經(jīng)濟(jì)能力評價和質(zhì)量管理評價，培養(yǎng)學(xué)生對食品專業(yè)常見工廠評價的經(jīng)濟(jì)意識和法制觀念。使學(xué)生發(fā)現(xiàn)問題、解決問題、分析和處理復(fù)雜工程問題的能力提高。

2.5 以食品文化節(jié)為媒介，提高服務(wù)地方經(jīng)濟(jì)意識

在認(rèn)知實(shí)習(xí)的最后實(shí)訓(xùn)階段，組織學(xué)生加工各種產(chǎn)品并舉辦食品文化節(jié)，從產(chǎn)品的設(shè)計(jì)理念、創(chuàng)新點(diǎn)、營養(yǎng)價值、與地方特產(chǎn)資源結(jié)合等角度引導(dǎo)學(xué)生的產(chǎn)品制作，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新精神和團(tuán)隊(duì)合作意識。通過產(chǎn)品展示、講解匯報，促進(jìn)學(xué)生的表達(dá)、總結(jié)、組織等綜合能力的提高。教學(xué)的每一個環(huán)節(jié)均融入思政元素，培養(yǎng)學(xué)生的安全意識、質(zhì)量意識、服務(wù)意識、貢獻(xiàn)意識、創(chuàng)新意識、擔(dān)當(dāng)意識、做事精益求精的工作態(tài)度等，從多角度提高學(xué)生的思想政治覺悟，真正做到思政教育入腦入心。

3 研究展望

綜上所述，食品科學(xué)與工程類專業(yè)認(rèn)知實(shí)習(xí)在立德樹人視域下的課程思政改革意義重大，不僅可以實(shí)現(xiàn)食品科學(xué)與工程類專業(yè)課程思政建設(shè)目的，推動高校其他專業(yè)課程思政建設(shè)和改革，還可以推動高校立德樹人根本任務(wù)的實(shí)現(xiàn)，并提升我國食品企業(yè)國際競爭力。同時也可加深專業(yè)課程與就業(yè)崗位之間的聯(lián)系，增強(qiáng)學(xué)生對專業(yè)的就業(yè)前景、專業(yè)技能需求等方面的認(rèn)知，激發(fā)學(xué)習(xí)專業(yè)知識的熱情，為后續(xù)專業(yè)課學(xué)習(xí)和就業(yè)奠定良好基礎(chǔ)。

目前食品科學(xué)與工程類專業(yè)認(rèn)知實(shí)習(xí)的立德樹人研究存在一定的局限性，其局限性及前景如下：

3.1 立德樹人與師德師風(fēng)建設(shè)的研究

高校立德樹人之“立德”，不僅是對受教育者——大學(xué)生的思想道德教育，同時也要對教育者——教師的思想道德要求。對高校來說，培養(yǎng)“德才兼?zhèn)洌缘聻橄取钡母咚降膸熧Y和管理隊(duì)伍，形成以德修身、以德服眾、以德領(lǐng)才、以德潤才、德才兼?zhèn)涞挠萌藢?dǎo)向至關(guān)重要。師德是教師職業(yè)賦予的重要操守。筑牢德性修養(yǎng)，方能夯實(shí)職業(yè)根基，彰顯示范效應(yīng)，保障育人效果。

3.2 立德樹人的考核機(jī)制研究

立德樹人教育根本任務(wù)要在高校教育實(shí)踐中落 地生根，離不開科學(xué)、合理的考核制度。首先，要保障立德樹人考核評價的專業(yè)性。道德指標(biāo)應(yīng)該納入對學(xué)生的形成性評價體系及各項(xiàng)評獎評優(yōu)中。其次，師德的考核指標(biāo)和程序要公開公平?？己酥贫戎贫〞r要吸收廣大教師參與。高校應(yīng)該建立健全的制度保障體系，要有規(guī)可依，嚴(yán)格治理。

3.3 立德樹人與各學(xué)科和課程的契合研究

對于“課程思政”教學(xué)的研究尚未體系化，絕大多數(shù)研究仍停留在零散的經(jīng)驗(yàn)性總結(jié)，缺乏宏觀理論視野、微觀剖析論證和系統(tǒng)理論的可證性?！罢n程思政”教育理念與高校各門課程的結(jié)合仍有較大的研究空間和研究價值。