大理味道，冬日不寂寞

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蒼山在左，洱海在右，一路藍(lán)田白云之下，駛向大理鎮(zhèn)，鎮(zhèn)中心就是數(shù)百年前留下的大理古城。古城不遠(yuǎn)就是崇圣寺的三塔，它們始建于唐宋時(shí)期，由古至今一直是大理的標(biāo)志。古城與三塔遙相呼應(yīng)，讓人仿佛看到昔日那個(gè)繁華富庶、文化昌盛的大理。

銅爐云龍黑山羊

大理云龍縣高山地區(qū)放養(yǎng)的黑山羊，肉質(zhì)緊實(shí)，以銅火鍋的方式烹制，讓人感到冬日的暖意。湯底以羊肉和羊骨小火慢燉，十分鮮醇。

鴿子燉豬肚湯

豬肚爆炒之后，加入鴿肉，沖澆熱水，用大火燒開(kāi)后再小火慢燉，乳白色的湯汁濃郁鮮美。

沿崇圣寺旁的馬路而上，就進(jìn)入了蒼山的半山腰，大理海納爾·云墅度假酒店就開(kāi)在了這里，背靠蒼山，面朝洱海的生活也許是感受大理最直接的方式。加上味覺(jué)感受，便能讓人真切體會(huì)到獨(dú)一無(wú)二的大理。

比起其他季節(jié)，冬季的時(shí)令食材相對(duì)少，而這絲毫不影響主廚對(duì)大理菜的發(fā)揮。大理海納爾·云墅度假酒店的總廚尹燦松是大理白族人，他說(shuō)大理氣候宜人，即使是冬天，白天大多時(shí)候也有20多度，本身就有不少種類(lèi)的蔬果。白族人家自己的菜園也都種著苦菜，兒菜、棒棒菜、豌豆尖等許多蔬菜，冬天都有得吃。早上氣溫低，下了霜，太陽(yáng)一出來(lái)霜沒(méi)了，帶著些許露珠，采摘下來(lái)，水潤(rùn)多汁。

除了新鮮的蔬果，醬菜、火腿、臘肉、臘腸都為大理的冬天增添了豐富的味道。主廚在此時(shí)做起了面醬，那是他從小吃到大的本土味道。面粉中加辣椒面、大料、鹽巴和白酒混合攪拌后，裝到陶土罐子里發(fā)酵，剛做好是鮮紅色，一年后會(huì)變成褐色，時(shí)間越久越香。烹制菜品時(shí)加些面醬，味道馬上就濃郁豐富了起來(lái)。

生活在市區(qū)的大理人與鄉(xiāng)村從不疏遠(yuǎn)。一有空閑，人們就去古村落逛逛。住在海納爾·云墅度假酒店的客人也可以在酒店的安排下去周城趕早街或晚街買(mǎi)菜，選上新鮮的食材帶回酒店。廚師們幫忙做好，直接上桌，吃的正是本土的新鮮味道。大理人偏愛(ài)微麻微辣，燉煮類(lèi)的菜肴多，火腿和臘肉臘腸，配上冬季蔬菜，用陶土火鍋煮一下，佐以蘸水，暖冬味覺(jué)就絲毫不寂寞。

諾鄧火腿豬腳白蕓豆

整道菜不加鹽，只用水燉煮，火腿的成鮮融于湯中，白蕓豆充分吸收火腿的風(fēng)味，入口軟糯鮮香。

洱海鮮蝦翡翠白菜卷

土豬肉與野生菌菇和蝦仁調(diào)成餡，用白菜葉包裹，淋一層湯汁，風(fēng)味柔和鮮美。

太湖雞頭米滑炒洱海蝦仁

大理的冬天生長(zhǎng)著許多野生佛手瓜，瓜的脆感，洱海蝦仁的彈牙，以及雞頭米的緊實(shí)，一同帶來(lái)豐富的口感層次。

濃湯洱海烏魚(yú)片

烏魚(yú)骨熬湯，以魚(yú)湯燉煮烏魚(yú)片，加入蟲(chóng)草花及萵筍，魚(yú)肉的鮮美伴著蟲(chóng)草花及萵筍的脆感，湯水鮮醇濃郁。

云龍臘腸有機(jī)甘露子

大理人家冬日自己做臘腸，六分肥、四分瘦的豬肉切成小條，蜷上茴香面：辣椒面、炒粿面、鹽巴及白酒，灌入新鮮的豬細(xì)腸，風(fēng)干做成臘腸。與應(yīng)季的甘露子一起炒，脆中帶鮮，油潤(rùn)的口感伴著香氣與回味。

諾鄧火腿炒昭通鮮天麻

天麻有一絲微苦，用火腿提鮮，口感脆韌相濟(jì)。

黑松露銀魚(yú)番煎土雞蛋

洱海的銀魚(yú)肉質(zhì)細(xì)嫩鮮滑，與土雞蛋的香氣融合，不同層次的鮮香疊加，回味悠長(zhǎng)。

面醬爆野生螺肉

大理水田中冬季也有很多田螺，個(gè)頭大，肉質(zhì)緊實(shí)，用本土面醬爆炒，鮮辣入味。